坐小孩儿这桌

六一儿童节之际，让我们聊聊应景的“小孩菜”，聊聊小孩菜背后指涉的权力关系。 “小孩菜”这个词今年在社交平台上火了起来——它指的是例如糖醋里脊、金银馒头等，以酸甜口、油炸为主的一类菜，人们通常在饭局上会点一两道给小朋友吃。 而这些符合小孩口味的菜品被一些人当作职场饭局“特权”晒在了互联网上，但网友们并不买单；一些家长觉得孩子挑食，但网友们指出，不是孩子挑食，而是家长没有做合小孩胃口的小孩菜。 当我们拆解这三个字，发现里面缠着职场里的“照顾”与轻视、性别角色中的隐形期待，以及家庭饭桌上代代相传的控制与妥协。谁有权点“小孩菜”？谁又在默默吃掉那份被定义的“特别”？一张小小的餐桌，照见的可能是整个社会的权力地图。 这期儿童节特别节目，我们不哄谁开心，也不教谁长大，只想请你和我们一起，重新看看那盘总是最后上桌的“小孩菜”。 「本期播客已采访2位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第17位采访对象」 制作 | 冠杰 ·时间轴 00:08 儿童节快乐！ 00:45 小孩菜是什么？（详见附录图片） 01:32“领导专门给我点小孩菜” 04:15 延伸-“宝宝碗文学” 07:40 “家长只做自己爱吃的菜” 09:35 姜姜盐因为家长影响，一直以为肥肉不好吃 11:30 学做小孩菜也让家长缓和了与孩子间的关系，甚至“把自己重新养了一遍” 13:16 为什么中心餐做“小孩菜”都喜欢用番茄？ 15:25 ——投票：有人吃过健力宝泡饭吗 16:38 热度这么高，为什么网上没有打出“小孩菜”tag的产品售卖？ 19:51 小孩菜只是口味符合小朋友胃口，但在营养上并不适合大量食用 21:00 再次祝各位儿童节快乐！ 网上流传的小孩菜菜单

和朋友、dating对象吃饭就是一个不停反弹的「山猪时刻」： 互相控诉对方吃不懂挑选的餐厅之精心，菜品之完美，简直“山猪吃不了细糠”。 为了准备这期播客，主播田中专门统计了他发在社交平台的食评，发现早在2024年他就发表过“山猪”言论： 4月，田中在江阴点了一份葱油双径螺蛳河虾，这份河虾比日常吃的盐水河虾、油爆虾颜色更鲜红，尺寸大三倍，有长长的虾钳，吃起来很硬，有些扎嘴，他很怀念之前吃的小河虾。 饭毕，他把图片和感受发到了小红书上，自嘲“山猪吃不了细糠”，在评论区收获了上海、江苏、浙江ip的网友一阵痛骂： “给你比别人大三圈的虾都被挂小红书，老板娘终究是错付了” “河虾壳硬，颜色鲜红说明是野生的” ………… 有些「山猪时刻」也许是因为出于食域的限制，对地方性食材、烹饪方法不够了解，比如在高邮吃到野生河鳗时，田中一度觉得养殖河鳗更肥美（也更便宜）。 而有些山猪时刻则是因为大家接触的食物领域完全不同——田中习惯吃街边店以及有创意有个性的小馆子，每次和一位喜欢吃商场店连锁店的朋友约饭时都会互骂“山猪”。 但到底吃什么样的菜品、去什么样的餐厅，会让我们感叹，“山猪吃不了细糠”？细糠真的够细吗，到底要多细，才能被叫为细糠？欢迎收听本期“坐小孩儿这桌”。 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 【时间轴】 02:07 “山猪吃不了细糠是谁的错”：一期由日常吐槽衍生而来的播客 * 更好的食材更难被欣赏？ 03:30 经典的煽鸡、跑山鸡 04:35 江苏高邮的野生河鳗 09:00 壮壮酒馆升级了面粉 * 人类的食域很大程度是受小时候吃到的食物种类所决定的 11:30 海鲜、猪肉的腥与鲜，尺度很微妙 * 我们进入了大开大合的味道极简化时期 15:10 很多餐厅用小米辣取代丰富的辣椒品种的使用，因为更直接 15:30 人们对美食的评价用语也越来越单一 * 劣币驱逐良币 16:40 小时候没吃过好食材，长大可能也很难理解真正本味的食物 17:55 手工米粉没有特别弹牙，反而会被质疑 21:30 加了香精的炸鲜奶味道上更受欢迎 * 糠不够细 24:08 吐槽高发区fine dining，高价拉高了消费者的预期，但没有给到相匹配的用餐、服务质量 32:20 正面案例·北京迷迩：烤牛舌放凉后依然很软嫩 * 有些食物需要足够经验、阅历的积累才能欣赏，而消费者如今已经跟了上来 制作人 | 冠杰 【配图】 江阴渔家灯火鱼鲜馆的螺蛳河虾，河虾比常吃的尺寸更大，颜色更鲜红，壳也更硬。 高邮邮城顾家的红烧野生河鳗 野生河鳗在阳光的照射下通体碧绿。 ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。去年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204

“北京有些鸡煲店是能秒杀广东一众鸡煲店的。” 这句会让广东人掀桌的话出自北京当下最受欢迎的鸡煲店之一，南城鸟店主理人，老土之口。这是他在去广东采风，密集吃了一轮鸡煲店后得出的结论。 在老土看来，鸡煲好吃与否，一看鸡的品种，二看鸡的养殖时长、三看从宰杀到上桌的时间。 鸡肉品种决定肉质、脂肪丰富度，养殖时长影响鸡肉氨基酸含量，这会决定鸡肉是否有“鸡味”，而宰杀到上桌的时间越短，氨基酸的损耗越少。 《北京市畜禽定点屠宰管理办法》规定，北京市行政区内禁止宰杀活禽，但那些对鸡肉新鲜度有追求的店铺，会先将清远鸡、湛江鸡等活鸡拉至河北，喂养一段时间后宰杀，再迅速拉至门店，尽可能减少时间对肉质的影响。 老土采用的就是这种方式。这个从北京南城石榴庄起家的鸡煲店凭借从宰杀到上桌只需要2小时的极致速度，最大程度保留了湛江煽鸡的风味。 这个非常有头脑的福建人看到莫氏鸡煲爆火后，还在店里推出了莫氏鸡煲同款锅底。仿佛一夜之间，全网都在讨论莫氏鸡煲，都在找莫氏鸡煲的平替。鸡煲上桌，其实用了很多年。 我们梳理了鸡煲在北京的发展经历，主要可以划分为三个阶段： 1980-2022：北京的鸡煲店主要是广东人开的，单店为主 2022-2024：鸡煲处于快速发展的阶段，这个过程中诞生了一些连锁品牌 2025-至今： 爆发期，逐渐辐射到对鸡煲无感的人群 作为鸡煲爱好者，我们能明显感受到作为火锅的小众分支，鸡煲火了。过去大家提到火锅多是笼统的概念，如今随着市场成熟细分化，大家能明确指出想吃的具体火锅品类，细分品类市场变大意味着有更多发展空间。过去，安利朋友吃鸡煲时需要强调它只是看起来清淡，其实很有滋味；现在，很多朋友会主动把鸡煲作为聚餐的选择之一。朱光玉、海底捞等连锁火锅品牌也都在去年增设了鲜切清远鸡和滋补锅底，上海也有鸡煲店请到了莫氏鸡煲的老板来做宣传。 我们复盘了鸡煲是如何从广东人慰藉乡愁的宵夜变身为当下最流行的养生火锅品类，还与南城鸟店的老土聊了聊吃鸡煲时的细节：比如为什么煽鸡不容易咬动，而南城鸟店的煽鸡吃起来易咀嚼？鸡煲能否像潮汕牛肉火锅一样成为火遍全国的“清汤系”火锅？ 「本期播客已采访2位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第14-15位采访对象」 最后，坐小孩儿这桌在4月25日与播客@熊家客厅、食物写作&活动社群@食事报在北京南三里屯的 大厨湘菜 联合举办了一期小饭桌， 这家湘菜馆的招牌菜之一是药膳清远鸡煲，除了常见的五指毛桃、红枣、枸杞，大厨还放了黄豆、海底椰、茯苓、玉竹、沙参等，喝起来滋补清甜。 ·时间轴 00:08 佛山莫氏鸡煲爆火 ·北京鸡煲发展小史 02:17 主播们的鸡煲启蒙：北京羊城美食 羊城美食代表着过去地方菜入京的一大路径：本地人用本地食材、地道做法开餐馆，主要面向来务工的本地人，但想要获得当地食客的认可，还要花很长的时间。 06:08 北京最具规模化的阿招鸡煲、现象级“小神店”鸡记餐室登场 09:05 以老友鸡煲为代表的广西鸡煲崛起 10:03 南城鸟店主理人老土介绍选择从福建菜起家，到转做牛杂煲、糟粕醋，最后做鸡煲的原因 ·鸡煲爆火的原因 12:51 ①鸡煲好吃、健康，贴合当下的消费需求 14:24 煽鸡的奥秘 17:52 ②价格优势，成本相对传统火锅便宜太多 18:40 鸡肉的嫩也分很多种，南城鸟店每只鸡会额外付6元宰杀费，而切片也可以让鲜鸡的嫩度进一步保留。 与之对应的是，切片鸡意味着后厨员工数量要翻2-3倍。 22:23 ③营销！从dp笔记、霸王餐到小红书，谁都离不开营销 24:17 提前预定，无形之中为鸡肉品质背书，同时吃到南城鸟店这件事本身也可以成为社交货币。 25:42 冷知识：挨着京深海鲜市场只代表能买到更新鲜的海鲜，价格未必便宜多少 29:20 ④火锅适合聚餐，且市场已经足够成熟 31:13 坐小孩儿这桌与熊家客厅、食事报在大厨湘菜联合举办了一期小饭桌，有药膳鸡煲 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作人 | 冠杰 本期配图： 羊城美食的花都鸡打边炉 阿招鸡煲在友谊商店开有旗舰店，由电磁炉升级为碳炉 鸡记餐食的老板做食材供应起家，有很强的拿货优势 老友鸡煲是广西鸡煲的代表，主打凤姜酒锅底 南城鸟店的锅底会放入鸡骨头——包括鸡翅根等含肉量高的部位，性价比很高 大厨湘菜的药膳鸡煲会放海底椰、玉竹、茯苓等。 图源里掌柜

本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 *本期为远程录制，音质会稍受影响，还请大家理解。 ·时间轴 00:42 很难告诉别人“吃什么比跟谁吃更重要” 01:28 如何外食找店 03:25 印象深刻的一餐：挤挤吧鲜牛肉火锅，卤水鹅肝+邵合记的蟹黄小笼+草草兔的鲜椒兔 07:20 一人食的过程极其繁琐、重复，不吃饭是常态 09:31 选择一家好店带来的正反馈很迅速，能建立正循环 11:07 外食的减少并不会让“我”选择餐厅更谨慎，而是更多点在家做不好的菜，比如炒青菜、蒸鱼 13:48 吃饭很重要，但在高节奏的生活场景下，很难做到让每一餐都很重要 14:28 主播多次拒绝参加“食事报小饭桌”——距离产生美，嗯 16:49 吃饭的社交属性越来越强：eg.海底捞扩宽消费场景、消费时间 18:12 如何避免和同事在工作餐吃不想吃的店；以及请放心大胆地带同事去吃味道好但环境一般甚至很差的店，一次就能筛出你们能不能吃到一起去 22:00 大多数人对食物的要求不会特别高 25:00 即使是约会，两位主播也不会迁就选店标准 33:36 人工智能不认为吃什么更重要 35:58 印象最深的湘彬萱散伙饭，再难复刻，愉悦的记忆与环境密不可分 制作人 | 冠杰 挤挤吧的招牌牛腩饭和卤水火锅。 可以在店里点到邵合记的小笼包。 还可以点隔壁草草兔的鲜椒兔。 约会时否定了淮扬菜，来吃陈记虾爆鳝。 ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。去年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204