火锅不是只有冬天才吃。在四川，夏天如蒸桑拿一般大汗淋漓地吃火锅是常见的景象，而「麻辣」也绝不是四川火锅的全部。本期味之道里，在第一期味之道为大家介绍过 四川奇菜「味之道」的席妙雅会告诉你什么是吃四川的正确姿势。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://zijieshe.com [2] https://itgonglun.com
西维小姐的「吃很重要」从一个微信公众账号做起（wehavetoeat），并在上周出版了 Kindle 电子书。本周席妙雅、李如一和她讨论了自主出版、饮食写作、以及吃的正确态度。 ## 相关链接 * [《吃很重要》][1] [1] http://www.amazon.cn/%E5%90%83%E5%BE%88%E9%87%8D%E8%A6%81-%E8%A5%BF%E7%BB%B4/dp/B00MIJEOAS/ref=sr_1_1 * [William Deresiewicz: A Matter of Taste?][1] [1] http://www.nytimes.com/2012/10/28/opinion/sunday/how-food-replaced-art-as-high-culture.html?_r=0 * [Anthony Bourdain][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Anthony_Bourdain * [Bourdain 在 CNN 的节目「Parts Unknown」][1] [1] http://www.cnn.com/video/shows/anthony-bourdain-parts-unknown/index.html ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 西维:《吃很重要》作者。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://zijieshe.com [2] https://itgonglun.com
席妙雅请来了牛排专家李诗然与大家分享从选肉、熟成、到烹饪的种种诀窍，以及新潮的「低温烹饪法」（Sous-vide，又名水浴）——连李如一那种烹饪白痴都能做出三分 熟的多汁牛排呢。 ## 相关链接 * [美国农业部（USDA）的肉排评级][1] [1] http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/ams.fetchTemplateData.do?template=TemplateN&navID=GradingCertificationandVerfication&leftNav=GradingCertificatio nandVerfication&page=LSMeatGradingGradingServices&description=Meat%20Grading%20and%20Certification%20Services * [Harold McGee: On Food and Cooking][1] [1] http://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen-ebook/dp/B000PAAH1W/ref=tmm_kin_swatch_0?_encoding=UTF8&sr=&qid= * [《On Food and Cooking》中文版][1] [1] http://book.douban.com/subject/24884999/ * [Sous-vide][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李诗然（Joseph）：曾就职于 Sun Microsystems，后辞职与朋友一起创立餐饮电商 Table Seven。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://zijieshe.com [2] https://itgonglun.com
下饭菜通常会选用较为阳春的材料，但宁波的「红膏呛蟹」（亦作红膏抢蟹或红膏炝蟹）却是把螃蟹当下饭菜。本期味之道，席妙雅请来了新嘉宾苏小慢，从选蟹讲起，为 大家介绍宁波的这道奢华的下饭菜。 ## 相关链接 * [红膏呛蟹][1] [1] http://baike.baidu.com/view/185808.htm ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 苏小慢：影视从业人员。
「小暑黄鳝赛人参」，此刻正是吃鳝（长鱼）的好季节。「不时不食」一直是中国各地以及日本饮食的信条，本期席妙雅与初洋与您分享各种黄鳝的做法。重点：一定要熬 出胶质。 ## 相关链接 * [百年长鱼宴][1] [1] http://jishi.cntv.cn/humhis/zoubianzhongguo/classpage/video/20120510/101476.shtml * [《川菜烹饪事典》][1] [1] http://book.douban.com/subject/1252997/ ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋：脊柱外科主治医生。
本期初洋和席妙雅回应了听众对上期关于白粥的节目的看法，并进一步讨论了中国北方的粥、意大利炖饭（risotto）和广东的味粥。 ## 相关链接 * [味之道 #2: 粥（上）（IT 公论番外篇） ][1] [1] https://wzd.fm/2 * [Raymond Blanc][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/Raymond_Blanc * [The Stig][1] [1] https://en.wikipedia.org/wiki/The_Stig ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋：脊柱外科主治医生。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://www.zijieshe.com [2] https://www.itgonglun.com
一碗白粥可以做到什么样的境界？白粥爱好者初洋为您讲解。本期系味之道「粥」系列的第一期。 ## 相关链接 * [盛记白粥][1] [1] http://www.baike.com/wiki/盛记白粥 * [袁枚][1] [1] http://zh.wikipedia.org/zh-tw/袁枚 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋：脊柱外科主治医生。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://www.zijieshe.com [2] https://www.itgonglun.com
Y 小姐真名揭晓。本期她和初洋、李如一讨论了看球时吃什么下酒的问题。兔肉和坚果分别是 Y 小姐和初洋的最爱，而李如一的选择就相当垃圾了。 ## 相关链接 * [二姐兔丁][1] [1] http://www.baike.com/wiki/%E4%BA%8C%E5%A7%90%E5%85%94%E4%B8%81 * [Salsa 酱][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_(sauce) * [任何人都不可能独力做出一个汉堡包][1] [1] http://waldo.jaquith.org/blog/2011/12/impractical-cheeseburger/ * [夏威夷果（Macadamia）][1] [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Macadamia ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋：脊柱外科主治医生。 李如一：[字节社][1]与 [IT 公论][2]创始人。 [1] http://www.zijieshe.com [2] https://www.itgonglun.com
「味之道」是一档全新的饮食播客节目。在本期 pilot（试播节目）里，曾在《[IT 公论][1]》献声的神秘嘉宾席妙雅、骨科医生初洋和李如一讨论了川菜和法国菜的相似之处，为什么说川菜不只有辣，以及深不可测的鸡豆花。 ## 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 [初洋][2]：[《太医来了》][3]主播。前骨科医生，现在丁香园 不鸟万如一：[《IT 公论》][4]主播，[字节社][5]创始人 [1] https://itgonglun.com [2] http://www.zhihu.com/people/chu-yang-51-32 [3] https://taiyilaile.com [4] https://itognglun.com [5] http://www.zijieshe.com
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