在博古斯厨艺学校修行的蒋寻聊了聊她当下「好吃的多到吃不完」的生活。向来以食物难吃的著称的英国原来还有一个例外，就是丰富而美味的早餐。蒋寻介绍了她离开英 国后最怀念的英式早餐、英国人的生活方式、英式贵族的早餐习惯以及《哈利波特》取景地——牛津大学基督学院的晚宴。 ## 相关链接 * [‘Bistronomy’ (Bistro + Gastronomy)][1] [1] http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/8587950/Growth-of-bistronomy-as-French-chefs-fall-on-hard-times.html * [博古斯][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse * [Portobello mushroom（洋菇）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_bisporus * [《高斯福庄园》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1306860/ * [《唐顿庄园》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/4769314/ * [《哈利波特》][1] [1] http://movie.douban.com/subject/1295038/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。
「在面对煎饼馃子这件事上，天津人都变成了处女座」。來听听处女座们都是怎么吃煎饼馃子的吧。加火腿肠、香菜等等配菜的煎饼馃子都是邪教？天津人为了吃到自己满 意的煎饼馃子，会自带鸡蛋和馃子？以及，充满鲜美肉香的煎饼馃子到底是怎么回事？所有吃过和吃煎饼馃子的人都不要错过这期哟。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 雨前羽街：美食绘本《你烩你做啊》作者。
「法式甜品世界」第四期，席妙雅和 Fang 聊了有着优雅出身的蛋糕「夏洛特」（charlotte）。尽管如此，Fang 会告诉大家其实夏洛特是很适合 DIY 的蛋糕，没有烤箱也没问题！最后，希望本期标题能够让大家明白，味觉世界（不只是食物）五彩缤纷，在自己肠胃的 comfort zone 之外还有很多全新的世界。 ## 相关链接 * [夏洛特（charlotte）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Charlotte_(cake) * [Brioche][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Brioche * [Ganache][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Ganache ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。
本期我们聊了热情的西班牙海鲜饭。原来这种名叫「Paella」的海鲜饭不只可以有海鲜，还有兔肉、鸡肉等山珍版本。欧洲人为什么不爱吃白米饭？Paella 和意大利炖饭（Risotto）有什么区别？「Paella」这个词本身是什么含义？这些内容都可以在本期节目中听到。 ## 相关链接 * [Paella][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Paella * [泻湖（Lagoon）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Lagoon * [意大利炖饭用的 Arborio 米][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Arborio_rice * [意大利炖饭用的 Carnaroli 米][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Carnaroli * [意大利炖饭用的 Vialone Nano 米][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Vialone_Nano * [关于西班牙海鲜饭用的短粒梗米品种——Senia, Bomba, Bahia——的介绍][1] [1] http://www.tapasbonitas.com/ingredients/Arroces_Espanoles_01e.php ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。
本期内含大量玄学，请理性回避。 ## 相关链接 * [Soylent 官网][1] [1] http://www.soylent.me * [《纽约客》报道 Soylent 的文章][1] [1] http://www.newyorker.com/magazine/2014/05/12/the-end-of-food * [一位美国男记者的 30 天「纯营养品」食用记][1] [1] http://www.bundpic.com/2014/07/55643.shtml * [Iconography][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Iconography * [Holistic health][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Holistic_health * [不同软饮料中的糖量对比][1] [1] https://twitter.com/heartringer1/status/592272579202650112 * [Jamie Oliver 的 Food Revolution][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Jamie_Oliver's_Food_Revolution * [Joshua Engel 在 Quora 回答关于 Soylent 和医用流质食品区别的问题][1] [1] https://www.quora.com/What-is-FDAs-process-of-certifying-something-as-food-rather-than-supplement/answer/Joshua-Engel * [Dunning-Kruger 效应][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Dunning–Kruger_effect ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 不鸟万如一：[IT 公论][1]主播，[字节社][2]创始人。 [1] https://itgonglun.com [2] http://www.zijieshe.com
我们只是想很认真的想聊聊苏州麵，可是，好像一不小心又聊开了。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 张佳玮：《无非求碗热汤喝》、《孤独的人都要吃饱》作者。
米凉皮、麵凉皮、蒸凉皮、擀凉皮、烙凉皮……录这期节目之前，主播和嘉宾都没有想到一碗凉皮竟有这么多做法。而一碗上乘的凉皮，到底哪个元素在主播心中最重要呢， 听完就知道啦！ ## 相关链接 * [味之道第零期：鸡豆花][1] [1] https://wzd.fm/0 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。
本期就聊了肉肉肉，馍馍馍，蒋寻小姐吞口水次数达到新高。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。
不要再吃只有工业番茄酱和肉末的伪意大利肉酱麵啦。本期节目里，蒋寻分享了她南下意大利肉酱麵起源地博洛尼亚的饕餮经历。博洛尼亚的肉酱麵的官方配方在本期节目 也有介绍。希望大家和加菲猫一样，爱上博洛尼亚肉酱麵咯。 ## 相关链接 * [《厨房里的人类学家》][1] [1] http://book.douban.com/subject/4246151/ * [《其实，大家都想做菜》][1] [1] http://book.douban.com/subject/23116260/ * [《家常真味》][1] [1] http://book.douban.com/subject/5910558/ * [Lonely Planet][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Lonely_Planet * [Bolognese sauce recipe registered by the Accademia Italiana della Cucina][1] [1] http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=587&Itemid=976 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。
有反骨的厨师，会在厕所门口摆摊卖锅盔，一卖二十年。本期席妙雅介绍了「薄、脆、酥、咸、香」的四川迷你 pizza——锅盔。此外，南京知名的回族小吃牛肉锅贴，蒋寻小姐的鲜肉月饼历险记等，也将出现在本期内容中。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。
我们都来做《料理鼠王》里面那只爱吃的小老鼠吧！本期节目蒋寻小姐聊了聊她在法国南部的普罗旺斯大饱口福的一餐。此外，拥有巴黎塞纳河和铁塔无敌景观的餐厅银塔 、法国知名的圣雅克扇贝等也将出现在本期内容中。 ## 相关链接 * [《料理鼠王》][1] [1] http://www.imdb.com/title/tt0382932/?ref_=nv_sr_2 * [Thomas Keller][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Thomas_Keller * [银塔餐厅][1] [1] http://www.latourdargent.com * [《布达佩斯大饭店》][1] [1] http://www.imdb.com/title/tt2278388/ * [Herbes de Provence][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Herbes_de_Provence * [埃斯科菲耶][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。
做一个小小的春卷，也可以有职人精神！本期节目，主播席妙雅介绍了一家经营了 30 年的春卷店做春卷的方法和吃春卷的体验。另外还和蒋寻聊了聊对待「手工艺」食物应有的态度。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。
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