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87分钟
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发布：
5天前
简介...
今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。
为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。
「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。
这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。
🍦 收听指南
7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」
10:46 Leafy与甜品的缘分
15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味
21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展
25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么
31:21 雪葩为什么更难做
34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？
38:42 如何把巧克力去做成雪葩
43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻
47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙
51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源
56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意
1:00:05 Di-solve里的酒精菜单
1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调
🎵 BGM
King Harvest - A Little Bit Like Magic
🛫 飞行嘉宾
Leafy
· Di-solve 主理人
· 米其林餐厅甜品主厨结业
· IICCT level 2 巧克力品评师与评审
Charlie
· 小红书 咸查理
· 可爱的周边 @Saltycharlie
· 最近在做好吃的常温点心 @老查理
🎤 本台主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条
📮 联系方式
[email protected]
为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。
「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。
这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。
🍦 收听指南
7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」
10:46 Leafy与甜品的缘分
15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味
21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展
25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么
31:21 雪葩为什么更难做
34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？
38:42 如何把巧克力去做成雪葩
43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻
47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙
51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源
56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意
1:00:05 Di-solve里的酒精菜单
1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调
🎵 BGM
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🛫 飞行嘉宾
Leafy
· Di-solve 主理人
· 米其林餐厅甜品主厨结业
· IICCT level 2 巧克力品评师与评审
Charlie
· 小红书 咸查理
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🎤 本台主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
OMTTT
1个月前
浙江
3
一边在空调房里吃gelato，一边听gelato播客，太幸福了！下次去上海一定要尝尝！店名solve everything的寓意听着就让人很幸福！
捣枕
1个月前
福建
3
1:25:45 说到中国特有的坚果我第一反应也是香榧
Eva_
1个月前
广东
2
🥄
宅蘑菇Moku
1个月前
广东
2
🍦🍦🍦
weavemoon
1个月前
上海
2
第一次去try这家店的时候就爱上了！没想到梦幻联动了
归零羔
1个月前
浙江
2
有订查理的点心礼盒hhhh，查理老师声音也很好听～
xiaoxiaoo
1个月前
四川
2
喜欢听嘉宾分享研发思路！搜到了xhs账号mark住!
退役熬夜第一名
1个月前
湖北
2
好有意思的研发角度！顺着思路听味型搭配也太爽了 像是被老师带着学解题
捣枕
1个月前
福建
2
又专业又思路放飞的分享！好棒
鲨鲨__
1个月前
浙江
2
去过这家店！！很喜欢
猛猛壮丁
1个月前
江苏
2
上次去店里吃冰激凌没听到小哥的笑声哈哈哈哈哈 为了这爽朗的笑声要再去店里吃吃 希望能现场听到原声笑声哈哈哈哈哈哈哈哈
咪猫要睡觉
1个月前
上海
1
野人先生说的就是新鲜出炉
胡英俊hhz
3周前
上海
1
昨天怒吃三个中杯🙃🙃晚饭都塞不下了
蟹黄堡要加番茄酱
1个月前
山西
0
好消息:我们这有野人先生
坏消息:离我好远
ladidaaa
1个月前
浙江
0
54:56 可露丽哈哈
弋弋_CXy0
4周前
北京
0
现在的内容变得好无聊啊。商业味重就一定会无聊吗？
