节目简介
来源：小宇宙这句美食家的名言意在建议大家多尝试，不要太设限，但当你有特别不喜欢的食物，食用这种食物本身就是一种痛苦时，该怎样更好地品尝美食、体验生活？
这一期，我们从”忌口”聊起。
在日常生活层面，你可以选择不尝试、避开，点餐时让服务员不要放相关食材。但如果作为相关从业者，比如，餐饮记者、甚至美食家，你还能有忌口吗？是否需要努力克服忌口，比如每天强迫自己食用，直到从生理性厌恶转变为欣然接受？
作为一年外食666家餐厅的人，田中竟是个忌口大王：葱、蒜、辣白菜……这位“好吃的异类”为此常受困扰：有忌口的人，也能享受美食吗？很多时候，你的忌口还会被当作“你很事儿”的证据，但另一些人的忌口却会被视作注重生活质量、讲究的象征，比如，不吃肥肉比不吃某种调味料更高级，鱼素比蛋奶素更能彰显你的身份……
于是田中坚持要做一期关于“忌口”的选题。我们好奇：忌口到底是一种难搞的挑食，还是一种味觉记忆？
在本期节目，我们聊到了汪曾祺、蔡澜、安东尼·波登（Anthony Bourdain）、扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop） 等知名美食家，我们发现即便是最懂吃的人，也都有自己的“不吃”，而且不吃的理由千奇百怪，这也让田中松口气。
相比于“你为什么挑食”，我们更想聊一聊，当你说自己不吃一种东西时，你拒绝的，到底是食材本身、调味方式，还是某段经历、某种味道，甚至一种生活方式？
我们希望通过这期节目，让更多人对“忌口”本身能有更充分地了解，以及，在有了忌口后，该怎样更好地享受美食、享受生活。
最后，欢迎大家在评论区留言，聊聊你的忌口。
本期主播：
田中 | 忌口很多的00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。
姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。
制作人 | 冠杰
* 时间线
00:15 餐饮记者怎么可以有这么多忌口？
01:44 汪曾祺曾经不喜欢吃慈菇、苦瓜
03:21 蔡澜不喜欢火锅、鸡蛋黄
05:59 美国名厨安东尼·波登不吃鲨鱼肉、brunch
08:08 尝试克服忌口的N种打开方式：强制爱、过敏消失、改变食材的烹饪形态……
10:52 人在不同年龄阶段所能欣赏的风味是不一样的
13:35 有的忌口会让你显得很事儿，有的忌口会让你变得高级
14:57 “素食”鄙视链盘点与来自扶霞的反驳
17:31 蔡澜早年不喜酸味，后来因为一款意大利陈醋接受酸味
18:41 你的忌口也许来源于烹饪者对食材的错误打开方式，再给它一个机会
24:19 如果聊美食家这个职业的变迁，你会感兴趣吗？
·关于食事报
2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。
如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。
想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报编辑微信：yrzzz_0204~
商务合作
邮箱：[email protected]
小宇宙热评
共 19 条 · 按点赞排序-
5两个牛角包 TOP 1
· 加拿大
看到標題就想到邰哥
-
3
刘娟_g4QL TOP 2
· 安徽
美食家不等于什么都要吃，核心不是“吃得全”，而是会品鉴、懂逻辑、感受味道，忌口只是筛掉一部分食材，不影响鉴赏能力。
-
2
忘記什么 TOP 3
· 浙江
醋吃不来😅，身边的朋友都是醋重度爱好者，就我一个人格格不入的，不知道为什么一点醋的味道都受不了
-
2怎么这么快就天亮了
· 广东
对，很赞同是童年的饮食环境影响。我个人不吃蒜最大的原因是家里清炒蔬菜都放蒜。蒜炒得很生味道非常重，而一吃剩，父母都不舍得把倒掉就摆在桌子上，在桌子上做作业这股味道就成了我的噩梦，更别提这种剩菜重新加热后味道有多难吃，导致现在我一闻到生蒜味就生理性恶心。
-
2今天心情很好耶
· 河北
我个人比较喜欢收听与生活贴近但是不同视角的内容，在做家务或者是洗澡的时候收听，有一种打开了另外一双眼睛的感觉。当然美食家感觉也还挺有意思的，就是忙碌的生活中，其实不是很想接收专业性过强的信息。
-
1一杯橙子味牛奶
· 北京
来了🛋️
-
1
一杯橙子味牛奶
· 北京
去吃omakase 和师傅说虾过敏 师傅😅
-
1Meannnn
· 广东
是我本人了啊啊啊！
-
1苍筤竹
· 上海
我不喜欢香菜是因为不喜欢它的气味。父母因为凉拌菜现在很喜欢香菜。还有海蛎是因为它软趴趴的口感，只能吃一点点点点海蛎煎。父母是海蛎忠实的拥趸者，一般也只吃小海蛎，不吃大海蛎🤣
-
1加纳马耳他8568
· 四川
来啦
