「法式甜品世界」的圣诞回归。本期主播和 Fang 聊了聊法国圣诞传统甜品——树蛋糕。您将听到以下内容： * 法国人的圣诞节 * 树蛋糕的由来 * 如何制作树蛋糕 * 除了树蛋糕，法国的圣诞是否还有别的必备美食 * 如何挑选优质巧克力 * 不同甜品的最佳食用时间 * 现代风格树蛋糕的各种有趣演变 ## 相关链接 * [《味之道》第二十期：「好的马卡龙会让你忘记甜味的存在。」][1] [1] https://wzd.fm/20 * [《味之道》第二十三期：人见人爱的法式甜品——泡芙][1] [1] https://wzd.fm/23 * [《味之道》第三十一期：那块比马卡龙还性感的千层酥][1] [1] https://wzd.fm/31 * [《味之道》第四十二期：「花椒和巧克力配着特别好吃。」][1] [1] https://wzd.fm/42 * [《味之道》第五十四期：法式夏日甜品][1] [1] https://wzd.fm/54 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。

本期节目，主播和蒋寻小姐聊了聊如果自己被丢到火星只有土豆吃，能想出什么样的美味做法。 ## 相关链接 * [《新桥恋人》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1291559/ * [《火星救援》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/25864085/?from=showing * [《面包会有的》][1] [1] http://book.douban.com/subject/26461519/ * [《风中奇缘》（Pocahontas）][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Pocahontas_(1995_film) ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

酱油是东方世界特有的调味品，也是我们日常生活中最熟悉的调料之一，尝过二十瓶酱油后，我们决定好好聊一聊。本期节目，您还将听到以下内容： * 酱油发明史 * 酱油、生抽、老抽、酱油膏有什么区别，分别应该怎么用？ * 时下流行的黑豆酱油，其风味和品质与黄豆酱油有什么区别？ * 什么叫古法酱油，古法的酱油品质一定更好？ * 香港九龙酱园的独特记忆 * 哪些因素对酱油的风味形成有重要影响 * 有哪些美味的酱油衍生品？ * 酱油冰激凌好吃吗？ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史。

本期我们请来了土生土长的北京美食达人王端端，和大家聊聊关于北京涮羊肉的那些事。您将听到以下内容： * 三十年前的北京涮羊肉记忆 * 炭火铜锅+清水锅底？老饕唐鲁孙还有更机智的吃法 * 北京市场上常见的羊肉品种 * 新鲜羊肉 vs. 冰冻羊肉，以及如何判断羊肉的新鲜度 * 机切羊头 vs. 手切羊肉，手切羊肉是否越薄越好？ * 一头羊可以分割成哪些可供涮制的部位，各部位又有什么特点？ * 涮羊肉小料的种类和调配方式 * 除了肉，老北京们还喜欢哪些配菜？ ## 相关链接 * [唐鲁孙《中国吃》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1064014/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 王端端：微信公众号《一吃就胖》创始人。

本期席妙雅和蒋寻聊了她在新加坡吃到的温暖牌海南鸡饭。节目中您还将听到以下内容： * 新加坡的海南鸡饭从哪里来 * 新加坡热闹而有趣的大排档文化 * 两种不同品种的鸡，带来的风味差异 * 海南鸡饭鸡肉细嫩柔滑的秘诀 * 风格迥异的三种蘸料选择 * 海南鸡饭的米饭咸鲜迷人的原因 ## 相关链接 * [Gordon Ramsay][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Gordon_Ramsay ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

《味之道》和[《博物志》][1]联合录制的第一期节目，谨以本期献给我们心中美丽安宁的巴黎。本期节目，你将听到以下内容： * 巴黎奥赛博物馆的咖啡室和顶层餐厅 * 博物馆内设立餐厅的源起 * 博物馆餐厅的一般运营方式 * 卢浮宫内的 Food Center * 东京根津美术馆的茶道传承 * 东京根津美术馆的咖啡室 * 巴黎铁塔旁的布朗利河岸博物馆餐厅 * 巴黎钱币美术馆的餐厅 ## 相关链接 * [奥赛博物馆][1] [1] http://www.musee-orsay.fr * [卢浮宫][1] [1] http://www.louvre.fr * [根津美术馆][1] [1] http://www.nezu-muse.or.jp/en/#3 * [钱币博物馆][1] [1] https://www.monnaiedeparis.fr * [布朗利河岸博物馆][1] [1] http://www.quaibranly.fr/en/ * [Jean Nouvel][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Jean_Nouvel ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 婉莹：新鲜毕业的博物馆学硕士，《博物志》主播。 [1] https://bowuzhi.fm

特别的一期！三位小伙伴讨论了自己最近看过的值得玩味的饮食书籍。 ## 相关链接 * [《面包会有的》][1] [1] http://book.douban.com/subject/26461519/ * [《食物与厨艺》][1] [1] http://book.douban.com/subject/4174183/ * [《伟大的电影》][1] [1] http://book.douban.com/subject/10739689/ * [《海鸥食堂》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1892578/ * [《面包和汤和猫咪好天气》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/24321344/ * [《The Pot and How to Use It》][1] [1] http://www.amazon.com/Pot-How-Use-Mystery-Romance/dp/0740791427/ref=la_B000API2UK_1_6?s=books&ie=UTF8&qid=1447147362&sr=1-6 * [Harold McGee《On Food and Cooking》][1] [1] http://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1447221278&sr=8-1&keywords=on+food+and+cooking * [梁实秋《雅舍谈吃》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1227844/ * [赵珩 《老饕漫笔》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1056968/ * [唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1223612/ * [北大路鲁山人《日本味道》][1] [1] http://book.douban.com/subject/25942396/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

为了吃跑了一趟潮汕的主播和 Cilla 这次来分享她们吃到的潮汕牛肉火锅。降温的天气，还有什么比暖暖的牛肉锅更治愈的呢？ 本期节目，你将听到以下内容： * 潮汕牛肉锅的锅底 * 潮汕牛肉锅的三种蘸料 * 潮汕的牛肉，牛到底来自哪里？ * 潮汕手打牛肉丸的流派 * 潮汕手打牛肉丸的制作方法 * 用来涮制牛肉锅的牛肉，真的是越新鲜越好？ * 潮汕牛肉火锅有哪些牛肉种类？具体的部位以及口感 ## 相关链接 * [《食物与厨艺》][1] [1] http://book.douban.com/subject/4016036/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

10 月 26 号晚上 7 点，主播席妙雅北京线下见面会，[点此报名][1]。 本期节目，主播和《走，到巴黎学厨去》的作者安东尼聊了聊他的学厨过程和从业经历，高级餐厅后厨的机密，尽在本期节目，不要错过！下面是本期主要内容： * 安东尼的学厨之路 * 法国餐饮业从业资格证 * 安东尼的厨房进修路 * 法国高档餐厅的后厨规模，人员安排，职责划分 * 餐厅大厨究竟会不会爆粗口？ * 餐厅后厨的一般男女比例 * 高级餐厅厨房浪费事件 * 巴黎丑蔬菜事件 ## 相关链接 * [安东尼厨房][1] [1] http://anthony0520.pixnet.net/blog * [走，到巴黎学厨艺][1] [1] http://anthony0520.pixnet.net/blog/post/53792878 * [FERRANDI][1] [1] http://www.ferrandi-paris.fr * [Le Merice][1] [1] http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/restaurant-le-meurice-alain-ducasse * [Maison Blanche][1] [1] http://www.maison-blanche.fr/fr/index.html * [Le Pavilion des Boulevards][1] [1] http://www.lepavillondesboulevards.fr/lepavillondesboulevards/ * [Comptoir Cuisine][1] [1] http://www.comptoircuisine.com/ * [巴黎丑蔬菜事件营销][1] [1] https://www.youtube.com/watch?v=GRteoKOJzxg ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：正在巴黎学厨的小学徒。 安东尼：美食部落格安东尼厨房博主，《走，到法国学厨艺》作者。 [1] https://concierge.apple.com/events/R448/wei-zhi-dao/6059725169940147715/zh_CN

席妙雅和 Cilla 一起去了趟汕头，只有一个目的，就是吃！这一期，我们就来和大家聊聊潮汕的卤水肥鹅肝。本期节目你将听到以下内容： * 法式鹅肝和中国鹅肝的喂养区别 * 以鹅为主要食材的潮汕卤水 * 潮汕特有的狮头鹅 * 潮汕人吃狮头鹅，最贵的部位不是鹅肉是鹅头！ * 潮汕鹅肝的主要烹饪方法 * 卤水鹅肝的两种质地 * 潮汕卤水的配比介绍 * 潮汕鹅肝应该蘸什么汁吃 ## 相关链接 * [《潮菜天下》，作者张新民][1] [1] http://book.douban.com/subject/1949507/ * [《味之道》第 22 期：「食材界的豌豆公主——鹅肝」][1] [1] https://ipn.li/weizhidao/22/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

长假归来，让我们用榴莲来开启高能的新一周吧！在本期节目中你将听到以下内容： * 主播和嘉宾与榴莲的有趣经历 * 香槟的臭味到底是怎样一种存在 * 榴莲的品类 * 榴莲的主要产地 * 马来西亚人吃榴莲的独特方式，当饭吃！ * 全世界最贵的榴莲在泰国！ * 如何挑一颗好榴莲 * 用榴莲制作的美味食物：榴莲冰激凌和榴莲酥 * 香港最早的满记甜品店，分为吃榴莲和不吃榴莲两间店铺 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史。

蒋寻请来她在法国排名第一茶室 1 T. Rue Scribe Tea Room 工作的小伙伴，来聊一聊法国人的下午茶文化。巴黎人去茶室都爱喝什么茶，吃什么甜点等，都将出现在本期内容中。 ## 相关链接 * [1 T. Rue Scribe Tea Room][1] [1] http://www.hotel-scribe.com/fr/1-t-rue-scribe.html ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 小玉：巴黎 1 T. Rue Scribe Tea Room 侍茶师。