最近一两年开始出现了一种新的餐饮新象：飞行厨房或者叫快闪厨房，大部分都是一些餐厅把店里招牌的食物搬到不同的地方，比如社区、非标商业地产，以此作为一种品牌的宣传推广。当然现在还有一种新的模式是，固定一个地方，邀请全国不同的有名或特色的餐厅来入驻快闪，它们的共性还是所谓的专业性，仍然是餐厅和消费者的互动。 但是这期我请到的三位嘉宾却很特别，她们都不是专业的厨师，没有任何行业从业的经验，在2025年她们非常高频率地举办了一个叫“街头法餐”的活动，而且颇受欢迎。它更像主人和被邀请来的客人之间的互动，轻松、随意，社交属性很强。我一直以为发起的三位女生非常年轻，每次看到她们都是元气十足，热情而具有感染力，和她们聊完天，我才知道她们都是80后的女生，在过去接近二十年时间里，一直在各自的领域深耕，而街头法餐就是她们在逃离或正在逃离职场后的一次主动选择，而目前看来她们都很满意。 【本期嘉宾】 Moya：“街头法餐”发起人 前科研工作者 姝 姝：“街头法餐”执行人 前媒体工作者 免 免：“街头法餐”视觉设计 前艺术文化行业工作者 感谢传奇料理工作室录音场地的支持。 【选喜欢听的】 04:25 “街头法餐”和餐厅的快闪厨房有哪些不一样 08:15 Apéro这个法语词的来历和引申意义 12:19 5秒钟决定了一件事，但似乎又准备了二十年 15:21 Moya提供乡村菜谱，姝姝以成都口味试菜筛选，免免负责视觉与内容 20:58 备餐日常：手工制作当日完成，从采购到呈现通常需一周 24:21 2025年共举办27场，最频密时一周2-3场 24:58 摆摊：更像小小乌托邦，与人群直接接触、交换礼物 30:19 三人背景，跨界经验成为核心竞争力 39:48 不同场景的观察：成都与法国共享线下交流的社区感 44:56 项目生长的非规划性：只设“上限”，让事情自然长成 49:51 跨界尝试：全法语专场、古典音乐日，创造“时空门”般的体验 52:28 自带红酒杯的男生、摩托大哥和小朋友 59:49 “南瓜宴危机”：食材全坏后非系统协作中的信任感 01:08:11 情绪良好中心：从身心一体角度关注情绪平衡 01:14:47 2026年展望：可能性之夜、更系统的情绪课程 01:22:40 可持续的底气：降低物质期待，才能长久做喜欢的事 01:25:20 好好吃饭、情绪良好、良好人际关系，已是现代生活的奢侈 【封面图片】 好好Studio提供 【本期音乐】 片头BGM：Les Paul - The Best Things in Life Are Free 片尾BGM： Partita No. 3 for Solo Violin in E Major, BWV 1006I. Preludio ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某

今天这期是2025年最后一期节目，我想在节目正式开始之前先对自己这一年做个小小总结。先说播客，加上这期，今年边读边吃一共更新了14期，虽然断更了两个月，但在数量上也算实现了自己月更的承诺。上了一次播客寻宝的名单，虽然不算什么，但我也很开心。接到了未曾蒙面的做播客的朋友的邀请，去外地参加了一场活动，还做了一次关于制作美食播客的分享，也经由播客的原因，去客串了一把主持人（这期也录制了播客，打算明年剪出来)。所以误打误撞开始做播客这件事，就像打开了一道传送门，把我传送到了不同的地方，也把不同的人传送到我面前。 虽然依旧是一个小播客，但我应该会继续做下去，毕竟关于食物，我好奇的人和事还有很多，我要慢慢做。 总结完播客，我也想总结一下我的主业工作，我是一名图书编辑，坦白说，今年在工作上没什么亮点，但有一本书我想聊聊，是一本我编辑的教材，一本中职学校的教材。 云南昆明有一个地方叫禄劝彝族苗族自治县，它位于云南的中北部、昆明的西北部，这里有一种省级非遗文化技艺——罗婺彝绣，这本教材就是当地一所职业高中编的学习这种技艺的教材。编辑这本小书的难度远超我的预期，从最开始和设计师沟通的几个封面被否定，原因是我们用错了设计素材，把苗绣当成了彝绣，到后来内文的版式和图片的不断调整，那段时间真是有点焦头烂额。后来我才知道，学校对这本教材非常重视，所以也倒逼我也必须要打起十二分的精神。但是其实在编辑的过程中我也有非常愉快的时候，因为书里的彝绣真的非常精美，让人赏心悦目。它一共有60多种针法，这本书很详细地解读了每一种刺绣的针法，看这些文字，让我想起了以前最早看菜谱的日子，每个字都认识，但加起来就是看不懂。 这本书已经出版了，学校的老师收到后给了非常正面的反馈，虽然我拿到后还是感到有很多可以做得更好的地方，虽然能看到这本书的人应该很少，而且它也不可能在书店出现，但我仍然觉得这是一本我的年度之书，把它郑重地放在了我的书架上。有时间，我也想去禄劝逛逛，看看那里的彝绣街。 （图片源自网络） 最后来说说这期节目，在17期的时候我在播客里预告了会和天安生活的创始人也是成都生活市集发起者之一的张小猫在食物口述史展的现场录一期播客，这一期就是上期预告的收尾，我也把它作为今年播客的收尾。 我是在2022年的一次采访中认识了小猫姐，那时候她看起来略显疲惫，虽然采访后身为报社前摄影记者的她，自己写了一篇关于天安生活、成都生活市集以及有机农业的文章，但那个时候我还是有很多疑问没有得到解答，比如：她怎么看待有机农产品？做有机农产品销售真的能运营下去吗？在没有资金支持的情况下，成都生活市集为什么能维持11年？毕竟这在全国都不多见，而她自己觉得在其中究竟是一个什么样的角色？ 这些问题都在这次的播客录制里都得到了解答。 她说她的状态也有了变化，现在的她更轻松，她能接受也许只和成都生活市集走这一段路，她可以放弃，她说：“应该把自己打得更开一点，然后去感受这个世界。”我深以为然。 因为是在食物口述史现场的录制，后期虽然认真处理了，但市集上买卖的嘈杂声依然在，所以又要请听友们见谅了，但你也可以把它当成这次播客的特别的背景音。 以上就是今年我的土地里长出的全部收成，我们2026年再见。 Vol17.当食物开口“说话”，我们如何记录它？ 【本期嘉宾】 张小猫：成都生活市集发起人，“天安生活”负责人 【本期提到的文章】 以吃的方式 链接人与自然 市集（摄影：张鸣） 农产品（摄影：张鸣） 农场（摄影：张鸣） 摊主（摄影：张鸣） 【选喜欢听的】 00:00:15 今年的总结：播客、工作和这期播客 00:07:39 第一次见面的印象：疲惫 00:09:32 和有机农业结缘自一次采访，成为消费者 00:14:20 转为销售者，胆大地做了APP 00:17:38天安生活有哪些产品，标准是什么，用户画像是什么？ 00:22:29 销售有机农产品真的挣到钱了吗？ 00:24:00 没有资金支持和固定位置，成都生活市集如何维持？ 00:31:00 成为成都生活市集摊主的要求 00:33:29 健康的土地能长出健康和好看的食物 00:37:00 我还是一个销售者，要把自己打得更开 【封面图片】 摄影：张小猫 【本期音乐】 片头BGM：Lex Vandyke - The Girl from Ipanema 片尾BGM：Aylex - Food ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某

（本期话题虽然略严肃，但也很好笑。） 这几年餐饮行业情况比较严峻，大环境下大家的消费能力有变化，消费观念似乎更加理性和趋于保守。看到一个数据，2025年上半年有161万家餐厅关店，就相当于每天有超过8800家的餐厅闭店，但同时新增的餐饮门店有159.9万家。 所以这期我邀请了两家餐厅的老板，准确地说是一家新开餐厅“庐LÚ”的老板卢师傅和一家已经关店的餐厅“Ghouse”的老板郭老师，请他们两位来聊一聊餐饮创业。 他们两位的性格和开店观念反差很大：一位是曾经的媒体人跨界创业，洒脱且理想化，虽然餐厅关了，但郭老师觉得自己收获了朋友、经历和可爱的回忆，有这段体验已经足够；而卢师傅作为技术派主厨创业，在开业五个月的焦虑与忐忑中恪守责任，希望餐厅能好好活下来，慢慢积累，对各方有交代。 而聊到最后，他们俩又好像获得了对方的视角，务实的卢师傅说把这次创业当成一场体验，为自己，很充实；曾经的“虚无主义者”郭老师觉得一天做一顿饭、摞好自己的鱼池是目前生活中最重要的事。 【本期嘉宾】 卢 波：@小红书厨师Rober 庐LÚ Riviera主理人，前黑珍珠、米其林西餐厅主厨 郭老师：Ghouse吉屋老板，曾经的时尚杂志主编 【选喜欢听的】 02:27 请来了两位餐厅老板聊创业，一家开店，一家关店 05:44 被厨师朋友们推着走的勉强生意，开餐厅完成了对餐饮的认识 08:40 被鼓励，13年打工生涯后想要体验一次为自己开店 12:04 焦虑：初期成本失控、找人困难与六个月只休1天的压力 16:30 洒脱：不讲故事、相处愉快有人情味的“家”，但最后也许心气散了 25:57 不排斥做宣传，保持对外输出，目前希望餐厅好好活着 30:39“安全感”与“创意感”的平衡，希望时间沉淀出客群 30:39 与厨房的关系： 从亲密到有距离vs朋友和“伴儿” 48:00 吉屋的那些“无用”活动：乐队演出、桌球比赛、图书分享、哲学沙龙…… 51:00 对团队没有焦虑，“成都厨师收容中心” 55:58为自己生活和工作的时候，就摆脱了虚无主义 【封面图片】 Ghouse餐厅 【本期音乐】 片头BGM：HONNE - Lean On Me 片尾BGM：HONNE - HAPPY DAY ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某

这期我邀请了成都生活市集发起人张小猫和川菜口述历史研究者小妖。10月24日到25日两天，在成都即将举办的关于食物的活动：中国口述历史国际展-食物口述史分会场，由她们两位联合发起和策划。 这会是一场链接了有机农产品生产者、可持续理念产品生产者、农产品销售平台、消费者、专业厨师、餐厅经营者、口述历史研究者、公益组织、社区、学校……的大party。 我们探讨了什么是“食物口述史”；这个活动为何会选择落地成都；两位性格反差如此强烈的嘉宾，之前如何深耕各自的领域，又如何将餐桌、农田与口述历史连接在了一起。 两位还提前“剧透”了活动现场的精彩环节，从限量版米布丁到非遗泡菜制作，从食物口述史联名日历到即将升级到2.0版AA饭局。 当食物开口“说话”，我们可以怎样记录它？这场展会与市集也许能给出一种答案。 具体的活动日程已经发布: 2025.10月，成都这场国际展，邀你用食物解锁千万人的记忆故事 【本期嘉宾】 张小猫：成都生活市集发起人，农产品销售平台“天安生活”负责人 小 妖：川菜口述历史研究者，新书《川菜的寻游》即将由四川人民出版社▪鲸歌出版 小妖与张小猫正在进行成都生活市集的摊主农友们的口述记录 2023年，川菜寻游记作品入选第九届中国口述历史国际周十大“口述历史年度项目” 2014年开始的成都生活市集，今年迈入第十一年 【本期提到的相关人物、餐厅和活动】（出现顺序） 花间食味：以羊肉汤粉面为主的成都特色风味小店 胶泥（杨中瑮）：成都川菜文化体验工作室Open Panda创始人 庄心可：厨师、美食撰稿人、食物插画师 芙蓉凰：米其林一星餐厅，二十年传统川菜餐厅 永乐饭店：米其林必比登餐厅，深耕社区40年的成都苍蝇馆子 川菜寻游记AA局：10天蹲3次芙蓉凰！AA局有多疯？半桌都是隐藏菜，局友:等3个月没白等 【选喜欢听的】 00:03:15 中国口述历史国际展-食物口述史分会场单元落地成都 00:05:17 活动亮点预告：口述交流、新书预分享、厨师农友共创、泡菜工作坊等 00:07:25 美食剧透：用市集农友大米研发限定米布丁 00:10:20 从土地到餐桌的真实连接：全素中餐与法餐 00:13:37 从一次市集邀约碰撞出合作的火花 00:16:12 从记录川菜大师到记录食物本源的转变 00:22:06 为普通人记录历史，提升农友的价值感与自信心 00:27:06 “食物口述史”的概念：它为何如此重要且接地气？ 00:31:23 哪些朋友适合来参加这次活动？ 00:35:43 插画师庄心可与农友联名打造“食物日历” 00:42:00 “川菜寻游记”口述历史成果与新书预告 00:47:33 副产品“AA饭局”是如何诞生的？不仅仅是吃饭 00:58:08 饭局升级，从农场到餐桌再回到农场的循环 01:03:27 与烹饪院校、社区合作，希望未来成为持续性事件 01:07:10 成都生活市集上的可持续好物：从有机丝绸到植物染 01:14:08 活动场地介绍：充满历史感的集火实验室 01:16:42 雪梅的南瓜进入永乐饭店，其实没有那么顺利 01:27:03 关心自己的食物，就能吃到更多好东西 【封面图片】 摄影：张小猫 【本期音乐】 片头BGM：Miss D.D - Everybody Loves A Lover 片尾BGM：Miss D.D - Have A Good Life ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某