节目列表: 八九不离食 - EarsOnMe | 发现和收听来自小宇宙的热门播客

Vol. 08 | “不开心=不美味？”，用大实话聊聊动物福利

【主播的话】本期，我们沿着动物性食品供应链溯源而上，探寻看似遥远的动物福利与我们生活丝丝缕缕的联系。把人道主义的目光投向即将变为食物的动物，我们能为他们做些什么？把视线收回到熙攘菜场，作为消费者如何维护食品质量安全，挑选高品质高动物福利产品？ “子钓而不纲，弋不射宿”，早在“动物福利”这个词出现之前，源远流长的中华传统文化便以爱护动物，诠释对生命与自然的敬畏。而在集约化养殖盛行的今天，动物福利不仅是一种情怀，更是连结人类公共卫生、食品安全的纽带！【本期嘉宾】馨木、舒啸 ——南京农业大学万物健康社团（One Health Club）成员、动物医学专业学生。【本期主播】毓华芳鑫【本期配料】 * 动物福利是“舶来品”？ * “活得不开心，会变得不美味”？ * 无法独善其身的人类：“新冠”不是偶然，也不是个例！ * 立法？行业规范？浅谈动物福利管理的现状； * “无饥渴、不困顿”... 动物康乐奢求不多，为何还是难以满足？ * 动物“读心术”？动物异常行为； * 哪些细节，可以提升农场动物幸福感？ * 食品可溯源、生产高标准，消费者的“用嘴投票”很重要！【本期拓展】书籍： -- 莽萍、徐雪莉著，《为动物立法——东亚动物福利法律汇编》 -- 安德鲁·林基著，《动物福音》 -- 维韦卡·梅农著，《天、地与我——亚洲自然保护伦理》 -- 考林·斯伯丁著，《动物福利》记录片：《地球公民》（Earthlings）是一部由支持动物福利的团体与个人所制作的纪录片。该影片阐述人类是如何藉由工厂化农场、幼犬繁殖场、服饰、娱乐与研究这五种方式凌虐我们的动物朋友。【后期制作】雨果毓华皖洁艺琳【logo设计】小娟【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] Special Guests: 舒啸 and 馨木.

60分钟

Vol. 07 | 有机认证vs生态农业，我们与食物的关系将走向何方？

【主播的话】感恩食物，感恩大地，在现代化快节奏生活的今天，我们该如何审视人与自然的关系？我们还能不能做到在吃饭的时候只吃饭，感受食物的味道，感受我们与土地的联结。有机食品、生态农业、永续农业，这些名词对普通人消费者们意味着什么，到底什么样的耕作、生产方式，能做到既有助于我们身体健康，又对自然有益？本期，我们邀请到了三位来自不同背景的嘉宾，听听她（他）们是如何在自己的角色上为食物系统可持续变革发挥着自己的一份力量。【本期配料】 * 有机农业，生态农业，先把概念整明白； * 比吃有机食品更重要的事，拥抱健康饮食理念； * “贵贵”的有机食品，口感一定更好吗？ * 看“下饭剧”吃饭的这代人，已经食而不知其味很久了； * 关于农业的误区，作为第一产业，原来对于“高精尖”人才诉求更高； * 拥抱商业逻辑，通过集市等新形式触达年轻人，助推有机农业社区化； * 对有机农场最高的赞扬，是中年人说：“我吃到了小时候的味道。”； * 吃饭不仅仅是任务！从食物创新到食物体验创新； * 思想先行or感官先行，接触有机食品和生态农业，或许需要缘分。 *校正（来自嘉宾白水）：“有机肥使用多，会因为氧化还原反应，置换出土壤中的无机砷（而非播客中提到的镉）。晒田多，可以缓解这个问题，但是晒田多的问题是镉会多” 【本期嘉宾】白水 —— 妈妈，建筑师，生态农场主，亲近自然，重视人与自然和谐相处高翔 —— 致力于环境可持续发展，以农业为载体的设计师蒋凡 —— 良食大厨，希望践行食物系统可持续发展理念的职业厨师【本期主播】毓华【后期制作】雨果毓华书白潇麦【logo设计】小娟【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] 【本期特别鸣谢】 * 小娟 * “大声谈，弹走碳碳碳”节目「大声谈」是国内首档聚焦探讨绿色发展背景下青年机遇的播客节目。在这里，我们谈气候正义，谈青年机会，谈职业发展。大声谈，弹走碳碳碳。 Special Guests: 白水, 蒋凡, and 高翔.

65分钟

食不相瞒 04 (下）| 代糖与戒糖：糖，就有这么可怕？

【主播的话】从上集的代糖聊“回”了糖，戒糖风潮折射的消费主义，我被割韭菜了吗？【本期嘉宾】小刘 — 美食爱好者【本期配料】 1. 代糖的应用：为什么面包店没看到很多代糖产品？ 2. 戒糖后遗症：我现在挺畏惧“糖” 3. 戒糖思路：瞄准，添加糖！ 4. 饮料与健康：空的卡路里（empty calorie） 5. 理性消费：面对五花八门健康产品，我不想被贩卖焦虑… 【本期主播】郑璐悦（美国哥伦比亚大学，营养与运动生理学硕士）【后期制作】郑璐悦【logo设计】小娟【本期相关】空卡路里（empty calorie）——来自固体脂肪（比如猪油、牛油、起酥油）和/或添加糖的卡路里。固体脂肪和添加糖会增加食物的卡路里，但在营养素（如维生素）上是极其微量甚至为零。【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected]

22分钟

食不相瞒 04 (上）| 代糖：0糖，但还甜的家伙

【主播的话】饮料区的市场，要是有个”0卡0糖“的标签，是非常吸引消费者的。网红代糖饮品“元气森林”的2020年上半年销售额就破了8亿元！然而，“元气森林”的宣传翻车，让一部分消费者对代糖产生了好奇和反思。本期，我们来认识下这个饮料界的新宠——代糖（甜味剂）【本期嘉宾】小刘 — 美食爱好者【本期配料】 1. 个人经验：我戒糖了，然后真的瘦了！ 2. 回顾热点：“元气森林”，0糖争议 3. 甜味剂：哪些被食品企业青睐？哪类甜味剂（可能）会引发肠道不适？ 4. 安全限度：一天多少代糖饮料是安全的？【本期主播】郑璐悦（美国哥伦比亚大学，营养与运动生理学硕士）【后期制作】郑璐悦【logo设计】小娟【本期拓展】一篇来自美国营养师协会AND的立场文件： Fitch, C., & Keim, K. S. (2012). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 112(5), 739–758. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.03.009 【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend || Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected]

17分钟

Vol. 06 | “美食格局”，打开！聊聊少数民族食俗

【主播的话】 “靠山吃山，靠海吃海”，是前工业化时代农业的主要模式。不同民族与地区的饮食风俗受限于自然，也顺应自然，积淀无数代代相传的智慧。然而，快步迈向现代化的人们，试图消弭自然之界限，却也挑战自然之底线：不顾生态只求效益的单一种植与集约养殖、为”哄‘游客开心而仓促发展的旅游业、无肉不欢与食物浪费让身体与地球负重累累…也许，对于这些现代性症结，古老的民间智慧早已备好解药。本期，我们围绕少数民族饮食风俗，以对话形式“品味”各地餐桌上的智慧。少数民族的家常便饭蕴含哪些不可“言传”的道理？出门聚餐首选火锅烤肉，其实槽点多多？认识论、还原论、科学中心主义，饮食风俗的演变中有怎样的哲思？来听听看，打开你的“美食格局”:) 【本期配料】 1. 为何年轻人对民族传统饮食了解越来越少？ 2. 食物与语言：“有些食物，我只知道方言版名字…” 3. 记录，减缓民族饮食文化流失第一步。 4. 由“吃不惯”引起的乡愁：那些吃不到的和“变了味”的家乡美食。 5. 家常便饭里的智慧：药食同源与少数民族医学。 6. “玄幻”的民间智慧与现代科学理论，或许可以“殊途同归”？ 7. 商品化、工业化推广地域饮食，如何把握“度”？ 8. 高效、简化、趋同…未来餐饮行业，还有厨师的一席之地吗？ 9. 传承饮食文化的整体考量：地理标志认证与全球重要农业文化遗产。 10. 如何有效传承饮食文化？留其原味、还其活力，赋其价值。 11. 科学家与艺术家，也许都能从自然与传统中汲取灵感。【本期嘉宾】王泽远：多伦多大学社会与行为健康学博士在读，研究方向为世界各地区原住民饮食中现代商业、传统医学与传统饮食之间的关系。马梦瑶：来自新疆伊犁的少数民族姑娘，即将开始在中国农业科学院”资源利用和植物保护”方向的研究生学习。【本期主播】毓华芳鑫【本期相关】 1. “恰玛古” - 芜菁： 2. （主播们碎碎念：芜菁 Turnip 在北美和欧洲都是蛮常见的蔬菜，可以凉拌，吃起来有股清香，也可以煮熟吃。） 3. 地理标志产品认证：所谓原产地域产品，是指“利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的，质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征并依照本规定经审核批准以原产地域进行命名的产品” 网站：https://www.cnipa.gov.cn/col/col116/index.html 4. 全球重要农业文化遗产：是指在特定的地区地貌下，农业、文化与当地居民和谐共生的农业生产模式。符合标准的农业系统能够利用自然、顺应自然、也保护自然，同时传承当地人经年累月的知识体系。目前我国有15项农业文化遗产入选。http://www.fao.org/giahs/zh/ 注：受节目时长所限，我们针对该话题的讨论难免偏颇，欢迎听众朋友指正与建议。嘉宾分享部分仅代表其个人观点，不推荐把节目内容做为医疗指导。【后期制作】雨果毓华【logo设计】小娟【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] Special Guests: 王泽远 and 马梦瑶.

60分钟

Vol. 05 | 禁小卖部得健康学校？别绕开食物教育

【主播的话】说到食物教育（简称“食育），你会想到什么主题/内容呢？大家心理的预设大多会和营养科学相关，比如什么食物富含哪种维生素，如何避开高油高盐高糖，怎么合理分配卡路里。但是，食育的主题远比这个丰富，个人健康也只是食育开展的目的之一。本期，我们从热门新闻#中小学不得在校内设置小卖部超市#切入，邀请“妈妈”和“一线教师“的声音加入讨论，聊一聊学校食育和家庭食育，分析食育开展的难点，分享成功食育的方法论~希望家长和教师们在食育上更有底气，更有信心（￣︶￣）↗ 【本期嘉宾】浅之 — 美国注册营养师，美国营养学博士老A — 江苏重点高中语文老师【本期配料】 1、禁止小卖部、超市进入校园：保障学生营养？太一刀切？ 2、小卖部v.s.食堂：抢生意？各司其职？ 3、食育不只是为了健康：为什么要关注、重视、推动食育？ 4、食育方法论：不好吃怎么办？挑食怎么办？我对营养懂得不多怎么办？ 5、食育 X 育儿经验分享：儿子惊人的解决问题能力、大运动小运动锻炼 6、食育 X 劳动教育：参与进去！”教育主要不是产生理论，而是产生情感“ 7、食育的涟漪效应：孩子的食育，家长不直接参与，也受益！ 8、一线真实案例：老A班上，他想让孩子少吃薯片、碳酸饮料，但...... 9、”光盘行动“的优化：如果知道食物背后的故事（eg.食堂食物从哪里来？） 10、食育怎样可以做得越来越好？【本期主播】璐悦【后期制作】璐悦【logo设计】小娟【本期拓展】 * 营养与健康学校建设指南—报告—资料下载—食育网. (不详). 取读于 2021年7月26日, 从 http://www.foodeducation.cn/zldown/show.php?itemid=21 * 虽不是所有学校强制性执行，但是透露出我国在实现”健康“目标上的决心 * LifeWhereImFrom. (不详). 【官方双语】日本的校餐@LWIF_哔哩哔哩_bilibili. 取读于 2021年7月26日, 从 https://www.bilibili.com/video/BV1yW411r7vD/ * 可以通过这个视频，进一步了解日本的校餐和食育 * 食通社. (不详). 六一播报：这群爱种地的重庆小学生｜在田野里成长，向大自然学习. 取读于 2021年7月26日, 从 https://mp.weixin.qq.com/s/BNL1rXsgAtLjIt47VZgnTg * 分享国内食育（劳动教育）的优秀案例 * FAO. (2020). School-based food and nutrition education: A white paper on the current state, principles, challenges and recommendations for low- and middle-income countries. FAO. https://doi.org/10.4060/cb2064en * FAO2020年发布的关于学校内食物营养教育的白皮书，里面对中低收入国家难点的分析很值得一读！【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] Special Guests: 江浅之 and 老A.

65分钟

99+

食不相瞒 03 (上）| 体重焦虑：秤上数字，没量出我的焦虑

【主播的话】现代人对健康越发重视的同时，对体重的执念也在加深。轻断食、代餐粉、灌肠减肥、生酮饮食、切胃手术，这些热词你除了见过，有可能还认真考虑过，甚至亲自验证过。肥胖、超重率在直线上升的同时，中国节食和减肥产业消费每年也在以15%-20%速度递增。本期，我们来聊一聊体重焦虑。【本期嘉宾】 Tina — 美国注册营养师【本期配料】 1. 自白：我有过体重焦虑 2. 体重/BMI数据是身体健康的黄金指标？ 3. 社会对肥胖的歧视和偏见：HAES®理念正面刚 4. 减肥失败，别就说人家没毅力、没坚持！【本期主播】璐悦【后期制作】璐悦【logo设计】小娟【本期相关】 Health At Every Size® (HAES®) 该理念替代传统的以体重为中心的方法，这也是一项旨在促进接受自己身材尺码（Size-accpetance）、解决体重歧视（Weight Discrimination）并减少对减肥和瘦身的文化痴迷的运动。 HAES 方法促进均衡饮食、改善生活的体育活动，并尊重体型和身材尺码的多样性。 Health at Every Size®. (不详). Health At Every Size Community Resources. 取读于 2021年7月19日, 从 https://haescommunity.com 【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] Special Guest: Tina Jing.

16分钟

食不相瞒 03 (下）| 进食障碍：与食物做朋友，与身材和解

【主播的话】 “要么瘦，要么死”、“连体重都控制不了的人，何以掌控自己的人生”...... 这些文案耳熟吗？这种观点一旦形成主流，自然就会增加我们的体重焦虑。适度的体重焦虑，或许是健康生活的动力，但极端了，可能就有生命危险了，或发展成“进食障碍”。问题来了，什么是进食障碍呢？我们继续听Tina分享！【本期嘉宾】 Tina — 美国注册营养师【本期配料】 1. 食物是敌人：简析进食障碍（Eating disorder） 2. 进食障碍的高危人群和患者比例 3. 社交媒体让我们更焦虑 4. 实习经历分享：产后妈妈&男性的体重焦虑 5. 重塑和食物的感情：直觉性饮食法（Intuitive Eating）【本期主播】璐悦【后期制作】璐悦【logo设计】小娟【本期拓展】家庭指南系列：关于进食障碍诊断的 FEAST 资源. (不详). FEAST. 取读于 2021年7月19日, 从 https://www.feast-ed.org/family-guide-series/ F.E.A.S.T是一个进食障碍家庭自强互助组织，你可以在官网上找到简体中文版的小册子，希望能够帮助到！ R.D, E. T., M. S., & F.A.D.A, E. R., M. S. ,. R. D. (2020). Intuitive Eating, 4th Edition: A Revolutionary Anti-Diet Approach. St. Martin’s Publishing Group. 《直觉性饮食法》这本书已经更新到第四版了，但是很遗憾，目前没有中文翻译版本。【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] Special Guest: Tina Jing.

16分钟

Vol. 04 | 从料理包说到深加工，吃饭这事上有新陷阱

【主播的话】食品加工为农产品带来了可观的附加值、为食物品质提供保障，也为消费者提供多元的美食享受，但是深度加工的食品却让学者十分警惕。深加工食品是指哪一类食品呢？薯片之外，风味酸奶也算？？本期，我们从热门话题”料理包“切入，聊一聊深加工食品和健康、和社会发展的联系，思考食品企业和消费者个人如何帮助实现健康中国目标；当然身为营养师的嘉宾也是备足干货，希望实操性强的膳食建议帮助到你:) 【本期嘉宾】张千惠 — 美国注册营养师，美国哥伦比亚大学博士在读【本期配料】 * 黑心料理包：料理包外卖，为什么心里有些膈应/反感？ * 料理包与预制菜：新趋势顺应了餐饮业和消费者的哪些需求？ * 料理包与深加工：从巴西学者定义的深加工（NOVA group4)食物分类说起... * 加工程度与健康：超级加工改变了我们的饮食习惯，学者在担心什么？ * 对比全球各国的膳食建议：避免吃/减少吃深加工食物！ * 加工本身没有问题：加工食物的历史，人类智慧的体现。 * 食品研发的底线：好吃为首？健康排第几？ * 全球加工食品口味大赏：甜度爆表的北美甜点、奇葩的盐醋口味薯片...... * 细胞更新，口味也更新：挑食有救！ * 食物口感中的质感：薯片可以精准设计脆度（易上瘾的那种） * 避不开深加工产品，那我可以怎么做到饮食健康？【本期主播】璐悦毓华【后期制作】雨果毓华【logo设计】小娟【本期相关】 B站”黑心料理包“视频[1] 巴西学者研究，NOVA分类系统，第四类为深加工食品[2] 美国临床研究结论：深加工食物让人吃得更多，导致体重增加[3] [1] 牛顿顿顿, 《你点的“僵尸外卖”成本只要三块，30秒就出锅？揭露黑心料理包产业内幕【牛顿】_哔哩哔哩_bilibili》. https://www.bilibili.com/video/BV1c54y1G7NQ/ (见于 7月 14, 2021). [2] C. A. Monteiro, G. Cannon, J.-C. Moubarac, R. B. Levy, M. L. C. Louzada和P. C. Jaime, 《The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing》, Public Health Nutrition, 卷 21, 期 1, 页 5–17, 1月 2018, doi: 10.1017/S1368980017000234. [3] K. D. Hall等, 《Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake》, Cell Metabolism, 卷 30, 期 1, 页 67-77.e3, 7月 2019, doi: 10.1016/j.cmet.2019.05.008. 【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] Special Guest: 张千惠.

51分钟

3k+

食不相瞒 02 | 注意“盐值”，更要注意“钠”

【主播的话】让人又爱又恨的食品风味“三剑客”盐糖脂中，对饮食“控盐”的讨论远不及控糖、控脂广泛。控盐对不同人群有怎样的意义？为何我们强调“控钠”而非“控盐”？哪些小窍门可以同时满足健康与味蕾？快来听营养师讲讲，原来控盐，不只少加盐巴！【本期嘉宾】胡炜倩Rothy — 美国注册营养师，深圳三甲医院营养科在职【本期配料】 1. 控盐扫雷：有哪些“不咸”的高盐食物？ 2. 仅仅控盐还不够！高钠饮食的健康隐患。 3. “钠”氏家族排排站，味精面碱小苏打... 4. 烹调小巧思：少点咸，更多样的味蕾享受。 5. 外出就餐与外卖，咱就别菜汁拌饭了！ 6. 钠钾平衡，环环相扣的膳食指南。【本期主播】璐悦【后期制作】璐悦【logo设计】小娟【本期相关】 📚初中化学温习：食盐（氯化钠，NaCl），盐的40%是钠 → 6 g 盐 = 2400 mg 钠中国营养学会. (2016). 中国居民膳食指南. 2016. 人民卫生出版社. 【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] Special Guest: 胡炜倩.

19分钟

食不相瞒 01 | 关于吃素：我行我“素”，会营养不良吗？

【主播的话】从小就被教育荤素搭配的重要性，不吃菜不行，不吃肉也不行？如果你身边也有吃素的人，除了尊重对方的饮食选择，心里免不了嘀咕，担心他们的营养健康。那本期，我们从营养学角度分析，看看如何更好地支持他们。如果你在考虑尝试素食，那赶紧收听，为自己的健康做好笔记吧（￣︶￣）↗ 【本期嘉宾】雨果Hugo，环境学本科在读。韩菲，加拿大和美国注册营养师。【本期配料】 1. 素食指什么？为什么吃素？ 2. 素食人群营养上的风险是什么？ 3. 避免营养不良的核心原则 4. 国内如何获得营养咨询？ 5. 营养师，你推荐我尝试素食吗？【本期主播】璐悦【后期制作】雨果璐悦【logo设计】小娟【本期相关】中国营养学会. (2016). 中国居民膳食指南. 2016. 人民卫生出版社. Melina, V., Craig, W., & Levin, S. (2016). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116(12), 1970–1980. https://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025 【本期音乐】 Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi 【收听方式】 “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐【互动方式】想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！【E-mail】：[email protected] Special Guests: 雨果 and 韩菲.

17分钟