全新的美食系列专题——「法式甜品世界」开播啦！在本期节目中，主播席妙雅和嘉宾 Fang 介绍了创建栏目的初心和主要内容。第一期法式甜品世界的主题是毁誉参半的法式代表性甜品马卡龙。 在本期节目中，你还将听到以下主要内容： * 关于马卡龙的终极问题：马卡龙到底甜不甜？ * 被称为「少女的酥胸」的马卡龙，究竟是怎样的一种口感。 * 马卡龙的起源。 * 马卡龙界的两大巨头：Ladurée 和 Pierre Hermé 有何区别。 * 吃马卡龙，到底应该搭配什么饮品。 * 制作一个完美马卡龙的不败秘笈。 ## 相关链接 * [马卡龙（Macaron）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Macaron * [Ladurée][1] [1] https://www.laduree.com/en_int/# * [Pierre Hermé][1] [1] http://www.pierreherme.com * [谢忠道《性感小圓餅》][1] [1] http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/15147537-性感小圓餅 * [Ganache][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Ganache * [Purée][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9e * [Meringue][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Meringue ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。
红透半边天的「重庆烤鱼」在四川原本是作为下酒菜而存在。烤鱼犯了哪一个吃鱼的大禁忌？「重庆烤鱼」中出现频率最高的鲶鱼，四川人吃不吃？作为《味之道》烧烤系 列的第一集，本期节目里席妙雅和蒋寻和大家讨论了关于烤鱼的种种。 ## 相关链接 * [韓良露：《文化小露台》][1] [1] http://book.douban.com/subject/25882016/ * [鲶鱼][1] [1] http://baike.baidu.com/subview/87512/14420034.htm?fr=aladdin * [二荆条辣椒][1] [1] http://baike.baidu.com/view/890963.htm?fr=aladdin * [伦敦 Balham Farmers’ Market][1] [1] http://www.lfm.org.uk/markets/balham/ * [冷啖杯][1] [1] http://zh.wikipedia.org/wiki/冷啖杯 * [BMI (身体质量指数)][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Body_mass_index ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。
唯一能一个人坐下来吃饭不觉得尴尬的节日，可能也只有光棍节了。本期蒋寻带来了走遍欧洲市集寻找美食的媒体人常远，一起来聊聊吃独食这件事。在本期你讲听到：蛋 炒饭也有流派之分？金包银和银包金分别是什么？想要鸡蛋粒粒包裹着蛋，到底应该怎么做？ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 常远：驻欧媒体人。
看过星爷《食神》电影的，一定对那一碗黯然销魂叉烧饭念念不忘。本期席妙雅请来了熟知广东烧味的知乎美食达人吴泽泳，来聊一聊一碗叉烧饭也能销魂的玄机。一块叉 烧，最好吃的部位在哪里？叉烧是否越瘦越好吃？广东叉烧是否和北京烤鸭一样，也有吊炉和焖炉的区别？听完这期，相信你也忍不住赶紧去销魂一下。 ## 相关链接 * [红麴米酱（红糟）][1] [1] http://zh.wikipedia.org/wiki/红曲米 * [玫瑰露酒][1] [1] http://www.baike.com/wiki/玫瑰酒 * [吴泽泳的知乎页面][1] [1] http://www.zhihu.com/people/wu-ze-yong ## 嘉宾简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 吴泽泳：理理财运营总监，知乎美食达人。
为什么在大陆吃到的滷肉饭，汁总是不够香浓？在台湾当地的滷肉饭也是只见碎肉末不见肉丁吗？滷肉饭到底是吃大碗还是小碗？席妙雅请来了爱旅游爱写食的杨婷来聊聊 台湾大街小巷最常见的滷肉饭。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 杨婷: 电视台编导。
随着粤菜和茶餐厅大举北上，云吞面已经被越来越多人所熟知。大家知道现在常常作为正餐食用的云吞面，其实很久以来都是作为早点和宵夜而存在吗？不知有多少人被云 吞面到底先吃面还是先吃云吞这个终极难题困惑过。听完这一期，相信大家也会找到答案。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 朱明哲: 巴黎政治学院哲学博士。
民族主义果然可以让人做出各种愚蠢的行为。近日有人在网上声称「法餐只不过是『玩摆盘』而已」，响应者居然不少。其实对「色香味」的追求在中餐也是常态，何必硬 要让好吃和好看势不两立？法国轮胎公司米其林搞出的米其林指南向来被视为餐厅品鉴宝典，但围绕它的迷思也是络绎不绝。本期身在巴黎的蒋寻和席妙雅向大家解释了米 其林指南的评选标准和最佳使用方法。 ## 相关链接 * [米其林指南][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。
可爱的蒋寻又回来了！还记得这位抱着将体重置之度外的态度吃 pizza 的欧洲通吗？这次她和席妙雅讨论了早午餐（brunch）的种种，尤其是 Egg Benedict 这道美味，以及 Bloody Mary 这一重口味鸡尾酒。话说大家知道 Egg Benedict 是某华尔街股票经纪为了醒酒「发明」的吗？这个长假不一定每个人都能开心得起来，但无论如何不要亏待你的舌头。 ## 相关链接 * [Brunch][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Brunch * [Egg Benedict][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Eggs_Benedict * [松饼（muffin）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin * [Bagel][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Bagel * [荷兰酱（Hollandaise sauce）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Hollandaise_sauce * [蛋黄酱 / 美乃滋（Mayonnaise）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise * [Bloody Mary][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Bloody_Mary_(cocktail) * [辣根（Horseradish）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Horseradish ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。
本期席妙雅和李如一讨论了香港特产茶餐厅——一个被说烂了的题目。李如一认为茶餐厅的食物是其次，它所承载的公共空间的功能以及它提供的安全感才是最迷人的地方。 ## 相关链接 * [《澳牛的黄昏》][1] [1] http://www.hkoriginals.hk/theduskofaustdairy/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://zijieshe.com [2] http://itgonglun.com
法棍大家在电影里见得多了，国内也经常能吃到。但你知道法棍不可以放在冰箱里（会加速老化），也不能用微波炉加热吗？法棍上面的划痕被西人称作「ear」，但其实 却是面包师的签名。本期席妙雅请来了巴黎 L’Osmanthe 甜点店的主厨 Fang 为大家讲解法棍。 ## 相关链接 * [法棍（Baguette）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Baguette ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。
本期席妙雅请来了在欧洲生活超过十年的蒋寻为大家介绍正宗的意大利 pizza。蒋寻认为所有美食都应该是就地取材的，因为食物是通往当地风土人情的管道。末尾还有 Gelato 乱入哦。 ## 相关链接 * [Mayonnaise（蛋黄酱）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise * [San Marzano 番茄][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/San_Marzano_tomato * [牛至（Oregano）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Oregano * [Nutella][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Nutella * [Mozzarella 芝士][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Mozzarella * [Caprese 沙拉][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Caprese_salad * [Parmesan 芝士][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Parmesan * [Gelato][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Gelato * [Gordon Ramsay][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Gordon_Ramsay ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://zijieshe.com [2] http://itgonglun.com
否认食物是「我喜欢吃就好」，是不是比否认音乐「我喜欢听就好」更让人难以接受呢？毕竟，饮食和身体/直觉的关系比大部分其它人类创造都更加亲密。我们认为食物 和音乐、电影、文学、戏剧一样，是有标准可言的。下次试新菜发现不喜欢，不妨暂时把价值判断悬置，给自己留下扩展味觉界限的机会吧。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://zijieshe.com [2] https://itgonglun.com
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