主播 未知 出品 田中烤乳猪, 姜姜盐 生活休闲 · 休闲 6,785 订阅 18 集 1周前更新
坐小孩儿这桌
如果要参加世界级的巧克力、烘焙大赛，每天起床要做的第一项训练是什么？ 答案是，体能。 你将参与耐力训练、负重训练，甚至抱着20斤重的艺术面包练习负重跑。之后会泡在集训基地，每天做十多种面包，从天还没亮一直做到半夜。这样的日子将持续一两年，直到世界技能大赛开赛。 今年9月，第48届世界技能大赛在上海开赛，这项被誉为“世界技能奥林匹克”的赛事每两年举办一次，这也是这个赛事创办76年来第一次在中国大陆举办。 田中也被派去做报道。作为餐饮记者，他最关心的自然是与餐饮相关的四个赛项：西餐、餐饮服务、糖艺/巧克力、烘焙。 他见到了过去只能在电视、手机里见到的一米多高的巧克力雕塑，还有像旋转木马一样的艺术面包。更幸运的是，他还被选中体验了世界各国选手烹饪的西餐菜品，以及澳门选手的调酒。 这些选手在登上世赛的舞台前，要经历多少考验？巨大的巧克力雕塑可以吃吗？一个蛋糕要做这么久，真的有意义吗？带着这些疑问，我和参赛的中国选手、教练团，以及在新东方学习裱花蛋糕的学生展开了交流。 主播： 田中 | 00后餐饮记者，第一次线下观餐饮赛。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2026年已外食788次。 制作人 | 冠杰 时间轴： 00:59 网上看到过的面包、巧克力大赛走进现实——世赛现场真的不一样！ 05:00 餐饮相关的项目一直是世赛中最受欢迎的 05:41 观众可以吃参赛面包、蛋糕吗？ 06:48 西餐 | 沉浸式品尝西餐选手的土豆汤、煎牛排 13:59 能品尝菜品得益于两个赛项的融合考察 15:35 餐饮服务 | 成功解锁上午喝鸡尾酒体验！ 19:37 世赛选拔大揭秘：“可谓大浪淘沙，每一位都经历了层层选拔，经历了常人无法想象的艰苦历程” 25:01 烘焙 | 法棍必须55厘米、面团不能剩下太多……怎么会有这么多细节要考察？ 26:43 巧克力/糖艺 | 比赛内容可以从A标注到H 31:45 新东方学妹现场解说比赛要点 关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204（添加请标注吃小饭桌/参与食物写作）
35 分钟 99+ 次播放 1周前
从《食神》的黯然销魂饭到《料理鼠王》的普罗旺斯炖菜，从《中华小当家》的凤凰水晶（豆芽菜）到《食戟之灵》的幸平流·焦炒荞麦面，美食主题的电影、动漫主角似乎都可以凭借朴素的食材、简单的烹调方式征服尝遍人间百味的评委，战胜使用高端食材、复杂烹饪技艺的对手。 但在现实的厨艺竞技中，真的可以靠“大道至简”取胜吗？ 看看《一饭封神》出局的江西小炒肉，《一饭封神2》全网被骂不尊重比赛的火山飘雪（糖拌西红柿）就能感受到，“家常菜封神”的叙事并不可行。 无论是评选中餐还是西餐的顶尖厨艺大赛，厨师们呈现的菜品也多为复杂技艺的菜品，所谓“大道至简”——一道看起来很简单的菜品背后，是复杂的备料与烹饪。 而主播田中作为半个山东人，则非常关注“为什么厨综中做北方菜的选手这么少？”他在这两年陆续采访了《一饭封神》《百厨大战》《天才厨人》的多名导演、制片人、评委，以及10位参赛厨师，慢慢找到了一些答案。 田中 | 00后餐饮记者，厨综狂热爱好者。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。厨综绝缘体。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作人 | 冠杰 「本期播客已采访10位相关人员，他们也是”坐小孩这桌“的第23-33位采访对象」 时间轴： * 最直接、最不绕弯地告诉你，“家常菜取胜”基本不太可能 01:03 厨综中原汁原味的家常菜基本很难体面收场 08:01 厨师参加的西餐、中餐比赛都考验基本功、复杂度 e.g.圣培露世界青年厨师大赛中国大陆决赛的蟹烧年糕 11:16 “尤其是西餐比赛，需要选手体现尽可能多地体现技术点，技术点越多，得分会越高。” 13:43 《天才厨人》在海选厨师时，会考核厨师的招牌菜和一道临场发挥的家常菜，考验其基本功和对食材的理解能力 14:35 即使是民间厨艺大赛，最终的呈现也不简单 16:37 影视剧中用家常菜在决赛取胜，往往是为了上价值，提醒主角、反派“无论走多远不要忘记为什么出发” 18:54 烹饪西餐的朋友对“大道至简”的理解！感谢这位热爱思考、厨艺高超的朋友 * 什么样的厨师在厨综更容易受欢迎？ 22:39 ①实力过硬，做菜好吃，有技术有眼界——与厨师所在的土壤有关 29:34 ②善于处理问题，尤其是突发问题的能力——这在团队战中更常见，而如今的观众很容易带入到职场合作的情境中 31:24 ③性格讨喜，有观众缘 * 厨综中做北方菜的选手为什么非常少？ 33:32①《百厨大战》：八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，这意味着南方菜在数十年来的体系化培养中或许更占优势 34:11②《一饭封神》：北方厨师相对更低调，不太愿意出镜 36:44③《天才厨人》：北方厨师很少上节目，未经市场验证也就意味着传播度很难有把握 39:59 作为山东人，非常骄傲鲁菜厨师满厨夺得《天才厨人》冠军！ *本期节目特别鸣谢熊家客厅，主播熊阿姨对话题的独到拆解，常常给我们带来很多启发。 推荐阅读： 1、一群没真人秀经验的素人厨师，何以成为综艺顶流？ 腾讯娱乐，2026 中国厨综大盘点，哪个节目才是真神？ 凤凰网美食，2025 前1/3部分是少有的对中国厨综史的梳理 2、《天才厨人》诞生记 第一财经YiMagazine，2026 还原了《天才厨人》选择北方厨师，“祛权威化”评审叙事的幕后故事 3、这个夏天，厨师《一饭封神》了吗？第一财经YiMagazine，2025 如何编织厨师的梦 4、美食综艺为何偏爱南方厨师? 招招幕幕，2025 对话《百厨大战》导演和餐饮记者 5、围观了一场国内最好吃的比赛……简直神仙打架！ 企鹅吃喝指南，2022 对圣培露世界青年厨师大赛中国大陆决赛非常精彩的记录
41 分钟 1k+ 次播放 2个月前
去广州出差最幸福的环节就是吃糖水，主播田中一直这样觉得。 首先，是去文明路雷打不动地吃百花甜品店的凤凰奶糊+任选三拼，便宜+怀旧便足以取胜；再去吃个沙湾姜撞奶；别忘了这几年小有名气的彬妈糖水，莲子煮得着实不错；他现在最喜欢的是楊萬金·潮汕糖水铺，在酒店里点一份创新版莲藕冰的外卖，边吃边赶稿，再惬意不过了。 如果出差赶路，随便走进一家路边的化州糖水店，都可以吃得很满足。 但对于在北京长大的田中来说，过去只能从《青年文摘》的游记栏目和电视纪录片中了解糖水文化，即使在商场里见到古早糖水三巨头，许留山、鲜芋仙、满记甜品，他也很少能吃到——吃完饭的下午再花二三十元买份糖水着实不属于田中的消费范畴。 因此，当他终于迈入大学，可以一定程度上自由支配部分资金时，却发现糖水正被唱衰——许留山申请破产，满记、鲜芋仙也在疫情期间收缩门店，市场还曾流行过的自助糖水店也快速落下帷幕……但这两年糖水赛道又重新翻红，迎来资本和加盟商的青睐。（p.s.篇幅原因，我们将不会展开讨论今年糖水赛道的寒冬） 糖水翻红的背后到底发生了什么？我们和多位当红糖水品牌加盟商交流过，采访过满记甜品的自助团队、鲜芋仙现所属餐饮集团的高管，得出了与市面上不太一样的结论。 其实，在本期节目录制前，姜姜盐曾经和田中讨论了35分钟刨冰究竟属不属于糖水——对于一个甚少接触糖水品类的安徽人而言，她一直在思考，小时候常吃的醪糟刨冰和鲜芋仙的芋圆4号区别究竟有多大。她还去北京当红法甜&日式刨冰专门店PJ，向老板请教了不同风格的刨冰的区别与特点，在本期播客的结尾，你将听到姜姜盐用8分钟对刨冰的来龙去脉展开讲解。 p.s. 本期节目多次提到的汕心糖水是两位主播的心头好，不是赞助。（欢迎各大糖水以及其他餐饮品牌合作） 田中 | 00后餐饮记者，不吃糖水会死星人。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作 | 冠杰 「本期播客已采访4位相关人员，他们也是”坐小孩这桌“的第19-22位采访对象」 ·时间轴 ·糖水启蒙 00:39 田中的糖水初体验！①中学老师在办公室自制的红糖冰粉②老北京杏仁豆腐 03:35 品牌糖水三巨头启蒙：鲜芋仙、许留山、满记甜品 04:44 姜姜盐的年幼生活没有糖水，只有公园附近的刨冰推车，安徽的刨冰还会浇勺醪糟 06:03 南北方在糖水的消费上存在着巨大的习惯差异，这是由物产丰富度决定的 11:08 饭后吃糖水对北方人而言本就是”舶来品“，田中直到中学时才真正接触到港式甜品 ·糖水大盘点 14:09 广式传统糖水就可以分为汤、糊、羹、奶这四大类。 15:27 潮汕甜汤的配料完全不同，简直像开盲盒：清心丸、鸭母捻、姜薯……姜姜盐对汕心念念不忘 17:13 福建糖水：四果汤、冰饭、石花杨桃清…… 18:29 广西糖水：近两年大火的木薯、冰豆花，还有广西版清补凉 19:27 海南糖水：清补凉、鸡屎藤 20:40 杨枝甘露：利苑上大分！为数不多有明确发明时间、发明人的糖水品种 ·从唱衰到翻红，糖水赛道五年内经历了大起落落落 23:08 主打芋圆、仙草的麦记牛奶公司&主打潮汕甜汤的汕心是让糖水赛道重新翻红的两大功臣品牌（虽然现在正经历寒冬） 24:26 越大众的糖水品牌接受度越高，如果要做小众糖水，至少要有大众切入口 27:00 疫情期间，许留山申请破产，禁止堂食&奶茶进击&消费者对健康的追求让满记、鲜芋仙面临客群流失的难题 29:08 田中认为，糖水三巨头早期的扩张得益于商场盒子业态的兴起，它们的存在填补了业态空缺，同时没有竞争者也就掌握了定价权。也因此，与其说疫情期间是糖水品类在败退，不如说是这三个港台糖水品牌难以适应中国市场的快速变化。 32:23 满记的翻红：做自助、做零售——来自满记自助团队的一采访 36:58 鲜芋仙的调整：取消复杂的命名编号，增加大小份选项 ·交锋！刨冰到底算不算糖水？ 40:29 在录制前，姜姜盐和田中讨论了很久刨冰算不算糖水。最终，姜姜盐认为，刨冰与糖水属于两个品类，但存在交集 42:04 天津老味刨冰、台式绵绵冰、韩式雪花冰、日式刨冰的异同 48:40 北京糖水品牌推荐：广西糖水-春芽；福建糖水-大福甜汤；台式糖水-TAII N糖水 提到的品牌、小店： 录制完播客后，主播们和制作人一起享用汕心的夏季新品糖水 田中在2015年购买的许留山储值卡，至今仍留有一百余元 2023年4月，田中在北京通州的万达广场点了份杨枝甘露，这是许留山在北京的最后一家门店。从图片就可以看出部分芒果块已经过熟，芒果浆的味道也过于廉价，背后的芒果冻班戟甚至没化冻。 满记凭借甜品自助再度翻红。图为去年春天为了写”餐饮品牌如何做自助“的稿子，田中去门店亲身体验后拍下的图片 广州楊萬金·潮汕糖水铺的莲藕冰 北京广西派糖水代表品牌，春芽糖水。《食事报》曾在簋街店举办过三周年展览。 参考资料： ·满记翻身记 越来越多的餐厅开始做自助，这会是门好生意吗？ 甜品行业受到咖啡茶饮冲击，如今满记甜品如何了？ ·鲜芋仙改版 糖水赛道翻红，CFB接棒鲜芋仙后5年要开至2000家店 ·糖水赛道翻红背后 一年拓店1000+，「糖水」成了2025年的小风口 麦记牛奶谢永亮：2025年是唯一窗口期，糖水赛道胜负已定 一名房产销售加盟网红糖水店之后：砸60万开店，但几乎每月都在亏 ·糖水赛道衰落 一代甜品天王“许留山”落幕，港式甜品被抛弃了吗？ 许留山，留不住年轻人的心
51 分钟 15k+ 次播放 3个月前
“拒绝一种食物，就是在拒绝一种生活。” 这句美食家的名言意在建议大家多尝试，不要太设限，但当你有特别不喜欢的食物，食用这种食物本身就是一种痛苦时，该怎样更好地品尝美食、体验生活？ 这一期，我们从”忌口”聊起。 在日常生活层面，你可以选择不尝试、避开，点餐时让服务员不要放相关食材。但如果作为相关从业者，比如，餐饮记者、甚至美食家，你还能有忌口吗？是否需要努力克服忌口，比如每天强迫自己食用，直到从生理性厌恶转变为欣然接受？ 作为一年外食666家餐厅的人，田中竟是个忌口大王：葱、蒜、辣白菜……这位“好吃的异类”为此常受困扰：有忌口的人，也能享受美食吗？很多时候，你的忌口还会被当作“你很事儿”的证据，但另一些人的忌口却会被视作注重生活质量、讲究的象征，比如，不吃肥肉比不吃某种调味料更高级，鱼素比蛋奶素更能彰显你的身份…… 于是田中坚持要做一期关于“忌口”的选题。我们好奇：忌口到底是一种难搞的挑食，还是一种味觉记忆？ 在本期节目，我们聊到了汪曾祺、蔡澜、安东尼·波登（Anthony Bourdain）、扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop） 等知名美食家，我们发现即便是最懂吃的人，也都有自己的“不吃”，而且不吃的理由千奇百怪，这也让田中松口气。 相比于“你为什么挑食”，我们更想聊一聊，当你说自己不吃一种东西时，你拒绝的，到底是食材本身、调味方式，还是某段经历、某种味道，甚至一种生活方式？ 我们希望通过这期节目，让更多人对“忌口”本身能有更充分地了解，以及，在有了忌口后，该怎样更好地享受美食、享受生活。 最后，欢迎大家在评论区留言，聊聊你的忌口。 本期主播： 田中 | 忌口很多的00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作人 | 冠杰 * 时间线 00:15 餐饮记者怎么可以有这么多忌口？ 01:44 汪曾祺曾经不喜欢吃慈菇、苦瓜 03:21 蔡澜不喜欢火锅、鸡蛋黄 05:59 美国名厨安东尼·波登不吃鲨鱼肉、brunch 08:08 尝试克服忌口的N种打开方式：强制爱、过敏消失、改变食材的烹饪形态…… 10:52 人在不同年龄阶段所能欣赏的风味是不一样的 13:35 有的忌口会让你显得很事儿，有的忌口会让你变得高级 14:57 “素食”鄙视链盘点与来自扶霞的反驳 17:31 蔡澜早年不喜酸味，后来因为一款意大利陈醋接受酸味 18:41 你的忌口也许来源于烹饪者对食材的错误打开方式，再给它一个机会 24:19 如果聊美食家这个职业的变迁，你会感兴趣吗？ ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报编辑微信：yrzzz_0204~ 商务合作 邮箱：[email protected]
25 分钟 3k+ 次播放 3个月前
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