主播：曹师傅、蛋堡、酸、啵啵 本期节目邀请了3位对云南昆明美食有深入了解的嘉宾，聊聊如何在昆明度过美好的一天，从早到晚如何安排三餐，尝试当地丰富的美食。嘉宾们分享了他们的个人经历和对云南菜的喜爱，讨论了昆明的特色美食以及如何品尝到地道的云南风味。 希望为听众提供了实用的昆明美食指南。 时间线： 04:04 不食饵块就如没到过昆明，早餐必须从饵块开始 饵块和米线作为当地常见的早餐食品，特别是饵块是以大米为原料，经过特殊制作工艺制成的一种块状食物，口感紧实且有嚼劲，与米线的顺滑不同。饵块可以搭配甜酱、咸酱、腐乳等多种调料，也可以加入土豆丝、油条等配料，卷起来食用，十分适合上班族在路上食用。此外，对话还回顾了昆明早餐的多样性，包括米线、面条、饵丝等，展现了昆明丰富的饮食文化。 15:08 会吃的云南人告诉你吃小锅米线的门道 对话围绕云南小锅米线的制作方法和特点展开，探讨了小锅米线之所以被称为“小锅”是因为其使用小铜锅烹饪，且操作流程简单、快捷。常见的配料包括肉末和酸菜，其中香菇肉末是特别提及的特色配料。讨论还涉及到了云南小锅米线的标准化问题以及各地配料的差异，最后提到了韭菜叶作为米线中推荐尝试的特别小料。 28:35 洋芋、乳扇、泡鲁达，从昆明小吃中感受多元的饮食文化，吃豆腐便是云南人的生活方式 55:00 腊排骨锅、天麻火腿土鸡锅、酸菜猪脚锅，让鲜美滋补的汤锅缓解一天的疲惫 腊排骨火锅因其肉质鲜美且分量足而受到推崇，天麻火腿鸡火锅，其以鸡肉搭配名贵药材天麻制成，搭配大量干辣椒和腐乳的蘸水，非常适宜冬天食用。 01:03:05 虽然4月不是菌子的季节，但是还是要吃的 见手青、干巴菌和鸡枞菌的食用习惯及储存方法。此外，还聊了菌类火锅的安全问题以及菌类在烹饪中的提鲜作用，带点油炸鸡枞菌作为伴手礼吧。 01:14:55 只有云南烧烤敢叫板东北烧烤 云南烧烤的食材选择广泛，不仅包括肉类，还包括各种蔬菜和野菜。烧烤方式也较为特别，通常将食材摆放在网盘上烤制，而非串在竹签上，同时配以当地特色的蘸水，增添风味。 音乐 三跺脚 - 濮曼 艺术家：濮曼乐队 云南雷鬼 - 云南雷鬼 艺术家：老黑/云南少数民族 本期节目感谢豆瓣播客和罗德提供的录音室和声音设备。 昆明每家都有这样的一个烤炉：烤饵块、烤豆腐 烤豆腐是一种生活方式，这样的景象只能在昆明的家里看到 感谢大家的收听
主播｜啵啵 逗号 苏27 小陆 汤在中国菜中是极为重要且独特的分支，在中国人的饮食文化里占据着重要地位。当下已入深冬，年关就在眼前，让我们围坐一处，谈谈喝汤这件暖人心扉的事情。 本期我们从一碗鲜美的鸡汤聊起，回忆了鸡汤在年夜饭中的重要地位及美好往事，还有西红柿鸡蛋汤、圆子蔬菜汤，以及各地各家特色的传统习惯与滋味。 传统的喝汤习惯与当代健康的生活方式似乎不可调和但也可以化解，最后听我们聊聊喝汤与健康的关系。 请在小宇宙、豆瓣、喜马拉雅、网易云音乐、苹果播客搜索“什锦闲话”找到我们，并点击“订阅”或“关注”，就可以收听到我们的声音了。 时间轴 00:52 一碗鸡汤，唤醒了我们的过年记忆 05:18 年夜饭桌上的那些特色鸡汤，能否有一碗击中你的味蕾 25:30 听小陆为大家介绍江西省汤：肉饼汤和瓦罐汤 28:55 这碗西红柿鸡蛋汤是你熟悉的口味吗？ 37:22 教你做一碗不用淀粉，包含汁水的圆子汤（肉丸） 47:03 稀奇的汤：来自思茅既甜又咸的花生甜菜汤，来自景德镇的塔前糊汤 51:20 嘌呤像幽灵一样漂浮在汤里，怎么办啊！ 56:25 保持健康与享用鲜美两不误，适当适量的喝汤，丰富我们的饮食品类 音乐：《金蛇狂舞》 联系我们 微信：Hui_xps 邮箱：[email protected]
主播｜啵啵 逗号 酸 毛球 近几年，山西大同受到越来越多的关注，大家纷纷探访这座北方古城，她对中国历史文化产生了重要影响，是草原游牧文明与中原农耕文明的桥梁，因此汇集了一大批文化珍宝：云冈石窟、华严寺、善化寺、九龙壁、北岳恒山悬空寺，以及应县木塔、五台山佛光寺等举足轻重的古迹，吸引着一波又一波中华传统文化的爱好者。 本期节目四位主播有的初次造访，有得已成为精神大同人，欢迎大家来听听我们游览大同的感受，也希望有更多感兴趣的朋友去大同旅行，发现传统文化的魅力。 BTW 出来玩怎能将就胃，怎能错过那些饱足、大气又实惠的晋北美食呢？ 时间轴 01:09 四位老师对山西大同的最初印象 09:50 周末2天去大同的行程安排 13:58 云冈石窟——必去的世界级景点 29:46 因为《图像中国建筑史》去探访在大同市区留存下来的辽金古建：华严寺的大雄宝殿、薄伽教藏殿，还有隐秘在闹市，独享一方安宁的善化寺 48:00 应县木塔，八大辽构之一，历经千年风雨，任屹立于晋北大地 52:34 佛光寺东大殿，深藏于五台山，躲过无数战乱风雨，保存最为完整的唐代木结构建筑 1:00:14 探访古建筑都会关注哪些要点，让参观更有收获 1:02:52 白天的活动到此结束，晚上犒赏下我们的胃吧，主食入菜、量大味美、价格实惠，还可以享受餐厅500万的顶级厕所。 《图像中国建筑史》梁思成著 大同古城印象 云冈石窟 雪中云冈 华严寺大雄宝殿 华严寺薄伽教藏殿 善化寺大雄宝殿 应县木塔 佛光寺东大殿 佛光寺东大殿斗拱 大同美食：过油肉 大同美食：烧卖 音乐 JTW西游记 《悟空》 方大同 联系我们 微信：Hui_xps 邮箱：[email protected]
主播｜啵啵 逗号 酸 苏27 黑暗料理的概念最早出自日本漫画《中华小当家》，现在这个词引申为用不明材料/诡异手法做成的，成品形状、色泽、味道、气味很诡异，完全不能吃的东西。 本期我们聊聊在生活中看到的、吃到的各种黑暗料理，以及你可能经历的哪些血淋淋的暗黑时刻。 时间轴 01:17 黑暗的蔬菜：折耳根和香菜你选哪一个？ 09:50 黑暗的云南虫谷：画面不忍直视，如有好奇，可以点开此链接（高能）：陇川奇葩美食蜣螂幼虫炖菜 22:45 黑暗的内脏：童年的阴影为🧠猪脑蒙上了无法退去的黑暗 33:40 黑暗的气味：越臭💩❤️越爱 49:15 黑暗又大胆的美味 58:50 血淋淋的黑暗记忆，此处限制级🚫 01:09:40 黑暗的友谊Ship说翻就翻 音乐 BORN IN THE SUN(マオのテーマ)，中华一番! スペシャルTVオンエアーミックス& ― オリジナル・サウンドトラック 联系我们 微信：Hui_xps 邮箱：[email protected]
主播｜啵啵 嘉宾｜查理 鬼大爷 第33届夏季奥林匹克运动将于本月26号在法国巴黎拉开帷幕，相隔100年后，奥运会再次来到法国，全球的目光都会聚焦到这个国家，借此机会我们想聊聊法餐这个话题。 对于大多数中国人来说，法餐是一个既熟悉又陌生的菜系，我们常常被它高高在上的姿态劝退，它代表着高昂的价格、繁琐讲究的礼仪，但它风靡于全球，当之无愧的成为法兰西的象征，本期节目我们邀请到了在法国生活学习过的查理同学和在中国生活工作多年的法国人鬼大爷，从普通老百姓的视角来看法餐，为听友们描摹出法餐的大致轮廓，让它在我们的视野中变得具体一些、清晰一些... 时间轴 01:53 第一顿法餐——法国航空经济舱航空餐 06:50 在巴黎大学食堂里看到法餐主食特点 16:05 从电影《法式火锅》捕捉到法餐背后人文情怀 20:25 法国人的野味情节——圃鹀和野猪 29:03 法国人的生命中不能没有酒 37:50 养鹅吃鹅肝——鬼大爷分享法国乡村农家法国菜 43:24 法餐并不是Fine dining，普通法国家庭怎么吃 51:05 法国地三鲜、法式三明治 58:00 兔子、青蛙、蜗牛，法国人什么都吃 1:01:10 法国人不能推荐最好吃的甜点，因为都好吃，都想要 1:07:35 Restaurant 「餐厅」一词来自法语，Bistro Café 在法国都有自己的讲究 推荐电影 法式火锅 La Passion de Dodin Bouffant (2023) 图片来自电影《法式火锅》剧照，描述在法国，偷偷摸摸吃圃鹀也场景。 音乐 La valse des vieux os，Amelie From Montmartre (O.S.T) 联系我们 微信：Hui_xps 邮箱：[email protected]
主播｜啵啵 逗号 酸 嘉宾｜喂喂 本期节目邀请到豆瓣友邻喂喂老师为我们探讨有关户外露营该怎么吃这个话题，在这个炎热的夏季，到旷野中去，躲避暑热，亲近自然并用美食填满我们快乐的记忆吧！ 这期节目还会为露营新手提供关于露营餐食方面有用的信息，走出去吧，去户外享用一顿难忘的盛宴！ 时间轴 00:40 喂喂老师讲述第一次户外露营的经历 13:00 在北京灵山割野生韭菜包饺子 28:50 在京北的大自然里吃着大餐，看着宫崎骏的动画片，听着自然的声音入睡 37:33 体验搬家式的露营，像过家家一样在自然中做饭 42:19 新手该怎样规划露营餐食 45:30 增加美好体验感的食物和露营必要的器具 59:13 露营中的饮用水该怎么带，食物怎样保鲜 1:08:45 对装备党Say No，朋友拼一拼，解决装备问题 1:16:44 收好垃圾，爱护自然，无痕露营 1:19:20 彩蛋：主播为大家推荐在户外可以做的创意菜 音乐 Chopin Piano Sonata No. 2 in B Flat Minor, Op. 35 III. 王羽佳 联系我们 微信：Hui_xps 邮箱：[email protected]
主播｜啵啵 逗号 酸 苏27 在这期节目中，四位生活在北京的川渝籍主播为大家聊聊那些发源自家乡，火遍大江南北的各式川渝小吃，特别之处是我们把几款小吃带到了录制现场，边吃边聊，更有代入感得让主播们回味记忆的味道，我们不仅能吃能聊，还能亲手下厨制作这些小吃，也为听众分享一些下厨的技艺。 时间轴 03:50 [小麦类] 重庆小面与其他川渝家常面条 14:29 [小麦类] 凉面是川渝人最爱的消夏主食 22:43 [小麦类] 传统小吃蛋烘糕，最能体现成都人包容混杂的口味 31:36 [糯米类] 可甜可咸的传统小吃叶儿粑 37:40 [糯米类] 早餐热量炸弹：糖油果子、糯米团和油茶 45:45 [淀粉类] 淀粉类小吃代表：凉粉与粉条 51:12 [肉类] 最佳下酒伴侣：麻辣牛肉干 56:11 [肉类] 做蒜泥白肉最重要的是选肉 59:35 走出川渝，流行于全国的小吃 1:05:40 火遍全国的冰粉 音乐 《Theme From Scent of a Woman》柴亮 / 代博 / 瑞鸣 联系我们 微信：Hui_xps 邮箱：[email protected]
主播｜啵啵 逗号 酸 本期是《什锦闲话》第一期，我们从逗号老师一本半个世纪前的传家菜谱开始，聊聊记忆中的家常川菜以及背后难以忘怀的味觉故事，三位主播都是常年生活在北京的四川人，爱吃爱玩，兴趣广泛，希望通过这档播客节目为大家的生活增添一点滋味。 时间轴 03:20 一本1979年出版的川菜菜谱是什么样的 15:50 川菜不仅是麻辣，家常川菜究竟是什么样的 23:10 味道多元的家常川菜 28:10 四川人对味道的包容性，豆花咸甜都可以 33:30 可能是争议最大的一道川菜：鱼香肉丝 44:40 乐山人的家庭钵钵鸡 57:33 冒烤鸭的美味回忆 1:02:20 四川人在冬至时节与羊肉汤的故事 1:06:20 不管生活怎样忙碌，我们都保持着对做饭的热爱 1:22:30 分享我们擅长做的菜 1:29:00 北京哪家餐馆可以吃到家常川菜 《大众川菜》1979年版 甜烧白 家常烧菜：苦瓜烧鸭、土豆烧牛肉 鲍鱼红烧肉 烧什锦 自己做的钵钵鸡 韭黄炒肉丝 提及的书 《大众川菜》book.douban.com（该链接为1984年版） 《细说川菜》book.douban.com 《川菜杂谈》book.douban.com 提及的餐厅 三样菜 张妈妈川菜馆 懒人业余餐厅（崔各庄店） 静园川菜 不相离盐帮菜 音乐 Aria, BWV 1068/Jacques Loussier joue Bach No.2/Jacques Loussier Air/Till Brönner/At The End Of The Day 联系我们 微信：Hui_xps 邮箱：[email protected]
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