坐小孩儿这桌

“拒绝一种食物，就是在拒绝一种生活。” 这句美食家的名言意在建议大家多尝试，不要太设限，但当你有特别不喜欢的食物，食用这种食物本身就是一种痛苦时，该怎样更好地品尝美食、体验生活？ 这一期，我们从”忌口”聊起。 在日常生活层面，你可以选择不尝试、避开，点餐时让服务员不要放相关食材。但如果作为相关从业者，比如，餐饮记者、甚至美食家，你还能有忌口吗？是否需要努力克服忌口，比如每天强迫自己食用，直到从生理性厌恶转变为欣然接受？ 作为一年外食666家餐厅的人，田中竟是个忌口大王：葱、蒜、辣白菜……这位“好吃的异类”为此常受困扰：有忌口的人，也能享受美食吗？很多时候，你的忌口还会被当作“你很事儿”的证据，但另一些人的忌口却会被视作注重生活质量、讲究的象征，比如，不吃肥肉比不吃某种调味料更高级，鱼素比蛋奶素更能彰显你的身份…… 于是田中坚持要做一期关于“忌口”的选题。我们好奇：忌口到底是一种难搞的挑食，还是一种味觉记忆？ 在本期节目，我们聊到了汪曾祺、蔡澜、安东尼·波登（Anthony Bourdain）、扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop） 等知名美食家，我们发现即便是最懂吃的人，也都有自己的“不吃”，而且不吃的理由千奇百怪，这也让田中松口气。 相比于“你为什么挑食”，我们更想聊一聊，当你说自己不吃一种东西时，你拒绝的，到底是食材本身、调味方式，还是某段经历、某种味道，甚至一种生活方式？ 我们希望通过这期节目，让更多人对“忌口”本身能有更充分地了解，以及，在有了忌口后，该怎样更好地享受美食、享受生活。 最后，欢迎大家在评论区留言，聊聊你的忌口。 本期主播： 田中 | 忌口很多的00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作人 | 冠杰 * 时间线 00:15 餐饮记者怎么可以有这么多忌口？ 01:44 汪曾祺曾经不喜欢吃慈菇、苦瓜 03:21 蔡澜不喜欢火锅、鸡蛋黄 05:59 美国名厨安东尼·波登不吃鲨鱼肉、brunch 08:08 尝试克服忌口的N种打开方式：强制爱、过敏消失、改变食材的烹饪形态…… 10:52 人在不同年龄阶段所能欣赏的风味是不一样的 13:35 有的忌口会让你显得很事儿，有的忌口会让你变得高级 14:57 “素食”鄙视链盘点与来自扶霞的反驳 17:31 蔡澜早年不喜酸味，后来因为一款意大利陈醋接受酸味 18:41 你的忌口也许来源于烹饪者对食材的错误打开方式，再给它一个机会 24:19 如果聊美食家这个职业的变迁，你会感兴趣吗？ ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报编辑微信：yrzzz_0204~ 商务合作 邮箱：[email protected]

还能怎么办，当然是卖给当地的酒吧、餐厅。 主播姜姜盐是足球爱好者，更是资深利物浦球粉。本期坐小孩这桌，我们借着美加墨世界杯的契机，细数世界杯期间发生的7件食物趣事。 有意思的是，很多轶事都发生在踌躇满志但提前出局的队伍——2018年的德国队，2014年的喀麦隆队等等。 2018年俄罗斯世界杯期间，彼时德国队踌躇满志，携 300公斤土豆、 700 公斤香肠和 36000 瓶德国啤酒入俄，希望用本土食物帮助队员拿下冠军。谁曾想，最后连小组赛都没能出线…… 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，踢球不看球。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。不看世界杯的利物浦球迷。 制作人 | 冠杰 01:43 2002年日韩世界杯，泡菜文化被大力发扬 03:54 挪威队：哈兰德的三文鱼波奇碗，300 公斤三文鱼，6000 个橙子， 16 公斤的棕奶酪。 06:25 2018年俄罗斯世界杯，德国队带了 300公斤土豆、 700 公斤香肠和 36000 瓶德国啤酒，爆冷出局后卖给了当地。 09:06 2022年卡塔尔世界杯，阿根廷乌拉圭的牛肉都需要走特殊通道，啤酒更不用想。 13:20 2014年巴西世界杯，喀麦隆队队员要求当地伙食必须提供龙虾，否则罢赛，结果小组赛没能出线。 15:15 还是2018年的俄罗斯世界杯，冰岛成功将生化武器鲨鱼肉推销出去。 20:12 2010年南非世界杯，意大利教练卡佩罗要求英格兰队严控饮食，禁止摄入番茄酱；而在64年前，巴西队凭借100罐炼乳拿下了冠军。 23:49 今年的世界杯播出时间过于尴尬，没有人想早起

陈女士，一位在学院路卖了烤“鹅腿”十多年的阿姨，进军国贸没几天后便因为被发现”以鸭代鹅“后翻车了。 后来，陆续有网友扒出此前吃到的从肉到骨头发绿的鸭腿，阿姨回复是腌肉用的葱汁上色了；鹅腿阿姨的小程序用🍗表情包代替“鹅”…… 作为6月第二周最具热度的话题，大家对鹅腿阿姨的讨论主要集中在： 1、全国网友都在调侃即使是top3的大学生也吃不出鹅和鸭的区别，大学生推荐的美食真不能信 2、鹅腿阿姨如果不是在名牌大学校门口开卖当初也不会有这么高的热度，“鹅腿”已然成为一个标签，一个符号，这是优绩主义的反噬 3、当初很多媒体都在宣传报道，怎么没有人去她的后厨核实真假？ 事情已经过去两周了，但我们还是想聊一聊鹅腿阿姨事件。一方面，我们亲眼见证了鹅腿阿姨从学生小圈子的抢手货一步步破圈，成为励志代表，又轰然塌台。田中作为记者，也在重新思考整个报道-传播的过程。 另一方面，作为食物主题播客，我们也想借这个契机，聊一聊安徽无为，当地的一种反其道而行之，“指鹅为鸭”的食物——无为板鸭，是如何一点点被用鹅肉替代的？主播姜姜盐是安徽人，她对此有话说。 鹅腿阿姨用鸭换鹅，无为板鸭用鹅换鸭，截然相反的性质都指向了经济效益为先的考量。只是，当鹅腿阿姨在北大论坛上说着“保证做良心活”时，就要想清楚翻车的这一天总会到来。 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。没有报道鹅腿阿姨。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作 | 冠杰 「本期播客已采访1位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第18位采访对象」 ·时间轴 00:28 为什么还要炒冷饭 02:53 我是传奇之鹅腿阿姨发家史 04:49 心痛！手搓鹅腿居然是批量生产；还被邀请参加北大论坛，登台分享“保证做良心活，就是要有高品质，不能让顾客遇到食品安全的问题，这也是特别重要的。” 09:08 疫情特殊时期为鹅腿阿姨的扩张打下基础 11:10 作为记者的反思：在当时的情境下未必能去鹅腿阿姨的工坊验证核实 12:00 道德化议题之外，真正在第一时间赶往工坊，去新发地验证鹅腿鸭腿价格、上下游细分市场的媒体是值得敬佩的——我们最好奇的是，为什么鹅腿很难单卖？ 17:13 食事报小饭桌曾点过的无为板鸭，当地正宗做法已经是用鹅肉烹饪——这与当地的养殖产业链转移有关：①鹅的成熟速度更快②鹅毛更好卖价。而在更早期，无为当地也经历过将鹅肉换成鸭肉的过程。 20:59 味道上，鹅肉也比鸭肉更适配先熏后卤的工艺——延申，为什么樟茶鸭没有用鹅制作的版本？ 28:39 大学生推荐的美食真的不可信吗？ ·参考资料 ①“鹅腿阿姨”回应：曾考虑说明情况未找到契机，如有处罚愿意接受，希望向学生道歉；本人微信已无法登录，儿子否认年收入百万https://mp.weixin.qq.com/s/LCnWkOR_lliUqym5AA6xCg ②走访北京批发市场：一只鹅腿能换六只鸭腿·界面新闻 https://mp.weixin.qq.com/s/PtLzbYN82zcK8fwDa4iFZw ③安徽无为板鸭是鹅不是鸭 https://mp.weixin.qq.com/s/1ac2rfVD08I9YN9iHf7B1g

六一儿童节之际，让我们聊聊应景的“小孩菜”，聊聊小孩菜背后指涉的权力关系。 “小孩菜”这个词今年在社交平台上火了起来——它指的是例如糖醋里脊、金银馒头等，以酸甜口、油炸为主的一类菜，人们通常在饭局上会点一两道给小朋友吃。 而这些符合小孩口味的菜品被一些人当作职场饭局“特权”晒在了互联网上，但网友们并不买单；一些家长觉得孩子挑食，但网友们指出，不是孩子挑食，而是家长没有做合小孩胃口的小孩菜。 当我们拆解这三个字，发现里面缠着职场里的“照顾”与轻视、性别角色中的隐形期待，以及家庭饭桌上代代相传的控制与妥协。谁有权点“小孩菜”？谁又在默默吃掉那份被定义的“特别”？一张小小的餐桌，照见的可能是整个社会的权力地图。 这期儿童节特别节目，我们不哄谁开心，也不教谁长大，只想请你和我们一起，重新看看那盘总是最后上桌的“小孩菜”。 「本期播客已采访2位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第17位采访对象」 制作 | 冠杰 ·时间轴 00:08 儿童节快乐！ 00:45 小孩菜是什么？（详见附录图片） 01:32“领导专门给我点小孩菜” 04:15 延伸-“宝宝碗文学” 07:40 “家长只做自己爱吃的菜” 09:35 姜姜盐因为家长影响，一直以为肥肉不好吃 11:30 学做小孩菜也让家长缓和了与孩子间的关系，甚至“把自己重新养了一遍” 13:16 为什么中心餐做“小孩菜”都喜欢用番茄？ 15:25 ——投票：有人吃过健力宝泡饭吗 16:38 热度这么高，为什么网上没有打出“小孩菜”tag的产品售卖？ 19:51 小孩菜只是口味符合小朋友胃口，但在营养上并不适合大量食用 21:00 再次祝各位儿童节快乐！ 网上流传的小孩菜菜单