坐小孩儿这桌 - 节目列表

“拒绝一种食物，就是在拒绝一种生活。” 这句美食家的名言意在建议大家多尝试，不要太设限，但当你有特别不喜欢的食物，食用这种食物本身就是一种痛苦时，该怎样更好地品尝美食、体验生活？ 这一期，我们从”忌口”聊起。 在日常生活层面，你可以选择不尝试、避开，点餐时让服务员不要放相关食材。但如果作为相关从业者，比如，餐饮记者、甚至美食家，你还能有忌口吗？是否需要努力克服忌口，比如每天强迫自己食用，直到从生理性厌恶转变为欣然接受？ 作为一年外食666家餐厅的人，田中竟是个忌口大王：葱、蒜、辣白菜……这位“好吃的异类”为此常受困扰：有忌口的人，也能享受美食吗？很多时候，你的忌口还会被当作“你很事儿”的证据，但另一些人的忌口却会被视作注重生活质量、讲究的象征，比如，不吃肥肉比不吃某种调味料更高级，鱼素比蛋奶素更能彰显你的身份…… 于是田中坚持要做一期关于“忌口”的选题。我们好奇：忌口到底是一种难搞的挑食，还是一种味觉记忆？ 在本期节目，我们聊到了汪曾祺、蔡澜、安东尼·波登（Anthony Bourdain）、扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop） 等知名美食家，我们发现即便是最懂吃的人，也都有自己的“不吃”，而且不吃的理由千奇百怪，这也让田中松口气。 相比于“你为什么挑食”，我们更想聊一聊，当你说自己不吃一种东西时，你拒绝的，到底是食材本身、调味方式，还是某段经历、某种味道，甚至一种生活方式？ 我们希望通过这期节目，让更多人对“忌口”本身能有更充分地了解，以及，在有了忌口后，该怎样更好地享受美食、享受生活。 最后，欢迎大家在评论区留言，聊聊你的忌口。 本期主播： 田中 | 忌口很多的00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作人 | 冠杰 * 时间线 00:15 餐饮记者怎么可以有这么多忌口？ 01:44 汪曾祺曾经不喜欢吃慈菇、苦瓜 03:21 蔡澜不喜欢火锅、鸡蛋黄 05:59 美国名厨安东尼·波登不吃鲨鱼肉、brunch 08:08 尝试克服忌口的N种打开方式：强制爱、过敏消失、改变食材的烹饪形态…… 10:52 人在不同年龄阶段所能欣赏的风味是不一样的 13:35 有的忌口会让你显得很事儿，有的忌口会让你变得高级 14:57 “素食”鄙视链盘点与来自扶霞的反驳 17:31 蔡澜早年不喜酸味，后来因为一款意大利陈醋接受酸味 18:41 你的忌口也许来源于烹饪者对食材的错误打开方式，再给它一个机会 24:19 如果聊美食家这个职业的变迁，你会感兴趣吗？ ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报编辑微信：yrzzz_0204~ 商务合作 邮箱：[email protected]

还能怎么办，当然是卖给当地的酒吧、餐厅。 主播姜姜盐是足球爱好者，更是资深利物浦球粉。本期坐小孩这桌，我们借着美加墨世界杯的契机，细数世界杯期间发生的7件食物趣事。 有意思的是，很多轶事都发生在踌躇满志但提前出局的队伍——2018年的德国队，2014年的喀麦隆队等等。 2018年俄罗斯世界杯期间，彼时德国队踌躇满志，携 300公斤土豆、 700 公斤香肠和 36000 瓶德国啤酒入俄，希望用本土食物帮助队员拿下冠军。谁曾想，最后连小组赛都没能出线…… 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，踢球不看球。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。不看世界杯的利物浦球迷。 制作人 | 冠杰 01:43 2002年日韩世界杯，泡菜文化被大力发扬 03:54 挪威队：哈兰德的三文鱼波奇碗，300 公斤三文鱼，6000 个橙子， 16 公斤的棕奶酪。 06:25 2018年俄罗斯世界杯，德国队带了 300公斤土豆、 700 公斤香肠和 36000 瓶德国啤酒，爆冷出局后卖给了当地。 09:06 2022年卡塔尔世界杯，阿根廷乌拉圭的牛肉都需要走特殊通道，啤酒更不用想。 13:20 2014年巴西世界杯，喀麦隆队队员要求当地伙食必须提供龙虾，否则罢赛，结果小组赛没能出线。 15:15 还是2018年的俄罗斯世界杯，冰岛成功将生化武器鲨鱼肉推销出去。 20:12 2010年南非世界杯，意大利教练卡佩罗要求英格兰队严控饮食，禁止摄入番茄酱；而在64年前，巴西队凭借100罐炼乳拿下了冠军。 23:49 今年的世界杯播出时间过于尴尬，没有人想早起

陈女士，一位在学院路卖了烤“鹅腿”十多年的阿姨，进军国贸没几天后便因为被发现”以鸭代鹅“后翻车了。 后来，陆续有网友扒出此前吃到的从肉到骨头发绿的鸭腿，阿姨回复是腌肉用的葱汁上色了；鹅腿阿姨的小程序用🍗表情包代替“鹅”…… 作为6月第二周最具热度的话题，大家对鹅腿阿姨的讨论主要集中在： 1、全国网友都在调侃即使是top3的大学生也吃不出鹅和鸭的区别，大学生推荐的美食真不能信 2、鹅腿阿姨如果不是在名牌大学校门口开卖当初也不会有这么高的热度，“鹅腿”已然成为一个标签，一个符号，这是优绩主义的反噬 3、当初很多媒体都在宣传报道，怎么没有人去她的后厨核实真假？ 事情已经过去两周了，但我们还是想聊一聊鹅腿阿姨事件。一方面，我们亲眼见证了鹅腿阿姨从学生小圈子的抢手货一步步破圈，成为励志代表，又轰然塌台。田中作为记者，也在重新思考整个报道-传播的过程。 另一方面，作为食物主题播客，我们也想借这个契机，聊一聊安徽无为，当地的一种反其道而行之，“指鹅为鸭”的食物——无为板鸭，是如何一点点被用鹅肉替代的？主播姜姜盐是安徽人，她对此有话说。 鹅腿阿姨用鸭换鹅，无为板鸭用鹅换鸭，截然相反的性质都指向了经济效益为先的考量。只是，当鹅腿阿姨在北大论坛上说着“保证做良心活”时，就要想清楚翻车的这一天总会到来。 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。没有报道鹅腿阿姨。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作 | 冠杰 「本期播客已采访1位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第18位采访对象」 ·时间轴 00:28 为什么还要炒冷饭 02:53 我是传奇之鹅腿阿姨发家史 04:49 心痛！手搓鹅腿居然是批量生产；还被邀请参加北大论坛，登台分享“保证做良心活，就是要有高品质，不能让顾客遇到食品安全的问题，这也是特别重要的。” 09:08 疫情特殊时期为鹅腿阿姨的扩张打下基础 11:10 作为记者的反思：在当时的情境下未必能去鹅腿阿姨的工坊验证核实 12:00 道德化议题之外，真正在第一时间赶往工坊，去新发地验证鹅腿鸭腿价格、上下游细分市场的媒体是值得敬佩的——我们最好奇的是，为什么鹅腿很难单卖？ 17:13 食事报小饭桌曾点过的无为板鸭，当地正宗做法已经是用鹅肉烹饪——这与当地的养殖产业链转移有关：①鹅的成熟速度更快②鹅毛更好卖价。而在更早期，无为当地也经历过将鹅肉换成鸭肉的过程。 20:59 味道上，鹅肉也比鸭肉更适配先熏后卤的工艺——延申，为什么樟茶鸭没有用鹅制作的版本？ 28:39 大学生推荐的美食真的不可信吗？ ·参考资料 ①“鹅腿阿姨”回应：曾考虑说明情况未找到契机，如有处罚愿意接受，希望向学生道歉；本人微信已无法登录，儿子否认年收入百万https://mp.weixin.qq.com/s/LCnWkOR_lliUqym5AA6xCg ②走访北京批发市场：一只鹅腿能换六只鸭腿·界面新闻 https://mp.weixin.qq.com/s/PtLzbYN82zcK8fwDa4iFZw ③安徽无为板鸭是鹅不是鸭 https://mp.weixin.qq.com/s/1ac2rfVD08I9YN9iHf7B1g

六一儿童节之际，让我们聊聊应景的“小孩菜”，聊聊小孩菜背后指涉的权力关系。 “小孩菜”这个词今年在社交平台上火了起来——它指的是例如糖醋里脊、金银馒头等，以酸甜口、油炸为主的一类菜，人们通常在饭局上会点一两道给小朋友吃。 而这些符合小孩口味的菜品被一些人当作职场饭局“特权”晒在了互联网上，但网友们并不买单；一些家长觉得孩子挑食，但网友们指出，不是孩子挑食，而是家长没有做合小孩胃口的小孩菜。 当我们拆解这三个字，发现里面缠着职场里的“照顾”与轻视、性别角色中的隐形期待，以及家庭饭桌上代代相传的控制与妥协。谁有权点“小孩菜”？谁又在默默吃掉那份被定义的“特别”？一张小小的餐桌，照见的可能是整个社会的权力地图。 这期儿童节特别节目，我们不哄谁开心，也不教谁长大，只想请你和我们一起，重新看看那盘总是最后上桌的“小孩菜”。 「本期播客已采访2位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第17位采访对象」 制作 | 冠杰 ·时间轴 00:08 儿童节快乐！ 00:45 小孩菜是什么？（详见附录图片） 01:32“领导专门给我点小孩菜” 04:15 延伸-“宝宝碗文学” 07:40 “家长只做自己爱吃的菜” 09:35 姜姜盐因为家长影响，一直以为肥肉不好吃 11:30 学做小孩菜也让家长缓和了与孩子间的关系，甚至“把自己重新养了一遍” 13:16 为什么中心餐做“小孩菜”都喜欢用番茄？ 15:25 ——投票：有人吃过健力宝泡饭吗 16:38 热度这么高，为什么网上没有打出“小孩菜”tag的产品售卖？ 19:51 小孩菜只是口味符合小朋友胃口，但在营养上并不适合大量食用 21:00 再次祝各位儿童节快乐！ 网上流传的小孩菜菜单

和朋友、dating对象吃饭就是一个不停反弹的「山猪时刻」： 互相控诉对方吃不懂挑选的餐厅之精心，菜品之完美，简直“山猪吃不了细糠”。 为了准备这期播客，主播田中专门统计了他发在社交平台的食评，发现早在2024年他就发表过“山猪”言论： 4月，田中在江阴点了一份葱油双径螺蛳河虾，这份河虾比日常吃的盐水河虾、油爆虾颜色更鲜红，尺寸大三倍，有长长的虾钳，吃起来很硬，有些扎嘴，他很怀念之前吃的小河虾。 饭毕，他把图片和感受发到了小红书上，自嘲“山猪吃不了细糠”，在评论区收获了上海、江苏、浙江ip的网友一阵痛骂： “给你比别人大三圈的虾都被挂小红书，老板娘终究是错付了” “河虾壳硬，颜色鲜红说明是野生的” ………… 有些「山猪时刻」也许是因为出于食域的限制，对地方性食材、烹饪方法不够了解，比如在高邮吃到野生河鳗时，田中一度觉得养殖河鳗更肥美（也更便宜）。 而有些山猪时刻则是因为大家接触的食物领域完全不同——田中习惯吃街边店以及有创意有个性的小馆子，每次和一位喜欢吃商场店连锁店的朋友约饭时都会互骂“山猪”。 但到底吃什么样的菜品、去什么样的餐厅，会让我们感叹，“山猪吃不了细糠”？细糠真的够细吗，到底要多细，才能被叫为细糠？欢迎收听本期“坐小孩儿这桌”。 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 【时间轴】 02:07 “山猪吃不了细糠是谁的错”：一期由日常吐槽衍生而来的播客 * 更好的食材更难被欣赏？ 03:30 经典的煽鸡、跑山鸡 04:35 江苏高邮的野生河鳗 09:00 壮壮酒馆升级了面粉 * 人类的食域很大程度是受小时候吃到的食物种类所决定的 11:30 海鲜、猪肉的腥与鲜，尺度很微妙 * 我们进入了大开大合的味道极简化时期 15:10 很多餐厅用小米辣取代丰富的辣椒品种的使用，因为更直接 15:30 人们对美食的评价用语也越来越单一 * 劣币驱逐良币 16:40 小时候没吃过好食材，长大可能也很难理解真正本味的食物 17:55 手工米粉没有特别弹牙，反而会被质疑 21:30 加了香精的炸鲜奶味道上更受欢迎 * 糠不够细 24:08 吐槽高发区fine dining，高价拉高了消费者的预期，但没有给到相匹配的用餐、服务质量 32:20 正面案例·北京迷迩：烤牛舌放凉后依然很软嫩 * 有些食物需要足够经验、阅历的积累才能欣赏，而消费者如今已经跟了上来 制作人 | 冠杰 【配图】 江阴渔家灯火鱼鲜馆的螺蛳河虾，河虾比常吃的尺寸更大，颜色更鲜红，壳也更硬。 高邮邮城顾家的红烧野生河鳗 野生河鳗在阳光的照射下通体碧绿。 ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。去年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204

“北京有些鸡煲店是能秒杀广东一众鸡煲店的。” 这句会让广东人掀桌的话出自北京当下最受欢迎的鸡煲店之一，南城鸟店主理人，老土之口。这是他在去广东采风，密集吃了一轮鸡煲店后得出的结论。 在老土看来，鸡煲好吃与否，一看鸡的品种，二看鸡的养殖时长、三看从宰杀到上桌的时间。 鸡肉品种决定肉质、脂肪丰富度，养殖时长影响鸡肉氨基酸含量，这会决定鸡肉是否有“鸡味”，而宰杀到上桌的时间越短，氨基酸的损耗越少。 《北京市畜禽定点屠宰管理办法》规定，北京市行政区内禁止宰杀活禽，但那些对鸡肉新鲜度有追求的店铺，会先将清远鸡、湛江鸡等活鸡拉至河北，喂养一段时间后宰杀，再迅速拉至门店，尽可能减少时间对肉质的影响。 老土采用的就是这种方式。这个从北京南城石榴庄起家的鸡煲店凭借从宰杀到上桌只需要2小时的极致速度，最大程度保留了湛江煽鸡的风味。 这个非常有头脑的福建人看到莫氏鸡煲爆火后，还在店里推出了莫氏鸡煲同款锅底。仿佛一夜之间，全网都在讨论莫氏鸡煲，都在找莫氏鸡煲的平替。鸡煲上桌，其实用了很多年。 我们梳理了鸡煲在北京的发展经历，主要可以划分为三个阶段： 1980-2022：北京的鸡煲店主要是广东人开的，单店为主 2022-2024：鸡煲处于快速发展的阶段，这个过程中诞生了一些连锁品牌 2025-至今： 爆发期，逐渐辐射到对鸡煲无感的人群 作为鸡煲爱好者，我们能明显感受到作为火锅的小众分支，鸡煲火了。过去大家提到火锅多是笼统的概念，如今随着市场成熟细分化，大家能明确指出想吃的具体火锅品类，细分品类市场变大意味着有更多发展空间。过去，安利朋友吃鸡煲时需要强调它只是看起来清淡，其实很有滋味；现在，很多朋友会主动把鸡煲作为聚餐的选择之一。朱光玉、海底捞等连锁火锅品牌也都在去年增设了鲜切清远鸡和滋补锅底，上海也有鸡煲店请到了莫氏鸡煲的老板来做宣传。 我们复盘了鸡煲是如何从广东人慰藉乡愁的宵夜变身为当下最流行的养生火锅品类，还与南城鸟店的老土聊了聊吃鸡煲时的细节：比如为什么煽鸡不容易咬动，而南城鸟店的煽鸡吃起来易咀嚼？鸡煲能否像潮汕牛肉火锅一样成为火遍全国的“清汤系”火锅？ 「本期播客已采访2位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第14-15位采访对象」 最后，坐小孩儿这桌在4月25日与播客@熊家客厅、食物写作&活动社群@食事报在北京南三里屯的 大厨湘菜 联合举办了一期小饭桌， 这家湘菜馆的招牌菜之一是药膳清远鸡煲，除了常见的五指毛桃、红枣、枸杞，大厨还放了黄豆、海底椰、茯苓、玉竹、沙参等，喝起来滋补清甜。 ·时间轴 00:08 佛山莫氏鸡煲爆火 ·北京鸡煲发展小史 02:17 主播们的鸡煲启蒙：北京羊城美食 羊城美食代表着过去地方菜入京的一大路径：本地人用本地食材、地道做法开餐馆，主要面向来务工的本地人，但想要获得当地食客的认可，还要花很长的时间。 06:08 北京最具规模化的阿招鸡煲、现象级“小神店”鸡记餐室登场 09:05 以老友鸡煲为代表的广西鸡煲崛起 10:03 南城鸟店主理人老土介绍选择从福建菜起家，到转做牛杂煲、糟粕醋，最后做鸡煲的原因 ·鸡煲爆火的原因 12:51 ①鸡煲好吃、健康，贴合当下的消费需求 14:24 煽鸡的奥秘 17:52 ②价格优势，成本相对传统火锅便宜太多 18:40 鸡肉的嫩也分很多种，南城鸟店每只鸡会额外付6元宰杀费，而切片也可以让鲜鸡的嫩度进一步保留。 与之对应的是，切片鸡意味着后厨员工数量要翻2-3倍。 22:23 ③营销！从dp笔记、霸王餐到小红书，谁都离不开营销 24:17 提前预定，无形之中为鸡肉品质背书，同时吃到南城鸟店这件事本身也可以成为社交货币。 25:42 冷知识：挨着京深海鲜市场只代表能买到更新鲜的海鲜，价格未必便宜多少 29:20 ④火锅适合聚餐，且市场已经足够成熟 31:13 坐小孩儿这桌与熊家客厅、食事报在大厨湘菜联合举办了一期小饭桌，有药膳鸡煲 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作人 | 冠杰 本期配图： 羊城美食的花都鸡打边炉 阿招鸡煲在友谊商店开有旗舰店，由电磁炉升级为碳炉 鸡记餐食的老板做食材供应起家，有很强的拿货优势 老友鸡煲是广西鸡煲的代表，主打凤姜酒锅底 南城鸟店的锅底会放入鸡骨头——包括鸡翅根等含肉量高的部位，性价比很高 大厨湘菜的药膳鸡煲会放海底椰、玉竹、茯苓等。 图源里掌柜

本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 *本期为远程录制，音质会稍受影响，还请大家理解。 ·时间轴 00:42 很难告诉别人“吃什么比跟谁吃更重要” 01:28 如何外食找店 03:25 印象深刻的一餐：挤挤吧鲜牛肉火锅，卤水鹅肝+邵合记的蟹黄小笼+草草兔的鲜椒兔 07:20 一人食的过程极其繁琐、重复，不吃饭是常态 09:31 选择一家好店带来的正反馈很迅速，能建立正循环 11:07 外食的减少并不会让“我”选择餐厅更谨慎，而是更多点在家做不好的菜，比如炒青菜、蒸鱼 13:48 吃饭很重要，但在高节奏的生活场景下，很难做到让每一餐都很重要 14:28 主播多次拒绝参加“食事报小饭桌”——距离产生美，嗯 16:49 吃饭的社交属性越来越强：eg.海底捞扩宽消费场景、消费时间 18:12 如何避免和同事在工作餐吃不想吃的店；以及请放心大胆地带同事去吃味道好但环境一般甚至很差的店，一次就能筛出你们能不能吃到一起去 22:00 大多数人对食物的要求不会特别高 25:00 即使是约会，两位主播也不会迁就选店标准 33:36 人工智能不认为吃什么更重要 35:58 印象最深的湘彬萱散伙饭，再难复刻，愉悦的记忆与环境密不可分 制作人 | 冠杰 挤挤吧的招牌牛腩饭和卤水火锅。 可以在店里点到邵合记的小笼包。 还可以点隔壁草草兔的鲜椒兔。 约会时否定了淮扬菜，来吃陈记虾爆鳝。 ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。去年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204

本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 欢迎来到坐小孩儿这桌！ 预制菜像一双无形的大手，暴力拉高了食物的“下限”。 有了标准化的调料包和智能自动化设备，厨师失手的概率大大降低，你很难再吃到烧焦或调味翻车的菜。但代价是，食物原本的锅气和灵魂也被带走了。 加上发达的现代物流和互联网评价体系的预筛选，那些真正差劲的店，还没等我们留意到可能就倒闭了。 但吊诡的是，当下限提高的同时，上限也在萎缩。为了追求安全和可预期，餐厅菜单正变得像 Ctrl+C/Ctrl+V 一样同质化，大家宁愿选择出餐稳定的快餐麦当劳，也不愿再为未知的尝试买单。 在“求稳”的大环境下，那些有趣的、敢于创新的餐厅正在减少。 难吃餐厅的消失好像并不是一件喜事，餐饮界正悄悄变得“平庸”。 你对难吃的餐厅和好吃的餐厅都在减少的趋势有什么看法？欢迎在评论区与我们分享。 ·时间轴 ·当我们在说一家餐厅难吃时到底在说些什么 01:41 ①食物本身不够合格（e.g.豪客来牛排、上岛咖啡） 02:59 ②性价比不高or期待过高（e.g. 各类网红餐厅、fine dining） 06:02 ③地方菜/异国料理不够正宗（e.g. 烧鸟、白切鸡、肠粉） 07:10 ④过于正宗而难以被接受 （e.g. 琼花粤蕊） 08:34 ⑤味道真的变难吃了 （e.g. 小吊梨汤等） ·品牌变大，味道必须为标准化、规模化让路 10:37 ①减少操作步骤 11:49 ②新设备-炒菜机器人 ·连锁化可以拉高餐厅的下限，降低上限 15:12 供应链、冷链保鲜技术让短保海鲜、小众蔬食也能全国可食 16:16 伪造锅气，啫啫煲、砂锅菜都是重灾区 18:15 情绪价值很重要 ·信息壁垒被互联网极大程度消除了 19:11 难吃的食物更容易被发现，更难存活 21:18 人们的口味更加挑剔，竞争更加激烈，倒逼餐厅的味道提升 24:17 经济大环境的变化会影响消费者对新鲜食物的探索欲，进而影响餐厅的冒险、试错频率 制作人 | 冠杰 ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204

本期主播： 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 田中 | 00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 热油将抹了油酥的饼皮胀起一个大大的鼓起的包，再将快速打散的充满小气泡的鸡蛋液倒入这一戳破的鼓包中，待饼煎至定型后再翻面炕制，两面金黄后夹出，放入高温的炉中烤制，直至鸡蛋蓬起，表皮酥脆，取出，涂抹上特质的灌饼酱，再刷上一层辣椒酱——这便是正宗的鸡蛋灌饼的做法。简单好吃，外皮香酥，内里柔软蓬松。 本期节目要聊的便是这个随处可见的餐食——鸡蛋灌饼。 我是一名鸡蛋灌饼爱好者，一年能点上四五十单鸡蛋灌饼的外卖，几年前偶然在浪潮工作室的报道里了解到鸡蛋灌饼的发源地是信阳，后来每次买灌饼的时候都会跟老板闲聊上几句，无一例外都是信阳人（笑）。我把这个有趣的现象当作闲聊告诉了田中，便有了这期节目。 在北京的街头，不起眼的门帘时常藏着白底红字的“香酥鸡蛋灌饼”的招牌，而在部分这样的摊位，有事也会连着烤冷面、煎饼果子一起售卖。饼，是北京日常饮食的重要构成，刚刚提到的街头三件套更是撑起了很多打工人的早午饭，方便快捷，便宜饱腹。 然而区别于“天津煎饼果子”和“东北烤冷面”响当当的地标名气，鸡蛋灌饼这一源自河南的特色美食并不为人熟知，甚至很多时候，人们也弄不清鸡蛋饼，手抓饼和鸡蛋灌饼的区别。 什么才能称得上是“原教旨”的好灌饼？为何鸡蛋灌饼常见于北方城市？为什么在北京做鸡蛋灌饼的通常都是信阳人？ 为了更好地说清楚这个问题，我们采访了北京多家鸡蛋灌饼的店主，从这个均价7元的鸡蛋灌饼的起源，“油酥馍”，聊到90年代的民工潮，从北京的早餐工程聊到了奥运会的举办，也聊到了短视频带货，烹饪器具调整如何改变热量的传递效率。 也是在做这期节目的过程中，我才意识到鸡蛋灌饼更精确的发源地——河南省信阳市息县，才了解到常买的那家灌饼“豫之息”背后的含义。 *本期节目特别鸣谢迷因电波，主播范米扬有很多关于平凡食物的独特拆解，我想做这期节目的源头也是来源于迷因电波第24期内容：黄焖鸡米饭与山东公务员。 祝大家收听愉快！ 「本期播客已采访4位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第10-13位采访对象」 ·时间轴 00:23 如何一句话成功“挑衅”主播 01:50 烤炉鸡蛋灌饼的正确打开方式 05:42 鸡蛋灌饼的原型是河南省信阳市息县的小吃，油酥馍 ·鸡蛋灌饼的发展史也是中国城市化进程的缩影 08:31 20世纪90年代的民工潮助力鸡蛋灌饼第一次走向全国 10:07 ①团结湖鸡蛋灌饼：老板骆叔是北京21世纪初早餐工程、2008奥运会大兴基建、10年代拆墙打洞的完整亲历者 13:57 ②豫之息鸡蛋灌饼： 照顾白领口味，改良不放葱花 ·南方就没有做得好的鸡蛋灌饼吗？ 17:25 早餐的丰富反而是一大阻碍 19:48 烤制的制作工艺也使得鸡蛋灌饼出餐效率变低 ·为什么做鸡蛋灌饼的都是信阳人？ 20:14 传帮带，河南人很团结 21:50 早餐是门勤行，有的赚，但劳碌程度本身就会劝退很多人 ·短视频是鸡蛋灌饼在近几年再度发展的一大助力 23:34 ③华烤炉鸡蛋灌饼因短视频爆火，而老板王哥也是刷到鸡蛋灌饼短视频后才去学的这门手艺 28:30 鸡蛋灌饼的细节：酱料自熬；烤够时间，把饼的油逼出 30:27 电烤炉替代煤烤炉，鸡蛋也没有均匀搅匀，导致饼很难再涨高 32:43 香河肉饼、黄焖鸡米饭、黄山菜饭，亦是城市化进程的缩影 ·图片 团结湖鸡蛋灌饼的骆叔正在给饼灌蛋。 骆叔的侄子每天下午会来接班，除了制饼，他还需要煎出两盘晚上用的烤肠、鸡排。 本期播客提到的这几家鸡蛋灌饼店都是每天自制饼胚。 有的灌饼店甚至认为饼夹煎蛋和饼里灌蛋没区别。图为距离团结湖鸡蛋灌饼不远的一家店。 ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204，或扫描下方二维码即可进群~ 商务合作 邮箱：[email protected]

朋友们，新年好！给大家拜个早年。 本期节目是特别加更版。（标题党下哈哈） 聊春节食物的播客很多，但我们想和大家分享两种年夜饭私人体验： 主播姜姜盐家极致繁复的年夜饭，一条生鱼摆桌上。 田中几乎没有在家吃年夜饭的记忆，每一年的年三十都是在家人经营的餐厅和店里的叔叔阿姨一起吃的——川味烤鱼、芸豆蹄花汤、甜烧白、笋子烧牛腩…… 欢迎大家在评论区留下你们的年夜饭。 田中2025年的年夜饭

本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 第三期年度餐厅的盘点主要从餐厅经营情况的角度对客流飞升、黯然离场的餐厅做了梳理。 这一期，应广大评论区朋友的呼声，我们专门来聊一聊，“好吃但相对小众”的遗珠店，她们有的甚至听起来有些黑暗： 有北京大姐做得独一份茴香肘子饭，也有菠萝香菜、芒果辣椒、黑松露火腿土豆泥的一人蛋糕店…… 欢迎在评论区留下你心中的遗珠小店。 ·甜品 00:34 ①野生果子 有意思的搭配元素：菠萝香菜、芒果辣椒、二八酱…… 07:14 ②悦来 每一款都改良配方，避免食客麸质过敏，会认真收取食客的反馈 10:47 ③硌牙杂货铺 撒入生茴香碎和柠檬皮的肘子饭 老板菲姐提供很高的情绪价值，能与年轻人共情 14:09 ④广水鸡汤馆 你绝对没有吃过的湖北风味，湖北汽配产业集群的“配套设施” 特色碳水：白花菜炒饭、汽水吧宇宙 22:43 ⑤秋献荞麦面 白领写字楼高性价比健康餐 24:14 ⑥安妮超市 北京意大利菜入门品牌安妮Pro， 38元的金枪鱼帕尼尼 26:29 ⑦忆江南 还原度很高的宁波小馆，有烤菜 28:18 ⑧新疆馕 馕的多重宇宙。 31:36 ⑨灯塔小吃 干干净净的鸡汤馄饨宵夜 34:24 找店时，请相信你的直觉 提到的餐厅： 野生果子的蛋糕。 左二为悦来甜品的招牌，覆盆子花。图为2月7日，食事报与鸭觅联合举办的杀糕局现场实录。 硌牙杂货铺的肘子饭，放了茴香碎，柠檬皮。 食事报小饭桌第7场在广水鸡汤馆举办，图为菜单。 经典主食，带有酒酿风味的汽水吧及其制作过程。 参考资料： 1、主打鸡汤的湖北菜，除了鸡汤什么都好吃 2、 你有这样好吃的香菜菠萝慕斯进入东四

本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年1季度吃了39款甜品。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 本期节目由小众点评「鸭觅」App赞助播出，鸭觅是美团旗下的餐厅点评类APP，主打真实无广，帮助用户找到真正的好味道餐厅。 鸭觅精心筛选各城市真正会吃的人作为推荐官，他们长期深度吃同一座城，给出有信息量的评价。 在《食事报》2024年的年度报道中，北京甜品品牌NiNiNi曾感叹北京法甜市场正在萎缩：“因为甜品不是必需品，如果在餐饮上消费降级，最先砍掉的就是甜品。” 但时隔一年，谁也没有想到，2025年下半年开始，从杭州、上海，再到北京，兴起了一款名为“杀糕局”的多人吃多款蛋糕的活动，就连章小蕙都尝试了：最壮观的一场目前是26人吃18款蛋糕。 看到这样的活动，我们的第一反应是，20人要切6寸蛋糕，那分得的是“一块蛋糕”还是“一块蛋糕糊糊”？ 第二反应是，一口气吃这么多蛋糕，爽死还是腻死？ 而去年《食事报》内部呼声最高的活动，除了做饭就是杀糕局。 也因此，我们在12月底先举办了一场包含来自13个不同品牌的招牌蛋糕，包含从需要提前一周预定的甜品工作室到价格将近700元的进口品牌。 很荣幸，我们还与NiNiNi合作举办了NiNiNi的专场杀糕局，共有10款来自NiNiNi的招牌和节日限定款蛋糕。 借着《食事报》在去年底举办的两场杀糕局，本期播客，我们一起来做一场全网最全最深度的杀糕局复盘： ·杀糕局的糕单到底有什么讲究？ ·698一个的蛋糕真的比89元的更好吃吗？两天连吃 23 只糕真的不用打胰岛素吗？ ·人均150-250元一场的杀糕局，为什么还会让人惊呼划算？ 欢迎各位“小孩”在评论区留言互动。 *本期节目我们还尝试将杀糕局现场酥脆的切糕声，以及杀糕局资深参与者小熊的评价还原给大家。 ·时间轴 00:36 鸭觅是什么？ 02:39 2月7日杀糕局预告！ ·杀糕局 04:14 杀糕局为什么火了：用买一个蛋糕的价格吃到多款，而且是难预订的蛋糕 06:46 两场杀糕局在选品上的区别 10:19 核心需求：除了吃多款蛋糕还要出片，因此场地的选择非常关键 最终选择了有氛围又价格合适的Mind Master咖啡店 15:06 杀糕局是用蛋糕链接的弱社交 16:32 如何选蛋糕：从数量、口味、品类到价格的考量 就连吃蛋糕的顺序也有讲究 ·蛋糕快评 22:14 ILDG 青苹果罗勒冰淇凌蛋糕 698元 22:34 安妮布丽泽 圣多诺黑 356元 24:23 福见·玉山堂 指橙斑斓巴斯克 368元 25:39 激流岛 AOP拿破仑巴斯克 358元 27:02 野生果子 抹茶竹香柚子千层 278元 28:44 une小鱼甜品 焦糖洋梨果子露 489元 31:53 BIS 树莓卷卷 218元 33:43 一口气吃13个记不住味道？《食事报》准备了测评打分卡 ·NiNiNi杀糕局专场 35:32 担心把草莓西瓜蛋糕切碎，一直在做噩梦！ 36:29 主理人&主厨Cassie亲自切糕，切糕时的细节更多 38:40 在宽敞的空间举办杀糕局体验感更好 39:37 主理人在场可以让大家更好的理解蛋糕的设计、搭配理念 41:35 就像板前料理、小饭桌一样，与主理人交流是加分项 ·杀糕局的未来 42:29 杀糕局会是昙花一现吗？ 44:59 杀糕局或许可以让甜品市场发展得更加成熟 50:08 杀糕局会变味儿吗？ 制作｜冠杰 海报｜董导 我们在2月7日下午还将与鸭觅联合举办第三场杀糕局，我们将提供Lechouchoü的隐藏盲盒款蛋糕，欢迎添加食事报编辑微信：yrzzz_0204，进群抽取杀糕名额。 ·为什么要在鸭觅找餐厅？ 鸭觅会将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和“金勺子”餐厅目录。 -【三个金勺子 - 值得专程去吃】：仅占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予了高评价的餐厅 -【两个金勺子 - 值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 -【一个金勺子 - 值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。期望借此可以让大家能在这座城市里尝到由推荐官们一起pick的好味道！ 在鸭觅APP搜索“田中”或者“2025食事报杀糕合辑”，解锁我们的同款推荐餐厅！ 鸭觅app下载链接：page.meituan.net page.meituan.net 坐小孩儿这桌美食专辑链接：dpurl.cn 鸭觅100城推荐官招募：mp.weixin.qq.com 扫码下载鸭觅APP： 本期配图： 食事报第一场杀糕局的海报&糕单 美糕们 蛋糕测评表 NiNiNi杀糕局专场，最受欢迎的是青苔石&花椒山楂 美糕们 图源@◡̈ 主理人Cassie正在切草莓西瓜蛋糕 图源@鹿角发芽_ 关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204，或扫描下方二维码即可进群~ 商务合作 邮箱：[email protected]