各位好，今天我们跟大家继续聊聊北京菜。 北京菜到底能不能算一个菜系，今天我们继续探讨，其实北京菜元素很多，宫廷菜，南方菜等等都融入其中，很多现在看起来身份普通的，当年可能都身份显赫，北京还讲究时令，虽然物产没那么丰富但每个月吃点啥还是说法颇多，今天这期节目我们好好给大家讲讲。 收听目录： 01:00 仿膳四大抓 06:00 少数民族菜融入 10:30 涮肉用爆肚的做法吃？ 15:00 11点去就开始等位的名店是哪 20:48 北京有三烤 28:30 什么天气吃烤肉最讲究 34:46 北京人讲究时令性 35:20 炸三角是什么？ 44:00 什么是北京涮肉的灵魂 欢迎大家评论、转发、点赞！

各位盆友大家好，又到了跟大家聊天的时间，今天我们来进行一个大讨论吧，之前有人说北京是美食荒漠，还引起了网友的大讨论，其实这些年关于北京菜的争论一直不少，餐饮界重点争论的是北京菜到底能不能算一个菜系？对于这个问题您是怎么看的呢？欢迎留言讨论！ 收听目录 06:35 北京菜的主要特点是啥？ 12:30 北京菜历史悠久 20:00 好多菜到北京都升华了？ 28:30 南方厨师充实北京菜？ 37:00 烤鸭怎么来的 欢迎大家留言参与讨论！

各位盆友好！今天我们继续跟大家说说长江三鲜。 之前给大家说了河豚和刀鱼，就差鲥鱼没给大家说了，今天的节目里我们给大家好好聊聊。 说实话咱们长江的鲥鱼，我是没有吃过，打我知道鲥鱼开始，长江的野生鲥鱼基本就在市场上绝迹了，这少说也有20年了。 这些年大家在餐厅里好多时候还能吃到，那这些鲥鱼都是哪来的呢？今天我们给大家揭秘一下。 收听目录： 02:12 鲥鱼没有了是因为的河道改革？ 06:00 鲥鱼怎么做好吃 15:10 厨师比赛为什么都不爱做鱼 23:40 鲥鱼的麟怎么处理 33:10 古典三黄鸡好在哪 42:20 泰国有鲥鱼？ 在这我们还是需要呼吁大家，保护环境人人有责！

各位好，本期节目我们继续为大家讲讲浙江菜，大家都知道浙江古代的人民非常节俭，所以各种剩菜都不能浪费，那他们这些东西都怎么处理呢？浙江还有很著名的糟和醉，那这两个什么区别呢？本期我们好好给大家讲讲 收听目录： 02:00 腩肉到底怎么定义 09:00 绍兴的三WU 文化 15:30 绍兴的鱼元和大禹有关？ 23:23 宁波擅长做海鲜

各位好，本期节目我们继续跟大家聊聊浙江菜。今天我们给大家说说浙江菜当中最为迷人的----各种臭！ 据说这个吃臭的发霉的东西还跟越王勾践有关！ 01:00 为啥浙江是鱼米之乡 04:12 浙江的著名美食家能吃出野生还是家养 10:00 糟卤加点什么做出来的东西才不苦 20:00 什么叫清蒸麒麟鱼 26:00 龙井虾仁的故事怎么编的 28:00 苏东坡和浙江菜的故事

各位好，欢迎收听这一期的食尚运河！ 本期节目我们系统的给大家讲讲浙江菜，到底浙江菜是从哪来的？它为什么有很多北方菜的特点，这里的原因是什么？ 本期节目我们给大家一一进行讲解。 收听目录： 01:00 浙江菜历史 07:00 越王勾践如何鼓励生孩子 12:50 南北方养鱼有啥不一样 19:45 浙江鱼干有多少种 24:20 小螃蟹不配叫螃蟹 34:12 浙江的火腿天下第一 欢迎各位点赞评论转发！

各位好，今天我们的食尚运河跟大家继续长江三鲜的话题，今天我们说说河豚，作为长江三鲜之一，河豚一直充满了神秘色彩，因为它有毒，吃了很可能一命呜呼，所以处理河豚的人无论是在中国还是在日本，都要经过严格的考试。那这个河豚要处理的难点在哪，中国吃河豚为什么都选择了集中供应，这样的好处是什么，本期节目我们一期来好好聊聊。 收听目录 07:45 河豚最好吃的烧法 17:50 蓑衣黄瓜现在的厨师都做不好？ 25:55 鹿肉怎么做才好吃 34:00 油爆虾仁怎么弄 40:00 营养师规定的那些配比酒店能达到吗 欢迎大家转发留言点赞！

各位好，本期节目我们请来了江浙菜大师陈庆，跟大家一起聊聊长江三鲜之一的刀鱼。 以前吃刀鱼要看运气，现在吃刀鱼有钱就有，这到底是怎么回事呢？ 刀鱼的做法这么多年有进步吗？ 刀鱼长大了还有人吃吗？ 南方人吃刀鱼会卡刺吗？ 卡刺了吃冰淇淋靠谱吗？ 本期节目咱们一一点一点跟大家聊。 收听目录： 02:00 今年的刀鱼丰收了？？ 08:00 漕运文化怎么丰富的 18:00 刀鱼长大了还能吃吗？ 28:30 刀鱼最好的烹饪方式 32:00 吃刀鱼很烦怎么办 35:00 卡刺怎么办 欢迎各位留言转发！

各位好，本期节目我们邀请了中国烹饪大师周俊强老师跟大家一起聊聊春天的菜肴。 春江水暖鸭先知，春天就得吃鸭子，那春天的鸭子为什么好吃呢？ 除了鸭子，南方还有一道非常迷人的腌笃鲜，您知道分几个版本吗？本期节目我们一起跟大家说说 收听目录 01:00 春季鸭子怎么好吃 07:35 糟油的妙用 18:50 腌笃鲜

各位好，我们《食尚运河》又更新啦！ 今天我们跟大家说几道糟菜，有能吃着的，有市面上没有了的。 吃的着的类似糟熘鱼片，现在做的对吗？ 二次投糟起什么作用呢？本期节目我们请中国烹饪大师周俊强老师给大家好好讲讲！

各位好，我们食尚运河新的一期又和大家见面啦！ 今天我们来跟大家说说糟。糟全国很多地方都用，上海的朋友夏天甚至觉得万物皆可糟，但此糟非彼糟。 我们今天要跟大家说的是鲁菜的糟，要从绍兴购置糟泥，在厨房里进行吊糟，然后在放上桂花酱、糖、盐，才能成为鲁菜厨房里使用的糟，咱们常吃的糟熘鱼片等等都是这个做法。 其实北方本没有这些，恰恰是大运河把南方的糟带到了沿线的山东，山东厨师经过自己的奇思妙想，才发明了一系列的糟菜，这些菜一路进了北京，又进行了二次加工创作，更加惊喜讲究。 本期节目，我们就邀请了中国烹饪大师周俊强，跟大家一起聊聊糟。 收听目录： 02:00 什么是糟 07:00 现在的糟熘鱼片变了？ 09:40 什么叫加饭 13:00 桂花酱怎么做 25:30 糟汁怎么提取 34:00 糟菜为什么很多餐厅不爱做了 欢迎大家转发、评论、点赞！

各位好，本期节目我们邀请北辰洲际酒店的麻剑平大师跟大家一起聊聊炖汤