不少人对调酒师充满好奇。他们究竟是怎样一群人？他们是怎么工作的？下班脱下亮丽的制服之后，他们在日常生活里忙些什么？调酒真的是青春饭吗？ 本期“杯弓舌瘾”邀请了资深媒体朋友嘉郦，以及上海TheNest的酒吧经理Lei，一起聊一聊关于调酒师的种种迷思。从业十多年的Lei讲述了自己的成长故事，以及他所观察到的行业里的有趣现象。酒吧行业的快速发展暴露出这一行业的人才缺口，但对于身处其中的当代调酒师来说，这确实还是一个不错的时代。 【主持】 钱老板（微信公众号：@酒壶和点唱机） 【嘉宾】 嘉郦（微信公众号：@喝到美） LEI（TheNest-上海） [03:55] Lei的工作日routine [07:30] Lei给想进入这一行的年轻人的建议是先在有名的店找机会 [10:30] 被骂哭之后，Lei才获得了上档口调酒的机会 [13:10] 调酒师不愿和客人聊的三个话题 [18:00] 客人给负面评价的时候不会记住某个调酒师，而是针对整个酒吧的批评 [20:45] 本期推荐代基里（Daiquiri） [22:20] 开档的准备工作决定了酒吧当晚的营业是否顺利 [27:40] 酒吧行业的快速发展导致调酒师的人才缺口很大 [33:15] 品牌商和媒体试图把调酒师打造成明星偶像 [35:40]投资者对酒吧热情高涨，至少对调酒师来说不算坏事 [38:00] Lei推荐的鸡尾酒酒吧 【本集酒单】 长岛冰茶 （LongIslandIceTea） B52 金汤力 （GinTonic） 代基里 （Daiquiri） 【本集酒吧推荐】 TheNest – 上海 Cannery – 上海 Rye&Co. – 上海 UnionTradingCompany – 上海 天堂鸟 – 上海 Chameleon – 上海 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九，コクリコ坂から サウンドトラック） Daiquiri（Bebo Valdés ，Duerme） 【后期制作】罗希民 【制作总监】王若弛 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客 」、Spotify 或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、蜻蜓 、荔枝 、网易云音乐 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 商务合作：[email protected] 微博：@杯弓舌瘾TipsyProof 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
2018年底，老杰克决定关掉坐落在上海肇周路上的小店“杰克的酒窝”，让不少精酿啤酒爱好者感到错愕和惋惜。精酿啤酒让许多人意识到，原来这种熟悉的饮料，可以有如此复杂丰富的风味，而杰克可以说是将这一火种带到中国的普罗米修斯。从2007年开始，杰克的酒窝就是中国精酿啤酒最前沿的阵地，这家夫妻店里的酒客，不少人已经成为了国内精酿行业的中坚力量。 本期“杯弓舌瘾”邀请了“赋闲”一年的杰克，聊一聊精酿啤酒的往事，以及最近在筹划些什么。精酿啤酒中翻涌的泡沫，映射出中国在加入WTO后的变迁，也某种程度上塑造了国内的80后弄潮儿的世界观。 【主持】 钱老板（微信公众号：@酒壶和点唱机） 【嘉宾】 杰克（杰克的酒窝-上海） [04:18] 加入WTO后，外资超市在中国高速发展，对进口食品，包括进口啤酒的需求激增 [05:48] 杰克的酒窝是中国最早的精酿啤酒瓶子店 [09:00] 上海的外商是杰克的第一批顾客 [12:00] 新浪微博等社交媒体的出现，为中国精酿推波助澜 [16:32] 精酿啤酒让主流啤酒巨头感到威胁 [22:18] 比利时啤酒展现了多样的酿造工艺 [26:30] 美国的精酿啤酒受到了欧洲啤酒的很多启发 [28:50] 本期推荐：酒花僵尸（Hop Zombie， Epic Brewery）和三泉兰比克（Lambik Brouwerij 3 Fonteinen） [30:30] 精酿啤酒符合高收入消费者的个性化需求 [36:05] 瓶子店到生啤店的升级，反映出消费者的成熟专业 [39:40] 国产精酿啤酒在风味上融合了本地的餐饮文化 [42:38] 生啤店是一个专业的系统工程 [48:30] 杰克推荐的精酿啤酒酒吧 【本集酒单】 罗斯福十号 （Rochefort 10） 神话·酒花僵尸（Hop Zombie， Epic Brewery） 三泉兰比克（Lambik Brouwerij 3 Fonteinen） 18号酒馆·过早早餐世涛 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九，コクリコ坂から サウンドトラック） Beer Never Broke My Heart （Luke Combs，What You See Is What You Get） 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客 」、Spotify 或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、蜻蜓 、荔枝 、网易云音乐 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 微博：@杯弓舌瘾TipsyProof 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
1920年1月17日，美国宪法第18修正案正式生效，掀开了禁酒时代的序幕。在此后的13年，黑帮、文豪、爵士音乐和被称作Speakeasy的隐藏式酒吧，成为形塑美国社会的一个无法回避的特殊历史节点。 当时美国人为什么会想要禁酒？禁酒令时期的都市传说到底孰真孰假？这一法案如何彻底改变了美国的酒水产业？在美国之外，类似的禁令是否行之有效？ 本期《杯弓舌瘾》，两位主播与嘉宾历史学者沙青青，一起聊一聊禁酒令背后的故事。 【主持】 钱老板（微信公众号：@酒壶和点唱机） Ian 戴鸿靖 （微信公众号：@佛门太闲） 【嘉宾】 沙青青（豆瓣ID:BBpanda ） [04:30] 一战之后美国洋溢着进步主义思潮，反对酗酒文化 [06:22] 清教徒对于天主教的饮酒仪式有一种抵触心理 [10:45] 禁酒令执行后，黑帮开始染指酒水生意 [14:00] 如今流行的隐藏式酒吧Speakeasy的起源也可以追溯到禁酒令时期 [22:22] 为大家推荐黑麦威士忌（Rye Whiskey） [25:45] 爵士乐也是禁酒令的副产品 [32:00] 美国妇女权利在禁酒令时期获得很大提升 [36:10] 受到禁酒令的冲击，美国消费者的饮酒品味和传统也被连根拔起 [39:23] 美国啤酒产业在禁酒令后被数家寡头垄断 [42:20] 除了美国，世界各地在历史上都有禁酒运动，但大多数虎头蛇尾 【本集酒单】 尊尼获加黑牌醇黑苏格兰威士忌 （Johnnie Walker Double Black） 江小白 波本威士忌 （Bourbon Whiskey） 黑麦威士忌（Rye Whiskey） 杰克·丹尼田纳西威士忌 （Jack Daniel’s） 百威啤酒 （Budweiser） 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九，コクリコ坂から サウンドトラック） I Know It's Over （Jeff Buckley，You and I） 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客 」、Spotify 或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、蜻蜓 、荔枝 、网易云音乐 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 微博：@杯弓舌瘾TipsyProof 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
苦似乎并不是受到大家喜爱的风味，但是在不少经典的鸡尾酒中，苦味扮演着几乎是决定性的角色。那么苦味酒到底是什么？它是如何被生产的，又是在什么场景下被饮用的？为什么说这种喝起来像药的玩意儿可以为鸡尾酒带来“高级感”？ 做客本期「杯弓舌瘾」的嘉宾是来自上海的酒吧经营者Phoebe。今年年初，她前往意大利，深度学习和体验了当地的苦味酒文化。这位中式调酒的先锋，也在意大利感悟到了苦味酒与中国传统酒水的共性，并思考各地不同的餐饮文化如何塑造了人们的味觉偏好。 【主持】 钱老板（微信公众号：@酒壶和点唱机） 【嘉宾】 Phoebe（Healer-上海） [01:47] Healer是一家以用中国酒创作鸡尾酒闻名的酒吧 [03:40] 意大利人很晚才吃晚餐，但会在下午开始喝一些餐前酒 [08:25] 意大利僧侣最初把苦味酒当做药物或保健品 [10:55] 一场政治联姻让意大利的阿马罗风靡欧洲 [19:18] 中国也有以类似工艺生产的传统酒水 [21:13] 为大家推荐内格罗尼（Negroni） [24:04] 南北方对杏仁味的偏好有所差异 [26:56] 墙里开花墙外香的山西竹叶青 【本集酒单】 金巴利 Campari 内格罗尼Negroni 阿佩罗橙光 Aperol Spritz 基安蒂 Chianti 巴罗洛 Barolo 阿马罗 Amaro 查特 Chartreuse 味美思 Vermouth 菲奈特·布兰卡 Fernet Branca 苦精 Bitter 西那 Cynar 雅凡娜 Averna 竹叶青 美国佬 Americano 教父 God Father 迈泰Mai-Tai 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九，コクリコ坂から サウンドトラック） Bloom in the city （SHE IS SUMMER， Bloom in the city） 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客 」、Spotify 或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、蜻蜓 、荔枝 、网易云音乐 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 微博：@杯弓舌瘾TipsyProof 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
女性正在成为当代酒类重要的消费力量。与妈妈一辈相比，如今的小姐姐们会更加频繁地光顾酒吧，或买酒回家喝，但针对她们的各种偏见似乎始终存在——无论是来自道德规训、营销策略还是酒客间流传的鄙视链。目光转向吧台内侧，那些在酒水行业工作的女性所承受的压力和结构性的歧视，或许更少为人知。 本期「杯弓舌瘾」邀请了两位行业女性嘉郦和够本，以及酒吧经营者君豪，一起聊一聊作为这个行业中的消费者和生产者的女性。性别平等在这个行业取得了一些进步，但仍然任重道远。 【主持】 钱老板（微信公众号：@酒壶和点唱机） 【嘉宾】 嘉郦（微信公众号：@喝到美） 够本（微信公众号：@奥黛丽够本） 君豪（Demiurge-苏州） [03:46] 当代女性和上一代女性饮酒行为的不同，取决于不同个体家庭的差异 [07:28] 大多数女性消费者在酒吧不看酒单 [09:03] “妹酒”有什么不好？为什么有人总是diss“妹酒”？ [10:53] 哪些酒更容易让人联想到女性？ [13:55] 为大家推荐Vesper [15:44] 女性成为品牌营销策略的主打人群 [17:32] 当代的社会性别观念压抑了男性的消费欲望 [21:35] 品牌商鼓励女性调酒师们展现girl power [26:38] 对“小甜水”的偏好是对女性消费者的刻板印象吗 【本集酒单】 内格罗尼Negroni 老式鸡尾酒Old Fashioned 大都会Cosmopolitan 曼哈顿Manhattan 维斯帕Vesper 琴蕾Gimlet 阿斯蒂Asti 百利甜酒 Bailey’s 君度Cointreau 法布芮Fabbri 莫吉托Mojito 花花公子Boulevardier 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九，コクリコ坂から サウンドトラック） Bad Girls（M.I.A.，Bad Girls） 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客 」、Spotify 或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、蜻蜓 、荔枝 、网易云音乐 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 微博：@杯弓舌瘾TipsyProof 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
左边跟我一起画条龙，在你右边画一道彩虹！《野狼Disco》的热度数月未减，在蹦迪的动线上面，我们也来几支最Disco的鸡尾酒吧。本期《杯弓舌瘾》邀请了上海滩迪士高老克勒、E.P.I.C.的主理人Cross余天音，一起穿越到1980年代的Disco酒吧喝一杯。Cross还将与我们分享行业人士对“迪厅酒”的偏见，以及他如何打造一家Disco风格的当代鸡尾酒吧。 【主持】 钱老板（微信公众号：酒壶和点唱机） 【嘉宾】 Cross余天音（E.P.I.C.-上海） [02:22] 十几年前，上海年轻人就很喜欢去外滩的Disco酒吧喝酒跳舞 [05:30] 爵士乐会让消费者更多联想到日式的酒吧 [07:00] 酒吧的音乐会为调酒师的工作带来节奏感 [09:05] Disco是一种平等的、自由的音乐和舞蹈 [12:00] Disco年代的爆款：意式浓缩马天尼、椰林飘香、绿草蜢 [14:54] 为大家推荐椰林飘香Pina Colada [16:16] 当代调酒师为什么看不上“迪厅酒” [17:58] 流行至今的分层鸡尾酒B52轰炸机，也是Disco时代的经典 [20:33] 汤姆·克鲁斯早年的影片《鸡尾酒》是很多调酒师朋友的启蒙 [22:35] E.P.I.C.对经典的Disco鸡尾酒进行改进升级 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九，コクリコ坂から サウンドトラック） Escape (The Pina Colada Song) （Rupert Holmes， Guardians of the Galaxy (Deluxe)） Free Tonight （Atmosfear，En Trance） 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客 」、Spotify 或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、蜻蜓 、荔枝 、网易云音乐 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 微博：@杯弓舌瘾TipsyProof 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
我们去买咖啡或奶茶，可以要少冰或去冰，为什么点一杯少冰去冰的鸡尾酒，会被调酒师白眼？鸡尾酒里一定是冰的吗？为什么不同的酒会用到不同的冰？钱老板和酒吧经营者文远，一起聊一聊冰块的故事。 【主持】 钱老板（微信公众号：酒壶和点唱机） 【嘉宾】 文远（小楼一夜听春雨-上海） [03:15] 大多数鸡尾酒是加冰或经过冰镇的 [04:10] 用兑合法调制的鸡尾酒可以做成常温的 [07:27] 化水速度很大程度上是由饮用者把控的 [11:25] 球冰的融化速度较慢 [17:00] 小颗粒的冰适合用在夏季饮料中 [20:21] 本周为您推荐热红酒 [21:27] 如何制作酒吧中那种晶莹剔透的冰块 [24:08] 很多酒吧仍然在坚持手工制作冰块 [26:08] 相比起冰镇，古人更多选择加热 [27:22] 刚刚摇好的鸡尾酒口感最好 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九，コクリコ坂から サウンドトラック） Yin Yang(イヤン) （桑田佳祐，Yin Yang(イヤン)/涙をぶっとばせ!!/おいしい秘密） 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客」或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、蜻蜓 、荔枝 、网易云音乐 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 微博：@杯弓舌瘾TipsyProof 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
在酒吧里坐下后的第一件事情，就是看酒单。但是酒单上的信息和专有名词，有时候会让大家感到很困惑。当我们拿到酒单的时候，除了价格，我们还应该关注哪些信息？如何在酒单中琳琅满目的酒中，挑选出自己喜欢的那一杯？如何通过阅读精心设计的酒单，理解店家试图传达的信息和理念？欢迎收听本期「杯弓舌瘾」。 【主持】 钱老板（微信公众号：酒壶和点唱机） 嘉郦（微信公众号：喝到美） Joseph（Slow Bar，微信公众号：调逗） [03:20] 看酒单还是看点评 [04:52] 网红店的好酒单 [06:49] Joseph如何设计他的新酒单 [09:45] 鸡尾酒酒单的分类结构 [13:53] Joseph和嘉郦推荐心目中的好酒单 [19:20] 一份好酒单应该自成逻辑 [20:27] 没有酒单的酒吧需要与调酒师充分沟通 [23:31] 在酒单上列很多酒对于调酒师是巨大挑战 [26:11] 消费者可以点酒单上没有的经典鸡尾酒 [27:50] 本期杯弓舌瘾为您推荐Ramos Gin Fizz [28:31] 嘉郦分享一次被调酒师气炸的经历 [31:50] 酒吧为什么会定期调换酒单 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九·コクリコ坂から サウンドトラック） Moon on the Water（BECK·O.S.T 1:Beck） 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客 」或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、蜻蜓FM 、荔枝FM 、网易云音乐 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 微博：@杯弓舌瘾TipsyProof 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
日本如何从一个边缘的威士忌产区，跃升成为行业中炙手可热的宠儿？百年前的日本合伙人，为何在筚路蓝缕的创业旅程中分道扬镳？在你我杯中的琥珀色烈酒中，也折射出了日本这个国家的现代化之路。钱老板和Ian将在本期杯弓舌瘾中与你分享。 【主持】 钱老板（微信公众号：@酒壶和点唱机） Ian（微信公众号：@佛门太闲） [02:10] 喝一支昭和年代的角瓶 [03:55] Ian年轻时蹭喝的山崎18年 [04:30] 需求大量提升，导致日本威士忌价格增长 [05:50] 白州1973具有独特的东方韵味 [06:20] 日本威士忌之父竹鹤政孝与鸟井信治郎的创业故事 [08:45] 竹鹤单飞建立了余市酒厂 [09:35] 来自辐射区的宫城峡 [12:30] 战争给日本威士忌带来了机遇 [14:00] 轻井泽和静默的蒸馏厂 [16:00] 把威士忌Highball卖到居酒屋 [18:00] 为您推荐：水割Mizuwari [19:00] 三得利收购美国的金宾公司 [22:00]燎原之势的日式酒吧 【音乐】 上を向いて歩こう（坂本九·コクリコ坂から サウンドトラック） 川の流れのように（清水贤二·Japanese Standards） Kaze Wo Atsumete（はっぴいえんど·Lost in translation OST） 【logo设计】杨文骥 【收听方式】 推荐您使用「苹果播客 」或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅FM 、网易云音乐 、荔枝FM 、蜻蜓FM 收听。 【本节目由JustPod出品】 【互动方式】 微博：@播客一下 微信公众号：播客一下
《杯弓舌瘾》是一档由钱睿荪和戴鸿靖主持的播客节目。我们将沉浸在与美酒相关的话题中，与您一同微醺邂逅。《杯弓舌瘾》由JustPod出品。
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