有一天突发奇想，坐了个高铁去常熟找Abu聊天。 Abu是缝纫机磨豆机（FM Grinder）的创始人，此人很神，聊天中透露出一种“我不在乎”的闲云野鹤的气质。但是产品又做的很有执念。 剪了一集播客，不是常规的宣发类型的信息，就是下午瞎聊聊的喝茶局，希望你会喜欢。 timeline： 01:43 做磨豆机之前的工作是？如何进入这个行业？ 03:01 简述从爱好变职业的过程。 08:03 机缘巧合的走入市场。 10:15 正式开始成体系的加工生产。 13:06 你觉得你自己就是做事情做这么快，性格一直如此吗？ 14:11 平刀跟锥刀做的过程中，感觉这个逻辑很不一样吗？ 16:25 就我听下来，感觉你还是不差钱玩家，能给大家分享一下做事的义无反顾的动力来源吗？ 18:33 关于为什么叫“缝纫机”，这个三个字是绰号吗？ 19:11 从起初产品设计开始，你是否有站在市场“痛点”作为考虑呢？ 21:12 不惜代价为爱好试错时间很奢侈的事对吗？ 22:05 你现在对于产品的外观满意吗？ 22:26 现在刀盘都是自己生产的吗？ 22:43 目前客户有给你很明确的产品反馈吗？ 23:56 目前大概几个刀盘的对应的磨豆机卖了多少出去了？ 28:30 接触行业时间久了就会发现，大家都会有不同的声音。的。 31:33 你现在感觉你的客人在评价你的磨豆机时候一般会比较在意哪些点？ 33:14 目前你主要就是画像里面来讲，是发烧友多还是行业里面的人多？ 33:38 你以前也是爱好者转行进来的，是不是爱好者开始就是特别喜欢喝咖啡，然后开店？ 35:21 我发现你爱好很多，能谈谈为什么很多爱好者会停留在这个阶段，而不会进入行业吗？ 39:27 你你觉得你自己是个重度网瘾者吗？你会特别关注自己产品在网上的评价吗？ 41:41 你有给经营设定一个目标吗？ 43:19 你觉得现在我们国产的品牌是不是比以前要好做很多？ 45:09 磨豆机这两年还打算出新品吗？ 45:14 你现在的经营状态有回有平成本吗？ 46:59 到目前为止没想过要放弃对吗？有考虑过拉投资吗？ 47:55 这两年会不会考虑做一些用户口碑、社团运营这种？ 49:16 你是不是也觉得自己从小就不是那种乖小孩，一直都是不走寻常路的这种。 49:34 目前你觉得做磨豆机最大的回报是什么？

欢迎再次来到我的博客咖啡搞钱。也许这一期是迄今为止搞钱氛围最淡的一期，但这一期其实我们都付出了极大的努力和极大的勇气。 今天这期，我想带大家认识一位在云南保山做咖啡处理的年轻人——王磊，咖啡行业里大家更熟悉的名字可能是“叨叨”，上海有容乃大品牌的创始人之一。 他是一个对咖啡有无限热情的人，虽然他上海的烘焙品牌在全国非常有名，但相比较真正的咖啡生意人，我更愿意称他是一个极其热爱的专业咖啡爱好者。王老师真正在产地一头扎了进去，住在山里，每年测试几百个批次的咖啡鲜果的处理，但我感觉他跟很多喜欢研究风味、讲发酵逻辑的人不太一样，叨叨做处理的方法，曾经可以说是无所禁忌——什么水果、香料、菌种都敢尝试。他不避讳失败，也不掩饰热血。所以对于他，我一直很好奇，几年下来，我想听听现在的他，有没有什么变化，有没有找到一条明确的路。所以约了两个多月，终于碰上了。 欢迎收听这一期，《叨叨的云南实验室》。欢迎在评论区留下你的想法，关于咖啡处理，关于你的思考。我们会选择三位送上由有容乃大品牌提供的新产季埃塞俄比亚Elto蜜处理咖啡豆，各一包。生豆是我在埃塞选出来的，有容乃大烘得很好喝，我已经帮大家喝过了。 timeline: 01:21 业内都叫你叨叨，你这个名字是怎么来的？ 01:51 是不是连续几个产季都在云南待呢？ 02:31 是什么让你从“有容乃大”的这个品牌主理人变成常年待在产地的人？ 05:53 在产区的生活家里人能接受吗？ 07:09 以你现在的处理，你觉得这个过程还是在一个实验室的阶段吗？ 09:18 关于咖啡发酵与其他食物发酵的一些区别和思考 14:41 咖啡的发酵法与发酵时的添加物等干预措施，在商品化的过程中，是否会考虑有关的影响呢？ 21:11 产地和庄园中是否会存在一些“不能说的秘密”？ 29:42 叨叨当下在做加工处理中遇到的一些困惑 40:28 从客人角度和个人喜好中悟出的一些烘焙方向 41:48 感慨随着时间的变化，其实我们未来可能会越来越少的能喝到非常天然的东西了 44:27 聊聊咖啡种植，传统产区是否在培育端做一些先进的农业管理干预呢？ 52:58 你实际发酵的过程中，之前加过多少奇怪的东西，说出来吓吓唬我。 1:00:28 好多失败的案例，再加上就是社交媒体上的一些争议，有没有挫败感或者想放弃？ 1:01:44 关于知名老牌庄园停业的遗憾感叹 1:16:39 如果把你在云南的这几年看做一个项目的话，他亏本吗？ 1:20:28 那你觉得这几年自己最大的收获是认同感还是自己内心的自由感？ 1:24:29 关于COE试点赛在云南举办的一些争议，你有什么看法和感受？ 1:35:35 有没有想过自己5年后会在哪里？

「本期播客，我们会在评论区随机抽取3位朋友，送出3份25年新产季的埃塞俄比亚哈马修水洗空运批次100g品尝包，每位1份」 (请大家添加小助手vx,进入播客活动群查看抽奖结果) 在春天的北京，我们约好在意咖多咖啡店做手冲咖啡的分享活动，早上九点开始冲了111杯，一直没停。冲到傍晚的时候，我手都抬不起来了😅 晚饭跟老赵一起去吃了好吃的餐厅，半夜走回安静的咖啡馆，跟老赵聊一聊他这么多年创业精品咖啡店的各种心里话。 意咖多咖啡是在北京甚至在全国都算很老牌很有名的精品咖啡馆。这次聊起来才知道，他开过的店有十家都不止。也许我们的有些对话会让有些朋友不开心，但希望这些真诚的对话，能让想开咖啡馆的朋友们有一些灵感。 欢迎给我们评论！ 意咖多咖啡馆il Gatto Coffee： 位于朝阳区秀水东街1号的意咖多咖啡，藏匿于大使馆区的绿意之中。道路两旁的树木轻轻摇曳，仿佛在诉说着属于这里的静谧故事。在这里，你可以远离喧嚣，享受一份属于自己的宁静。无论是品尝一杯好咖啡，还是与朋友闲聊，意咖多咖啡都能为你带来一份别样的惬意时光。 timeline： 01:01 你现在店位置是怎么找到的？ 02:48 方便问一下多少钱吗？ 03:49 当时这边装修花了多少钱，记得吗？ 05:20 你最多的时候有几家店。 05:50 之前的行业以及是为什么入坑咖啡？ 09:00 关店会让你感觉痛苦吗？ 09:46 那你感觉门店做线上要在这些平台上去支付一些投入吗？ 12:00 目前有想过再开几家店吗？ 13:00 你觉得是自己擅长于开店的关键所在是什么？ 14:06 都说敏感型的人更适合开店，你觉得你是这种人吗？ 14:55 你认为咖啡出品和服务这两者同样重要吗？ 15:44 你对于门店的咖啡出品有那种焦虑感吗？ 17:51 关于咖啡豆审美的一些思考与感悟。 20:44 你们有过差评吗？如何应对差评？ 22:42 关于从买熟豆到自烘焙，转变上的感受和想法。 23:17 这个转变总体来说你觉得现阶段有什么困难吗？ 24:08 目前有折损率吗？ 24:31 小伙伴会根据熟豆的状态去给客人推荐吗？他们有这样的意识吗？ 25:11 现在选豆逻辑是什么？ 25:23 那你们的烘焙方向是哪种？ 26:04 你觉得现在的方向是否受你一直打比赛的影响？是从什么时候开始打比赛的？ 28:39 你现在怎么看待比赛这个事儿？还想再继续比吗？ 29:15 你们团队好像都上过我感官课，你觉得对团队成员有帮助吗？ 30:40 对于特调你会去追流行嘛，还是说自己会平衡一下？ 33:24 会担心自己落伍吗？ 35:15 对于咖啡店是否要做到“极致专业”的讨论。 38:17 你有设计过你的产品方案吗？ 38:32 平均工作日和周末营业额大概是什么状况？ 40:00 除了咖啡以外，你还喜欢做什么活动放松一下的？

「本期播客，我们会在评论区随机抽出5位朋友，送出5份Alo 2025产季Main Station 74158日晒处理法 60g品尝包，每位1份」 （请大家添加小助手vx，进入播客活动群查看抽奖结果） 这次在埃塞俄比亚找Tamiru测我们跟Alo定制的两个批次，一个是K72小时咖啡果汁厌氧水洗，还有一个是96小时咖啡果汁厌氧日晒24天。结果我们非常满意，很开心咖啡能展现出这么优雅，又带着高级调性的口感。测完新产季之后，我跟Tamiru在他的办公室聊了一会，这个Alo村土生土长的埃塞人，关于他每天跟咖啡豆打交道，关于他怎么看待自己的咖啡豆在全球这么多品牌被人喝到，关于最近咖啡圈比较火热的新闻，他是什么看法。 这次的音频我们做了翻译和配音，方便大家收听。如果这个方式你觉得可以的话，请给我们留言，这样也许我们就可以采访很多国外嘉宾了。 Tamiru Tadesse Tesema简介 读过电气工程，当过大学老师，还搞过家具贸易。关注咖啡的人一定都听过他的名字：Tamiru Tadesse Tesema 2021年，他带着一支来自家乡ALo村的74165厌氧日晒，一跃夺下了当年的埃塞COE桂冠，当时，距离他的品牌“Alo Coffee”成立仅仅一年。 Alo Coffee简介 在COE夺冠之前，Alo村一直默默无闻，因为这里处于全产区最高海拔2400米的高山上，产出的鲜果大多非常小颗，所以在很长的时间里，这里的咖啡都卖不出一个好价格。但Tamiru成立了Alo Coffee，用风味证明了海拔的潜能，改变了市场的成见。 现在， Alo Coffee 已经成为了埃塞高海拔高质量精品咖啡的代名词，他们有了更多处理站、更多更高海拔的农场、修建暗屋、种植瑰夏，对未来野心勃勃。 00:04 介绍Alo Coffee项目 01:26 Alo村在咖啡种植方面的特色 03:09 主要种植的品种 03:44 对于处理方式与创新的看法 06:29 ALo Coffee 拥有的处理站 08:27 如何保证不同产季的一致性和质量 09:15 有没有为了迎合市场而去调整自己的处理方式 10:11 咖啡生产里，对外行人来说最大的门槛是什么？ 13:38 有没有觉得，我们这些精品咖啡的买家要求太多？ 14:41 ALo Coffee是如何去适应全球变暖和气候变化的？ 16:25 是怎样让市场认可Alo Coffee的独特魅力的？ 21:57 Tamiru认为埃塞俄比亚的咖啡市场专业吗？ 24:51 Tamiru是怎样给自己的咖啡定价的？ 25:45 今年疯狂的期货市场对ALo Coffee又怎样的影响？ 27:46 埃塞俄比亚的咖啡出口限价制度 31:40 对于今年市场情况下，烘焙商所处困境的看法 36:06 Alo Coffee能卖这么高的价格，有没有吸引更多人入行？ 37:56 Tamiru为了他的生意做出了哪些牺牲 39:12 如果你可以跟做咖啡之前的自己说些话，你想说什么？ 40:40 ALo Coffee今年和意可坊合作的两个定制批次