16 | 厨师综艺里为什么不能做糖拌西红柿？

从《食神》的黯然销魂饭到《料理鼠王》的普罗旺斯炖菜，从《中华小当家》的凤凰水晶（豆芽菜）到《食戟之灵》的幸平流·焦炒荞麦面，美食主题的电影、动漫主角似乎都可以凭借朴素的食材、简单的烹调方式征服尝遍人间百味的评委，战胜使用高端食材、复杂烹饪技艺的对手。
但在现实的厨艺竞技中，真的可以靠“大道至简”取胜吗？
看看《一饭封神》出局的江西小炒肉，《一饭封神2》全网被骂不尊重比赛的火山飘雪（糖拌西红柿）就能感受到，“家常菜封神”的叙事并不可行。
无论是评选中餐还是西餐的顶尖厨艺大赛，厨师们呈现的菜品也多为复杂技艺的菜品，所谓“大道至简”——一道看起来很简单的菜品背后，是复杂的备料与烹饪。
而主播田中作为半个山东人，则非常关注“为什么厨综中做北方菜的选手这么少？”他在这两年陆续采访了《一饭封神》《百厨大战》《天才厨人》的多名导演、制片人、评委，以及10位参赛厨师，慢慢找到了一些答案。
田中 | 00后餐饮记者，厨综狂热爱好者。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。
姜姜盐 | 喜欢踢球。厨综绝缘体。对食物的热爱在人类平均水平之上。
制作人 | 冠杰
「本期播客已采访10位相关人员，他们也是”坐小孩这桌“的第23-33位采访对象」
时间轴：
* 最直接、最不绕弯地告诉你，“家常菜取胜”基本不太可能
01:03 厨综中原汁原味的家常菜基本很难体面收场
08:01 厨师参加的西餐、中餐比赛都考验基本功、复杂度
e.g.圣培露世界青年厨师大赛中国大陆决赛的蟹烧年糕
11:16 “尤其是西餐比赛，需要选手体现尽可能多地体现技术点，技术点越多，得分会越高。”
13:43 《天才厨人》在海选厨师时，会考核厨师的招牌菜和一道临场发挥的家常菜，考验其基本功和对食材的理解能力
14:35 即使是民间厨艺大赛，最终的呈现也不简单
16:37 影视剧中用家常菜在决赛取胜，往往是为了上价值，提醒主角、反派“无论走多远不要忘记为什么出发”
18:54 烹饪西餐的朋友对“大道至简”的理解！感谢这位热爱思考、厨艺高超的朋友
* 什么样的厨师在厨综更容易受欢迎？
22:39 ①实力过硬，做菜好吃，有技术有眼界——与厨师所在的土壤有关
29:34 ②善于处理问题，尤其是突发问题的能力——这在团队战中更常见，而如今的观众很容易带入到职场合作的情境中
31:24 ③性格讨喜，有观众缘
* 厨综中做北方菜的选手为什么非常少？
33:32①《百厨大战》：八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，这意味着南方菜在数十年来的体系化培养中或许更占优势
34:11②《一饭封神》：北方厨师相对更低调，不太愿意出镜
36:44③《天才厨人》：北方厨师很少上节目，未经市场验证也就意味着传播度很难有把握
39:59 作为山东人，非常骄傲鲁菜厨师满厨夺得《天才厨人》冠军！
*本期节目特别鸣谢熊家客厅，主播熊阿姨对话题的独到拆解，常常给我们带来很多启发。
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