冠军的手冲咖啡课

感谢陪我们走到了这里！希望你也没跳过前面的单集， 在循序渐进铺垫了10集内容后，震震说这集是开放麦了吧！他聊起了日常研究咖啡萃取的最新发现，有对之前知识的补充，也有一些有悖于“常理”的现象，尽管它们可能还不成熟，但不妨碍去感受冠军级别选手的思考 ...毕竟“随着科技的进步，人类的发展，我们对于咖啡的认知也一定会不断地被突破！” 提醒下哦，后面还会有第12集，这集的内容你来做主，可以给我们留言，也可以留意节目公告，跟进后续内容服务，我们会尽其所能给大家答疑解惑～ **时间戳** 00:01:33 研磨粒径分布 00:04:45 研磨新发现：并不是越细的咖啡越苦 00:06:35 研磨改变了咖啡的烘焙度 00:13:38 也改变了真正的粉水比 00:20:34 细粉快冲和均匀萃取 00:21:53 烘焙发展和萃取上限 00:24:43 发展过度和消失的风味物质 00:29:55 细粉快冲缺少层次？ 00:37:54 新发现：越粗的咖啡粉看起来颜色更深... 00:42:30 2022年参加世界赛主题回顾 00:43:29 看我自己推翻自己的均匀萃取三部曲 00:46:20 为什么要分享这些尚在实验阶段的现象？ 00:50:22 一个小小的结尾 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** CoffeeBuff李震世界赛主题分享！还是筛粗粉，但这次有点特别。 某高质量刀盘研磨后咖啡粉的粒径分布图示例 ***节目介绍***

哪个精品咖啡爱好者不希望能准确喝到豆袋上写的各种水果的风味呢？人体本身就是一台精细复杂的机器，尽管每个人生来感官敏锐度各不相同，但对大多数人，我们的基础配置都足够用来感知到这些美妙的风味～只是需要一些小小方法论，当然感官的提升永远需要大量的积累和交流！ 全球各地的专业咖啡人以“感官语言”作为行业交流的共同语言，将每一种感受编码进他们长期受训的风味记忆库，作为“工具人”去评判咖啡生豆的品质、去评判咖啡师呈上来的赛事咖啡。但是这里，是给到爱好者的感官入门，我们的出发点也很纯粹，为了更好地欣赏手中每一杯好咖啡！ **时间戳** 00:00:01 嗅觉、味觉、触感 00:02:06 我们是怎样通过嗅觉和味觉感受风味的 00:07:41 借鉴冲煮比赛评判咖啡的流程 00:13:37 香气 00:14:27 风味 00:15:44 余韵 00:15:59 酸质 00:19:05 口腔触感（醇厚度） 00:24:28 干净度 00:25:52 世纪难题：就是无法感受到咖啡的清晰风味 00:30:17 酸甜苦 00:34:10 咖啡里的甜 00:38:48 特别说明 00:39:42 震震的小总结 00:46:55 器物和其他因素对咖啡感官的影响 00:53:10 结尾 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 ***节目介绍***

对于多数人来讲，咖啡感官的进步需要漫长的积累和校正过程，在最初阶段我们只希望能够打消大家的一些疑虑，同时也能给到一些实用的建议在日常冲煮中。小小的咖啡豆中已被发现蕴含着一千多种芳香化合物质，即使不喝咖啡的人也能感受到它的迷人香气，这些芳香物质和他们的前体物质又来自哪里呢？ 这是一个给爱好者的感官入门，自然不会讲怎么像一个国际咖啡品鉴师那样从专业的维度去品鉴咖啡！一杯好咖啡送到我们手上时已经经过了太多专业的舌头，最后一步，希望你能愉悦单纯地去感受一下“它好喝吗？我喜欢这一杯吗？”！ 所以，震震说：“好的风味大家各有喜好，但是我们首先要能分辨出不好的风味！”就先说一说咖啡中的正向、负向风味，烘焙师傅的角度也很直击要点了！ **时间戳** 00:00:40 咖啡里的风味是真实存在的吗？ 00:01:40 神奇的风味物质在哪里？ 00:03:20 不同的咖啡对震震来讲是什么样的 00:04:38 咖啡的风味轮 00:06:10 正向风味 00:09:26 种植、处理、烘焙分别带来什么样的风味 00:11:24 负向风味 00:12:12 瑕疵豆和瑕疵风味的关系 00:13:26 生豆瑕疵 00:13:33 黑豆 00:15:12 酸豆 00:16:22 霉菌豆 00:16:38 虫蛀豆 00:17:58 二级瑕疵 00:19:08 带壳豆、贝壳豆、破损豆 00:21:28 挑豆Tips 00:23:02 烘焙不均匀？烘焙商有时候挺冤的 00:29:26 熟豆瑕疵 00:31:46 烘焙瑕疵 00:35:13 喝了那多苦咖啡，竟是负向风味 00:36:04 挑豆攻略 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** 风味轮 SCA精品咖啡协会 例：一定要挑出来的奎克豆、焦的豆 例：有时候处理法、一些豆种确实会导致颜色不均，不要误解它们 ***节目介绍***

“均匀萃取”是在震震夺冠后一直致力于想让大家明白的理念，因为和冠军一起被大众熟知，难免让大家以为这是一个很高深的话题，但震震一直坚持“它不是一个什么高级的理论，我们都应该尽早知道！”。前面的单集中，也花了大量的篇幅铺垫和解释了震震本人追求均匀萃取和萃取率上限的来由，并且不停的Call back希望我们能首先建立共同的语言，再去尝试深入理解他的冲煮框架。 这集我们切入正题，花了些时间阐述了均匀萃取三部曲，将更多的篇幅，集中在讨论实践中大家对“夏季八冲（细粉快冲）”的一些疑问——未解之谜。答应我们，从这集开始，不要再和粗粉流派吵架啦～ **时间戳** 00:00:01 均匀萃取三部曲 00:01:40 粉层上下的均匀萃取 00:03:20 改善上下不均匀的方法 00:06:48 颗粒与颗粒之间均匀萃取 00:07:52 改善颗粒之间不均匀的方法 00:09:56 颗粒内外的不均匀 00:12:23 粗粉、细粉冲法的抉择 00:14:38 用味觉去调整你的咖啡 00:19:03 尝试三把冲好一只陌生的豆子 00:23:07 夏季八冲（细粉快冲）的一些常见问题 00:25:58 细粉快冲容错率很低，只是适合好的豆子吗？ 00:28:30 细粉快冲的难点在于粉床管理 00:31:50 浅烘焙风潮的当下... 00:35:38 为什么迎难而上用V型滤杯 00:39:16 针对不同的豆子实现更加均匀的夏季八冲 00:39:39 重发酵的咖啡豆怎么冲 00:43:30 用味觉去判断萃取时间 00:45:03 不同的烘焙风格，搭配不同的冲煮手法 00:47:44 推荐一些学习资源 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 ***节目介绍***