从墨西哥到埃塞俄比亚，从叙利亚到伊拉克，从意大利到越南。 过去几年里，两位主播都去了不少语言不通的地方旅行、觅食、体验当地文化。 尽管在完全陌生的地方也遇到过诸多困难，无论是迷路、点错菜，还是被逼到只能去市长办公室借用厕所……但回过头来看，我们还是获得了很多精彩而难忘的文化和饮食体验。 因此，这期节目我们想从方法论的角度，和大家一起梳理过去10年旅行中的经验与教训，探讨我们做对了什么，又做错了什么。 希望能帮助大家更自信、更深入地探索陌生未知的目的地。 在这期节目中你将听到： * 语言不通时，如何通过谷歌地图、Reddit、纪录片等途径找到地道又美味的当地餐厅？ * 小红书、大众点评、YouTuber们的推荐，究竟靠不靠谱？ * 名店、游客店、网红店，真的是坑吗？如何分辨，如何避雷？ * 旅行时容易陷入的心态误区：如何避免成为讨人厌的“观光客”？ * 当我们身处异乡时，我们究竟在“看”些什么？ 欢迎收听，也祝你下次旅行收获更多惊喜与快乐！ 时间轴： 01:51 缘起：语言不通，怎么准备旅行？ 08:03 拉清单：我想吃什么？ 18:17 小红书博主不靠谱在哪？ 28:02 用Reddit觅食要注意什么？以巴格达为例 35:24 谷歌地图的正确打开方式 37:04 线下问谁最靠谱？ 41:01 线索信息、有限理性与认知捷径 51:20 抵达后：出租车司机可信吗？ 52:53 景区餐厅一定坑吗？巴黎与瓦哈卡的启示 1:00:33 纽约-上海-贝鲁特：“网红店”/"名店"好不好吃？ 1:03:09 当地向导的角色：白煮羊头和底格里斯河大鲤鱼 1:09:08 埃塞鱼市初体验（Lake Hawassa） 1:17:24 相信你的感官！ 1:21:25 “大爷来吃啊！”能信吗？ 1:29:09 技术之外的旅行心态 1:30:14 旅行一定要吃“当地食物”吗？ 1:41:56 旅行者的ego与刻板印象 1:46:59 多样性在文化体验中的天然价值 1:55:16 尊重多样性又如何避免道德相对主义？ 1:59:47 旅行的意义到底是什么？ 2:11:26 旅行如何改变了我们？ 片头/片尾曲：Anthony Bourdain - Parts Unknown 片头曲 本集节目中提到的公众号文章： * 埃塞俄比亚：mp.weixin.qq.com * 伊拉克：mp.weixin.qq.com * 黎巴嫩：mp.weixin.qq.com 本集节目中【以正面评价】提到的【收录于谷歌】的【部分】餐厅： * Memelas San Agustin 【墨西哥，瓦哈卡】 * Levadura de Olla 【墨西哥，瓦哈卡】 * Bestoon Samad Restaurant 【伊拉克，巴格达】 * Bakdash 【大马士革，叙利亚】 * La Taverna di Roberto 【意大利，博洛尼亚】 * San Domenico 【意大利，伊莫拉】 * Le 15-17 Chez Khar 【法国，巴黎】 * Katz’s 【美国，纽约】 * Arth Alsaeedah 【美国，纽约】 * Fish Market 【埃塞俄比亚，Hawassa】 * Balıkçı Lokantası 【土耳其，伊斯坦布尔】

听完上一期的听众，想必对我们为什么要花这么大力气聊鸡尾酒历史有一些疑惑。但别急，这一期里，我们就和Marshall一起仔细讨论了到底什么是一杯好喝的鸡尾酒。 我们试图搞清楚的主要问题是：在主观偏好之外，到底有没有一些相对客观的评价维度，来评价鸡尾酒的质量？ 于是，在这期播客中，我们主要讨论了： * “好喝”有相对客观的标准吗？ * 什么是鸡尾酒的风味？什么样的“风味”更优秀？ * 复杂的酒一定更“好”吗？ * “有趣、有新意”就等于“好喝”吗？ 注1：本期节目暴论频出，请各位爱好者与酒吧老板切勿对号入座。 注2：本播客节目以闲聊为主，并未提前准备讲稿；受录制条件所限，如有杂音/听感问题请见谅 时间轴： 01:13 客观评价体系的必要性 06:43 “风味”与香气才是金标准 10:26 不值钱的“平衡”与被PUA的酒客 20:38 鸡有鸡味：“高质量”的风味是怎样的 28:43 鸡尾酒中的“复杂”和个人偏好 41:00 酒精感到底是什么？ 46:28 “有趣”的风味搭配合理吗？酸汤鱼和大盘鸡 59:28 饮食评论和“凹人设”的博主们 1:05:32 嘉宾们推荐的店 我们【以正面评价】提到的酒吧： 上海： * The Odd Couple * Bar Blanc * Sober Company * Swirl 纽约: * Attaboy * Amor y Amargo * Bar Goto * Sip and Guzzle * Angel’s Share * Death&Co * Mace * Dante West Village 香港: * Gokan 台北: * Bar Weekend 一些正面评价但最终被剪掉的的酒吧： * Little Branch(纽约) * Maison Premiere(纽约) * 無(台北) * Coa (上海/香港) * TOT (上海) * Shinji’s(纽约) * Mister Paradise(纽约) * Penicillin(香港) * Bar Leone(香港) * The Cabinet Mezcal Bar(纽约)

各位好久不见。 说起来，两位主播长久以来都对鸡尾酒很感兴趣，从纽约到墨西哥城、从上海到香港，能喝的地方基本都喝了个遍，Steve甚至还短暂的票友下海，在某北京酒吧里做过调酒师。这些酒吧对主播们来说，也承载了很多极具个人色彩的记忆。 这一期里，我们邀请到了饱受圈内好评的鸡尾酒公众号A Proper Drink的两位主要作者（兼著名喷子）Marshall与Hans，一起来探讨一下鸡尾酒的历史，以及怎样评判什么是一杯好的鸡尾酒。 本期录制时间不负众望地再次超标，将分为上下两集发布。 在这两集中，您将【不会听到】： * Martini应该是stir还是shake的？ * Hardshake动作要领是什么？有什么好处？ * 什么是英式日式美式中式鸡尾酒？ * 鸡尾酒为什么叫鸡尾酒？ 在上集中，您将听到： * 我们现在看到的鸡尾酒的雏形是什么？ * 哪些因素促成了禁酒令的颁布？ * 鸡尾酒是怎样从“黑暗时代”后复兴的？ * 鸡尾酒到底是一个世界性的饮料，还是一个美国特产？ 【下集预告】 我们将会更多地与大家分享在我们眼中，怎样才算是一杯“proper drink”: 好喝的鸡尾酒 同时，我们将尝试厘清“好喝”这一标准中客观的部分有哪些 注：已经做好被喷的准备 时间轴 04:36 从Shrub到Punch: 鸡尾酒的雏形 13:10 鸡尾酒的阶级性 21:10 朗姆酒、Tavern与flip: 美国酒吧的公共属性 28:07 全球化背景下的鸡尾酒“黄金时代” 39:13 鸡尾酒是美国的还是世界的？ 47:40 超越反移民的禁酒运动：种族、性别与“庇护主义” 1:08:28 迪斯科与长岛冰茶：鸡尾酒的“黑暗时代” 1:19:18 “精品”鸡尾酒的复兴与Fine Dining革命 1:27:12 Dale DeGroff和Employees Only 1:33:05 Angel's Share：纽约日式酒吧的影响 片头/片尾曲：惘闻 - 酒神经 参考/推荐书目： Burns, Eric. The Spirits of America: A Social History of Alcohol. Cate, Martin., Cate, Rebecca. Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki. Curtis, Wayne. And a Bottle of Rum, Revised and Updated: A History of the New World in Ten Cocktails DeGroff, Dale. The New Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Think Like a Master Mixologist, with 500 Recipes. Dillon, Patrick. Gin: The Much-lamented Death of Madam Geneva. Regan, Gary. The Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender's Craft. Simonson, Robert. A Proper Drink: The Untold Story of How a Band of Bartenders Saved the Civilized Drinking World [A Cocktails Book]. Wondrich, David. Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl. Wondrich, David. Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar Featuring the Original Formulae. Wondrich, David and Noah Rothbaum. The Oxford Companion to Spirits and Cocktails.

这是黎巴嫩特辑的第二期。 在这期播客里，雷阿勒令蒂夫停止掉书袋，并要求他在自己想插入背景知识的时候反复提醒自己谁问你了。 这集里我们的嘉宾弗老师终于拿到了麦克风，详细回忆了自己在贝鲁特南郊逛街被真主党讯问并被转送黎巴嫩公安看守所羁押10余天的惊险经历，并和我们一同讨论了失败国家的公共交通系统，黎巴嫩的华人群体以及到底什么叫“Kebab”等话题。 两集黎巴嫩特辑到此结束，希望大家喜欢。 如果有机会，欢迎大家按图索骥去尝尝我们两集里提到的饭店。 嘉宾：弗拉德，羊杂碎大学橙花水研究系博士候选人 时间轴： 02:58 黎巴嫩内战、雪松革命及战后历史 11:11 2019年游行、经济危机和大爆炸 19:37 奇怪的小巴系统与贝鲁特南郊的真主党 28:54 弗老师被抓走了 43:59 黎巴嫩公安看守所 50:15 卷饼和Mujadara：没肉的牢饭 01:07:12 看守所里的芸芸众生 01:12:45 国际援助的道德困境？ 01:17:49 黎巴嫩的华人饮食和小中国餐馆 01:24:50 Kefala系统之殇 01:31:07 巴黎和墨西哥的黎巴嫩菜 01:34:29 词源辨认：详聊Shawarma、Kibbeh与Kebab 片头/片尾曲：Fairuz - Kifak Enta 提到的餐厅与食物 食物图片可移步公众号【豆腐与奶酪】查看推送“黎巴嫩：在失落国度吃一盘爆炒羊睾丸” * Za’atar Manoushe (百里香酱黎巴嫩披萨) * Labneh Manoushe (酸奶酪黎巴嫩披萨) * Mujadara (黎凡特地区的扁豆米饭) * Indo-Lanka, Doura, Beirut * Restaurant Alan Geaam, Paris * Little China, Beirut * Al Pastor (墨西哥旋转烤猪肉) * Döner Kebab (土耳其式肉泥旋转烤肉) * Shawarma (阿拉伯式旋转烤肉) * Lakkis Farm, Chtaura, Lebanon * Kibbeh Nayye (生肉泥) * Kibbeh (炸粗麦饺子/粗麦馅饼)