消费启示录 - 节目列表

📕 本期简介 一提到餐饮连锁，我们的目光往往聚焦在肯德基、瑞幸、蜜雪冰城等大火的品牌身上 。然而，真正撑起几万家门店、维持庞大餐饮帝国运转的，其实是背后千千万万的加盟商。 过去，加盟商在主流语境中常常被忽视，但在今天，一批管理着几十甚至上百家门店、拥有高度专业化运营能力的“超级加盟商”正在中国批量涌现。 在启承商业笔记号的一篇文章中（把加盟做成投资，年入50亿美元的「超级加盟商」是如何炼成的？| 启承导读），我们分享了对美国特许经营商弗林集团Flynn Group的观察。弗林集团年销售额高达50亿美元，常年霸榜美国特许经营商榜单的第一名，是我们理解成熟加盟商模式绝佳范本。 弗林集团的成功建立在高度专业化的集团运作之上。通过“前端独立，后端共享”的联邦制管理模式，它以7.5万名员工支撑起庞大的多品牌矩阵，旗下运营着苹果峰、Taco Bell等多个成熟品牌。 通过对比观察，我们发现，稳固的加盟生态离不开成熟的商业基础设施：长达10年以上的租约、高达80%的续约率，以及完善的门店资产证券化金融产品 。 在这样可预测性极强的环境中，美国加盟商更像是在玩一场“无限游戏”，能够进行长期资产管理的价值投资，像农耕民族一样“春种秋收”。 相较之下，中国的加盟生态更像是“游牧民族” ——每年300万新店，速生速死，门店租约短，品牌生命周期也在被不断压缩。加盟商们不得不被FOMO情绪裹挟，他们必须抓住超级品牌的红利期，才能不被时代淘汰。 在这种高度竞争、频繁换手的有限游戏里，中国的超级加盟商正在从资源驱动走向能力驱动，从区域深耕走向全国。加盟商的核心竞争力演变为三个维度：识别长期品牌的能力、匹配对应商业渠道的能力，以及长期精耕细作的运营能力。 随着超级加盟商的日渐成熟，加盟商与品牌的博弈与共生关系也在重塑。未来，将会有越来越多具有强运营管理能力的超级加盟商下场投资或孵化新品牌，这种门店所有权与经营权的高度分工与融合，将催生出更多元化的餐饮集团 。 如果你是加盟商或者对加盟感兴趣，欢迎加入听友群和我们分享你的观察。【入群方式参见节目公告】 ✨ 本期嘉宾 主持：晓琪，启承资本编辑部 嘉宾：Danny，启承资本投资人 嘉宾：凝菲，启承资本咨询经理 🖊 时间轴 * 01:41 如果我们把餐饮品牌和餐饮行业的发展看作一场英雄之旅的话，会发现美国的大特许经营商在扮演非常重要的角色……但中国其实更多是品牌创始人的故事。 * 18:06 海外的加盟我更像是农耕文明，中国的加盟生态更像是游牧民族，大家需要频繁地迁徙、灵活地扩张。 * 39:39 如果用游戏来类比，美国是在玩无限游戏，中国的加盟商更像是在玩有限游戏，他需要去思考什么时候进入、什么时候退出。 * 44:41 加盟商一定是逐利的，这是人性最朴素的选择。 * 53:10 超级加盟商整体能力的画像，正在从纯资源驱动型向能力型转变。 * 56:44 （对于加盟商而言）你是为自己创业，但不是靠自己创业…… * 01:05:42 对于小白来讲，你进入这个行业的壁垒其实也在逐步的提高。 🌊 关于我们 启承资本是一家成立于2016年的消费投资机构，我们关心商业世界，更关心你的消费生活。

📕 本期简介 每隔两年，烘焙行业总会涌现一批热门品牌与爆款单品，从肉松小贝、生吐司到黄油年糕，热度交替间，有人甘当 “面包脑袋” 每周打卡，也有人困惑 “为何一个吐司能卖到 200 元”。一边吐槽一边排队，人们似乎很难抗拒面粉和黄油带来的快感。 舆论两极分化之外，烘焙消费也已分化出鲜明的场景差异。一部分消费者将烘焙作为刚需代餐；另一部分则追求休闲场景的愉悦感，在家追剧、朋友聚会时偏爱蛋糕、泡芙、芝士蛋挞等小体积甜品，更易被新品牌、新品类吸引，尝鲜式购买特征明显。 不同需求催生了两类门店模型：商场里 200-300 平米的综合烘焙店，SKU 超百种，涵盖面包、蛋糕、中式酥点等多个品类；社区周边 30-50 平米的单品店，靠尖刀爆品立足，投资与运营成本更轻。 我们发现，网红面包店的爆火并非偶然，核心离不开两大支撑。 一是爆品驱动，肉松小贝曾带动中式烘焙复苏，好利来半熟芝士助力品牌崛起，一款现象级单品足以带火一个品牌甚至一个品类； 二是场景体验，B&C 黄油与面包 的欧式城堡风装修、中岛式现烤操作台搭配帅气店员的现场制作，再加上门店飘散的面包香气，构建起超出产品本身的情绪价值。线上通过小红书、大众点评种草引流，线下以环境、香味、新鲜度打动消费者，全链路体验打造让排队现象成为常态。 但网红易逝，长红难守。从网红到长红，品牌需要跨越三重门槛：人群、产品、价格缺一不可。以泸溪河的桃酥为例： 1，精准绑定场景与人群，桃酥锁定老人、小孩、上班族等多类群体，既能当早餐也能作零食； 2，深耕产品力，通过定制原料、严控工艺（如5摄氏度出油保证酥脆度）打造核心竞争力； 3，维持高性价比，12块9一盒500克的定价让消费者 “觉得值”。 烘焙行业的竞争早已进入白热化阶段，西式烘焙与中式烘焙走出了不同的差异化路径。 西式烘焙聚焦现烤体验，这也意味着更高的门店成本：商场头部门店80%以上产品现场制作，甚至有些门店需储备80-90名员工应对三班倒，门店保本点高达150万，依赖购物中心的超大客流支撑；更偏“点心”类的中式烘焙则发力供应链效率，通过工业化生产降低成本，例如500克桃酥售价仅16元，靠性价比抢占市场。 这种竞争也延伸到渠道层面，山姆、胖东来等超级渠道凭借量大价优成为烘焙新战场；而烘焙门店则以高频、新鲜、即时性消费补充市场空白，两者形成互补。 未来烘焙行业的机会集中在两大方向：一是走极致体验路线的高端品牌，依托购物中心打造场景化消费；二是深耕供应链的规模化品牌，通过现制+零售双渠道布局，进驻商超打开增长空间。 下沉市场更是蓝海，当烘焙产品价格降至2-3元/份，与包子、馒头持平，就能替代传统早餐，内蒙某品牌在通辽单城就实现上亿元销售额。 不过，行业内卷已不可避免，一年倒闭 8 万家门店的背后，是中间层品牌的生存困境 —— 消费者要么选择最网红的门店，要么青睐最便宜的产品，缺乏特色的传统烘焙店被两头挤压。随着竞争出清，行业终将形成头部品牌主导、差异化品牌补充的格局。 ✨ 本期嘉宾 主持：晓琪，启承资本编辑部 嘉宾：Danny，启承资本投资人 嘉宾：陈霞，启承资本投资人 🖊 时间轴 * 00:02-04:50：烘焙消费的两大场景 —— 刚需代餐（早餐、徒步补给，偏好低油低糖款）与休闲解馋（追剧、聚会，青睐蛋糕、小贝等）。 * 04:51-08:25：网红面包店爆火核心：一是爆品驱动（肉松小贝、半熟芝士等带动品牌崛起），二是门店体验（欧式装修、中岛现烤、香味营造），三是高性价比（单价 15-25 元），叠加线上种草 + 线下全链路运营。 * 08:26-12:28：网红转长红的关键：绑定特定人群与场景，深耕产品力（如卢溪河桃酥定制原料、5℃出油工艺），搭配高性价比，同时通过单品迭代与吃法创新延长生命周期。 * 12:29-16:38：单店模型按规模分两类 —— 大店（200-300㎡，SKU 超百种，月销百万 +）与小店（30-50㎡，靠尖刀爆品），品类丰富度决定客流捕获率与复购频次，客单价差异不大。 * 16:39-21:03：单品与品牌生命周期需区分：经典单品（桃酥、蛋挞）可穿越百年，新创爆品（肉松小贝）需沉淀，品牌则需持续创新避免被竞争稀释；长红大单品需具备平台属性，可衍生叠加适配多场景。 * 21:04-27:05：中西式烘焙差异化竞争：西式卷现烤体验（重人工，单店储备 80-90 人），中式拼供应链效率（工业化生产降本）；成功品牌需平衡现烤体验与工厂配送（如泸溪河40% 现烤 + 60% 工厂配送）。 * 27:06-32:23：大烘焙店成本与风险：建店成本 400-500 万，月人力成本 50-60 万，保本点 150 万（日销 5 万），依赖购物中心大客流，属高风险高回报模型；商场烘焙供给过剩易导致业绩分流。 * 35:52-40:37：商场招商侧：看重品牌全生命周期收益（开业爆火 + 长期稳定盈利）；烘焙大店设备投入达百万，现烤需求推高设备成本，预制类门店体验较弱。 * 40:38-45:37：泸溪河模式：后端供应链做壁垒，前端门店轻量化，通过多门店类型（标准店、旗舰店、伴手礼店）实现规模化扩张。 * 45:38-51:05：烘焙的想象力：伴手礼市场潜力巨大，中国品牌可挖掘区域特色（如嘉华鲜花饼）；拓展零售渠道（山姆、胖东来）能打开增长天花板。 * 51:06-56:41：品牌发展两条路径：一是极致体验路线（反规模，天花板 100-200 家店），二是极致供应链 + 全渠道路线（有望成长为百亿级企业）。 * 56:42-01:01:18：下沉市场机会在于降低价格（2-3 元/份），替代传统早餐；行业内卷出清后，将形成头部主导、差异化品牌补充的格局。 🌊 关于我们 启承资本是一家成立于2016年的消费投资机构，我们关心商业世界，更关心你的消费生活。

📣我们正式开设了听友群！欢迎大家关注启承资本公众号（genbrdge），发送“听友群”，获取入群方式。 栏目上新。本期我们将开始名为“公司的启示”的系列，我们将全方位拆解全球优秀公司的经验，提炼最核心的解法，希望给你带来更多的灵感和启示： 在消费市场竞争白热化的当下，一家中国公司却在欧美市场闯出了一片天——Shark Ninja 年营收近400亿人民币，过去八年增长了10倍。 Shark Ninja 横跨清洁电器、厨房家电等36个自主孵化品类，靠的是独特的“非线性增长”逻辑——不以现有技术和供应链为束缚，而是以用户未被满足的痛点为原点创新。 通过每年与12万消费者深度互动、入户观察等高频洞察，结合每两个月一次的跨部门“黑客周”创意碰撞，再经过“真需求、真的好、真能打”三重筛选，它实现了每两周一款新品的高效上新。 更聪明的是其定价策略——以50%的价格提供80%的核心性能，在用户关注的核心功能上加权，非关键项上降权，精准卡位中间市场。它甚至能将5300万美金的小众冰淇淋机市场，打造成2亿美金的大赛道，彰显了“需求创造者”的硬实力。 在存量市场时代，Shark Ninja 用持续的0-1创新、系统化的产品落地机制，证明了挖掘细分需求、搭建多元产品矩阵的增长潜力。 ✨本期嘉宾： 主持：晓琪 启承资本编辑部 嘉宾：陈霞 启承资本投资人 📖Key Message * 公司概况：2007年成立于北美，2017年被九阳收购，2024年营收55亿美金（约400亿人民币），利润率近11%，18-24年复合增长率25%。 * 核心模式：以用户需求为核心的非线性增长，自主孵化36个品类，覆盖清洁、厨房、美容等领域。 * 创新机制：每年互动12万+消费者，入户调研挖掘隐形痛点；每两个月“黑客周”跨部门创意碰撞；7×24小时全球工程师协同，6个月实现全球创新落地。 * 产品x价格策略：“50%价格+80%性能”卡位中间市场，核心功能加权、非关键项降权；新品成功率高，平均每两周上新一款。 * 细分市场掘金：将美国家用冰淇淋机市场从5300万美金拓展至2亿美金，占据80%市场份额。 ✏️时间轴 00:02-02:01 开场：介绍Shark Ninja 基本情况 02:02-05:27 增长密码：八年营收涨10倍，核心是多品类布局与非线性创新逻辑 05:28-08:53 模式解析：线性增长vs非线性增长，以Ninja搅拌机为例说明需求导向创新 08:54-12:12 用户洞察：高频深度互动+入户观察，挖掘用户自身未察觉的痛点 12:13-15:46 产品落地：漏斗式创新机制+“三真”筛选标准+产品成功三原则 15:47-19:33 开源方法：黑客周活动+跨职能轮岗+全球工程师7×24小时协同 19:34-25:46 市场拓展：从0到1开拓多个细分品类，以冰淇淋机为例放大小众市场 25:47-31:50 定价策略：卡位中间市场，核心功能加权、非关键项降权，平衡性能与价格 31:51-35:29 行业启示：存量市场下，多元产品矩阵比单一爆款更具增长潜力，总结核心方法论 🌊关于我们 启承资本是一家专注于消费投资的基金管理机构，如果你还想了解更多关于品牌、连锁、餐饮等相关内容，请在微信公众号找到我们：

📕 本期简介 近两年，零售行业刮起了自有品牌（PB）的热潮，从小象超市、叮咚买菜、盒马，到奥乐齐的全品类自有商品、山姆的高价值单品，PB 已从过去的 “不温不火” 变成零售商的必争赛道，甚至让不少从业者陷入 “不做 PB 就焦虑” 的困境。 这场热潮的背后，既是行业竞争升级的必然结果，也暗藏着零售逻辑的深层变革。 自有品牌的爆发并非偶然，而是多重因素共同作用的产物。从行业背景来看，中小零售商面对国民品牌（NB）时议价能力薄弱，难以压低进货价，做 PB 成为突破价格壁垒的有效手段；而 NB 为规避风险不愿涉足小众定制产品，又给 PB 留下了差异化空间。 从客观条件而言，中国制造业的成熟提供了核心支撑 —— 电商发展盘活了中小厂商，海外代工厂积累了优质产能，跨行剩余产能进一步降低了 PB 的入局门槛。同时，消费者需求也在升级，他们不再盲目迷信大牌，既追求 “品质相当、价格更低” 的高性价比，也期待猎奇、便捷的新鲜体验，这为 PB 创造了广阔市场。 当前零售商做 PB 可以大致分为两大路径：一是以奥乐齐为代表的 “降本派”，对标品类头部产品，主打低价策略，满足消费者的性价比需求；二是以盒马为代表的 “创新派”，在实用基础上叠加健康、猎奇等属性，推出如番茄浑浊啤酒这类无竞品可对标的差异化产品。 但热潮之下，也有不少零售商陷入误区，将 PB 当作 KPI 盲目跟风，结果惨遭失败。 成功的 PB 背后，离不开精准的选品策略与思维转变。 张良经过行业实践，总结出有效模型：优先选择 “品牌垄断度低 + 单品集中度高” 的品类，如干果、咖啡豆等，既避开大牌挤压，又能依托现有需求快速起量。但纸品 PB 的意外成功更揭示了核心逻辑 —— 回归产品使用价值。 更深层的变革在于思维方式的切换，即从 “卖方思维” 转向 “买方思维”。传统零售商习惯按生产端逻辑分类商品，比如将草莓归为 “浆果”，却无法解释消费者的购买动机；而买方思维则聚焦消费者真实体验，草莓的核心竞争力其实是香气、汁水、口感和酸甜比。 值得注意的是，PB 终究是满足消费者需求的手段，而非目的本身。山姆的成功并非源于高 PB 占比，而是通过 “精简单品数、加大进货量” 和自有品牌开发，实现 “好货卖便宜” 的核心愿景。 回看这场 PB 热潮，本质上是零售行业回归消费者价值的必然趋势。对于零售商而言，与其焦虑跟风，不如先明确自身定位与目标客群，用选品逻辑降低风险，用产品思维提升价值。当零售商真正跳出 KPI 执念，以消费者需求为核心打造 PB，才能在激烈竞争中站稳脚跟，实现行业的良性发展。 ✨ 本期嘉宾 主持：晓琪，启承资本编辑部 嘉宾：张良，永旺中国资深零售专家 嘉宾：古心宇，启承资本投资人 欢迎关注张良的“零售学堂”，获取更多零售知识！ 🖊 时间轴 02:58 - 自有品牌在不同平台长出了不一样的品类、价格和定位，给消费者带来了新鲜体验，这是它独特的价值。 06:45 - 创新派自有品牌不执着于对标大牌低价，而是在实用基础上叠健康、方便、猎奇等 buff，做出市场上无对标产品。 08:42 - “我愿意给自有品牌尝试机会，但核心是对平台的信任和商品的物有所值，频繁背刺会彻底消耗信心。” 13:12 - 成长型零售商做 PB，是倒逼自己解决 “难卖便宜货、难卖差异化商品” 的困境，实现价格与差异感的双重突破。 22:33 - 零售商做 PB 给上游厂家提供了销售确定性，让厂家更愿意合作开发差异化产品或降低价格，实现双赢。 25:48 - 做自有品牌要避开顾客心智中品牌垄断度高的品类，比如米面油、方便面，这些赛道大牌根基太难撼动。 30:03 - 品牌集中度低、单品集中度高的品类，做自有品牌成功率更高 —— 没有大牌压制，且能轻松分到成熟单品的市场份额。 35:02 - 产品设计的核心是回归使用价值，这比纠结是否符合品类选择模型更重要，好用的产品才经得起市场检验。 37:55 - 做 PB 要像品牌商一样，以产品经理视角思考：这个单品能给消费者带来什么独特价值？是更适配的包装还是更合口味的体验？ 42:15 - PB 只是手段，不是目的。零售商的核心是明确 “想成为什么样的服务商、为谁服务”，PB 只是实现这个目标的路径之一。 46:50 - 不用盲目追求高 PB 占比，关键是给消费者创造价值 —— 好的 local brand、national brand 同样能实现这个目标。 51:20 - 只有自己是有丰富生活感受的人，能精准捕捉消费需求，才能做出真正打动消费者的好商品。 52:44 - 消费者选水果不会看植物学分类，选咖啡豆不会纠结处理法，按 “口感、需求” 分类才懂消费者真正想要什么。 57:58 - 自有品牌是满足消费者需求的手段，不是 KPI 竞赛，零售商别盲目跟风，先搞懂消费者需求再行动。 🌊 关于我们 启承资本是一家专注于消费投资的管理机构，由常斌和张鑫钊共同创立于2016年。沿着“新一代国民品牌”和“新一代全国连锁”这两条投资主线，启承资本已投资并助力了20多家优秀的企业实现了高质量成长。如果你还想了解更多关于餐饮、消费的内容，请在微信公众号找到我们：

📕 本期简介 今年以来，“预制菜”这个概念在舆论场掀起了轩然大波。它已经不仅仅是一个饮食话题，而成为了庞大而复杂的社会话题。 在本期串台里，启承资本研究总监东子作客「厨此以外」，分享他对中日预制菜的商业观察。 “预制菜化”趋势已经不可避免。这是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果，是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题，而是「如何接受」以及「接受什么样的预制菜」的问题。 无论烹饪方式是现制还是预制，食物的核心底线从未改变，好吃与安心这两点始终不能打折扣。在效率优先的时代，我们需要重新定义一顿饭的价值，在传统饮食标准与现代生活需求间找到平衡。 事实上，预制菜完全可以实现便捷与美味的兼顾。 日本的方便米饭能做到接近现煮的口感，便利店的饭团能长期保持湿润弹性，这些案例都充分证明了预制技术的潜力。这些食品厂商把 “生活者的感受” 放在第一位，每一个细节都围绕用户体验展开，反复打磨口感，充分考虑不同人群的饮食需求。这种理念让预制食品真正成为提升生活品质的帮手，而非 “凑活吃饭的妥协”。 预制菜行业真正需要做的，不是让消费者费力猜测 “是不是预制”，而是让大家能清晰判断 “这款预制菜是否符合我的需求与预算”。这种信赖的建立，既需要企业的自我约束，也离不开行业标准的规范引导。 预制菜的良性发展，是一项需要企业、行业、社会多方共创的系统工程，需要大家共同搭建起高效又温暖的饮食生态。 ✨ 本期嘉宾 陈宇慧，播客「厨此以外」 东子，启承资本研究总监 🖊 时间轴 3:05 便利店预制菜为什么不好吃 * 中国便利店的冷柜温度，恰好是米饭最容易老化的温度 * 适合冷藏的三明治面包胚，常温吃反而不好吃？ 8:16 煎饺糊锅，不一定是消费者的操作问题 * 最极致的冷冻煎饺，只要丢进锅里就能煎出“冰花” * 想让煎饺不粘锅，先把产品迭代50次再说 15:46 消费者是有独立生活方式和价值观的个体 * 食品厂商抢的是卖场货柜，而不是消费者 * 产品说明是一回事，用户的炒菜习惯是另一回事 * 把用户当成“生活者”，而不仅仅是“消费者” 27:30 预制菜是必然选择，关键是建立信赖 * 预制和现制，不是非此即彼，中间存在许多灰度 * “表演现制”是餐厅增加价值感的方式 36:06 共创预制菜结局：行业标准、解放双手、基建普及 * 从被抵制到被接受，方便面的成熟离不开协会的统一标准 * 高度分工时代，家里的掌勺人变成了便利店、食品企业、连锁餐饮 * 厨房布局、烹饪工具也会随着预制菜发展一起改变 51:01 饮食文化、生活方式和食品预制程度是互相影响的 01:05:44 不需要盲目悲观，预制菜的结局是大家一起创造的 * 提升便利度的同时，也要保障口味 * 有意识地“吃”，把主动权牢牢掌握在自己手里 🌊 关于我们 启承资本是一家专注于消费投资的管理机构，由常斌和张鑫钊共同创立于2016年。沿着“新一代国民品牌”和“新一代全国连锁”这两条投资主线，启承资本已投资并助力了20多家优秀的企业实现了高质量成长。如果你还想了解更多关于餐饮、消费的内容，请在微信公众号找到我们：

📕 本期简介 日本零售总是充满惊喜。 便利店把香蕉拆成单根来卖，为什么售价高出5倍，反而更好卖了？一家没有营销噱头的普通地方连锁超市八百幸，如何通过商品开发扛住了日本泡沫经济破灭、疫情冲击等多重考验，创下连续36年营收与利润双增长的奇迹？ 这些看似反常识的现象背后，究竟藏着日本零售行业怎样的商业奥秘？ 本期《消费启示录》邀请启承资本东子，深挖日本商品开发专家近野润从 711 自有品牌打造到八百幸爆火商品线搭建的实战经验，揭秘日本零食行业商品开发的智慧。 很多人都有这样的困惑：明明中国的食材丰富度、口味多样性远胜日本，日本超市的商品却总能给人更懂用户的感觉？从一杯冷萃咖啡到一份便当，为什么每款商品都能精准击中需求让人充满购物欲？ 在存量时代里，诸多品牌都在试图从商品开发中找到解法。商品开发不是堆砌规格参数，而是真正站在用户视角解决问题。这一看似公开的秘密该如何真正落地，或许我们可以在近野润老师的实战经验中找到答案。 作为曾主导711自有品牌开发，后又从零搭建起八百幸爆火自有商品线的关键人物，近野润的职业生涯本身就是一部日本零售进化史。 不同于常规的产品开发思维，近野润老师的很多方法论听起来其实费力不讨好：他会要求采购每天写生活日记，会主导将八百幸230万会员按价值观细分为17类人群并且每年动态更新画像，会给冷萃咖啡起“用奢侈的发酵完熟豆，慢慢滤出来的，有这种蓬松香气的冰咖啡”这样长的名字…… 我们相信好的商品开发逻辑具有穿透性和可复制性。不管你是消费行业想要寻找破局思路的从业者，还是对好产品的诞生充满好奇的普通人，我们都希望这期关于日本商品开发的讨论能给你带来启发。 ✨ 本期嘉宾 主持：晓琪，启承资本主编 嘉宾：东子，启承资本研究总监 🖊 时间轴 开场 00:19 日本商品开发背后的消费洞察：为什么日本商品总是能够直击人心？ 日本专家背景介绍 02:06 近野润：从 711 到八百幸，日本商品开发传奇人物 05:12 连续 36 年营收利润双增长，为什么八百幸能在泡沫破裂、疫情等周期中取胜？ 06:54 SPA模式：业绩成长企业的共同点 * 拉通全链路实现更低损耗，打造高性价比产品 * 更快洞察用户需求，及时反馈 11:43 优衣库：SPA模式与基础款版型的微调 14:54 食品超市：熟食的自定义特质是差异化切口 商品开发 18:37 商品开发不是堆参数，是讲一个好故事 * 冷萃咖啡：不是卖“咖啡因”，而是提供一种生活的空隙 23:14 站在用户角度思考：食品行业的好产品，首要条件其实是好吃 25:28 八百幸的用户分类：把 230 万会员根据价值观划分为 17 类，无关宝妈、白领等外在身份，聚焦于用户如何过日子 31:44 日本商超培训：从思维方式到工作方式到改变，带来部门220%的增长 * 采购的生活日记：商品的第一来源不是数据，而是对生活的感知 * 企业思维范式变化：把员工当作价值创造一部分，让采购从采购的单一视角拓展到用户视角 * “社会在义务教育的过程中给出了太多的考卷，但是大家没有去自己定命题的机会” 40:42 便利店单根香蕉的先河：单身化的场景洞察与“一根刚好”的用户需求 * 价格策略：不与一串香蕉比价，价值锚点转向饭团 * 用户营销：重塑供应链，打造高海拔香蕉更好吃的用户心智 49:05 商品传达力：拒绝按头安利，细微之处体现用心 总结 51:39 近野润：保持开放态度，不为自己设限，通过现实的一线的情况进行思考 * “作为一个采购或者产品经理，对于生活和世界的感受以及个人广阔度其实是很重要的” * 只有真实的东西才是让人心动的、能有价值的 * 工作只有变困难的时候才叫工作，把挑战看作创作契机 55:03 主动筛选的企业理念：“未来10年我们想吸引什么样的消费者？” 56:14 711冷冻食品：成功不是走运而是预测 * 更多独居且更忙的人：“未来的日本家庭，将没有时间做饭。” 56:55 历史维度：时代会在没有意识时就发生变化，品牌需要提前布局 * 明确目标消费者，提供培育期等待品类成长 01:01:04 日本模式的迁移：理念和管理模式部分适用 🌊 关于我们 启承资本是一家专注于消费投资的管理机构，由常斌和张鑫钊共同创立于2016年。沿着“新一代国民品牌”和“新一代全国连锁”这两条投资主线，启承资本已投资并助力了20多家优秀的企业实现了高质量成长。如果你还想了解更多关于餐饮、消费的内容，请在微信公众号找到我们：

大家好，我们是启承资本，一家国内领先的消费投资机构。 作为一家研究驱动的投资机构，启承资本一直注重日本经验和本土实践的结合，产出优质的日本消费研究内容。今年3月，启承团队再度造访日本学习，迭代我们对存量时代消费竞争的认知。 在这次参访中，我们与来自7-11、三得利、味之素、萨莉亚、神户物产等日本长青企业的专家，交流了大单品、商品开发、自有品牌和低成本运营等话题。在过去的一年中，这些话题曾在国内消费行业内被反复提起。人们迫切地想要知道，在渠道分化、人群分化的存量竞争时代，究竟什么样的商品能够打动消费者，究竟什么样的能力才是零售业的核心竞争力。 在这期播客中，你将听到我们对国内消费行业一些常见观点的反思。在今天，大单品策略是否依然奏效？有了大单品之后，该如何延长它的生命周期？渠道自有品牌能不能不做平替？中国的消费企业，究竟是缺乏消费者洞察，还是缺乏将洞察转化为产品的能力？遭遇客单价下滑，我们又该如何从头开始设计低成本的价值链？…… 当然，正如我们一直在强调的，面对他山之石，我们不必刻舟求剑，而是要根据自己企业的实际能力和市场情况，一步一脚印地前行。作为中国消费行业的坚守者，启承也将继续组织日本参访和研究分享活动。希望与你携手同行。 【主播介绍】 常斌 启承资本创始合伙人 古心宇 启承资本投资人 【精彩内容】 2:15 大单品不是一劳永逸，而是不断迭代而来 7:53 渠道自有品牌，做平替是条死胡同？ 13:17 为什么商品开发也讲究“对齐颗粒度”？ 22:48 低价不是简单的毛利加减法，它需要全链路成本设计 28:47 高级的商品开发，往往只需“快要破产的工厂” 34:02 既要师其长技，也要因地制宜 【播客中提到的专有名词】 PB：Private Brand 自有品牌 NB：National Brand 国民品牌 MD：Merchandising 商品企划 六产：由日本农业专家今村奈良臣于1996年提出，通过“1+2+3=6”或“1×2×3=6”的数学逻辑命名，是指一产（农业）、二产（加工业）、三产（服务业）深度融合，形成集生产、加工、销售、服务于一体的新型产业链模式 【关于我们】 启承资本是一家专注于消费投资的管理机构，由常斌和张鑫钊共同创立于2016年。沿着“新一代国民品牌”和“新一代全国连锁”这两条投资主线，启承资本已投资并助力了20多家优秀的企业实现了高质量成长。如果你还想了解更多关于餐饮、消费的内容，请在微信公众号找到我们： "Plain Loafer" Kevin MacLeod (incompetech.com)Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 Licensecreativecommons.org

📕 本期简介 “没有哪一位创业者不孤独，抑郁也是常态”； “野心和恐惧相伴而行，创始人的压力就来自于这个组合”。 前不久，启承资本创始人常斌和启融管理咨询创始人曹新宇，围绕着企业管理、战略和组织展开了一场对谈。作为战略管理和人力资源管理专家，曹新宇服务过海尔、海底捞等多家大型企业，在多年的观察和实践中，他发现，企业业绩增长是表象和结果，而企业家和组织的认知升级才是驱动企业发展的内在动力。 为此，曹新宇的目标不是简单地提供管理工具，而是通过深度陪伴，让企业家和组织实现认知升级与内在成长。他认为，一个企业真正的天花板，是由老板本人的心智模式决定的。 这种心智模式的转换，核心是成为更成熟的人。 对企业家而言，是将自己变成更丰盈、更有能量、更有心力，从而驾驭更优秀的团队，让团队更成熟； 对组织里的个体而言，是建立主体性——不抱着“为老板打工，差不多就行”的心态，而是意识到“成长是自己的事，要全身心的投入”。 例如，在硅谷备受推崇的《奈飞文化手册》也提出，企业人力管理要打造一支由“成年人”组成的“明星队”，而不是用繁琐的规则去管理一群“孩子”。 《奈飞文化手册》的本质是 “人才密度”理论：当公司聚集了一群高绩效、高度自律的“成年人”时，企业需要创造高度认可的氛围并取消繁琐制度，才能最大限度地激发每一个人的善意和才能，最终形成自由和责任的正向循环。 《原则》同样倡导打造精英化的“创意择优”文化。达利欧相信极度真实和极度透明的力量，并且主张“一个机构就像一部机器，主要由两组部件构成：文化和人。优秀的企业拥有优秀的人和优秀的文化。” 不管是奈飞的“成年人”还是桥水的“创意择优”其实都指向的是同一件事——激发员工的主体性，让组织进化为一个有主体性的组织。 基于主体性，员工才不是“工具”，而是一个有创造力、有主动性的个体；基于主体性，企业家才能更确切地知道如何取舍，知道业务的边界和方向在哪里。 过去一年，启承最常聊的话题是“从增量时代到存量时代”：增量时代机会多，企业根本做不过来；但存量时代，机会少了，甚至最好的机会非常稀缺——这时候的挑战是“看到机会却拿不下来”，这种“能看到却抓不住”的遗憾，比增量时代“做不完”更可惜。 而一个成熟的、有主体性的组织，不一定非要去抢市场上“最好的机会”，而是能做“最适合自己的事”，积小胜为大胜——此时的公司战略，也就从“事用人”转变为“用人做事”：先有组织，再定战略，战略本质是“组织能力的体现”。 ✨ 本期嘉宾 主持：常斌，启承资本创始人 嘉宾：曹新宇Leo，启融管理咨询创始人 🖊 时间轴 开场：如何理解“企业价值观”的必要性 01:29 回顾启承的价值观共创之旅，在提炼价值观的过程里，我们领悟到了什么 06:53 从集体意识和行为模式看价值观：为什么我们需要它？ 第一部分：企业经营的系统性困境：为什么战略落地如此之难？ 09:24 企业家的挑战：业务增长×团队管理，如何边开高速边换轮胎。 11:24 机制设计要落地：盲目抄大公司的作业不可取 12:06 人才培养要上心：职业经理人的拿来主义导致人才荒 13:16 心智模式要转换：没有主体性，机制设计很难落地 15:38 从创始人、高管到一线员工，如何实现组织能力的提升 18:01 领导力发展的五个层级 第二部分：什么是主体性红利，以及我们为什么需要它 19:55 转变思维方式：从“人是工具”到“人是主体”，激发员工主动性 24:12 未来企业发展的最大红利，就是主体性红利 什么是主体性红利？海底捞、日航，如何让每个人都成发动机 28:44 企业文化两种形态：强人文化vs.去中心化文化 生命层次更高的老板应该是什么样子？ 第三部分：对企业家的观察：人人都孤独，能量管理需要刻意练习 31:20 没有企业家不累——焦虑、抑郁、孤独是真实状态 33:04 做企业是一场长跑，找准状态、练好团队，比短期实现目标更重要 35:23 野心和恐惧相伴而行，一把手需要关注自己的状态 39:16 能量管理是企业家的隐形功课，但很多人都忽视了它 45:51 企业家的四阶成长旅程 * 第一阶：唤醒觉察——看清自己与组织 * 第二阶：放下恐惧——从反应性到创造性心智 * 第三阶：让出空间——让团队赢 * 第四阶：持续进化——循环精进，人人觉察 结语 50:19 从身体、心智、能量提升入手：人变“活人”，组织才会活 52:01 共创、共通、共成长——企业最持久的修行 🌊 关于我们 启承资本是一家专注于消费投资的管理机构，由常斌和张鑫钊共同创立于2016年。沿着“新一代国民品牌”和“新一代全国连锁”这两条投资主线，启承资本已投资并助力了20多家优秀的企业实现了高质量成长。如果你还想了解更多关于餐饮、消费的内容，请在微信公众号找到我们：

📕 本期简介 在中国本土餐饮纷纷陷入价格内卷和增长放缓时，一线商场的排队王，被来自日本的两家回转寿司店——寿司郎和滨寿司承包了。 它们不仅人气超高，高峰期要排队两三个小时，在资本市场的战绩也颇为漂亮。寿司郎的母公司Food & Life股价两年涨了2.7倍，滨寿司的母公司泉膳控股，则是股价持续增长了25年的日本餐饮最牛股。 如果你还对在中国享有高性价比盛名的萨莉亚有印象，那么请注意，Food & Life、泉膳和萨莉亚，都是经历了“日本失去的30年”、熬过了地狱模式的企业。在日本自90年代开始的通货紧缩里，日本民众捂紧钱袋子谨慎消费，餐饮企业不得不开打价格战，为了生存的它们，也练就了一身降本增效的功夫。 本期播客，启承资本研究总监东子做客《硅谷101》，从寿司郎说起，聊聊“效率机器”回转寿司的发展和日本餐企穿越周期的方法论。在他看来，在中国成为人气王的日本餐企，擅长的不止是降本增效，更会提供“表演式的烟火气”。 在播客中，我们还谈到了“失去的30年”给日本餐饮行业带来的新创业产物，以及中国餐饮出海日本的新气象。但东子想反复强调的是——千万不要照抄日本的作业。 ✨ 本期主播 麻花，硅谷101特约研究员 东子，启承资本研究总监 🖊 时间轴 回转寿司，一种效率极高的经营圣体 04:45 连海底捞都想开的回转寿司，翻台率高到可怕 10:52 食材成本近50%的寿司品类，是如何控制成本的？ 12:09 从回转寿司技术迭代，看日本擅长的“线性创新” 19:54 回转寿司是个超级工厂，我们是流水线上负责吃的“工人” “失去的三十年”，如何重塑日本餐饮业 22:38 一份萨莉亚的意面，背后也有效率的提升 23:50 垂直供应链很好，但不是每个国家都适合 24:11 警示：极致降本增效给日本社会带来了什么？ 28:59 “表演式烟火气”：餐饮标准化下的致胜法宝（e.g.丸龟制面） 存量竞争里，日本餐饮创业的新产物 34:33 日本版“滴灌通”venture link：盘活连锁餐饮后，为何自己破产了？ 38:59 “中食”的兴起，日本给中国“预制菜”的启示 45:59 日本餐饮创业的“阶段化”和“分工化”（e.g.七宝麻辣烫） 学习日本餐饮，可千万别“刻舟求剑” 50:19 中日土壤大不同，照抄经验可就太偷懒了 56:57 日本餐企重估中国市场：曾经败北，如今意外适配“通缩”环境 57:31 日企出海的最大挑战：“非语言默契”的文化壁垒 60:15 杨国福日本爆火背后的“口味经济学” 61:51 会表演、又没包袱的品牌，适合去日本闯闯看（e.g.M Stand咖啡） 63:29 给中国餐饮出海日本的两点建议 【延伸阅读和相关术语】 《钱包缩、胃口小，为什么日本餐饮企业却发展得更好了？》 《餐饮行业系列研究之六日本餐饮 30 年：复盘与启示》 寿司郎：自2011年起营业额连续10年位列日本回转寿司第一，母公司为FOOD & LIFE Companies。目前寿司郎在亚洲已拥有超过800家直营店铺，其中中国门店100家，人均价格约120元。 滨寿司：日本三大回转寿司品牌之一，全球直营门店超700家，其中中国门店125家，客单价约85元。滨寿司母公司为日本最大连锁餐企泉膳控股，后者拥有30多个连锁品牌，包括食其家。 萨莉亚：日本连锁意式餐饮品牌，全球门店超1500家，其中中国内地约500家，因性价比极高，被称为“预制菜之王”“日本的意大利沙县小吃”。 丸龟制面：日本东利多旗下乌冬面连锁品牌， 2012年进入中国市场后曾开设45家门店，后于2022年8月全面退出。东利多旗下还有谭仔米线、村屋拉面等品牌。 【制作】硅谷101团队 🌊 关于我们

📕 本期简介 2025年消费品中报陆续披露，市场藏着不少意外变化：一边是泡泡玛特、蜜雪冰城等港股三姐妹持续闪耀，另一边是诸多知名消费品企业业绩一路下跌，消费市场的冷热不均格外明显。 消费需求从未消失，只是在悄然转移，好公司总能在变化中找方向。透过财报看消费，我们在那些业绩一路高歌的消费品公司身上，挖掘到了“卓越”的共性： 首先，顺应健康的消费趋势，农夫山泉、卫龙这样的成熟公司，其第二增长曲线正在悄然超越第一支柱单品，成为新的发展引擎。 曾经被嘲最难喝的东方树叶，如今超越瓶装水扛起农夫山泉增长的大旗；靠辣条打响名号的卫龙，如今魔芋制品成了新的营收支柱；就连盐津铺子，也靠麻酱味素毛肚，从蜜饯公司蜕变成零食黑马。 其次，渠道变革同样深刻影响着消费市场。 东鹏靠百万终端门店以及五码合一的精细化运营，助力补水啦半年增长超200%；有友食品借山姆渠道半年营收近1.5亿，好丽友派进山姆却引发消费者不满，号称消费者天堂的山姆，其宽类窄品的选品逻辑也成为了品牌的炼丹炉。我们发现，这些高势能渠道正在重新定义品牌的增长路径。 在本期播客中，我们将从个人消费体验切入，结合2025消费品中报数据，复盘农夫山泉、东鹏、卫龙等企业的增长逻辑，探索优秀消费品企业的共性，一同剖析山姆等新渠道的核心价值，带你读懂消费市场的结构性变化与企业破局的关键启示。 ✨ 本期嘉宾 主持：晓琪，启承资本编辑部 嘉宾：凝菲，启承资本咨询经理 🖊 时间轴 开场 2025消费中报发布，消费行业的整体的水温如何，背后有哪些有趣的结构性的变化？ 00:01:22 从个人消费聊趋势：管住嘴、迈开腿 * 户外运动装备热销 * 办公室穿搭随运动风改变 第一部分：中报里的消费情况 00:03:08 服装行业表现：安踏品牌分化，专业运动品牌业绩显眼 观察一：消费和细分场景的绑定变得越来越强，性能升级+专业度更高 * 个护行业的性能升级趋势明显 * 家居家纺、医美市场压力大 00:06:56 食品饮料与零食板块：别的可以省，吃喝不能停 * 饮品赛道出大公司：中国十几家千亿市值消费公司，一半以上是喝的品类，高频消费+高集中度是核心 * 零食品类特点：品类分散、产品迭代快，消费者对品牌记忆度低 观察二：渠道变化深刻影响食品饮料行业 00:10:11 渠道变革的力量：线上外卖大战倒逼客流重新分配；零食量贩、抖音、即食零售等新兴渠道，成业绩增长重要推手 第二部分：中报里的优秀公司 00:11:33 优秀公司的共性“三高”：聚焦高景气品类、借力高势能渠道、拥抱高增长赛道 00:12:47 高景气品类代表——东方树叶：从史上最难喝饮料逆袭成国民无糖茶，市占超75% 00:15:53 消费者更能吃苦：健康意识驱动下，苦味饮品、低卡食品受青睐 第三部分：企业的第二增长曲线 00:17:43 农夫山泉：东方树叶十年磨一剑，长期坚持终成百亿单品 00:20:56 卫龙：从辣条公司到魔芋主力，2025上半年蔬菜制品占比超60% 00:24:26 盐津铺子：麻酱味素毛肚改写品牌记忆，从蜜饯公司转向咸辣食品 小结：顺应消费趋势，依托原有资源，长期投入培育新品类，发展第二增长曲线 第四部分：企业的渠道控制能力 00:31:04 东鹏的渠道复用：420万终端门店支撑新品补水啦，2025上半年增长超200% * 从大单品公司向平台型公司转型，数字化“五码合一”体系杜绝窜货，实现精细化运营 00:37:38 山姆：消费者的天堂，品牌的炼丹炉 * 消费者的选货员：宽类窄品+明确成分标注，减少决策成本 * 品牌的炼丹炉：90天生死考核期倒逼产品创新，有友食品借脱骨鸭掌半年营收近1.5亿 * 好丽友派进山姆，为什么引众怒？ * 依靠山姆获得增长的公司，山姆教会了他们什么？ 总结 01:00:39 2025消费中报的三大启示 * 选择大于努力：抓准消费趋势 * 十年磨一剑：认定方向后长期深耕，不追求短期回报 * 识时务者为俊杰：借力高势能渠道，提升自身“道”与“术” 🌊 关于我们

📕 本期简介 今年的港股涌起消费股热潮。“热”体现在两方面： 一方面是消费股上市的大开闸，淤堵了很久的消费品公司今年纷纷上市，已经上的已经有十多家，后面排队的更多，2025年可以看做是过去七八年新消费投资的一份答卷。 另一方面，是明星消费股上涨得非常多，比如蜜雪相比上市首日上涨了2倍。泡泡玛特相比年初上涨三四倍了；老铺黄金更是上涨了惊人的13倍。然而今天股市上的宠儿，跟最开始一级市场追逐的公司，是有一些错位的。这份答卷上的答案，很多人是答错了的。 在这样一个时点，启承资本的创始合伙人常斌受邀来到了《商业why酱》。 启承创办之时，正值新消费投资开始的起点，他完整经历了从新消费投资萌芽、到TMT投资人转投消费并追逐流量的热潮，到2021年的资本高峰，再到大家信心陨灭纷纷转行，再到今年爆发式上市的新消费投资全周期。 我们会从这轮上市潮开启话题，然后从常斌的视角，复盘过去八年新消费投资的全周期，聊聊所想、所感、所得。 ✨ 本期主播 * 启承资本创始人 常斌 * 商业WHY酱 杨轩 🖊 时间轴 3:14 春节回来后，消费行业的大家心情都好了很多。消费板块有100多家企业排着队跃跃欲试，全球资本正在重新审视中国资产 9:14 谁是最快的马？看估值、收入、利润，更要看这门生意的长期结构性增长机会 14:42 基金创立时，正值前置仓和社区团购大战如火如荼，为什么当时要反其道而行，坚定投资线下零售业态 * “一个被重新设计过的线下零售业态，效率可能要比线上更高” * “过去十年是线上引领零售业态的发展，未来则是线下驱动” 27:15 聊聊美妆赛道：“上新快、增长快”既是优势也是弱点，容易起步的品类未必最后仍然是好品类 * “大家是根据环境和机会做的线性外推，其实不知道中间到底要补什么” * “新消费泡沫带给创始人和投资人的，是懂得了自己的边界和天花板在哪” 39:23 消费投资的哲学如何迭代？ * “基础品赛道高频刚需；独特解法；两倍加价率” * “中国市场存在非常大的垂直梯度，关键是找到对应层次的人群去拉高消费者剩余” * “想找万能公式，恰恰是消费投资的最大陷阱，成功要素不仅不通用，甚至不连续” 48:15 过去制定策略，都在用加法和乘法；现在企业应该学会用减法和除法 57:28 投资的机会不在特别热闹的地方 * “很多主流视野外的公司都在沉默进化，当它终于站在聚光灯下，你已再也追不上它” * “成功的消费投资路径很多，每天都像盲人摸象，我们也在学习突破自己的能力圈” 01:04:01 未来20年，中国消费会发生结构性和本质性变化 * 一些真实的困惑：为什么很多好公司没人投？为什么非要烧钱？为什么都说消费没救了？ * 三个变化要素：1.从增量时代到存量时代 2.从卖方解法到买方解法 3.从线上驱动到线下驱动 01:08:17 畅聊花边话题：AI会改变消费吗？即时零售大战的胜负手是什么？ 🌊 关于我们 启承资本是一家专注于消费投资的管理机构，由常斌和张鑫钊共同创立于2016年。沿着“新一代国民品牌”和“新一代全国连锁”这两条投资主线，启承资本已投资并助力了20多家优秀的企业实现了高质量成长。如果你还想了解更多关于消费的内容，请在微信公众号找到我们：

📕 本期简介 站在成立18周年的节点，新佳宜脚下的路愈发清晰。今年上半年，新佳宜跨出湖南，湖北市场的拓展步入快车道：新增的200多家门店中，近半数落地湖北。在宜昌、咸宁、鄂州等城市，新佳宜一进入便迅速跻身当地头部。坚守“家门口的鲜奶店+早餐店+咖啡店”定位，以“每月新开门店50-70家”的节奏稳步推进，新佳宜在华中地区的战略纵深愈发明朗。 回顾过去的18年，创始人伍敏谊认为，新佳宜的成长主要是做对了三件事：放弃散加盟模式、选择下沉市场、做自有品牌产品。 这些抉择的背后都意味着短期困难、机会成本，以及创始人野心和市场需求的艰难博弈。做难而正确的事，难的不是一个决心，而是一种坚持。 幸运的是，新佳宜用18年的坚持赢得了市场——它打破便利店“中产专属”、“价格昂贵”的固有印象，在深耕下沉市场中不断壮大；它以壮士断腕般的决心放弃散加盟模式，通过强加盟模式保障产品品质，为良性扩张筑牢根基；它扛过自有品牌的前期亏损，最终用3.9元一斤的鲜啤、4.9元500ml的鲜奶、4.9元一杯的冰美式，让县城消费者也能实现“便利店自由”。 在中国，便利店的发展自上世纪90年代开始，7-11、罗森、全家等外资品牌陆续进入中国市场，带来了先进的管理经验和运营模式，启蒙了中国本土便利店。随着经济高增长和城市化进程加速，中国的便利店连锁在近十年迎来了高速发展期，门店数量从2万家激增至30多万家。 在汹涌的便利店浪潮中，新佳宜俨然是个“异类”：在产品品类选择和价格上，它比外资连锁大牌更接地气，质价比是其坚守的方向；在门店运营和加盟商管理上，它又比本土传统连锁更强势，强管控是其核心手段；与只做“进货销货”的传统的零售商不同，新佳宜的门店里有100多种自有品牌产品，以10%的SKU占比贡献了门店20%以上的销售额。 从某种意义上说，新佳宜不只是一家便利店，它更像是一个下沉市场的社区服务者，也是一个制造型零售商——它不惜在供应链上投入，让高品质的鲜奶、果汁和咖啡走进了寻常百姓家。 7月11日，恰逢新佳宜18岁生日，我们当天来到了它位于长沙的办公室。启承资本创始合伙人张鑫钊围绕着创业历程、重要抉择和未来展望等核心话题，与新佳宜创始人伍敏谊进行了一场长达2个多小时的对话。 ✨ 本期嘉宾 主持：启承资本创始合伙人张鑫钊 嘉宾：新佳宜创始人伍敏谊 🖊 时间轴 第一部分：创业历程回顾 1、发展历程与挑战应对：坚持做自己认可的对的事情，做有独特长期价值的事 * 00:02:14 从独立店铺走向连锁品牌：从医生转型做便利店，走向品牌化之路 * 00:03:02 创业的第一个坑：品牌升级走弯路，买系统买到盗版雪上加霜 * 00:08:03 便利店爆火，抓住融资橄榄枝 第二部分：自有品牌破局，新佳宜做对了什么？ 1、品类突破与自有品牌发展 * 00:12:16 鲜奶的田忌赛马 常温难做优势→切入低温鲜奶 湖南常温奶 100 亿，鲜奶仅几千万→赌未来增长 自建冷链、日配县城，冬天损耗 50% 仍坚持 * 00:17:29 社区拼团和团购业务：社区拼团试水；门店做自提点，单店日均单量可观 * 00:19:31 从鲜奶到早餐：延伸包子、饭团、豆浆，门店日销增长 2、“从卖商品到造商品”战略转型 00:21:24 * 00:22:00 鲜奶品牌的发展时间轴 2015 贴牌→2017 自有工厂→2020 湖南省市占率 35% * 00:27:49 自有品牌四阶段发展历程总结 尝试——从 0 到 1（贴牌） 便宜——5-7 折定价 好——品质明显优于市场平均 矩阵——200+SKU，占销售 20% 以上 * 00:31:20 自有品牌贡献毛利 42%，成为盈利发动机 第三部分：清晰的经营策略和市场定位 1、加盟模式与加盟商变化 * 00:36:09 新佳宜加盟模式的不同之处：强加盟——总部统配统采，加盟商赚全部门店利润，公司靠供应链盈利。 * 00:39:16 散加盟到强加盟，生意质的变化：老店日销从 4 000 提到 9 000，县城月净利可高达 3 万。 2、市场竞争与差异化定位 * 00:47:48 便利店但又不只是便利店 日系便利店服务有钱人，在中国不成立 我们服务下沉市场，让普通人吃得好、花得少 4 块 9 冰美式、4 块 9 一斤鲜奶，县城也能喝到新鲜拿铁 * 00:51:35 门店下沉的体感 很多商品县城只有新佳宜有，成为当地“最亮、最冷、最热”的店 * 00:53:45 格局打开，聚焦顾客：早餐、午餐、夜宵，全时段开发 * 00:56:06 “成为长沙出杯最多的咖啡品牌之一”：1000+ 店全部上咖啡，日均 4-5 万杯，单店 100 杯，成为长沙出杯最多品牌之一 4、跨区域扩张策略与考虑 * 01:07:18 “市场会推着我们走”，不进省会先打县城 22 年进地级市，23 年进县城 湖北已开 100+ 店，未进武汉，先打周边县城 逻辑：有鱼的地方钓鱼，市场推着走，而非欲望驱动 第四部分：回顾与展望 01:13:20 关键决策回顾与未来展望 * 放弃散加盟、专注强加盟 * 押注下沉市场与冷链鲜食 * 坚持“做对顾客、对加盟商长期有价值的事” * 未来 5–10 年：把县城“吃吃喝喝”做到最好，用商品复利驱动可持续增长。 🌊 关于我们 启承资本是一家专注于消费投资的管理机构，由常斌和张鑫钊共同创立于2016年。沿着“新一代国民品牌”和“新一代全国连锁”这两条投资主线，启承资本已投资并助力了20多家优秀的企业实现了高质量成长。如果你还想了解更多关于餐饮、消费的内容，请在微信公众号找到我们：