可能很多人都没有认真想过一个问题：到底是什么引起了肥胖？ 大部分人大概会说：就是吃多了呗，吃得多、动得少。 可是，为什么别人吃得不少也没胖呢？ 你可能会说：天生的，人家基因好，遗传了一个吃不胖的体质。 胖瘦的事情，确实跟基因有关；但基因可以解释所有的事情吗？显然不能。 所以呢，我们今天第一Part先来了解下身体到底如何决定胖瘦？ 今天会涉及很多基础理论，把理论给大家讲清楚了。这样今后在面对形形色色的减肥方法时，你大概可以判断哪些做法是真正解决减肥刚需的，哪些其性价比很低，甚至起到反作用。 【本期资料】 * 肥胖的两个经典理论：EBM VS CIM 模型（图源 研究论文1） * “内外环境因素”和激素以及肥胖（图源：研究论文2） 图源： 这两张图，分别来自以下两篇文章，感兴趣的小伙伴可以找来读读。 1.Ludwig, David S., et al. "Competing paradigms of obesity pathogenesis: energy balance versus carbohydrate-insulin models." European journal of clinical nutrition 76.9 (2022): 1209-1221. 2Heindel, Jerrold J., et al. "Obesogens: a unifying theory for the global rise in obesity." International Journal of Obesity 48.4 (2024): 449-460. 【聊天的人】 红烧肉 特别爱吃红烧肉的注册营养师 生物医药投资人 有保健食品开发经验 山楂 科普作者、注册营养师 微信公众号食栗派编辑 【联系我们】 wx：chestnut_shanzha

本期节目我们想来聊聊最近很火的抗炎饮食。前些年我们“抗糖”、“抗氧”，现在流行“抗炎”。 小到一颗痘痘、大到肿瘤，再到各种难以解释的肠胃不适、疲劳、易怒，都可以跟它搭上边，每一个人都可以对号入座，因此也很容易引起大家的焦虑。 本期节目，我们首先会介绍一下慢性炎症和抗炎饮食的一些基础：什么是慢性炎症？慢性炎症来自哪里？有什么表现？然后会聊聊如何通过饮食抗炎？我们也会聊一下抗炎饮食的一些误区。最后推荐抗炎相关的科普书。希望通过我们今天的节目，可以让大家在面对网络上的各种信息时不要那么焦虑，可以更加理性、轻松的面对这个事情。 ｜时间线｜ 03:37 炎症，也有“好坏”之分 05:56 动脉硬化，背后的关键原因其实是血管发炎 10:38 抗炎饮食如何预防肿瘤？哪些肿瘤和饮食炎症强相关 11:45 慢性炎症有什么表现？有什么检查可以确认体内的发炎程度呢？ 14:30 慢性炎症来自哪里？ 19:16 促炎的食物有哪些？ 21:53 面包是促炎的吗？ 32:58 酒到底是抗炎的，还是促炎的？ 35:23 乳制品是抗炎还是促炎的？ 39:23 抗炎饮食实操技巧：所谓抗炎饮食和炎症性饮食不过是相对而言的 1:01:18 荐书 |节目中提到的书籍、资料| 1. Shipa Ravella《炎症：食物、微生物和疾病的关系》，重庆大学出版社 有需要的小伙伴可以点击该文字购买 2.池谷敏郎《抗炎生活》，科学技术文献出版社 3.膳食炎症指数（dietary inflammatory index,DII)Shivappa, Nitin et al. “Designing and developing a literature-derived, population-based dietary inflammatory index. 4. "抗炎饮食预防肿瘤的专家共识."中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等 根据这份共识，整理的抗炎饮食要点⬇️ 5.慢性炎症的诱因。原图：Furman, David et al. “Chronic inflammation in the etiology of disease across the life span.” Nature medicine vol. 25,12 (2019): 1822-1832. doi:10.1038/s41591-019-0675-0

3月27日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布59项食品安全国家标准及修改单。 其中我们最关注的2个新国标，它们是GB28050-2025《预包装食品营养标签通则》和GB7718—2025《预包装食品标签通则》，普通消费者，特别是关心健康饮食的消费者们，关注的问题，比如“零添加”、糖的标示、阿胶糕里到底加了多少阿胶等问题，都做了要求。 新标准将从2027年3月27日开始实施，本期节目我们一起聊了聊值得你我关注的几个变化，一起来了解下吧。 ｜时间线｜ 01:16 变化1: 「0添加」的套路终于凉了，但我已经开始担心新的消费套路了 07:45 变化2:「糖」含量都要标了，赶紧补一补关于「糖」的知识 11:22 变化3：别纠结「胆固醇」了，关注下「饱和脂肪」吧 13:01 变化4：胆固醇的NRV 取消了，胆固醇从黑名单上删除了？ 17:33 变化5：过敏物质也要强制标示了，燕麦到底含不含麸质？ 20:54 变化6: 「X个核桃」里有多少核桃，不用猜了 25:59 变化7:：过保质期一天的食物还能吃吗？消费保存期了解一下 33:50 变化8：食品添加剂的标示，有新变化 35:15 变化9：标签字太小看不清？以后还能“听”标签 37:00变化10：维生素A、维生素D的上限取消了，但是吃补充剂大家还是 要注意 ｜下载地址｜ 食品安全国家标准数据检索平台：sppt.cfsa.net.cn

今天开始，饭嘀咕将推出一个小专栏：对照组请就位，中科院生物学专业出生的嘉宾@实验组老陆，将在这个小专栏里跟大家分享一些有趣的生物学研究。 第一期节目，我们聊了聊动物界的同性行为。 美国精神病学协会在2003年劳伦斯诉德克萨斯州同性恋权利案中，提交给美国最高法院审议的证据中引用了Bruce Bagemihl所撰写的《Biological Exuberance：生物的繁荣》这本书中，收录了450种不同物种的同性行为。 * 如果说繁衍是每个物种的“天命”，那生物为什么要进行同性行为？ * 动物有“性取向”吗？ * 同性恋可以找到生物学上的解释吗？存在某种同性恋基因吗？ …… 从生物学的角度来看这个问题时，似乎总有一种声音在提醒我：生命的多样性并非异常，而是自然演化中的一部分。理解科学不仅是为了追求真相，更是为了让我们变得更加包容、更加尊重生命本身的多元 【时间线】 03:12不能繁衍后代，动物的同性行为有什么意义？ 13:06 那些喜欢同性的动物 16:55 存在所谓的“同性恋基因”吗？ 20:16 同性恋和异性恋：是大脑构造不同引起的吗？ 28:59 同性恋会遗传吗？ 34:17 性取向与无名指、食指长度的秘密 【工具箱】 节目中提到的一些资料、名词 * Bruce Bagemihl：Biological Exuberance（生物的繁荣） * 一些具有同性行为的动物：瓶鼻海豚、嘉德蛇、海蜗牛、公羊、雄性帽带企鹅 * 果蝇的“无果”fruitless基因 * 先天性肾上腺增生（CAH） * 2D：4D，也就是是指食指和无名指的长度比例

新年伊始，你是不是也立下了许多健康目标？ 在所有健康Flag里，“控糖”绝对是回报率最高的一项投资。 控糖也是2024年营养研究、健康赛道的一个热点，我们相信在新的一年它也依然会是一个趋势。 但控糖到底该怎么做？“少吃糖”是不是只能靠自律？网络上分享的各种控糖技巧，真的都靠谱吗？这一期，我们聊聊控糖的常见误区，同时分享一些简单、有效又不让人抓狂的控糖技巧。 祝愿大家新的一年找回一点从容，过上甜而不腻的幸福生活。 ｜蛇年微信红包封面｜ https://support.weixin.qq.com/cgi-bin/mmsupport-bin/showredpacket?receiveuri=NU_eUzvTSuMHfY&check_type=2#wechat_redirect 如果无法直接跳转领取，可以到微信公众号食栗派，发送关键词： 2025 ｜时间线｜ * Part1 ：抗炎控糖不靠谱技巧 05:20 边吃饭边喝水，真的会让血糖飙升吗？ 11:24 你真的需要一个机器来指导你吃饭吗？ 18:18 梦龙、奶贝不升糖，所以适合孕妇吃？GI的误区一箩筐 * Part2：简单不复杂，但真的有效的控糖技巧 28:44 换个吃饭顺序：年夜饭上给亲戚来一波反向输出吧 33:42 饭后动一动，20分钟散步就有效 37:24 重视早餐吧（如果做不到，那就不要太晚吃东西） 41:57 加点酸：醋或者泡菜、酸奶都可以 ｜工具｜ 1。节目中提到的书：《控糖革命》 2。控糖女神的油管账号：https://www.youtube.com/@GlucoseRevolution 3。控糖女神的官方网站：https://www.glucosegoddess.com/pages/course

你是否也被胀气困扰过？ 早晨出门还好好的，午饭后却觉得肚子胀得像气球一样鼓鼓的，总有种“怀胎三月”的错觉。 明明吃的也不多，怎么肚子能鼓成这样？！ 有时候噗噗噗排个气就好了，最怕的是憋在那儿，胀得难受，胀得心慌，严重时还会一阵一阵扯着疼，或者胸口若隐若现的灼烧感——这种痛苦，只有亲身体验过的才懂 好好的肚子为什么会胀气呢？是因为吃了不该吃的东西，还是肠胃出了什么问题？ 本期节目我们就来聊聊各种各样的腹胀以及可能的原因。 这同时也是一起关于腹胀的读书笔记分享，在看完《终结腹胀》这本书后、以及了解到有许许多多人被腹胀困扰后，山楂决定录制这期节目，这本由消化科权威临床营养师撰写的科普书分享给大家。 ｜购买链接｜ ｜文中提到的资料、工具、福利｜ * 48:54 文末有隐藏福利，给有酒局应酬困扰的小伙伴的 * 腹胀诊断问卷 问卷使用方法：请将你所选答案的那行空心圆都涂黑；如果你觉得某个问题的所有答案都无法准确描述你的情况，或者你无法确定答案的话，那就将此问题空着。最后记下黑色实心圆数量最多的列的序号，然后根据测试后面提供的诊断对应表（见表 2–2）找到对应的诊断和章节。 * FODMAP APP下载链接 https://www.monashfodmap.com/ibs-central/i-have-ibs/get-the-app/ * 3.关于FODMAP的一期图文科普内容 便便粘马桶是「湿气」太重吗？可能是得了这种病 ｜联系我们｜ 微信公众号 ：食栗派 小助手：Chestnut_shanzha 小红书：超懂营养的小栗子、小栗子爱做饭

最近，美国硅谷科技富豪、抗衰极客Bryan Johnson（布莱恩·约翰逊）在社交媒体上公布了他的最新抗衰动态——他为了让自己看起来更年轻，往脸上注射他人脂肪提取物，结果引发了严重过敏反应。 去年3月，我们曾聊过他的价值千万美元的抗衰方案。但是，这套方案涉及高科技和昂贵的治疗方法，并且过于极端，对于大多数人来说并不现实。 本期播客，我们来分享一些可能更加可行的抗衰对策。 去年围观了这位科技富豪的抗衰实验之后，我们也开始关注抗衰领域的研究、动态，看了相关的研究和科普读物。本期的分享，算是一期闲聊八卦+现学现卖。 【两本网红科普书】 1.中信鹦鹉螺：《老而不衰的科学》 2.北京科技出版社：《我们为什么会变老，写给大家的科学抗衰指南》。 【一位素人抗衰达人】 Julie Gibson Clark：www.juliegibsonclark.com

咖啡，已经是很多人生活中不可或缺的一部分；咖啡因让我们更加精力充沛、效率更高、反应更快，但大家也开始担心：如此以来咖啡因是否正常？是否会伤害我的健康？ 在社交媒体上，有些人已经在现身说法，分享自己戒咖啡的故事。 咖啡，真的那么糟糕吗？长期喝咖啡，需要注意什么？本期节目我们聊了聊关于咖啡的那些传闻和真相。 活动预告： 我们也在准备一款口粮咖啡(啊，本期节目并不是为产品做推广啊）感兴趣的小伙伴可以加听友群，回头邀请大家试喝。

又到了围着餐桌转的季节，你是不是也在期待新米、大闸蟹、糖炒栗子、烤红薯、冰糖烤梨…… 本期播客，我们聊了聊秋天几种代表性的美食单品，聊了聊江湖上流传的关于它们的传说，欢迎与我们一起，安心品味季节的馈赠与智慧。

以往的节假日，我们总是分享如何更健康地外出，但宅家的假期似乎很少被关注。这一期，我们就来分享一些与食物、饮食有关的饮食作品和书籍，希望大家能够宅家一样有愉快的假期。 本期节目将由主播们带来主观分享，也欢迎各位听友留言推荐自己的好剧、好书和好餐厅，让我们一起愉快度过小长假！ 01:37 回看大长今发现，这居然包含了营养师的个性化饮食指导？ 06:08 朱莉与茱莉亚，用一本烹饪书连接两个时代的故事 11:48 动漫《迷宫饭》，不仅仅是打怪兽，也是一部关于吃饭的作品 20:48 《喂~帅哥！》！(Hey Handsome)，治愈的餐桌氛围也是凝结家庭的力量 26:51 贪嘴意大利 (Two Greedy Italians)，退休师徒寻味意大利 30:20 老饭骨，国宴大师和徒弟们教你做家常菜 31:26 不会做饭？戈登·拉姆齐终极烹饪教程（Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course）手把手教你西餐 32:44 小高姐的魔法调料 (小高姐的Magic Ingredients)，山楂馒头成功的老师 34:03 雷蒙德的烹饪秘诀 (Raymond Blanc's Kitchen Secrets)，对食物充满热爱的大厨教你做法餐（主要是看看） 37:28 盗月社，平凡人也有向上的力量 39:25 山楂阅读分享：上班积攒了太多压力，来看克拉克森的农场 (Clarkson's Farm) 吧 45:04 山楂阅读分享：《东京八平米》、《东京本屋》，与周围人建立更多联系 51:45 鱼鱼阅读分享：《四方食事》，一个人的口味要宽一点、杂一点，对事物如此，对文化亦如此 55:32 鱼鱼阅读分享：《妈妈走后》，食物是连接我与我的家人、我与我的文化的纽带 BGM：Summer Salt-Sweet to me 聊天的人：山楂、红烧肉、鱼鱼 加听友群、找营养师，请加微信（chestnut_shanzha） 想要加入我们假期的打卡活动、领取鱼鱼的好吃食谱，也可以添加微信（chestnut_shanzha） 祝大家假期愉快～

又是一年中秋佳节，往年这个时候，大家已经开始晒各种大厂月饼礼盒和月饼榜单，但今年的月饼热度似乎有所降温。这不禁让人疑惑，难道月饼真的要逐渐退出我们的生活了？ 在策划这期节目时，我们曾在听友群里发起了一次月饼推荐征集活动。原以为反响平平，没想到大家的热情非常高涨，推荐了各种具有本地特色的月饼。最让人惊讶的是，曾经被吐槽的五仁月饼，居然成了许多人心中的宝藏口味。当然，也有听友提出了健康方面的担忧：“月饼这么不健康，咱们节目真的要做这一期吗？” 本期节目，我们根据听友们的推荐，特意采购了几款具有代表性的月饼，一起来看看这些宝藏月饼是否名副其实！同时，节目中我们也会跟大家分享一些吃月饼的注意事项，以及一些健康吃月饼的小技巧。 02:29 广式五仁月饼：年少不知五仁好， 错把莲黄当成宝 10:52 不同馅儿的营养大揭秘：五仁馅儿能量最高？ 12:35 不是纯纯坚果馅儿吗？为什么含糖也很高？ 13:36 豆沙馅、莲蓉馅，脂肪会少吗？ 14:22 苏式月饼：皮是一层一层的，像纸一样 15:27 月饼皮的不同工艺：糖浆皮vs水油皮 16:54 苏式月饼皮没有很油，会比广式更健康吗？ 17:47 鲜肉月饼，值得关注的钠含量 19:03 肉馅儿、蛋黄馅儿和奶黄馅儿，注意饱和脂肪酸和胆固醇 22:23 山西空壳月饼：新晋网红月饼？ 23:46 红糖口味，和想象中不太一样的饼皮 25:30 苜禾口味，咸口真的好好吃呀 27:30 空壳月饼的小优点：使用胡麻油和面 29:42 空壳月饼，能量会更低吗？ 30:38 桃山皮月饼：高颜值，但... 34:07 芸豆做的皮，看起来好像很健康...吗？ 35:13 桃山皮月饼优点：份量小 36:07 减糖月饼，是否值得入手？ 40:27 榴莲冰皮月饼：最小清新（味道最重） 42:13 冰皮月饼，今日试吃中能量最低月饼？ 44:30 宋氏月饼，用米做皮的月饼，或许适合麸质过敏的人群 47:27 群友推荐的几款素月饼 48:13 素月饼并不意味更健康 49:28 本期尝试的月饼小结：推荐&不推荐 50:05 比起看健不健康，买月饼更需要关注什么？ 52:51 正念吃月饼，慢慢品尝小份月饼的好方法 57:06 主播分享自己消耗月饼的方法：早上吃月饼 58:40 中秋节当天，试试月饼切小份全家一起吃？ 59:10 担心月饼升血糖怎么办？ BGM：何杰玲-广寒宫、邓丽君-但愿人长久 聊天的人：山楂、鱼鱼 加听友群、找营养师，请加微信（chestnut_shanzha） 本期提到的月饼： 「推荐榜」 * 广式月饼-梅元居五仁云腿月饼 * 苏式月饼-泸溪河月饼（鲜肉+菌菇牛肉） * 苏式月饼-品牌未知的豆沙月饼 * 山西月饼-李掌柜空心月饼（红糖口味+苜禾口味），制造商：山西华兴忆家食品有限公司 * 冰皮月饼-猫山王榴莲冰皮月饼 「没那么推荐榜」 * 桃山皮月饼 「群友们提到，但本期没有试吃的」 * 龙华寺苔条月饼 * 温州桥墩月饼 * 金九蛋黄月饼 * 四川麻辣牛肉月饼、松茸月饼 欢迎大家留言分享更多～

不知道最近你在刷视频的时候，有没有被推送到鱼油的广告。 在这些视频中，鱼油仿佛成了“万金油”，能抗炎抗痘、防脱发补脑、缓解失眠干眼、降血脂降血糖。但真实情况如何呢？吃鱼油到底补什么？ 本期节目，我们聊了聊关于鱼油补充剂，目前科学研究的证据怎么说？哪些功效可以期待，哪些也许更多是安慰剂？我们也会分享鱼油补充剂时关注哪些信息。 如果你正在考虑是否要为自己或自己的家人入手鱼油补充剂，希望今天的内容能提供一定的参考。 聊天的人：鱼鱼、山楂 加听友群、找营养师，请加微信(chestnut_shanzha)，备注 ：犯嘀咕 鱼鱼强烈安利的鱼肉食谱 1.超下饭的姜葱三文鱼 2.酸咸开胃‼️爆汁番茄三文鱼🍣西餐简单做 鱼鱼：百里香没有的话可以用其他香草，或干香草（研磨瓶），非常灵活。酱汁里切一些香芹会有另外的一些风味。 3.酱汁馅料64：三款墨西哥Salsa（附煎鲷鱼） 鱼鱼：莎莎酱可以用来佐面包，非常好吃！ 4.黄油煎鲷鱼 鱼鱼：黄油可以替换成其他油，如果是好的不粘锅，甚至可以不放油来煎；我自己还尝试了蘸山葵酱，也很美味。 更多关于omega-3补充剂的科研信息 1.鱼油和炎症性痤疮的一个小型实验。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3543297/ 2.NIH（美国国立卫生研究院）关于omega-3补充剂的资料： https://www.nccih.nih.gov/health/omega3-supplements-in-depth