我们正处在一个咖啡价值被重新定义的时代。 这里是一锅，欢迎你的收听！今天我们来聊一个精品咖啡绕不开的话题，咖啡的评分与感官体验。精品咖啡的世界里，咖啡分数到底是什么意思？它和价格有什么关系？更重要的是，在如今大家都在谈论“消费降级”的时代，我们作为普通消费者，应该如何理解这些分数，找到真正“值回票价”的好咖啡？无论您是资深从业者还是刚刚爱上咖啡的朋友，相信今天的内容都会给您带来新的启发。 「本期嘉宾」 Bianca YUNCOFFEE ，Coffee Bean Talks创始人 CQl-Q Arabica Grader Instructor SCA Evolved Q GraderInstructor 「本期要点」 💫 咖啡感官世界所经受的冲击 💫 消费者如何判断咖啡的价值？ 💫 咖啡的打分对我们消费者有意义吗？ 💫 为什么精品咖啡的评分系统需要改变？ 💫 什么是CVA 咖啡价值评估体系？ 💫 感官升级会是一条新的上升通道吗？ 💫 又是谁在决定咖啡的价格？ 「本期你可以听到」 •00:02:06 咖啡质量评估：CQI和CVA评分系统的差异分析 •00:05:20 咖啡评分系统： SCA、COE和BOP等 •00:11:49 CVA评分系统的设计宗旨与挑战 •00:17:50 CVA体系适合咖啡初学者吗？ •00:25:19 这样的评分系统到底为谁服务？ •00:30:28 咖啡市场变革：消费者拥有更多的话语权与选择权 •00:34:50 咖啡消费者的感官升级之路：如何判断豆子的价值和稀缺性？ •00:43:33 如何购买最适合自己的咖啡：建立自己的购买标准和方法论 •00:47:53 咖啡感官升级：在变化的市场中找到自己的味道 「术语解释」 * Q体系: Coffee Quality Institute 精品咖啡生产者评分系统，2025年并入SCA体系。 * CVA: Coffee Value Assessment，新的咖啡价值评估系统，强调主观评估和市场导向。 * SCA: Specialty Coffee Association，精品咖啡协会，负责制定咖啡评分标准。 * COE: Cup of Excellence，生豆竞赛评分系统，主要用于生豆拍卖。 * BOP: Best of Panama，巴拿马咖啡竞赛评分系统。 「拓展」 Coffee Quality Institute Specialty Coffee Association 【首发】精品罗布斯塔-拓展咖啡世界新可能 【绝版】Q Arabica Grader认证课程正在报名（含Evolved Q-Grader） 【课程安排】SCA CVA for Cuppers咖啡价值评估认证课 【课程安排】SCA咖啡师认证课 CoE感官课 | 蛇年第3期 9.18-21 咖啡好不好喝，到底谁说了算？ 希望今天的节目能帮助大家更深入地理解咖啡的评分与未来趋势。如果你对今天的主题感兴趣，欢迎在评论区留言，分享你对咖啡的见解和看法。我们非常欢迎你的声音！如果你愿意，也可以加入我们的私域听友群，和更多咖啡爱好者一起交流、学习、分享。如果你有特别想问的问题，也欢迎在评论区留言，我们会在后续节目中挑选问题进行解答。 再次感谢大家的聆听，我们下期再见！

“你喝的是咖啡，还是咖啡馆？我们只需要为咖啡本身付费”，这是近日某咖啡连锁品牌的一段广告语，“去场域化”，难道会是中国咖啡消费的的新浪潮吗？据数据显示，居家与办公场景的消费高速增长，但各品牌门店扩张放缓，到店消费市场进入精耕期，对传统咖啡馆的经营模式是否会构成挑战呢？ 本期我们邀请两位一线的咖啡馆主，同时也是一锅的老朋友，一起探索咖啡馆当下的价值。 「嘉宾」 NaNa 珈琲光景 珈琲豆专门店 雨山老高 雨山咖啡 「本期议题」 💫 咖啡消费者的变化，你们感知到了吗？ 💫 “只为咖啡付费”的广告语解读 💫 连锁咖啡品牌的市场影响 💫 精品咖啡馆差异化定位的新主张 💫 咖啡行业价格体系的深层矛盾 💫 当下咖啡馆的核心价值究竟是什么？ 💫 十年以上咖啡馆经营者的实践与思考 「本期你可以听到」 •00:01:10 喝的是咖啡，还是咖啡馆，真的是一种对立吗？ •00:04:18 咖啡消费市场的割裂与共生：连锁与独立咖啡馆的市场竞争现状与趋势 •00:06:15 咖啡土壤所共同承载的精神内核何以为继 •00:10:57 星巴克同店销售额同比增长，独立咖啡馆多元化发展迎来机遇？ •00:15:38 当下咖啡馆的价值：情绪价值+ •00:18:57 当下咖啡馆的价值：专业的人、场、域 •00:24:50中国的咖啡消费市场存量与增量阶梯 •00:30:42 冷不防地迈入了精耕细作的细分市场 •00:33:06 开了十年咖啡馆，很清楚在外卖市场我们是没有竞争力的 •00:36:12 到底是谁在决定咖啡的市场价格？ •00:43:24 爸爸爸爸，做咖啡，你要沉浸其中哦~ •00:44:28 努力让消费者更容易地接触到我们在坚持做的事情 •00:48:00 本期特推的手冲扭蛋机（也是本期抽奖） •00:53:45 老咖啡馆所处的F1赛道：速度与温情 今天非常感谢两位老朋友。未来的咖啡馆如果不再是生活的必需品，有机会成为你精神世界的奢侈品吗？ 「本期群内抽奖」 珈琲豆专门店：茵赫特庄园 竞标批次 手冲咖啡扭蛋1份 * 3个名额 开奖时间：8月26日 也可添加入群：peakchenyouzi “还是向谷子店靠拢了一步翻出了19年买的扭蛋机…这解决了很多问题： 💁‍♂️小批次多品种的豆子上新的问题 💁‍♂️选择太多客人不知道喝什么的问题 💁‍♂️喝的多想要折扣的问题 应该还可以解决“看看今天运气 等“的问题最近的【期间限定】茵赫特庄园 竞标批次 只有这里才有“系列… 祝大家都扭到自己中意的 hhhhhhh” ——引用自<珈琲豆專门店> 👆 「拓展引文」 2025中国城市咖啡发展报告 精品咖啡发展趋势研究报告2024 根据最新数据，2024年中国咖啡产业规模已突破3133亿元，预计2025年将达3693亿元，年复合增速达21.56%。中国咖啡消费呈现多维度增长：人均年消费量从2016年的9杯增至2024年的22.24杯，各咖啡品牌不断开辟线下市场，库迪咖啡、瑞幸咖啡、幸运咖等第一梯队的门店覆盖全国300多个城市；饿了么平台数据显示，2024年全国外卖咖啡消费量约为3亿杯，咖啡外卖人均消费频次由2023年的3.9进一步提升到2024年的4.1次，人均消费杯量8.75杯。同样是饿了么平台数据显示，各大品牌门店数量：瑞幸23938家，库迪8084家，星巴克6954家，幸运咖3166家，沪咖1638家，MANNER 1620家。其中，上海以9115家门店稳居全国门店数量榜首，除去上海以外的主要城市咖啡门店增速超过10%。 咖啡馆最有价值的部分就是时间价值。对你来说呢？ 如果你也对咖啡、咖啡馆、咖啡文化感兴趣，欢迎在评论区分享你的咖啡故事，或者告诉我们你心中的“理想咖啡馆”是什么样子。我们也会在节目中持续关注咖啡行业的变化，也欢迎你加入我们的讨论。 如果你喜欢这期节目，别忘了点赞、分享，也欢迎关注《一锅》，我们下期再见。

当你被咖啡烘焙的香气吸引，是否想过这背后的挑战？从理想曲线的构想到实际豆温的波动、从职业病的风险到感官训练的艰辛，从设备投入的纠结到性别偏见的困扰——这期节目。让我们和紫葭咖啡的倪老师一起直面咖啡烘焙的‘劝退真相’。无论你是好奇的小白还是犹豫的转行者，让我们从‘热爱’与‘现实’的碰撞开始这场对话。 「嘉宾」 倪文辉 紫葭咖啡 SCA 授权讲师及考官 播客：9楼那家咖啡店 「本期要点」 * 咖啡烘焙学习需要明确目标，无论是职业发展还是个人兴趣，都需要做好心理、感官和环境准备。 * 感官能力是烘焙师的核心技能，尤其是甜感的感知，直接影响烘焙品质的判断。 * 初学者应建立系统的记录习惯，包括生豆特性、烘焙参数和感官体验，以快速提升技能。 * 咖啡烘焙存在明确的健康风险，如呼吸道问题，需重视防护措施。 * 市场潜力巨大，但需理性评估投入与回报，避免盲目跟风。 * 性别不应成为学习烘焙的障碍，关键在于个人热情和坚持。 * 烘焙不仅是技术，更是一种创造与突破的乐趣，需要保持开放和创新的心态。 咖啡烘焙初学者应如何准备？ – 应明确学习目标，提前了解生豆知识和感官技能，做好心理、环境和资金准备。 为什么感官能力对烘焙师如此重要？ – 感官能力直接影响对咖啡品质的判断，尤其是甜感的感知，是烘焙调整的基础。 咖啡烘焙对健康有哪些潜在影响？ – 主要包括呼吸道问题（如慢性咽炎、鼻炎），需注意排烟和防护。 如何避免初学烘焙时的常见误区？ – 建立系统的记录习惯，不盲目追求曲线美观，注重实际操作中的细节调整。 女性是否适合从事咖啡烘焙工作？ – 性别不是障碍，关键在于个人热情和坚持，已有许多优秀女性烘焙师的成功案例。 咖啡烘焙的市场前景如何？ – 中国咖啡市场远未饱和，潜力巨大，但需理性评估投入与回报，避免盲目跟风。 烘焙师如何保持创新和突破？ – 在掌握基础技能后，勇于尝试新的烘焙方法和思路，打破固有框架。 「本期你可以听到」 00:00:51 大家好~我是倪文辉 00:02:31 三类代表性烘焙学员：爱好者、淘宝店主、甜品店店主 00:09:01 三分钟热度现象 00:11:00 明确学习目标的重要性 00:11:43 缺乏准备的学员难以适应 00:16:33 四种学习途径对比及理论与实践 00:18:54 方法论课程的特点 00:25:17 烘焙师的核心能力 00:28:58“因材施教”的挑战 00:36:53 甜感感知的关键作用 00:42:43 记录的重要性 00:49:41 马拉松式的烘焙策略 00:52:28 突破常规的思维方式 01:00:36 咖啡烘焙的职业考量 01:04:41职业病防护 01:13:07 烘焙学习入门前的全面准备 * 心理与感官准备 * 环境与设备考量 * 电压与电线规格 * 生豆储存问题 * 资金与商业规划 * 行业前景与个人选择 01:22:58 倪老师的职业经历 打破性别偏见 从店主到培训师 持久热情的关键 01:29:28 关于紫葭咖啡 「扩展阅读建议」 * 《咖啡自家烘焙全书》 * 《烘豆学》 * 《咖啡物理学》 * 《职业性呼吸系统疾病防护指南》 「扩展课程建议」 * SCA感官培训课/CoE-SET 感官训练营 * SCA生豆课程 * SCA烘焙课程 * 日常感官训练及记录 「术语解释」 * 甜感:咖啡中高级的感官体验，很大程度上决定了咖啡的品质，难以准确定义但可通过训练感知。 * 烘焙曲线:记录咖啡豆在烘焙过程中温度变化的曲线，反映烘焙节奏和热力分配。 * 杯测:咖啡品质评估方法，烘焙后通过闻香和品尝检查缺陷和实现预设目标。 * CVA认证课程:咖啡感官评估的认证课程，帮助学习者系统提升感官能力。 * 排烟性能:烘焙机的重要指标，指处理烘焙过程中产生烟雾的能力，影响健康和工作环境 你是为了什么学习咖啡烘焙？ 如果你也对咖啡、咖啡馆、咖啡烘焙、咖啡文化感兴趣，欢迎在评论区分享你的咖啡故事，也欢迎你加入我们的讨论。如果你喜欢这期节目，别忘了点赞、分享，也欢迎关注《一锅》，我们下期再见。 入群：peakchenyouzi

*人机烘焙赛，AI，3比0完胜，详情请移步至上集 酊暮 Coffee Laboratory 本期我们聊到： * LEO逐步分析AI烘焙师的获胜曲线。 * AI的烘焙师有可能超越传统烘焙赛的概念吗？ Coffee Chef：LEO 数据对比 🤖 梅纳之瞳，获胜宣言 「抽奖福利」 人机比赛组合熟豆包一份，盲测款（已结束） 萨尔瓦多/巨树庄园/日晒/瑰夏

酊暮 Coffee Laboratory 本期我们聊到： * LEO新店的春季菜单，强调将咖啡与分子料理相结合的创新理念。在本期节目中，LEO与AI烘焙师进行了一场别开生面的烘焙对决。对战过程中，AI展现出令人惊讶的想象力和创造力，甚至设定了自己独特的烘焙风格与名字“梅纳之瞳”，灵感来源于梅纳反应。 Coffee Chef | LEO 数据对比 感官分享，梅纳之瞳胜 打分标准 以战胜LEO曲线，梅纳之瞳的烘焙曲线 「抽奖福利」 比赛组合熟豆包一份，盲测款（已结束） 萨尔瓦多、巨树庄园、日晒、瑰夏

TIE IN 太合咖啡 无锡 *�图片提供：浦东 本期我们聊到： 06:30 咖啡熟豆的养豆期是个伪命题吗? 36:00 浅谈咖啡评委的细节与技巧 锅炉工 | 浦东 *�图片提供：浦东 「抽奖福利」 本期奖品由太合咖啡赞助，（已结束） 抽取一名听友送出单一产区咖啡豆套装。 * � 照片由本期中奖者，老K提供 � ​

TIE IN 太合咖啡 无锡 本期我们聊到： 01:37 大家好~我是浦东 05:21 钓鱼钓鱼钓鱼！满是渔具和鱼的咖啡店~🎣 13:07 个人兴趣与日常工作相结合 16:52 咖啡店收纳成了随时整装出发的起点 25:08 咖啡店的社区感与生活方式 27:45 根据咖啡师状态调节营业时间的咖啡店 34:00 怎么开始烘咖啡的啊？还得从露营说起~ 38:19 手网调整火源和摇动方式可实现更多的均匀烘焙 锅炉工 | 浦东 *本篇图片提供：浦东 「抽奖福利」 本期奖品由太合咖啡赞助，（已结束） 抽取一名听友寄送包含四支单一产区咖啡豆的套装。 听友群：peakchenyouzi 备注：一锅 * 👇 照片由本期中奖者，老K提供 😀

本期锅炉工 K coffee hana 🚩上海市徐汇区永嘉路305号 🥳🥳🥳🥳🥳 近期凭《一锅》订阅，至coffee hana消费后还可以领取一份K节目现场样品烘焙的熟豆哟，有尼加拉瓜和也门的PCA，还有LOCA的秘鲁海梅😁玩起来，上新前抓紧去喝现在的SET吧。《一锅》听友群额外抽奖送出一份。 AI总结 本期亮点 * K强调咖啡店经营的可持续发展，拒绝外带杯以保留咖啡的纯粹味道与顾客互动。 * 自烘店需精准调控风味，虽然降低成本，但人力与物力的投入却较高。 * 脱水环节对烘焙效果至关重要，新手应记录生豆状态与烘焙过程以提升技能。 * 冷冻和真空保存对咖啡豆品质影响深远，通过教育与实践来提升可持续性认知。 * 可持续发展中企业面临挑战，理解其重要性能帮助承担社会责任并保持竞争力。 00:00:00 咖啡店中的可持续发展理念 K在咖啡店运营中强调可持续发展，拒绝外带杯的做法，旨在保留咖啡的纯粹味道及与顾客的互动。店内采用定期更换菜单，专注于展现咖啡豆独特的风味信息，确保每一杯咖啡的体验。K希望通过这种方式让顾客感受到咖啡的生命力，鼓励他们放下对传统风味标签的依赖，直接基于个人感受来享受咖啡。此理念不仅提升了顾客的参与感，也为咖啡文化的传播提供了新的思路。 00:12:35 自烘店的风味调控与市场定位 在自烘店中，风味的精准调控是关键。不同的咖啡豆烘焙会影响最终的风味表现，评委需具备辨别能力。虽然自烘店看似降低成本，但实际人力、物力和时间的投入都相对较高。此外，生豆商提供的信息并不总是可靠，烘焙师需依赖自身的实验和品尝来调整风味。课程中强调观察豆子的反应，通过实验建立烘焙框架和风格。最终，市场反馈将成为烘焙师持续改进的重要依据，接受不同消费者的评价是成长的过程。 00:25:11 脱水过程中的关键控制 脱水环节是烘焙中的重要步骤，其效果受多种因素影响，包括设备的热源和豆子的含水率。了解设备的热能和热源特性后，才能更好地决定脱水时间。正确的脱水节奏不仅关系到豆子的风味，还影响最终的口感。通过实验和记录，烘焙师可逐步掌握最佳的烘焙曲线。对于新手来说，养成记录生豆状态、烘焙过程及品鉴结果的习惯，将有助于提高烘焙技能并优化产品质量。与此同时，能够根据反馈调整烘焙思路也是成功的重要因素。 00:37:45 咖啡豆的处理与可持续性探讨 讨论了咖啡豆的处理方法，特别是冷冻和真空保存对豆子品质的影响。小批量的烘焙和洗豆测试被提及，强调实践的重要性。可持续性也成为讨论的重点，尤其是阿拉比卡种咖啡的未来。提到即使是小行动，如少用一次性用品，亦能产生巨大的环境影响。通过教育与实践，促进对可持续性认知的提升，建议逐步影响周围的人，创造更好的生态环境。 00:51:09 可持续发展与企业责任探讨 企业在追求可持续发展的过程中面临诸多挑战，例如环保包装材料的降解问题可能导致产品淘汰。理解可持续概念的重要性，有助于企业承担社会责任。尽管成本增加可能影响短期生存，但通过创新和创意，企业能够在市场中保持竞争力。比如，一家咖啡店通过自制蒸馏液和创意菜单，提升了顾客体验，同时也实现了对原材料的深度干预。这种探索和研发过程不仅是为了满足客户需求，更是对产业和社会的积极贡献。 鸣谢，以上图片均由K提供

手山咖啡 01:07 大家好，我是阿雯 06:20 机缘 10:41 顺其自然 11:18 “白店”角落的手冲台 13:25 阿雯小朋友画的“白店”手冲台 13:44 又过了很久很久很久有了手山 17:40 是喜欢深烘的，一种感觉 20:09 眼神传达的信息 21:14 这个空间：手山 23:40 人生中遇到的贵人们💧 28:44 这个空间，有他自己的想法 29:44 当这个念头升起的时候，他就有了 30:24 老店节奏 37:42 最近冲咖啡的时候，我觉得我在充电 43:18 大家怎么都那么好呢~（窃喜） 46:26 烘焙时，在想什么? 48:22 夸我烘的好喝我就继续烘🥰要肯定 52:22 作者 ：银河 ↓ 本期福利 活跃留言于评论区 熟豆20g*3 特拿加 深焙，肯尼亚 中焙，埃塞 中浅 烘焙机 HB 600 手山咖啡 预约 👇 来访前请提前一天预约 * 53:36 本期没有下一集哟，小声地说~再续 🍳 交流群 wx: peakchenyouzi，备注: 一锅 56:20 你会一直站在吧台冲咖啡吗？ 不知道，不过我会一直给自己冲咖啡

浩波 GER COFFEE 00:53 又一年，再上一锅交份喜悦的“烘焙作业 ” 06:40 现阶段IKAWA烘焙思路 10:17 车到山前一定必有路（要出品了要交了） 11:30 第一次参加线下活动，完整的菜单出品 第八届良人市咖啡烘焙慢人节 @嘉兴西塘 18:00 今天的那些一锅又一锅 24:09 再烘一年前邂逅的那支肯尼亚 25:45 关于烘焙日晒时酵感的纠结 29:20 给IKAWA怎样的ROR与风 34:10 开大烘焙机真嗨 44:26 提升锅次 46:55 IKAWA 回温点和烘焙总时间的搭配 49:25 IKAWA小总结 ：“放过自己，适当挣扎” 香气靠时间解决， 口感靠风力解决， 干净度在A段解决。 54:37 分享浩波成长的喜悦 本期福利 活跃留言于评论区 熟豆12g*2 KENYA AB 2023 宿命邂逅的那支Kenya ETHIOPIA ALO Natural 2024 出摊成品 IKAWA 50 pro v3 ，本期曲线 5′ 204° 57:58 浩波播客节目《GER COFFEE》 期待大家后续的成长~新年快乐 GER 是 售卖/制作咖啡的媒介 SOLID GUARD 是 坚实的守卫 像是一种精神图腾，是对被赠予者和本人在外“征战”的一种陪伴。本人蒙古族，离开家乡后开始了游牧生活。 外出居住的房子出租屋 叫做 GER 圆顶帐篷/蒙古包

UNICOCOFFEE🦄 2024产季洪都拉斯专场 @ 蕴奥咖啡学院👈 友情出演 锅炉工：Bianca 白云老师 本期寻豆师：Libero 本期烘焙设备：LINK 现场烘焙生豆信息： 洪都拉斯 日晒 瑰夏 Twilight夕象 脚踏车庄园 100g 2024产季 福利，生豆 50g 活跃留言于评论区随机听众一位 现场烘焙曲线： 洪都拉斯脚踏车信息与链接 👈💴💴💴💴💴 我们开始烘焙吧！ 00:00 - 16:50 LINK 现场烘焙过程全录制 17:00 洪都拉斯的寻豆分享 Libero 20:54 寻豆的选品逻辑 23:00 Libero的样品烘焙分享 - Ikawa 26:52 寻豆师是否都具备样品烘焙能力? 28:00 现场喝到一只甜甜的洪都拉斯的卡迪姆 32:00 分享现场烘一锅的豆子 41:00 洪都拉斯产区多一些的市场信息 鸣谢生豆、样品及礼品提供方 侑咖 UNICO COFFEE 是一家非常年轻的生豆贸易公司👈💴。目前主要做云南出口以及洪都拉斯出口，未来可能关注更多的小众产区。我们通过直接和咖农合作，希望打通产区与消费端的连接，做到生豆更透明，可溯源，可持续。把更多生豆的种植，采收，处理，生产小农的信息传递给大家，以支持他们为我们带来更好的咖啡。用歌舞劝人吃喝~ 鸣谢场地支持：YUNCOFFEE

“咖啡是主流文化中的主流， 是种好的文化交融媒介， 在擅长的领域中有块热忱与心气儿的自留地。 如切如磋，如琢如磨， 每个阶段遍布惊喜， 微惑引思，抛砖引玉。” Archer 01:23 学生物工程的“咖啡玩家” 08:27 从微生物开始接触云南咖啡鲜果处理 15:45 更多的参与CoE、PCA、私立竞拍 20:47 缘自咖啡馆的一堂课与一份心理学调查表 26:05 敲黑板：永续经营、自我修正能力与坚守 31:54 19岁遇见咖啡那年的我与自我意义感 32:15 样本课程积累：生豆加工、感官、冲煮、烘焙、竞拍等 36:06 浅谈生豆加工的体系 47:47 Archer的生豆选品侧重：酸质跨度 49:50 关于也门生豆：咖啡生豆胚芽上的小黑点 51:10 新老一代咖啡人关于咖啡处理的观念碰撞与期许 56:32 关于这个品牌：PRIVATE RESERVE 这是一个独立的生豆选品项目 感官指标强调“强烈、精致、馥郁、干净” 包括经典风格与风土新锐 公众号专注于品种｜前置处理｜风土等话题 欢迎感兴趣的伙伴关注【PRIVATE RESERVE】 Archer Tang Life-long learner 江南大学的微生物学在读硕士 2023也门私藏竞拍国际评审 活跃于 CoE和私藏竞拍的生豆买手 鲜果前置处理与发酵探索者 成长中的生豆猎人 Q-Grader 暇时爱好：葡萄酒与烈酒、极限运动、阅读 本期福利 活跃留言于评论区 熟豆16g，2023 Best of Yemen 2# score：90.31， PRIVATE RESERVE 竞拍豆， ikawa 50 pro v3 、测试样品曲线