火锅，是冬天出现频率最高的食物，也是统一了所有人口味取向的食物。可以说，没有人不爱吃火锅，也没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果把火锅拟人化，我们觉得它很像是一个充满了绯闻和话题的大明星。在它身上，存在着对立论点，每一派别都有自己的拥趸者。 这期播客，我们就想来辩一辩那些论点： 3:00 火锅是糊弄吗？ 14:16 火锅是理性还是感性的？ 21:05 火锅是一个人的专属还是一群人的狂欢？ 26:47 火锅满足情绪价值更重要，还是满足口腹之欲更重要？ 37:05 火锅应该标准化还是个性化？ 当然啦，不管选择哪一方，都要祝福大家可以在火锅中度过一个温暖的冬天！ 🍲🍠 小红书发起了#我在小红书炫火锅学 活动，让这个冬天在火锅里沸腾。没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！ 即日起-12月30日，打开小红书搜索【我在小红书炫火锅学】，获取全国火锅地图，围观火锅“精打细算”大赛，玩转多元火锅兴趣！ 带#我在小红书炫火锅学 话题发布笔记，则有机会获得专属流量扶持和火锅奖品！ 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式[email protected]

小林聪美，只要是日剧爱好者就一定知道这个名字。 是《西瓜》里的早川基子，从生活了34岁的家出逃，住进Happiness三茶，和一群不同年龄和职业的陌生女性们一起生活、吃饭，谈论生活里的琐碎。 是《海鸥食堂》里的幸惠，在最接近日本的欧洲国家芬兰，开一间日式餐厅，不断地接纳着陌生的来客们。 是《面包和汤和猫咪和好天气》里的亚纪子， 辞掉编辑工作，继承母亲的食堂，做面包和汤，收养一只流浪猫，和邻居们展开缓缓的日常。 也是2024年的新剧《团地的两人》里的夏子，失业的漫画家，大龄单身女性，独居在老家，日常是和发小一起吃吃饭、散散步，帮团地里的人做一些小事。 我们发现，小林聪美总在扮演同一类角色。她们是温柔又坚定的，默默地接受着世间自然的馈赠，无论是食物还是人和猫。那些看似平凡的日常，在我们的眼中，是如此治愈又幸福。 这期我们想聊聊小林聪美，聊她的形象，她做的食物，以及由她连接的女性宇宙。 ⏳ 时间线&关键字 0:40 小林聪美在日剧里的形象 6:29 从小林聪美的生平聊起：主要作品的时间线 【戏里扒吃】 12:55《西瓜》食物的馈赠 24:49《海鸥食堂》简单的食物，治愈的力量 30:01《眼镜》从封闭自我到解放 32:22《母亲河》各自独立又互相连结 37:26《面包和汤和猫咪和好天气》新的自我表达 43:51《森林民宿》接纳者和援助者 45:23《团地的两人》从店里回到了家里 【小林聪美宇宙】 54:24 食物背后的女性创作者：饭岛奈美 59:32 演员组 三人组：樽真佐子、片桐入 五人组：光石研、市川实日子 彩蛋：小泉今日子、加濑亮 1:04:12 编剧组：木皿泉 1:10:05 导演组：荻上直子、松本佳奈 🎵 BGM 金子隆博 - すいか”のテーマ 小林聡美 - 君の好きな花 サントラ 📣欢迎扫描二维码进入我们的听友群 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式[email protected]

草莓，没有人能拒绝的完美水果。酸甜兼具，汁水饱满，无皮无核。 作为冬季最热门的水果，市面上出现了五花八门的产地和品种：丹东红颜、青浦奶油、云南粉玉、四川黑珍珠和真红美玲……那如何选到好草莓呢？不同人挑选草莓的标准是什么样的呢？除了草莓本莓，还有什么值得吃的草莓甜品吗？ 本期我们邀请了与草莓相关的不同角色：水果买手、水果摊主、草莓深度爱好者、甜品店老板和草莓农场供应商，通过和他们的聊天，来刷新一下对草莓的认知。 这是吃里扒外全新系列（还没取名），我们会跟着时令聊食材，以问问题的方式，重新认识那些熟悉的食材。 【水果买手】 5:32河马：精品水果品牌「新入荷」主理人，餐饮及茶饮品牌研发及顾问 （左👈）红颜 / 白雪 / 隋珠 （右👉）巧克力 / 隋珠 29:40闽老师：嘴巴很挑剔的食客，食材店店长，曾做过食品类产品经理 （由左向右） 红颜 / 黑珍珠 / 梦之莹 / 香野 / 粉玉 37:07兄弟水果：镇宁路水果店，吃里扒外精选 牛奶草莓 / 章姬 【草莓重度爱好者】 42:03小夏：写「雏菊三明治」的，“企鹅吃喝指南”编辑，连续两年前往东京进行草莓甜品巡礼 🖱️点击👉小夏提到的店 东京 relevé dessert ルルベ デセール -油菜花冰淇淋/古都华草莓/米布丁（2024年）/ ease-黑糖草莓奶油蛋糕 / Fruits Sugi-Premium ARMARIN Parfait 【甜品店】 1:05：00Bon Appétit.祝好胃口：杭州甜品店，今年草莓季已研发4款草莓相关甜品 （从左向右）2025情人节限定棋盘格蛋糕 / 三色草莓覆盆子芝士塔（香野、粉玉、白天使）/ 草莓香草卡仕达（大方） 【草莓供应商】 1:27:33立深草莓：基地位于云南，目前育有15种草莓品种 （从上到下）立深草莓温室 / 客人返图渐变色草莓 / 立深草莓测评卡 🎵 BGM 来自同一张OST专辑 日本テレビ系水曜ドラマ「リバウンド」オリジナル・サウンドトラック(Rebound OST) 池頼広 - Dolce vita 池頼広 - ロールケーキ1/2 池頼広 - レモンメレンゲパイ 池頼広 - ピスタチオマカロン 池頼広 - 満腹ロールケーキ 池頼広 - Cake and Love 📣欢迎进入我们的听友群 添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！ 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式[email protected]

这期节目是“掺掺槟城”系列专题第一期，也是吃里扒外与话仙桃串台的首个付费节目。 2023年底，马来西亚对中国开放30天免签，这也让槟城重新成为“热门旅游目的地”之一。到访槟城前的攻略阶段，我们高频地看到一个名字——张丽珠，她是槟城地方杂志《城视报》的主编、独立书店岛读书店的主理人。但了解她的身份之前，第一眼吸引我们的却是她在网站专栏的饮食文字—— “好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章，说的是将红艳艳、油亮亮、香辣辣的咖哩面当早餐吃，解馋之余，也似自杀……既然现实是血淋淋的，所以也要吃一碗血淋淋的咖哩面，借以警世。” “自杀式早餐”简单5个字勾勒出槟城咖喱面的骨架，也成功勾出馋虫，以至于真的在槟城见到丽珠时，它也成为了某种接头暗号。在丽珠精选的巴刹、书店、印度餐厅之后，我们来到了她的工作室，以半日行程为线索展开对槟城饮食、招牌、书店、杂志、社区、融合各个方向的话题……很巧，和“岛读”书店的读音相似，这次聊天对于初至槟城的我们来说，是一次真正打开思路的“导读”。 “做菜就是做菜，非要强调祖传、正宗，这个东西也不会好吃的” 哈哈，这个聊天开头一听就很不错。 在“掺掺槟城”系列专题中，我们不提供“一刀切”、“必打卡”、“米其林式”的行程信息，而通过7期节目，奉上更为混杂、融合、多元视角的私人旅行指南。 首更三期，之后每两周更新一期，更新结束后听众还将获得一份《掺掺槟城》散步小书PDF。目前正在小宇宙早鸟优惠中，欢迎大家在小宇宙平台搜索“掺掺槟城”或点击节目主页下方的横幅跳转购买收听，谢谢你的支持！ 【丽珠半日游路线】 13:05 9 : 00 吉灵万山巴刹 半生熟鸡蛋 Half Boiled Egg / 烤面包Roti baker 海南咖啡 KOPI / 猪肠粉 Chee Cheong fun 虾面（福建面）Hokkien Mee 曼煎糕 Pancake 粿角Kuih-Kak 1:03:07 12: 00 岛读书店&Hin Bus Depot / COEX老厂房 2:37:38 14 : 00 Sri Ananda Bahwan（Macalister Road） 蕉叶饭/Kebab Platter - 烤肉拼盘/印度拉茶 🎤 嘉宾 * 张丽珠 小红书｜岛读书店 Book Island 🎙️「掺掺槟城」编辑部 * 策划、制作、文案：晃抠你 & 陈晃瓜 * 插画：陈晃瓜 * 图片&设计：晃抠你

你将会听到和果酱相关的以下信息： 1:28大家对果酱的偏见 果酱用的是便宜水果/ 果酱的口味和选择很单一/ 果酱制作耗时耗力/ 我能吃水果为什么吃果酱呢/果酱使用场景单一，永远吃不完/谈糖色变 5:58我们为什么爱果酱 时令风味表现的载体/ 熬煮果酱——舒缓压力的方式/ 无法替代的浓缩之味/ 焕发食材新的可能性/水果、糖、酸的千变万化 ⬆️ 暗杀现场与杨梅果酱 11:30果酱的分类 13:37果酱的拆解 17:14用什么水果/14:29果胶的存在&自制果胶/ 18:51用什么糖，代糖可以吗/ 24:13天选果酱“酸”之选/25:50 水果、糖、酸配比 果酱熬煮详解 27:54时间、步骤、锅、手法的小技巧/ 30:58熬煮时间与风味、颜值是此消彼长吗？/ 32:37减糖减酸减时间，可以吗？/ 34:25 保留一整颗草莓&三色草莓酱的方法 / 27:30 果酱风味搭配/ 41:51 大推荐吃法：果酱黄油/ 44:06 果酱如何保存 ⬆️ 查理的三色草莓 吃吃果酱 45:20 面条的镰仓果酱专门店推荐:Romi Unie Confiture / 印度蘸酱chutney/ 查理的伦敦果酱巡礼之选：London Borough of Jam ⬆️初春果酱品鉴大会 🎵 BGM Ginger Root - Loretta 江玲 - Yum Yum Cha Cha 📣欢迎进入我们的听友群 添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！ 🍓嘉宾 查理 👉小红书 咸查理 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式[email protected]

这期节目是“掺掺槟城”系列专题随机掉落的一期番外。《掺掺槟城》是吃里扒外与话仙桃主播晃抠你一起制作的付费节目，是一档在槟城散步的私人旅行指南，会推荐不错的店家，也会对这些在原乡和南洋都有不同表达的食物进行溯源和对比，和“掺掺”这个名字一样，我们会希望这是一系列有混杂、融合、多元视角的节目。 “沙拉碗”被视作在融合多元文化的同时让不同的人保持独立身份、原样存在的隐喻，和“大熔炉”成为天平的两端。而在马来西亚，也有类似用食物来隐喻社会、语言多元混杂的存在，这个食物就是Rojak——一种用黑乎乎的、又甜又咸又鲜又辣的酱汁包裹切块水果、蔬菜的小吃，据《辛香料风味学》作者陈爱玲所说，马来西亚人说“他们很啰惹”(Rojak)，有“混血混很凶”之意。” 而今天要聊的食物“鲜鱼”，也被叫做华人Rojak，它可能是我们在槟城吃的后劲最大的食物。它与新鲜鱼类完全没有任何关系，这是一道高油脂高糖分的油炸沙拉小吃——炸物和蔬菜丝混杂在一起，淋上番薯做成的酱汁。不仅是华人，马来人、印度人也都会贩售和品尝它，但是不同族群卖的和吃的又都是带着偏差的，并不完全相同，语言称呼也不同，比如印度穆斯林版本的鲜鱼就叫做“ Pasembur ”。 鲜鱼的脉络复杂而难以理清，这也是它让我们后劲这么大的原因，比如鲜鱼和顺德捞鱼生是否有关系，印度炸物小吃是否是印度版本鲜鱼的灵感来源，语言与食物之间是如何呼应的，鲜鱼如何体现小贩灵活的身体性直觉，以及鲜鱼本身朴实的反精英叙事等等……在聊之前我们也很担心，没有吃过这个食物的大家会不会有点难代入？但仅仅当成一个故事，我们还是觉得“鲜鱼”太典型了，很小很庶民的食物背后却有着那么大一段关于流动的叙事、融合的隐喻，不聊实在对不起这系列名称，毕竟没有鱼的“鲜鱼”就是“掺掺”最精准的表达。 🎙️「掺掺槟城」编辑部 晃抠你 陈晃瓜

当餐厅的老一辈逐渐退场，餐二代上场接手家业，会发生哪些代际上的矛盾与更迭呢？ 老兴鲜，是我们在上海非常推荐的本帮菜餐厅。它既传统，能吃到很多已经不常见的、复杂的菜式；同时又很创新，每日手写的「告食客书」黑板，不断更新的季节时令菜单，都是我们一次次想再去的理由。一直以来，我们也很好奇这家餐厅背后的故事。 这次，我们邀请来了老兴鲜的餐二代：小苏。一直以来，小苏都深度参与着老兴鲜的起起落落，中间餐厅经历低谷期，甚至一度与父亲的关系降到了冰点。如今老兴鲜蒸蒸日上，开出了二店，她也从广告人身份退役，全职开始做老兴鲜品牌内容。 她在小红书创建了自己的账号「小苏观察食录」，以餐二代的自修视角，去道出老一代人做品牌的方式、老兴鲜的灶前幕后、上海餐饮文化的寻根溯源。 当我们透过餐二代，再去看一家熟悉的餐厅，会发现原来那些好吃的味道从来不是偶然，原来老一辈的品牌态度从来都不在PPT里。 ⏰我们聊到了： 0:37 定义：什么是「餐二代」 2:14 小苏观察食录：老兴鲜餐二代视角 3:52 吃里扒外食老兴鲜的回忆 9:12 老兴鲜背后的创业故事 23:55 前广告人到全职做餐厅品牌的契机 27:33 工作中老板与员工的关系VS生活中父女的关系 34:28 小苏的加入，给老兴鲜品牌带来的具体变化 38:10 「小苏观察食录」的账号定位和内容规划 52:25 餐厅里的「告食客书」：老一辈人做品牌也有自己的方式 1:05:29 餐厅与品牌未来的计划 🎵 BGM The Shanghai Restoration Project,张乐 - Bailemen Swing The Shanghai Restoration Project - Mungbean Mash 👩本期嘉宾 小苏👉小红书 小苏观察食录 🎧 主播 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 🎙️录制场地特别鸣谢："十二海里编辑部"小酒馆 📮 联系方式[email protected]

本期节目是【维他奶Vitasoy】合作节目。 《百年早餐史》中有一段描述：“吃早餐了吗？” 很多小孩甚至成年人经常会听到这句话，质疑他们没吃早饭就要出门，这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务。 早餐是一天中重要的一餐，却也成了常常是被忽略的一餐。现代生活压缩了我们的早餐时间，稀释了早餐的存在感。在本期节目中，我们将从早餐饮料开始聊起，聊聊我们在不同地域吃过印象深刻的早餐，以及不同⼈⽣阶段吃早餐的体验与变化，重新找回早餐曾经在我们生活中的仪式感。 02:22 早餐的奇特之处在于，它是以“饮料”为主轴的一餐 06:00 晨间饮品喝什么？从内蒙奶茶到牛羊肉豆浆 20:56 现代早餐饮品：维他奶 22:30 何为“早”餐：早餐在一日三餐中到底有何不同？ 26:12 中西早餐的演变 27:28 早餐的“劳动者”属性 32:42 武汉过早的碳水宇宙和边走边吃急迫性的极致体现 37:12 奶茶和鸳鸯——咖啡因也是早餐的一部分 38:44 早餐是地方身份和传统的自留地？ 39:58 面条、烧卖的各地流转 43:25 温州糯米饭：难道是另一种形式的泡饭？ 43:58 嵊州的早餐宇宙 45:44 我们不再吃「早餐」了吗？ 49:04 我们记忆里的早餐时刻 🎵 BGM Venna,COLORS - My Way - A COLORS SHOW 沉默橙 - 贪睡鬼（Greedysleeper） 🥛本期福利 维他奶作为中国知名的豆奶品牌，80多年来⼀直专注于为消费者带来优质植物营养。⽽且，维他奶有个很暖⼼的主张，叫“为我为你维他奶”——不管是忙碌的⾃⼰，还是在乎的⼈，都能⽤⼀盒⾖奶传递⼀份⼩⼩的关爱与⽀持。 当我们因为赶时间、没胃⼝忽略掉早餐时， ⼀杯维他奶⾖奶就是完美早餐拍档。维他奶⾖奶豆香醇厚，美味百搭，有多种口味选择：经典原味、低糖原味、巧克力味，以及新出的果味豆奶，低脂0胆固醇，营养轻负担（数据来源于第三方产品检测报告）。 欢迎在本期节目评论区留言分享「你吃过好吃的早餐」，我们将抽选5位听友送出维他奶早餐限定公仔；现在到天猫超市购买维他奶，还可享受立减优惠，戳链接 早餐就喝维他奶 即可下单。 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式[email protected]

西瓜，无疑是夏天最热门的水果，也是我们最熟悉的水果之一。 在和种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人聊完了之后，我们重新拥有了看待西瓜的维度—— 西瓜可以很便宜，3块钱一斤，19.9一盒果切；也可以是精品化，80块一颗的8424，每年只卖2个月的头茬瓜。 西瓜如今是大街小巷不限量的存在，但在三四十年前，它是珍贵到只有生病才舍得吃的食物，每一次开瓜都充满了仪式感。 南方人吃瓜和北方人吃瓜，品种不同，注重的口味和口感有差异。 好吃的瓜不只是「甜」，还有「鲜」。 那就让我们重新认识一次西瓜吧。 7:47 在上海南汇书院镇种8424西瓜的人：西瓜姐姐 * 西瓜姐姐给我们切的瓜，是8424的母本「伊选」 * 西瓜姐姐种的番茄，很有番茄味 * 聊天中西瓜姐姐写下的草稿 * 暴雨后的西瓜棚 如明年需买瓜/番茄，可加微信：CH15821229114 特此鸣谢 城记播客主播@王越州 关于8424西瓜的衍生读物：上海市民生活指南 46:26 80、90年代上海吃西瓜的回忆：纳米老师 * 在纳米老师家吃的三林崩瓜 1:15:05 盒马全国水果采销负责人：禅馋 * 盒马西瓜及衍生品版图（坐标上海） 特别鸣谢：橙子、锅巴、臻祯 1:54:38 庞各庄L600小西瓜供应商：张妍 🎵 BGM Stephanie Leavell - Watermelon 陈忆文 - 往事只能回味 其余配乐均来自这张来自是2008年发行的专辑，封面是男孩在吃一只大西瓜 Killer Jazz Funk From Groove Merchant Vault - Return of Jazz Fun Lionel Hampton - Psychedelic Sally Joe Thomas - Joyful, Joyful Jimmy McGriff - What's Going On O'Donel Levy - You've Made Me So Very Happy Joe Thomas - Thank You Jimmy McGriff - Dig On It 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]

这期我们聊「刨冰」🍧 首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。 冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰、天津冰、香港冰，也都各自有各自的风格。 我们聊了聊吃冰的记忆和体验，也分享了不同的偏好口味和吃冰方式。 在夏天（暂时先不考虑肠胃问题）像吃饭一样猛猛地进食刨冰。 1:30 给「刨冰」下一个定义 2:59 制冰工具的变化和刨冰的历史 7:50 第一次吃刨冰的记忆 13:30 台式冰 25:13 韩式冰 30:10 日式冰&杭州的日式刨冰店 52:44 天津冰 58:00 马来西亚冰 1:13:34 香港冰 🎵 BGM 阿雅 - ㄘㄨㄚˋ冰进行曲 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]

本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。 一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！ 一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的「语言体系」跨越了「新中式」的传统改良，直接进入了探索「现代」的阶段。 这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底「现代」在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？ 本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。 或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对「喝茶」有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的「命题」——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。 🍵 我们聊到了： 2:56 我们各自的喝茶经历 11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化 19:30 语言体系：「茶是文言文，而咖啡是普通话」 20:18 创造当下的、崭新对茶的「新」记忆，到底新在哪？ 21:15 新风味：所有「新」构想的出发点 27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求 24:32 与上游茶厂的理念冲突 35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系 39:32 处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧 49:30 咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用「茶」吗？ 51:00 如何呈现茶的具象风味 1:01:20 为什么是「挂耳」茶包而不是袋泡茶？ 1:16:08 线下店的新体验 1:25:37 吃里扒外福利放送！ 👇🏻 AKALCHA 语言体系示例 🎁 本期福利 - 线上福利：欢迎在本期节目评论区留言分享你的喝茶记忆/爱喝的茶风味/想了解的茶知识等一切与茶有关的信息，我们将抽选3位听友送出AKALCHA【康普茶*6瓶装（口味随机）+ 挂耳茶风味组合装*12袋】 - 线下福利：AKAKCHA上海店试营业前，将为吃里扒外听友提供专属开放日，提前体验现代精品茶空间，后续我们将在「吃里扒外听友群」发布招募。 🎵 BGM Slim Fey - 享受这一刻宁静 林生祥 - 种树 🛫 串台主播 shuke AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播 小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA 淘宝 AKALCHA企业店 🎤 本台主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]

今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。 为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。 「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。 这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。 🍦 收听指南 7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」 10:46 Leafy与甜品的缘分 15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味 21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展 25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么 31:21 雪葩为什么更难做 34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？ 38:42 如何把巧克力去做成雪葩 43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻 47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙 51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源 56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意 1:00:05 Di-solve里的酒精菜单 1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调 🎵 BGM King Harvest - A Little Bit Like Magic 🛫 飞行嘉宾 Leafy · Di-solve 主理人 · 米其林餐厅甜品主厨结业 · IICCT level 2 巧克力品评师与评审 Charlie · 小红书 咸查理 · 可爱的周边 @Saltycharlie · 最近在做好吃的常温点心 @老查理 🎤 本台主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]