乳糖不耐受的中国人，是从什么时候开始消费牛奶的？| Vol.58
食日谈
节目介绍：
“每天一杯奶，强壮中国人”，想必大家对这句广告语都不感到陌生。
大多数中国人其实乳糖不耐，喝牛奶会导致腹泻、腹胀等情况，但在今天的餐桌上，牛奶似乎已经成为最普通不过的存在。
与牛奶相关的食品安全事件，甚至已经刻入了一代人的集体记忆中，在2008年三聚氰胺事件之后，中国的“牛奶狂潮”并未中断，反而引发了代购海外奶粉的热潮。
事实上，由于极易腐坏和变质的特性，牛奶在成为能够长期保存和远距离运输的现代商品的过程中，本就会面临着各种安全隐患问题。那么为什么今天世界各地的人们还是如此需要牛奶？中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年的历史，这个转变又是怎么发生的？
当你习惯性地端起一杯牛奶，或许也曾在不经意间对这些根本性的问题感到过困惑。这期《食日谈》，我们就和上海社会科学院出版社历史编辑、食物史研究者章斯睿老师一起，来重新审视这杯看似简单的白色液体。
你会发现，牛奶从不“简单”：它曾是古希腊人眼中的“野蛮饮品”，也曾在荷兰商船上驶向全球；它在西方被包装成“完美食物”，在中国却被赋予“强国强种”的使命；这期节目中，我们会聊到：
* 牛奶如何从“被鄙视”到“被神化” ？
* 为什么印度如今是全球产奶冠军？
* 上海人喝牛奶的习惯，藏着怎样的现代化密码？
* 从纽约的“泔水奶”到曾经的三聚氰胺问题，牛奶安全之路为何如此漫长？
* 为什么说牛奶不只是营养，更是科学、政治和全球贸易共同写下的故事？
我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。
无论你爱不爱喝牛奶，听完这期节目，你大概都会忍不住看看手中的杯子，想起它背后那段漫长、复杂且从未停止演变的人类故事。
食通社此前发布的两篇文章，也探讨了小农牧场和大牧场，究竟谁生产的牛奶更安全、更营养，以及小农牧场在奶牛养殖行业被排斥的困境。
小农牧场vs.大牧场：应该支持谁？怎么支持？
中国奶业危机的背后：是谁把奶农挤出市场？
本期书目：
左图：《牛奶 : 从地方史走向全球史》
右图：《塑造近代中国牛奶消费 : 对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》作者 章斯睿
牛奶是如何登上日常餐桌的？牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？章斯睿老师的这本著作带领我们回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业标准的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。
我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。图源：章斯睿
民国奶粉广告另一则，体现劝说消费者在母乳不够时，奶粉也可以是“科学”的替代方案之宣传。图源：章斯睿
民国时期某品牌牛奶广告，展示“消毒牛奶”工艺宣传，体现当时已引进西方巴氏杀菌技术并作本土化宣传。图源：章斯睿
民国时期牛奶广告中的“标准化生产”示意图 图源：章斯睿
配有可爱儿童相片的民国牛奶广告 配有可爱儿童相片的民国牛奶广告
本期嘉宾
章斯睿，一直在减肥从来不成功的吃货兼食物史研究者，上海社会科学院出版社历史编辑、食可语品牌图书策划者
本期主播：
晓晶，食日谈主播，不知道从什么时候开始，每天都喝一杯牛奶的乳糖不耐受患者
时间轴
03:04 光明、蒙牛、三元……你家乡最常喝的牛奶是什么？从牛奶的地域记忆聊起。
04:21 章老师是怎么“掉进研究牛奶的坑”的：从 2008 年三聚氰胺事件参与纪录片制作开始。
11:17 牛奶最初也是一种地方性的食物，而不是天然的全球化商品，甚至在古希腊、罗马和中世纪欧洲，一度被视为“不文明”的饮品。
13:17 奶牛、奶酪与贸易网络，如何推动牛奶走向全球？
21:45 一个典型的全球化案例是：今天世界上产奶量最高的国家，为什么会是印度，而不是欧美国家？印度的“白色革命”和合作社模式，如何走出了一条不同于西方工业乳业的道路。
25:15 回到中国，中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年，这个转变是怎么发生的？以上海为例，牛奶如何在近代城市中率先实现商业化和日常化，成为一种现代消费品？
29:23 牛奶又是如何从“冬令补品”变成大众食品的？民族主义、科学话语、营养学和广告在其中扮演了什么角色？
34:29 与此同时，安全问题始终伴随牛奶发展：从纽约的“泔水奶”事件到中国的三聚氰胺
39:22 到今天，牛奶不仅是一种饮品，也是一种被书写、被编辑、被不断建构的现代生活方式。
49:45 面对普遍存在的乳糖不耐，牛奶在中国是如何经历一段并不顺利的“本土化”过程的？
54:29 从“牛奶”说开去，“食可语”丛书的诞生：为什么要做《日本咖啡文化史》《鹅肝》《甘苦同食》这样关于食物的书？
62:05 最后回到一个看似简单的问题：我们为什么要通过食物来理解世界？
本期相关荐书：
《牛奶 : 从地方史走向全球史》
《塑造近代中国牛奶消费 : 对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》作者 章斯睿
“食可语”译丛系列部分其他图书：
《日本咖啡文化史》《鹅肝》《甘苦同食》《罐头》
章斯睿私家推荐书目：
《饮食的怀旧》《美食家》《食南之徒》
延伸阅读：
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罐头的历史，也是食品工业改变美国的历史 | 《罐头》导言
爬到食物链顶端的人类，为何不再能辨别食物是否安全？|《罐头》书评
赠书福利：
欢迎各位留言分享：你小时候家里常喝的牛奶是什么牌子？那杯牛奶，在你的成长记忆中，有没有什么特别的小故事？
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