这期节目是一期和小红书的共创内容。 📚小红书发起了#夏日消暑风味集 活动，来试试在夏日做一餐消暑风味集，一起动手下厨，用最小成本养出稳定食欲~ 即日起-6月30日，打开小红书搜索「夏日消暑风味集」，一键获取夏日消暑能量！ 带#夏日消暑风味集 和#中式养胃计划 双话题发布笔记，则有机会获得专属流量扶持和限定礼品！ 今天这期「边读边吃」迎来了首位返场嘉宾，同时也是一期串台节目——庄心可又来了，现在她是「每日例汤」的主播。 去年年底我们聊了一次，几个月过去了，双方的生活都经历了不小的变化。 我们聊了聊这些变化，为去年的那次对话画一个句号。更重要的是夏天来了，我们都体验了不少消暑新风味，并且为大家推荐了各自做过的夏日快手食谱。 如标题所示，希望大家都能在夏日酷热的缝隙，捕捉到那些属于自己的的凉爽风味。 祝收听愉快~ 【本期嘉宾】 庄心可：每日例汤DailySoup 主播 “叁浔”品牌产品主管 【选喜欢听的】 00:01:31 小红书发起了夏日消暑风味集活动，在夏日做一餐消暑风味的菜肴 00:04:36 先各自用一个词来形容一下最近的近况 00:10:20 去绍兴，寻找鲜咸合一的江南风味 00:17:11 高压锅仿佛可以压一切 00:19:48 哪些菜可以上临沂江南菜馆的菜单？ 00:26:40 从经营看菜单的权重：好吃耐吃划算 00:31:51 和江浙菜的瓯菜风味产生了一些微妙的关联 00:39:52 各自的家乡都有哪些属于夏天的味道？ 00:44:52 煮玉米是儿时记忆里最夏天的符号 00:53:53 长安的荔枝，绍兴的臭豆腐 01:02:23 各自推荐的夏日食谱——苹果猪肉卷和熟醉 01:13:52 欢迎大家打开小红书搜索夏日消暑风味集，获取夏日消暑能量 【本期提到的书和电影】 《人生厨房》：(日)桧山民 / 2023 / 成都时代出版社 《与外婆同行》（《Grandma》） 【本期音乐】 片头BGM：lil mochi - it's ok 片尾BGM：The Tree Ring - Lights Out ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某

预祝大家六一儿童节、端午节双节快乐！ 这一期节目是「吃独食」这个系列的第二期，本来应该是我一个人的单口播客，但是我还是邀请了一位特别的嘉宾，这位嘉宾是我平时的读书搭子，她已经要求了很多次要上播客，而且她“威胁”我，再不让她来，她就要生气了。 我们一起分享的是《一粒砂糖里的世界史》，这本书是一位名叫北川稔的日本历史学家所写，他的主要的研究方向是英国的近代史，所以这本书基本上就是以英国这个欧洲国家为核心和主视角展开的一本关于砂糖的生产和消费的历史。 它也是“美食里的世界史”系列丛书里的一本，另外两本是《法国甜点里的法国史》和《意大利面里的意大利史》。 以食物为入口认识历史，是个不错的途径。 祝大家收听愉快~ （提示：本期“妈味”较重，噪音均为不受控制的嘉宾制造） 【本期特别嘉宾】 小兔：主播读书搭子 00:01:40 特别嘉宾自我介绍 00:01:54《一粒砂糖里的世界史》介绍 00:03:32 为什么要通过特定的物品来理解世界历史？ 00:05:52 甘蔗的原产地和种植条件 00:08:09 “哪里有砂糖，哪里就有奴隶制。” 00:10:15 “砂糖革命”与“三角贸易” 00:12:59 砂糖的5种作用：药品、防腐剂、装饰品、香料和调味剂 00:15:27 茶加砂糖，财富与身份的双重象征 00:18:32 甘蔗糖的竞争对手：甜菜糖 00:20:59 饮食习惯改变了糖的地位 00:21:56 分享几个甘蔗的小知识 00:24:03 祝大小朋友吃好喝好睡好 00:25:59 彩蛋~ 【扩展阅读】 《糖史》：季羡林 /2009/江西教育出版社 《甜与权力》：[美] 西敏司/朱健刚 王超/2010/商务印书馆 【本期音乐】 片头BGM：Le Papillon 片中BGM：Ibrahim Ferrer - Bruca Maniguá Scott Joplin - Sugar Cane 片尾BGM：Minnutes - Pack up Your Troubles in Your Old Kit Bag ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 策划|制作|编辑：王某某

本期有福利！各位收听了本期播客的听友们，到旦aurore餐厅用餐时，可获得主厨赠送的小惊喜一份。 感谢主厨赵秋实和旦aurore餐厅的友情赞助👏👏👏 本期是成都播客的特别企划节目。 提到成都，可能立马能让你想到的是“休闲”“会耍”和“烟火气”，也许还有“自媒体”和“网红”。越来越多的年轻人选择移居这个城市，他们到底在这里搞啥名堂？他们上班吗？他们有班味儿吗？他们在成都这些自由的缝隙，如何探索、体验生活？为了满足这些好奇，在成都的10档播客发起了这期企划，叫“你在成都上什么班儿”也希望能给打算来成都的朋友一些非标参考。欢迎大家在各大音频平台搜索收听。 在成都的10档播客参与这期企划录制，他们是：鲸鱼赫兹、辣颗药丸、菊乐录、我下班了、别样人生、蛋说蛋语、青年度日指南、边读边吃、好点了吗，一点心事。 这期我邀请了成都的两位i人主厨来聊一聊“主厨”这份工作，我们聊了主厨的工作日常、如何管理团队、创新与稳定怎么平衡、怎样面对网络差评、厨房里的那些崩溃时刻…… 感谢两位的真诚分（tu）享（cao），希望这期节目让大家听到光环和流量背后的真实主厨是什么样的。 （提示：本期录制场地是位于玉林西路的旦aurore，所以会听到一些独属于老社区的声音，请大家见谅~） 【本期嘉宾】 张可欣：开花甜主厨 赵秋实：旦aurore主厨 【选喜欢听的】 00:02:11 成都播客的特别企划节目 00:03:04 本期主题：成都的主厨上什么班？ 00:04:05 快问快答环节 00:07:27 旦和开花甜，开在老社区的两家新餐厅 00:11:04 终于拉到了第一个赞助 00:12:24 厨房里面怎么分工？ 00:15:24 换菜单，主厨到底要做什么？ 00:18:19 新菜单，满不满意到底谁说了算？ 00:19:23 普通的工作日怎么度过？ 00:22:31 工作和生活不可能分得开 00:26:02 主厨这套制度是怎么形成的？ 00:28:37 当主厨作为一个餐厅的代言人或品牌符号 00:31:37 创意性和稳定性，不希望让客人再为试错买单 00:35:53 两个较劲的主厨面对网络差评 00:41:53 主厨确实要一直学习烹饪，包括AI 00:46:26 面对媒体还是不自在，希望留时间给自己 00:51:13 团队更重要，没有主厨餐厅也开得下去 00:55:39 度过厨房里的崩溃时刻 00:59:41 中西餐后厨的差别还是挺大 01:03:57 接受以前的标签，重新开始 01:04:32 希望少点班味儿，多点活味儿 【本期音乐】 片头BGM：David Byrne- Glass, Concrete & Stone 片尾BGM：Brasstracks - Welcome Back ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某

这期我们继续聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。 其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。 这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，本期为最后一期，更新完毕。 第一期：Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》 第二期：Vol10.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（二）：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》 祝大家收听愉快~ 【本期嘉宾】 雍鹏程（@往熹 ）饮食写作者 公众号：狮子山读书人 张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者 微信号：omnivoreplan 【本期提到的其他书】 《吃遍大西南 : 探味民间菜》：田道华/ 2021/ 青岛出版社 《盐都佳肴趣话》：杨千/2000/四川人民出版社 《巴蜀江湖菜历史调查报告》：蓝勇 主编 钱璐 陈俊宇 副主编 / 2019/四川文艺出版社 《四川烹饪资料丛书：川菜传友情》：张燮明 李希绪/四川烹饪专科学校/1986（内部资料） 《大千风味菜肴》：杨国钦/1989/四川科技出版社 《寻找麻婆：麻婆豆腐溯源笔记》：加点滋味 1000小食/2024（内部刊物） 【延伸阅读】 《没有一道中国菜像麻婆豆腐这样走向世界》 【选喜欢听的】 7.《小城知味》——行走中发现不一样的川菜 00:02:24 先说另一本书《吃遍大西南》 00:03:39 五条线路去感受地方风味是什么样子 00:05:31 在自贡的调研：看盐业对饮食的影响 00:08:14 是研究资料，也是旅游指南 00:08:31 好书背后有一个用心的编辑 00:10:27 被忽略的路线：成都往西藏 8.《鱼翅与花椒》——不同视角下川菜烹饪的乐趣 00:12:28 “《鱼翅与花椒》告诉了我川菜烹饪的乐趣在哪里” 00:14:06 把它看作美食历险记或者童话 00:17:02 关于菜刀的生动描写 00:18:13 扶霞在默默倡导尊重厨师和行业 00:20:17 作为作家，她认同自己是厨师、和行业站在一起 00:20:30 讨论：怎样算好的饮食作者？ 9.《中国川菜史》——奠基性的川菜通史 00:25:34 在此之前的研究成果 00:26:08 如何确定时间维度 00:29:45 空间维度：“帮口说”与“亚菜系说” 00:33:18 这本书在方法论上的意义 00:37:23 讨论：怎么看《中国川菜史》没有包含川渝之外的川菜？ 00:39:46 “重庆特色菜” 10.《中国料理 宴席料理》——川菜在海外的演变与发展 00:41:47 把1982年以前关于中国烹饪的菜谱集结 00:44:37 陈建民其人其事 00:46:43 弥补空缺，反过来指导现在 00:48:34 麻婆豆腐的微观史和传播史 00:51:50 期待更多元的传播中餐的书籍 ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某