本期妙雅请来了纽约的美食爱好者梦帆，为第一次去纽约的朋友规划美食一日行。 ## 相关链接 * [Norma’s][1] [1] http://www.parkermeridien.com/eat/normas/ * [Totto Ramen][1] [1] http://tottoramen.com * [西安名吃][1] [1] http://xianfoods.com/zh/locations/ * [Lady M][1] [1] http://www.ladym.com * [Chikalicious][1] [1] http://www.chikalicious.com * [Peter Luger][1] [1] https://peterluger.com * [Shake Shack][1] [1] https://www.shakeshack.com * [Sixty-Five][1] [1] https://www.rainbowroom.com ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 梦帆：哥伦比亚大学研究生

《味之道》会员活动招募中，具体内容请听本期播客。本期节目，您还将听到： * 宫保鸡丁到底加不加黄瓜莴笋胡萝卜啊？ * 鱼香肉丝和宫保鸡丁名字的来源 * 两道菜分别属于什么味型 * 两道菜的主要调料和做法 * 其他使用鱼香风味的菜 * 除了热鱼香还有凉鱼香 * 北京哪里能吃到不错的宫保鸡丁 四月九日下午两点半到四点半，《味之道》将和[《博物志》][1]一起进行一次现场录音。地点是北京的 [Coffee Way 咖啡厅][2]。请各位会员通过邮件到 [[email protected]][3] 报名参加。现场入会也是可以的。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史 [1] https://bowuzhi.fm [2] http://www.dianping.com/search/keyword/2/0_coffeeway [3] mailto:[email protected]

本期节目我们来聊聊一度非常火爆、很多食客都觉得玄乎其玄的「分子料理」（molecular gastronomy）。主讲嘉宾为科学家默识先生，您将听到以下内容： * 分子料理的定义到底是什么 * 生活中有哪些分子料理的形式已经慢慢出现在我们身边？ * 何为「 Nouvelle Cuisine 」 * 名厨如何运用分子料理的技术复刻菜谱 * 各种技术背后心理层面的原因 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史

本期席妙雅请来了她身边最懂啤酒的朋友来聊一聊： * 我们平时喝的啤酒属于啤酒种类的哪一个分支？这个分法的标准是什么？ * 什么是精酿啤酒？ * 为什么坊间有「常温啤酒不如尿」的说法？ * 普通啤酒、纯生、鲜啤有什么区别？ * 著名的修道院啤酒有什么过人之处？ * 啤酒里的新世界和旧世界。 * 白啤和黑啤只是简单粗暴的颜色分类？ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 王梦雨：精酿啤酒爱好者，酒文化作者

我们终于开始聊日料啦。这一次，主播妙雅介绍了自己在日本吃到的几碗鳗鱼饭。以下为主要内容： * 什么是「蒲烧鳗鱼」 * 鳗鱼和饭的第一次亲密接触 * 天然鳗鱼和养殖鳗鱼的区别 * 关东和关系鳗鱼饭制作的区别 * 关东「鳗鱼饭之神」出品的鳗鱼饭 * 现在关东鳗鱼饭在关西盛行的原因 * 除了鳗鱼饭，其他与鳗鱼相关的料理推荐 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

每年 2 月 1 日，是巴黎米其林餐厅指南（俗称「红宝书」）发布的日子。而就在今年米其林榜单发布的前一天，瑞士知名三星餐厅 Restaurant de l’Hotel de Ville 的主厨 Benoît Violier 在家中自杀，永远的离开了这个世界。米其林星级餐厅主厨发生自杀事件已经不是第一次。此前也发生过米其林三星名厨 Bernard Loiseau 的自杀事件等类似的悲剧。最近一直在后厨工作的蒋寻小姐对于自杀事件有很多想法，三位主播也会在节目中聊一聊各自的感受。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

这是温暖而放松的一期，三位主播聊了聊各自的新年生活。四川餐桌上的年夜菜，上海人的年夜菜，以及不走寻常路的蒋寻生活日常，都将出现在本期节目中。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

龙虾是一种让主播又爱又恨的食材，想要知道原因？那就快来听本期节目吧。在节目中您将听到以下内容： * 被法国人称为「高贵食材」的布列塔尼蓝龙虾 * 蓝龙虾一般的烹饪方法 * 法式龙虾海鲜汤 * 什么是法式「短高汤」 * 澳洲龙虾的质感和风味 * 波士顿龙虾的家庭烹饪方法 * 港式龙虾焗伊麵 ## 相关链接 * [《Annie Hall》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1296987/#reviews * [《Annie Hall》里的龙虾场景][1]（YouTube 链接） [1] https://www.youtube.com/watch?v=IHoprNCyl7o ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人

本期两位主播聊了聊自己喜欢的美食电影，不过更关键的当然还是电影中的美食啦。 ## 相关链接 * [《主厨的餐桌》（Chef’s Table）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/26358147/ * [《巴贝特之宴》（Babettes gæstebud）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1292278/ * [《浓情巧克力》（Chocolat）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1301890/ * [《海街日记》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/25895901/ * [《美好的一年》（A Good Year）][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1482101/ * [《南极料理人》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/3399559/ * [《海鸥食堂》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1892578/ * [《鬼之酒》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/26328476/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人

本期中三位主播聊了聊各自家乡是如何准备年货的，您还可以听到以下内容： * 什么是年货 * 蒋寻记忆中的广西年货和山东年货 * 东北人的年货和年夜饭 * 四川年货之麻辣香肠、烟熏腊肉和汤圆馅儿 * 好的四川香肠和腊肉的制作工艺和过程 * 日本人无比迷恋的「初物」是什么 ## 相关链接 * [《味之道》新年礼包预购链接][1] [1] http://weidian.com/item.html?itemID=1713384165&p=-1&from=singlemessage&isappinstalled=0 * [《其实，大家都想做菜》][1] [1] https://book.douban.com/subject/23116260/ * [Pop-up store][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Pop-up_retail ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

接续[第七十三期][1]，本期轮到席妙雅和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。 席妙雅 * 香港的天空龙吟 * 东京的青空 * 京都的京都吉兆岚山本店 Cilla * 仙台的「中華そば嘉一」（拉麵） * 东京的「てんぷら近藤」（天妇罗） * 汕头的东海酒家 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 ## 相关链接 * [《味之道》第七十三期：味之道 2015 年度评选（上）][1] [1] https://wzd.fm/73 * [Cilla 在节目中提到的龙吟技术视频][1] [1] http://www.bilibili.com/video/av2573905/ * [天空龙吟][1] [1] http://www.ryugin.com.hk/ * [青空][1] [1] http://tabelog.com/cn/tokyo/A1301/A130103/13032283/ * [京都吉兆岚山本店][1] [1] http://www.kitcho.com/kyoto/shoplist/arashiyama/ * [中華そば嘉一][1] [1] http://tabelog.com/en/miyagi/A0401/A040101/4009075/ * [てんぷら近藤][1] [1] http://tabelog.com/en/tokyo/A1301/A130101/13004993/ * [东海酒家][1] [1] http://www.dianping.com/shop/2966410 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 不鸟万如一：[《IT 公论》][2]主播，[字节社][3]创始人 [1] https://wzd.fm/73 [2] https://itognglun.com [3] http://www.zijieshe.com

席妙雅、蒋寻和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。本期先从蒋寻开始，她选的三家是： * 法国普罗旺斯的 Au Chineur * 法国瓦朗斯的 Maison Pic * 法国巴黎的 Septime 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 ## 相关链接 * [《味之道》第七十五期：味之道 2015 年度评选（下）][1] [1] https://wzd.fm/75 * [Au Chineur（普罗旺斯）][1] [1] http://www.yelp.com/biz/au-chineur-l-isle-sur-la-sorgue * [Maison Pic（瓦朗斯）][1] [1] http://www.yelp.com/biz/maison-pic-valence * [Septime（巴黎）][1] [1] http://www.yelp.com/biz/septime-paris-2 * [Chef’s Table][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Chef%27s_Table * [The Elements of Style][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/The_Elements_of_Style * [The Sense of Style][1] [1] http://www.amazon.com/Sense-Style-Thinking-Persons-Writing/dp/0143127799/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr= * [Anachronism][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Anachronism * [Harold McGee: *On Food and Cooking*][1] [1] http://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012/ref=tmm_hrd_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=1451430029&sr=8-1 * [北大路鲁山人][1] [1] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E5%A4%A7%E8%B7%AF%E9%AD%AF%E5%B1%B1%E4%BA%BA ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 不鸟万如一：[《IT 公论》][1]主播，[字节社][2]创始人 [1] https://itognglun.com [2] http://www.zijieshe.com