坐小孩儿这桌 - 节目列表

主播 姜姜盐| 喜欢踢球，对食物的热爱在人类平均水平之上。组织了一场本周六坐标三元桥的安徽土菜小饭桌，感兴趣请留言。 田中 | 餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666家餐饮店。 又到了一年一度的盘点时间，欢迎再次”入座“！ 霍金斯小镇虽然恢复了平静，但北京的餐饮市场依旧充满变数。标题写的都保守了，666家只是田中在大众点评打卡的店铺，实际他以每天2顿外食的速度在25年光顾了超过700家店铺。 这确实让我们在做年度盘点的时候难以抉择，最终我们决定分两期来做年终总结。第一期我们将目光锁定北京小店，仅从人气飞升和遗憾闭店两个维度去归纳整理；在第二期我们将解除地域限制，细数今年我们吃到过哪些令人惊喜的好店。 北京的小店就像是这座城市的毛细血管，它们虽然脆弱，却承载着最真实的生活温度。有的店凭借大V的推手一夜爆红，完成了从“没人吃”到“抢不到位”的飞升；而有的店虽然厨艺精湛，用心经营，却依然在时代的洪流中遗憾转身。好店不一定都能长久，但它们留给食客的每一口回甘，都是北京这座城市最珍贵的记忆。 ·时间轴 飞升的店：味道好、高性价比的胜利 01:35 ①二妹美食：“板前”自贡菜，一人店 04:38 “小象超市应该付二妹广告费” 05:46用电磁炉炒菜，但0人吐槽 06:10 从国庆总营收500元到需要提前一周预约，是美食大V、社群的自发宣传带动 08:04 ②团结湖（小广东）炒饭：”看见“带来改变 10:34 北京鸡煲“迷你史“，爆火背后是全民健康化与供应链的完善 14:01 ③南城鸟店：多年生鲜的优价拿货能力+就近宰杀的便利性 17:25 胡闹厨房：”老板你的店还要不要，不要我送人了“ 19:34 ④肥鸡：100元的馕配鹅肝吃到爽 22:03 瑕疵：送菜不及时，烧烤温度不够 22:25 ⑤公园里·爆炒小酒馆：广西菜小品类的胜利 猪杂牛杂花样多，炒黄瓜条、牛腱子、吊龙、牛黄喉、牛蜂窝，猪五花、猪心、猪肝、猪肚、花肠、粉肠…… 24:45 独家优势：可以将用不完的食材运往经营的其他餐厅，降低采购成本、减少损耗 tips：味道与当地有一定差异，可以带把洗净的紫苏放进去 26:58 ⑥桂香黄辣丁：下饭 27:37 豆豉、鲜椒双味蒸黄辣丁，蒸鱼秘笈大揭秘 31:16 追求锅气、下饭，高性价比，雷老哥&毛秀才就是最好的对照组 33:06 ⑦Bullshit饱是福，用菜市场的低房租换更好的食材、更低的价格 落幕的店：不会线上运营是硬伤 36:24 ①螺蛳粉双杰： 阿雯&荣桂 39:47 老板宁愿3万卖螺蛳粉技术，也不想重新开店 40:36 ②琼花粤蕊：海南菜缺少 店名缺少记忆点，不好搜、不好传播。e.g.禧芗莲、嶺丰牛肉面 42:47 老板愤怒回复差评：”后安粉的灵魂是汤底、鸭蛋和芹菜心，懂吗？从小在万宁吃后安粉，还教我怎么吃、怎么做后安粉，你看颜色就敢评价味道如何？“ 这家店有很多在其他餐厅见不到搭配，比如榴莲鸡煲，酸杨桃炒猪肚小金枪鱼炖五花肉萝卜干，肉炒火龙果花等等，真的很可惜。 44:18 ③嘎洒汤锅，遗憾退场的稀有云南牛肉汤锅 制作 | 冠杰 本期提到的餐厅： 二妹美食 公园里·爆炒小酒馆，周末要排队，可以先去旁边的北京市首个小区配套公园-体育公园逛逛 Bullshit饱是福，老板最近在研究披萨，预计春节后上线 琼花粤蕊的酸杨桃炒猪肚，猪肚、酸杨桃、豌豆，不同的脆 闭店前，主播姜姜盐和朋友在阿雯嗦粉 关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。去年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204，或扫描下方二维码即可进群~ 商务合作 邮箱：[email protected]

主播 田中 | 餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食660家餐厅。 姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。 喜欢的餐厅变难吃了。这是我们在北京生活经常遇到的困扰。 有时，月初刚吃过的餐厅，月末再光临时就变了味；有时兴冲冲带朋友去吃，发现大不如前——餐厅的花期简直比男人的花期还要短！ 这种情况遇到得多了后，可以对这些餐厅做出简单的总结： A店变难吃是因为扩张开连锁了；B店变难吃是因为搬家、装修了。 ——似乎都可以简单归因成“万恶的资本”运作。 但一道呈上我们桌前的美食在此之前要经历诸多环节：种植/养殖、采摘、运输、加工、烹饪、装盘上桌……链条中每一个环节发生的变化都可能导致菜肴“变味”。 今年北京爆火的小广东炒饭（又名团结湖炒饭）就是最好的例证。 这个长期游走在团结湖-三里屯的流动炒饭炒粉餐车凭借锅气十足的炒饭，在北京的宵夜界占有一席之地，积累下40多个微信顾客群，除了三里屯蹦迪的夜猫子，还有投行业人士、夜跑族，姜姜盐就是在晚上踢完球后来吃的炒饭。小广东每晚都会在群里通知在哪里出摊。对夜猫子而言，吃小广东的炒饭已经成为一种互动游戏。 随着人气暴涨，小广东炒饭得到了官方的关注，今年夏天被安置在了郭林家常菜的对外窗口，结束了流动状态。但小广东本人在接受媒体采访时也承认，“炒饭味道不如原来”，预计之后会有所调整。 但在12月初时，小广东对我们表示，味道并没有恢复，“只有原来的4成。” 我们希望以小广东炒饭为例，讨论具体是哪些因素在影响菜品的味道。 *菜品味道变化的背后，折射的是消费环境、餐饮生产体系以及整个市场口味的变化，这些因素加上餐厅生存压力、发展的愿景，最终推动老板做出这样的改变。这期播客不是为了批斗菜品为什么变难吃，为什么餐厅老板不守住初心，只是想提醒大家，趁好吃，抓紧吃。 时间轴 02:50 火力：小广东炒饭 小广东：餐厅的燃气不如餐车的液化石油气，味道只有原来的4成。 07:14 从餐车变成档口，用餐气氛变了 10:40 豆花饭三杰在扩张后味道都有所下滑 14:37 菜品的用料、口味做了本地化处理：合江永春豆花饭 全猪汤的粉肠换成了五花肉，去掉了泡椒、小米辣 18:16 北京的食材成本居高不下 21:35 繁复的制作工艺少有人做：江西米粉、广东肠粉、广西米粉 禧芗莲：抚州手工米粉更薄，对煮制时间要求更精准，年轻厨师容易煮断 表哥米粉：现在的米粉更厚了，因为合作厂家不愿意做工艺更复杂的薄粉 26:38 餐饮品牌的壮大需要合规化，所有的食材都要可溯源，菜品的风味必须为之让步 28:33 顾客的食域在扩展，餐厅停留在原地 本期提到的餐厅： 小广东炒饭（店名叫团结湖炒饭，但老板小广东喜欢称为小广东炒饭） 12月12日20点，初雪后的团结湖炒饭档口前排有超过20位顾客 拥有“合法”身份后，“小广东”本人已经很少掌勺了 合江永春豆花饭 全猪汤的猪粉肠换成了五花肉片，内脏的部分大量减少，多了滑肉。也缺少了泡椒、小米辣带来的酸辣味。 延伸阅读资料： 北京团结湖的流动饭摊“猛火炒饭”，变“团结湖炒饭”了 北京日报 mp.weixin.qq.com 吃完北京 6 家四川豆花饭，没有「最正宗」一说 FoodWine吃好喝好 mp.weixin.qq.com 关于食事报 2022年成立的食物写作社群，关注食物及背后的人与故事。今年开始，食事报也在举办不同菜系主题的小饭桌活动。 如果你热爱美食，还喜欢琢磨：“为什么好吃”、“怎么可以更好吃”，欢迎加入食事报，一起探店，一起挖掘有意思的食物议题，找到属于你的食物探索之路。 想参加食事报小饭桌？想参与食物写作？添加食事报微信：yrzzz_0204，或扫描下方二维码即可进群~ 商务合作 邮箱：[email protected]

Hi，欢迎来到坐小孩儿这桌。 这是一档食物写作社群《食事报》的延伸播客，关注小厨小食小店，由记者田中、业余女足姜姜盐共同出品。 这个社群的主体由中学生、大学生构成，视角本就更年轻。因此，起名“坐小孩儿这桌”就显得非常顺理成章。 大家在日常中会讨论一些被忽视的话题、餐厅，比如从一个闭店的闽菜馆出发，拆解为什么福建菜难进北京；一个曾在国内酒店餐饮工作的女厨师是如何成为纽约米其林三星餐厅的副厨的；沉默的餐饮职校生…… 比如，我们还会分享《食事报》备受好评的小饭桌活动的幕后故事：如何找到一个好吃的“遗珠”餐厅？怎样点菜？我们的第二期主题就是分享如何连办两场杀糕局的。除此之外，我们还有些基于日常饮食的观察。 坐小孩儿这桌的名字其实源自朋友的调侃。我们还在犹豫播客要怎么做的时候，她锐评我们的日常聊天和探店，“‘新锐且穷’，你们去坐小孩儿那桌吧。” 我俩更像两个处于学习阶段的贪吃小孩，没尝过的世界还很大。所以仍会有一些简单却奇怪的问题：比如好吃的餐厅怎么花期比男人的花期还短？干煎鸡变味是不是因为换了食材？ 我们为每次讨论调查后的“原来如此”而庆贺，对探索有趣、好吃的食物仍怀有极高的热忱。感谢你们参与我们的 level up。 每期节目会尽量控制在40分钟以内，力求简洁、有趣、高信息密度。 我们的节目之后会陆续上线苹果播客、喜马拉雅、网易云音乐等平台。公众号“Z世代实验室”、小红书“食事报”也会推送每期节目的内容。 如果你有感兴趣的话题，或者想参加我们的小饭桌，欢迎在公众号或是小宇宙、小红书等平台与我们交流。 制作|冠杰 封面|董伯阳