坐小孩儿这桌

去广州出差最幸福的环节就是吃糖水，主播田中一直这样觉得。 首先，是去文明路雷打不动地吃百花甜品店的凤凰奶糊+任选三拼，便宜+怀旧便足以取胜；再去吃个沙湾姜撞奶；别忘了这几年小有名气的彬妈糖水，莲子煮得着实不错；他现在最喜欢的是楊萬金·潮汕糖水铺，在酒店里点一份创新版莲藕冰的外卖，边吃边赶稿，再惬意不过了。 如果出差赶路，随便走进一家路边的化州糖水店，都可以吃得很满足。 但对于在北京长大的田中来说，过去只能从《青年文摘》的游记栏目和电视纪录片中了解糖水文化，即使在商场里见到古早糖水三巨头，许留山、鲜芋仙、满记甜品，他也很少能吃到——吃完饭的下午再花二三十元买份糖水着实不属于田中的消费范畴。 因此，当他终于迈入大学，可以一定程度上自由支配部分资金时，却发现糖水正被唱衰——许留山申请破产，满记、鲜芋仙也在疫情期间收缩门店，市场还曾流行过的自助糖水店也快速落下帷幕……但这两年糖水赛道又重新翻红，迎来资本和加盟商的青睐。（p.s.篇幅原因，我们将不会展开讨论今年糖水赛道的寒冬） 糖水翻红的背后到底发生了什么？我们和多位当红糖水品牌加盟商交流过，采访过满记甜品的自助团队、鲜芋仙现所属餐饮集团的高管，得出了与市面上不太一样的结论。 其实，在本期节目录制前，姜姜盐曾经和田中讨论了35分钟刨冰究竟属不属于糖水——对于一个甚少接触糖水品类的安徽人而言，她一直在思考，小时候常吃的醪糟刨冰和鲜芋仙的芋圆4号区别究竟有多大。她还去北京当红法甜&日式刨冰专门店PJ，向老板请教了不同风格的刨冰的区别与特点，在本期播客的结尾，你将听到姜姜盐用8分钟对刨冰的来龙去脉展开讲解。 p.s. 本期节目多次提到的汕心糖水是两位主播的心头好，不是赞助。（欢迎各大糖水以及其他餐饮品牌合作） 田中 | 00后餐饮记者，不吃糖水会死星人。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作 | 冠杰 「本期播客已采访4位相关人员，他们也是”坐小孩这桌“的第19-22位采访对象」 ·时间轴 ·糖水启蒙 00:39 田中的糖水初体验！①中学老师在办公室自制的红糖冰粉②老北京杏仁豆腐 03:35 品牌糖水三巨头启蒙：鲜芋仙、许留山、满记甜品 04:44 姜姜盐的年幼生活没有糖水，只有公园附近的刨冰推车，安徽的刨冰还会浇勺醪糟 06:03 南北方在糖水的消费上存在着巨大的习惯差异，这是由物产丰富度决定的 11:08 饭后吃糖水对北方人而言本就是”舶来品“，田中直到中学时才真正接触到港式甜品 ·糖水大盘点 14:09 广式传统糖水就可以分为汤、糊、羹、奶这四大类。 15:27 潮汕甜汤的配料完全不同，简直像开盲盒：清心丸、鸭母捻、姜薯……姜姜盐对汕心念念不忘 17:13 福建糖水：四果汤、冰饭、石花杨桃清…… 18:29 广西糖水：近两年大火的木薯、冰豆花，还有广西版清补凉 19:27 海南糖水：清补凉、鸡屎藤 20:40 杨枝甘露：利苑上大分！为数不多有明确发明时间、发明人的糖水品种 ·从唱衰到翻红，糖水赛道五年内经历了大起落落落 23:08 主打芋圆、仙草的麦记牛奶公司&主打潮汕甜汤的汕心是让糖水赛道重新翻红的两大功臣品牌（虽然现在正经历寒冬） 24:26 越大众的糖水品牌接受度越高，如果要做小众糖水，至少要有大众切入口 27:00 疫情期间，许留山申请破产，禁止堂食&奶茶进击&消费者对健康的追求让满记、鲜芋仙面临客群流失的难题 29:08 田中认为，糖水三巨头早期的扩张得益于商场盒子业态的兴起，它们的存在填补了业态空缺，同时没有竞争者也就掌握了定价权。也因此，与其说疫情期间是糖水品类在败退，不如说是这三个港台糖水品牌难以适应中国市场的快速变化。 32:23 满记的翻红：做自助、做零售——来自满记自助团队的一采访 36:58 鲜芋仙的调整：取消复杂的命名编号，增加大小份选项 ·交锋！刨冰到底算不算糖水？ 40:29 在录制前，姜姜盐和田中讨论了很久刨冰算不算糖水。最终，姜姜盐认为，刨冰与糖水属于两个品类，但存在交集 42:04 天津老味刨冰、台式绵绵冰、韩式雪花冰、日式刨冰的异同 48:40 北京糖水品牌推荐：广西糖水-春芽；福建糖水-大福甜汤；台式糖水-TAII N糖水 提到的品牌、小店： 录制完播客后，主播们和制作人一起享用汕心的夏季新品糖水 田中在2015年购买的许留山储值卡，至今仍留有一百余元 2023年4月，田中在北京通州的万达广场点了份杨枝甘露，这是许留山在北京的最后一家门店。从图片就可以看出部分芒果块已经过熟，芒果浆的味道也过于廉价，背后的芒果冻班戟甚至没化冻。 满记凭借甜品自助再度翻红。图为去年春天为了写”餐饮品牌如何做自助“的稿子，田中去门店亲身体验后拍下的图片 广州楊萬金·潮汕糖水铺的莲藕冰 北京广西派糖水代表品牌，春芽糖水。《食事报》曾在簋街店举办过三周年展览。 参考资料： ·满记翻身记 越来越多的餐厅开始做自助，这会是门好生意吗？ 甜品行业受到咖啡茶饮冲击，如今满记甜品如何了？ ·鲜芋仙改版 糖水赛道翻红，CFB接棒鲜芋仙后5年要开至2000家店 ·糖水赛道翻红背后 一年拓店1000+，「糖水」成了2025年的小风口 麦记牛奶谢永亮：2025年是唯一窗口期，糖水赛道胜负已定 一名房产销售加盟网红糖水店之后：砸60万开店，但几乎每月都在亏 ·糖水赛道衰落 一代甜品天王“许留山”落幕，港式甜品被抛弃了吗？ 许留山，留不住年轻人的心

“拒绝一种食物，就是在拒绝一种生活。” 这句美食家的名言意在建议大家多尝试，不要太设限，但当你有特别不喜欢的食物，食用这种食物本身就是一种痛苦时，该怎样更好地品尝美食、体验生活？ 这一期，我们从”忌口”聊起。 在日常生活层面，你可以选择不尝试、避开，点餐时让服务员不要放相关食材。但如果作为相关从业者，比如，餐饮记者、甚至美食家，你还能有忌口吗？是否需要努力克服忌口，比如每天强迫自己食用，直到从生理性厌恶转变为欣然接受？ 作为一年外食666家餐厅的人，田中竟是个忌口大王：葱、蒜、辣白菜……这位“好吃的异类”为此常受困扰：有忌口的人，也能享受美食吗？很多时候，你的忌口还会被当作“你很事儿”的证据，但另一些人的忌口却会被视作注重生活质量、讲究的象征，比如，不吃肥肉比不吃某种调味料更高级，鱼素比蛋奶素更能彰显你的身份…… 于是田中坚持要做一期关于“忌口”的选题。我们好奇：忌口到底是一种难搞的挑食，还是一种味觉记忆？ 在本期节目，我们聊到了汪曾祺、蔡澜、安东尼·波登（Anthony Bourdain）、扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop） 等知名美食家，我们发现即便是最懂吃的人，也都有自己的“不吃”，而且不吃的理由千奇百怪，这也让田中松口气。 相比于“你为什么挑食”，我们更想聊一聊，当你说自己不吃一种东西时，你拒绝的，到底是食材本身、调味方式，还是某段经历、某种味道，甚至一种生活方式？ 我们希望通过这期节目，让更多人对“忌口”本身能有更充分地了解，以及，在有了忌口后，该怎样更好地享受美食、享受生活。 最后，欢迎大家在评论区留言，聊聊你的忌口。 本期主播： 田中 | 忌口很多的00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作人 | 冠杰 * 时间线 00:15 餐饮记者怎么可以有这么多忌口？ 01:44 汪曾祺曾经不喜欢吃慈菇、苦瓜 03:21 蔡澜不喜欢火锅、鸡蛋黄 05:59 美国名厨安东尼·波登不吃鲨鱼肉、brunch 08:08 尝试克服忌口的N种打开方式：强制爱、过敏消失、改变食材的烹饪形态…… 10:52 人在不同年龄阶段所能欣赏的风味是不一样的 13:35 有的忌口会让你显得很事儿，有的忌口会让你变得高级 14:57 “素食”鄙视链盘点与来自扶霞的反驳 17:31 蔡澜早年不喜酸味，后来因为一款意大利陈醋接受酸味 18:41 你的忌口也许来源于烹饪者对食材的错误打开方式，再给它一个机会 24:19 如果聊美食家这个职业的变迁，你会感兴趣吗？ ·关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报编辑微信：yrzzz_0204~ 商务合作 邮箱：[email protected]

还能怎么办，当然是卖给当地的酒吧、餐厅。 主播姜姜盐是足球爱好者，更是资深利物浦球粉。本期坐小孩这桌，我们借着美加墨世界杯的契机，细数世界杯期间发生的7件食物趣事。 有意思的是，很多轶事都发生在踌躇满志但提前出局的队伍——2018年的德国队，2014年的喀麦隆队等等。 2018年俄罗斯世界杯期间，彼时德国队踌躇满志，携 300公斤土豆、 700 公斤香肠和 36000 瓶德国啤酒入俄，希望用本土食物帮助队员拿下冠军。谁曾想，最后连小组赛都没能出线…… 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，踢球不看球。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。不看世界杯的利物浦球迷。 制作人 | 冠杰 01:43 2002年日韩世界杯，泡菜文化被大力发扬 03:54 挪威队：哈兰德的三文鱼波奇碗，300 公斤三文鱼，6000 个橙子， 16 公斤的棕奶酪。 06:25 2018年俄罗斯世界杯，德国队带了 300公斤土豆、 700 公斤香肠和 36000 瓶德国啤酒，爆冷出局后卖给了当地。 09:06 2022年卡塔尔世界杯，阿根廷乌拉圭的牛肉都需要走特殊通道，啤酒更不用想。 13:20 2014年巴西世界杯，喀麦隆队队员要求当地伙食必须提供龙虾，否则罢赛，结果小组赛没能出线。 15:15 还是2018年的俄罗斯世界杯，冰岛成功将生化武器鲨鱼肉推销出去。 20:12 2010年南非世界杯，意大利教练卡佩罗要求英格兰队严控饮食，禁止摄入番茄酱；而在64年前，巴西队凭借100罐炼乳拿下了冠军。 23:49 今年的世界杯播出时间过于尴尬，没有人想早起

陈女士，一位在学院路卖了烤“鹅腿”十多年的阿姨，进军国贸没几天后便因为被发现”以鸭代鹅“后翻车了。 后来，陆续有网友扒出此前吃到的从肉到骨头发绿的鸭腿，阿姨回复是腌肉用的葱汁上色了；鹅腿阿姨的小程序用🍗表情包代替“鹅”…… 作为6月第二周最具热度的话题，大家对鹅腿阿姨的讨论主要集中在： 1、全国网友都在调侃即使是top3的大学生也吃不出鹅和鸭的区别，大学生推荐的美食真不能信 2、鹅腿阿姨如果不是在名牌大学校门口开卖当初也不会有这么高的热度，“鹅腿”已然成为一个标签，一个符号，这是优绩主义的反噬 3、当初很多媒体都在宣传报道，怎么没有人去她的后厨核实真假？ 事情已经过去两周了，但我们还是想聊一聊鹅腿阿姨事件。一方面，我们亲眼见证了鹅腿阿姨从学生小圈子的抢手货一步步破圈，成为励志代表，又轰然塌台。田中作为记者，也在重新思考整个报道-传播的过程。 另一方面，作为食物主题播客，我们也想借这个契机，聊一聊安徽无为，当地的一种反其道而行之，“指鹅为鸭”的食物——无为板鸭，是如何一点点被用鹅肉替代的？主播姜姜盐是安徽人，她对此有话说。 鹅腿阿姨用鸭换鹅，无为板鸭用鹅换鸭，截然相反的性质都指向了经济效益为先的考量。只是，当鹅腿阿姨在北大论坛上说着“保证做良心活”时，就要想清楚翻车的这一天总会到来。 本期主播： 田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。没有报道鹅腿阿姨。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 制作 | 冠杰 「本期播客已采访1位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第18位采访对象」 ·时间轴 00:28 为什么还要炒冷饭 02:53 我是传奇之鹅腿阿姨发家史 04:49 心痛！手搓鹅腿居然是批量生产；还被邀请参加北大论坛，登台分享“保证做良心活，就是要有高品质，不能让顾客遇到食品安全的问题，这也是特别重要的。” 09:08 疫情特殊时期为鹅腿阿姨的扩张打下基础 11:10 作为记者的反思：在当时的情境下未必能去鹅腿阿姨的工坊验证核实 12:00 道德化议题之外，真正在第一时间赶往工坊，去新发地验证鹅腿鸭腿价格、上下游细分市场的媒体是值得敬佩的——我们最好奇的是，为什么鹅腿很难单卖？ 17:13 食事报小饭桌曾点过的无为板鸭，当地正宗做法已经是用鹅肉烹饪——这与当地的养殖产业链转移有关：①鹅的成熟速度更快②鹅毛更好卖价。而在更早期，无为当地也经历过将鹅肉换成鸭肉的过程。 20:59 味道上，鹅肉也比鸭肉更适配先熏后卤的工艺——延申，为什么樟茶鸭没有用鹅制作的版本？ 28:39 大学生推荐的美食真的不可信吗？ ·参考资料 ①“鹅腿阿姨”回应：曾考虑说明情况未找到契机，如有处罚愿意接受，希望向学生道歉；本人微信已无法登录，儿子否认年收入百万https://mp.weixin.qq.com/s/LCnWkOR_lliUqym5AA6xCg ②走访北京批发市场：一只鹅腿能换六只鸭腿·界面新闻 https://mp.weixin.qq.com/s/PtLzbYN82zcK8fwDa4iFZw ③安徽无为板鸭是鹅不是鸭 https://mp.weixin.qq.com/s/1ac2rfVD08I9YN9iHf7B1g