Vol27.在美国烹饪学院教了32年中餐后，她说：中餐出海最难的不是技术

“2026年中餐国际化研习营”合影（图源：川菜寻游记）
陈妍（左）与成蜀良（右）（图源：川菜寻游记）
成蜀良与CIA的学生们（图源：美国《星岛日报》侯颖捷）
本期的嘉宾是成蜀良教授和老朋友川菜口述史研究者小妖（陈妍）老师。
我对成老师最初的印象都源自她的学生们，在他们的描述中，成老师是一位充满传奇色彩的女性。
成蜀良教授早年求学于四川省饮食服务技工学校，是77级一班的学生，毕业后在四川烹饪专科学校（1979年至1988年期间）教授烹饪，并取得四川大学外语系英国文学专业文凭；之后她赴美深造，获得约翰逊·威尔士大学（Johnson & Wales University）酒店管理硕士学位。
1990年，她入职美国烹饪学院（CIA）主讲亚洲烹饪，在CIA任教32年后，她在2022年退休，现任美国烹饪联合会（ACF）亚洲厨师分会（ACA）主席。
听到这次小妖老师策划了“中餐国际化研习营”并且邀请成蜀良老师来授课的消息时，我立刻觉得“中餐国际化”这个宏大命题具象化了——在中西两种烹饪教育语境中工作了41年，并且和中美餐饮行业都有着深度交流，在餐饮实践和文化传播方面有丰富的经验，似乎没有人比成老师更适合来讲这个主题。
这期播客录制于研习营授课期间，我们聊了聊这次研习营的初衷、课程设计和授课感受；也谈到了中餐出海最难的是什么以及有哪些失败或成功的案例；还聊到了成老师在CIA的32年中观察到的中国学生的变化和她自己的学厨经历。
1988年，成蜀良考取奖学金，带着攒盒和菜刀，一个人从成都出发，漂洋过海前往美国求学；这期间她兢兢业业地工作，不停地学习，获得了认可，同时带了大量的外国学生回到中国，学习中餐。2025年，她回到了母校演讲，她说，这是一个奇妙的轮回，已经圆满了。2026年，她要继续出发，另一个轮回要开始了，但这次她不再是一个人。
祝大家收听愉快～
【本期嘉宾】
成蜀良：美国烹饪学院退休烹饪艺术教授，现任美国烹饪联合会（ACF）亚洲厨师分会（ACA）主席
小妖（陈妍 川菜寻游记）：川菜口述历史研究者（著有《川菜的寻游》），“中餐国际化研习营”策划人
【本期相关信息】
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中国连锁经营协会：《2025餐饮出海报告（美国篇）》
老四川：由美中餐饮业联合会主席胡晓军先生于1998年在芝加哥创办的中餐品牌
成恩元：成蜀良父亲，曾任四川大学历史系教授、四川大学博物馆顾问，是中国大学培养的第一位考古专业毕业生和研究生
据四川大学博物馆官网记载： 在 1954年川大博物馆面临被五家单位、博物院等彻底分解，运走藏品的危机之际，成先生几次在会议上据理力争，力求保全。今天，川大博物馆能雄据全国各大学 博物馆之首，名震海内外，成先生赫赫之功，永载史册。
【提到的书】
《食物清单：厨艺学校的人生笔记》（庄心可著 即将出版）
【时间轴】
00:03:31 研习营的初衷：退休后的愿望，让中餐出海“不是空话”
00:07:43 课程设计思路，8个学员的小班，解答问题、讲解规则
00:10:02 中餐厨师出国最大的难点不是技术、语言，是规则和文化差异
00:17:42 以川菜为例，哪些可以接受、哪些无法接受
00:19:10 中餐在美国的认知：米、面，熊猫快餐，因为专业厨师出去不多
00:23:07 中餐出海需要大公司投资，做扎实调研
00:28:03 “老四川”案例分析：胡晓军是厨师出身，懂产品，亲力亲为
00:33:48 明年计划带中国厨师团去美国，把中国面孔带进去
00:35:45 三十多年来，CIA的中国学生有哪些变化？
00:39:38 CIA中国游学课程：带美国学生来中国学中餐，持续了10年
00:42:43 父亲成恩元并不支持她学厨，回头看是一个“美丽的错误”
00:49:28 一个轮回完美了，新的循环又开始了
【封面图片】
图源：川菜寻游记
【本期音乐】
片头BGM：Michael Brook - Opening Titles
片尾BGM：Beegie Adair - La Vie En Rose
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