播客: 边读边吃 - EarsOnMe | 发现和收听来自小宇宙的热门播客

播客简介...

分享食物，以及关于食物的书。用吃，和阅读满足好奇心。

边读边吃的创作者...

是王某某啊

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Vol11.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（三）：《小城知味》《鱼翅与花椒》《中国川菜史》《中国料理宴席料理》

这期我们继续聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，本期为最后一期，更新完毕。第一期：Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》第二期：Vol10.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（二）：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》祝大家收听愉快~ 【本期嘉宾】雍鹏程（@往熹）饮食写作者公众号：狮子山读书人张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者微信号：omnivoreplan 【本期提到的其他书】《吃遍大西南 : 探味民间菜》：田道华/ 2021/ 青岛出版社《盐都佳肴趣话》：杨千/2000/四川人民出版社《巴蜀江湖菜历史调查报告》：蓝勇主编钱璐陈俊宇副主编 / 2019/四川文艺出版社《四川烹饪资料丛书：川菜传友情》：张燮明李希绪/四川烹饪专科学校/1986（内部资料）《大千风味菜肴》：杨国钦/1989/四川科技出版社《寻找麻婆：麻婆豆腐溯源笔记》：加点滋味 1000小食/2024（内部刊物）【延伸阅读】《没有一道中国菜像麻婆豆腐这样走向世界》【选喜欢听的】 7.《小城知味》——行走中发现不一样的川菜 00:02:24 先说另一本书《吃遍大西南》 00:03:39 五条线路去感受地方风味是什么样子 00:05:31 在自贡的调研：看盐业对饮食的影响 00:08:14 是研究资料，也是旅游指南 00:08:31 好书背后有一个用心的编辑 00:10:27 被忽略的路线：成都往西藏 8.《鱼翅与花椒》——不同视角下川菜烹饪的乐趣 00:12:28 “《鱼翅与花椒》告诉了我川菜烹饪的乐趣在哪里” 00:14:06 把它看作美食历险记或者童话 00:17:02 关于菜刀的生动描写 00:18:13 扶霞在默默倡导尊重厨师和行业 00:20:17 作为作家，她认同自己是厨师、和行业站在一起 00:20:30 讨论：怎样算好的饮食作者？ 9.《中国川菜史》——奠基性的川菜通史 00:25:34 在此之前的研究成果 00:26:08 如何确定时间维度 00:29:45 空间维度：“帮口说”与“亚菜系说” 00:33:18 这本书在方法论上的意义 00:37:23 讨论：怎么看《中国川菜史》没有包含川渝之外的川菜？ 00:39:46 “重庆特色菜” 10.《中国料理宴席料理》——川菜在海外的演变与发展 00:41:47 把1982年以前关于中国烹饪的菜谱集结 00:44:37 陈建民其人其事 00:46:43 弥补空缺，反过来指导现在 00:48:34 麻婆豆腐的微观史和传播史 00:51:50 期待更多元的传播中餐的书籍 ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。公众号|小红书：边读边吃策划|制作|编辑：王某某

55分钟

99+

1个月前

Vol10.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（二）：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》

这期我们继续聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，将在本月内不定期更新完毕。第一期：Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》第二期推荐的三本书，分别为：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》祝大家收听愉快~ 【本期嘉宾】雍鹏程（@往熹）饮食写作者公众号：狮子山读书人张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者微信号：omnivoreplan 【本期提到的《川菜杂谈》版本（两个三联版本变化不大）】【延伸阅读】公众号：四川烹饪杂志王旭东（《四川烹饪》前总编辑）：《回首当年忆车辐》【本期提到的文章】四川筵席，是瓦格纳式的「整体艺术」还是单纯的炫富？李劼人川菜龙门阵之四：大户人家请客与包席馆【选喜欢听的】 4.《中馈录》——里程碑式的川菜经典文献 00:04:47 写科普，曾懿是那个时代的先进女性 00:06:46 川菜里的重要一支：家常菜 00:10:31 记载了泡辣椒和豆瓣酱 00:12:03 《中馈录》和四川的糟蛋 5《川菜筵席大全》——川菜中的小众饮食需求 00:14:24 选书原因：关注极小众的饮食需求 00:16:06 推荐下篇：如何设计一场筵席 00:20:34 理想的筵席像一首和谐乐章 00:25:53 筵席诞生是讲“礼” 00:27:36 梳理筵席中的酒 00:31:22 田席与筵席的区别 6《川菜杂谈》——川菜掌故学的巅峰 00:33:40《川菜杂谈》的三个版本 00:35:38 1990年的出版需要眼光和魄力 00:37:17 车辐先生无法复制的经历 00:44:22 写稿，也为《四川烹饪》组稿 00:47:21 讨论：《川菜杂谈》的史料价值 ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。公众号|小红书：边读边吃策划|制作|编辑：王某某

52分钟

99+

1个月前

Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》

这期我们聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。春节前，大家就商量出了这期选题，但要聊十本书，难度不小，所以约到了春暖花开。其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，将在本月内不定期更新完毕。第一期推荐的三本书，分别为：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》。祝大家收听愉快~ 【本期嘉宾】雍鹏程（@往熹）饮食写作者公众号：狮子山读书人张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者微信号：omnivoreplan 【本期提到的其他书】《＜醒園録＞注疏》：江玉祥/ 2021/ 四川人民出版社《中国食物史研究》：[日]篠田统/高桂林等译/1987/中国商业出版社《中国美食之旅》：[日]波多野须美/1987/尖端出版有限公司（台版）《大众川菜》：刘建成杨镜吾胡廉泉 /1979/ 四川人民出版社【延伸阅读】公众号：川菜寻游记《川菜人才队伍建设、学校培训的历史脉络（十二）》（张富儒老师口述实录视频可前往视频号“川菜寻游记”：《“川菜宝典”的诞生》）公众号：林风《百年食谱里的川菜》【选喜欢听的】 00:03:39 总结选书的三个层面：1.理论研究 2.个人实践 3.大众阅读 1.《醒园录》——川人食学第一书 00:04:06 第一本：往熹《醒园录》 00:10:26 研究重头戏：江玉祥教授的《＜醒園録＞注疏》 00:11:53 看待这本书的价值和意义，回到那个时代 00:17:03 《醒园录》讲的到底是不是川菜？ 00:21:04 对现在的餐饮行业可能有借鉴意义 2.《川菜烹饪事典》——地方菜系第一本工具书 00:22:05 第二本：秦瓯《川菜烹饪事典》 00:24:01 详尽地记录了川菜史上的出版物 00:26:50 对其他菜系出版物的影响：《中国湘菜大典》 00:29:08 讨论:《川菜烹饪事典》的权威性 3.《细说川菜》——普及川菜第一书 00:33:55 第三本：王某某《细说川菜》 00:36:11 结构：概述、味型、技法和故事 00:40:22 讨论：味型酱汁是对川菜的发展吗？ 00:44:49 有干货，也像是散文 00:48:45 好读也专业，改个名《别再问我什么是川菜》 00:52:16 期待更多文武双全的川菜厨师【本期音乐】片尾BGM：Gabriel Yared - Abstiens-toi ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。公众号|小红书：边读边吃策划|制作|编辑：王某某

54分钟

1k+

1个月前

Vol08.庄心可（下）：没有太多形容词，厨师是那个宾语

这期播客快结束时，小可讲了一个故事。在加拿大哈利法克斯，和她一起在Wine Bar 工作的女孩是一个菲律宾移民第二代，她没有在大城市生活过，也没有上过顶级的烹饪学校，只在本地的一个不错的烹饪学校学习过。但她有丰富的后厨工作经验，有稳定的情绪，她在这个小岛上的一家名不见经传的餐厅里做着和米其林餐厅后厨一样规格的事。尽管她个子很小，高一点的储藏柜，需要搭梯子才能够得到。小可说，每个人拿到的剧本都不同，有的人拿到的就是很小的角色，但仍然可以把这样的角色努力地做到100%。我特别喜欢这个故事，想象着此时在遥远的哈利法克斯后厨认真工作的她，不会想到自己的故事被一位中国同事讲给了更多人听。遗憾的是，最后那一段因为设备的原因，没有录好，但我仍然把它放进去了。嗯，允许一切发生，有瑕疵也没什么关系。祝大家收听愉快~ 【本期嘉宾】庄心可：厨师美食写作者公众号：随时约有限公司小红书：laolaococo 【选喜欢听的】 00:01:50 第一个老师：当一个务实的倾听者，允许一切发生 00:05:53 第二个老师：生活很辛苦，但也能过好 00:07:5 第三个老师：要自信和开朗，往想去的地方迈进 00:13:39 去掉光环，厨师没有那么多形容词 00:14:23 中餐和西餐，融合与拼配 00:15:41 共通性和在地性 00:18:28 更复杂的是在贴上标签之后 00:20:03 去CIA留学，会给什么建议 00:22:35 在加拿大哈里法克斯做厨师，喜欢小团队 00:24:51 国外餐饮自我满足，国内餐饮人很努力 00:26:36 过去两年一直在“溺水中” 00:33:09 从画画开始，学习写作 00:39:02 如果未来有作品，都是基于厨房的田野 00:41:35 2024年好像终于有了上台的机会 00:43:50 人生的剧本不同，小角色也可以做到100% 00:45:23 感谢自己，继续勇敢小可的手绘工作的餐厅【本期音乐】片头BGM：Yann Tiersen - L'autre valse d'Amélie 片尾BGM：Brandi Carlile - The Story 【本期封面】庄心可的课程手绘手账 ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。公众号|小红书：边读边吃策划|制作|编辑：王某某

49分钟

99+

1个月前

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