食无巨细

Album
主播:
Steve____、Dasein_
出版方:
Steve_LT5Q
订阅数:
1701
集数:
7
最近更新:
6个月前
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播客简介...
“Food is everything we are. It's an extension of nationalist feeling, ethnic feeling, your personal history, your province, your region, your tribe, your grandma.” - Anthony Bourdain. 欢迎收听食无巨细,一档由一口气可以吃一整只肘子的雷阿,和看着雷阿吃完了一整只肘子一口没吃着的Steve主持的播客栏目。我们希望通过这档节目,和大家一起解构并重新审视我们的一日三餐,仔细思考饮食背后的社会、经济、政治与历史。 欢迎关注我们的小宇宙账号@食无巨细,还有我们的微信公众号@豆腐与奶酪。祝您好胃口。
食无巨细的创作者...
Steve____
Dasein_
食无巨细的音频...

EP7 "鸡尾酒有什么好喝的?"(下) feat. A Proper Drink

听完上一期的听众,想必对我们为什么要花这么大力气聊鸡尾酒历史有一些疑惑。但别急,这一期里,我们就和Marshall一起仔细讨论了到底什么是一杯好喝的鸡尾酒。 我们试图搞清楚的主要问题是:在主观偏好之外,到底有没有一些相对客观的评价维度,来评价鸡尾酒的质量? 于是,在这期播客中,我们主要讨论了: * “好喝”有相对客观的标准吗? * 什么是鸡尾酒的风味?什么样的“风味”更优秀? * 复杂的酒一定更“好”吗? * “有趣、有新意”就等于“好喝”吗? 注1:本期节目暴论频出,请各位爱好者与酒吧老板切勿对号入座。 注2:本播客节目以闲聊为主,并未提前准备讲稿;受录制条件所限,如有杂音/听感问题请见谅 时间轴: 01:13 客观评价体系的必要性 06:43 “风味”与香气才是金标准 10:26 不值钱的“平衡”与被PUA的酒客 20:38 鸡有鸡味:“高质量”的风味是怎样的 28:43 鸡尾酒中的“复杂”和个人偏好 41:00 酒精感到底是什么? 46:28 “有趣”的风味搭配合理吗?酸汤鱼和大盘鸡 59:28 饮食评论和“凹人设”的博主们 1:05:32 嘉宾们推荐的店 我们【以正面评价】提到的酒吧: 上海: * The Odd Couple * Bar Blanc * Sober Company * Swirl 纽约: * Attaboy * Amor y Amargo * Bar Goto * Sip and Guzzle * Angel’s Share * Death&Co * Mace * Dante West Village 香港: * Gokan 台北: * Bar Weekend 一些正面评价但最终被剪掉的的酒吧: * Little Branch(纽约) * Maison Premiere(纽约) * 無(台北) * Coa (上海/香港) * TOT (上海) * Shinji’s(纽约) * Mister Paradise(纽约) * Penicillin(香港) * Bar Leone(香港) * The Cabinet Mezcal Bar(纽约)

77分钟
99+
6个月前

EP6 "鸡尾酒有什么好喝的?"(上) feat. A Proper Drink

各位好久不见。 说起来,两位主播长久以来都对鸡尾酒很感兴趣,从纽约到墨西哥城、从上海到香港,能喝的地方基本都喝了个遍,Steve甚至还短暂的票友下海,在某北京酒吧里做过调酒师。这些酒吧对主播们来说,也承载了很多极具个人色彩的记忆。 这一期里,我们邀请到了饱受圈内好评的鸡尾酒公众号A Proper Drink的两位主要作者(兼著名喷子)Marshall与Hans,一起来探讨一下鸡尾酒的历史,以及怎样评判什么是一杯好的鸡尾酒。 本期录制时间不负众望地再次超标,将分为上下两集发布。 在这两集中,您将【不会听到】: * Martini应该是stir还是shake的? * Hardshake动作要领是什么?有什么好处? * 什么是英式日式美式中式鸡尾酒? * 鸡尾酒为什么叫鸡尾酒? 在上集中,您将听到: * 我们现在看到的鸡尾酒的雏形是什么? * 哪些因素促成了禁酒令的颁布? * 鸡尾酒是怎样从“黑暗时代”后复兴的? * 鸡尾酒到底是一个世界性的饮料,还是一个美国特产? 【下集预告】 我们将会更多地与大家分享在我们眼中,怎样才算是一杯“proper drink”: 好喝的鸡尾酒 同时,我们将尝试厘清“好喝”这一标准中客观的部分有哪些 注:已经做好被喷的准备 时间轴 04:36 从Shrub到Punch: 鸡尾酒的雏形 13:10 鸡尾酒的阶级性 21:10 朗姆酒、Tavern与flip: 美国酒吧的公共属性 28:07 全球化背景下的鸡尾酒“黄金时代” 39:13 鸡尾酒是美国的还是世界的? 47:40 超越反移民的禁酒运动:种族、性别与“庇护主义” 1:08:28 迪斯科与长岛冰茶:鸡尾酒的“黑暗时代” 1:19:18 “精品”鸡尾酒的复兴与Fine Dining革命 1:27:12 Dale DeGroff和Employees Only 1:33:05 Angel's Share:纽约日式酒吧的影响 片头/片尾曲:惘闻 - 酒神经 参考/推荐书目: Burns, Eric. The Spirits of America: A Social History of Alcohol. Cate, Martin., Cate, Rebecca. Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki. Curtis, Wayne. And a Bottle of Rum, Revised and Updated: A History of the New World in Ten Cocktails DeGroff, Dale. The New Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Think Like a Master Mixologist, with 500 Recipes. Dillon, Patrick. Gin: The Much-lamented Death of Madam Geneva. Regan, Gary. The Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender's Craft. Simonson, Robert. A Proper Drink: The Untold Story of How a Band of Bartenders Saved the Civilized Drinking World [A Cocktails Book]. Wondrich, David. Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl. Wondrich, David. Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar Featuring the Original Formulae. Wondrich, David and Noah Rothbaum. The Oxford Companion to Spirits and Cocktails.

111分钟
1k+
9个月前

EP5 我在黎巴嫩吃牢饭【下】:看守所牢饭与kebab

这是黎巴嫩特辑的第二期。 在这期播客里,雷阿勒令蒂夫停止掉书袋,并要求他在自己想插入背景知识的时候反复提醒自己谁问你了。 这集里我们的嘉宾弗老师终于拿到了麦克风,详细回忆了自己在贝鲁特南郊逛街被真主党讯问并被转送黎巴嫩公安看守所羁押10余天的惊险经历,并和我们一同讨论了失败国家的公共交通系统,黎巴嫩的华人群体以及到底什么叫“Kebab”等话题。 两集黎巴嫩特辑到此结束,希望大家喜欢。 如果有机会,欢迎大家按图索骥去尝尝我们两集里提到的饭店。 嘉宾:弗拉德,羊杂碎大学橙花水研究系博士候选人 时间轴: 02:58 黎巴嫩内战、雪松革命及战后历史 11:11 2019年游行、经济危机和大爆炸 19:37 奇怪的小巴系统与贝鲁特南郊的真主党 28:54 弗老师被抓走了 43:59 黎巴嫩公安看守所 50:15 卷饼和Mujadara:没肉的牢饭 01:07:12 看守所里的芸芸众生 01:12:45 国际援助的道德困境? 01:17:49 黎巴嫩的华人饮食和小中国餐馆 01:24:50 Kefala系统之殇 01:31:07 巴黎和墨西哥的黎巴嫩菜 01:34:29 词源辨认:详聊Shawarma、Kibbeh与Kebab 片头/片尾曲:Fairuz - Kifak Enta 提到的餐厅与食物 食物图片可移步公众号【豆腐与奶酪】查看推送“黎巴嫩:在失落国度吃一盘爆炒羊睾丸” * Za’atar Manoushe (百里香酱黎巴嫩披萨) * Labneh Manoushe (酸奶酪黎巴嫩披萨) * Mujadara (黎凡特地区的扁豆米饭) * Indo-Lanka, Doura, Beirut * Restaurant Alan Geaam, Paris * Little China, Beirut * Al Pastor (墨西哥旋转烤猪肉) * Döner Kebab (土耳其式肉泥旋转烤肉) * Shawarma (阿拉伯式旋转烤肉) * Lakkis Farm, Chtaura, Lebanon * Kibbeh Nayye (生肉泥) * Kibbeh (炸粗麦饺子/粗麦馅饼)

114分钟
99+
1年前

EP4 我在黎巴嫩吃牢饭【上】:内战与炸素丸子

这可能是中文世界里有关黎巴嫩信息量最大的两期播客。 去年三月,两位主播一起去黎巴嫩吃了一周东西,觉得这个地方确实巧妙,值得专门拿一集节目说一说(然后节目拖到了2024年才发)。 本期播客里,在贝鲁特住过一年的蒂夫拉着雷阿找到了他的好友,在黎巴嫩旅居多年并做了好多田野研究的弗拉德老师,从饮食出发,深度讨论了四五个小时的中东历史、政治与文化。 除此之外,弗拉德老师还分享了自己在贝鲁特不幸被关入看守所的紧张经历和田野研究的心得。 在这两集节目中,大家将会听到: * 宗教冲突和教派冲突有怎样的区别? * 黎巴嫩人是怎么吃羊尾油的? * Shawarma,Doner和Kebab有什么区别? * 黎巴嫩内战的起源和经过是怎样的? * 贝鲁特早餐哪家强? …以及更多 嘉宾:弗拉德,羊杂碎大学橙花水研究系博士候选人 注1:第一集里蒂夫较比亢奋,输出过多,第二集有所缓解。 注2:由于录音/收音问题,部分片段听感不佳请见谅。 时间轴: 05:10 黎巴嫩初印象:到底什么叫Sandwich? 18:05 黎巴嫩的位置与历史 21:12 “A house of many mansion”: 林立的教派与冲突的本质 27:44 政治建构与宗教避难所 37:03 亚美尼亚香肠Shawarma 42:50 贝鲁特南郊的Shawarma店 47:09 Kirkor的手作黎巴嫩披萨 56:43 基督徒也过斋月? 01:02:42 Al Soussi的羊睾丸与羊油炒蛋 01:11:01 冲突的历史渊源 01:20:52 黎巴嫩内战的经过 01:33:33 鹰嘴豆泥和炸素丸子的身份认同 片头/片尾曲:Fairuz - Kifak Enta 提到的餐厅和食物: 食物图片可移步公众号【豆腐与奶酪】查看推送“黎巴嫩:在失落国度吃一盘爆炒羊睾丸” * Shish Taouk Sandwich (烤鸡肉串卷) * Tahini (白芝麻酱) * Baba Ghanouj/Moutabal (茄泥) * Za’atar (百里香混合香草) * Manakish/Manoushe (黎巴嫩披萨/薄饼) * Sumac (漆树籽) * Restaurant Jaber, Beirut (贝鲁特南郊shawarma店,搜索Croissant Doha即可,在路对面) * Soujouk (亚美尼亚香肠) * Basterma Mano, Bourj Hammoud, Beirut (Sujuk旋转烤肉) * Krikor Bakery, Baskinta (黎巴嫩最佳Manakish,羊油鸡蛋奶酪披萨完美) * Al Soussi, Aicha Bakkar, Beirut (贝鲁特早餐店,极其精彩) * Bayd w Awarma (羊尾油炒蛋) * Lakkis Farm (贝鲁特一家有机农场+餐厅) * Fatteh (酸奶炸面包腰果香料等原料的早餐菜式) * Foul (炖蚕豆) * Sawda Djej (石榴酱洋葱炒鸡肝) * Bayd Ghanam (羊睾丸) * Falafel Sahyoun (很好吃的带泡椒的Falafel店,兄弟俩闹翻了两家店都可以试试,蒂夫喜欢白色招牌的/左边这家)

100分钟
6k+
1年前
食无巨细的评价...

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