抹茶，是一种饮品，一类农作物，一个文化象征，也是一口地域风味。 最近刷到日本抹茶断货的新闻，本来就要限购的抹茶，现在甚至已经供不应求。 逛超市的时候，发现产品包装上悄悄出现了中国抹茶的字样，奶茶店也标上了国内抹茶的精确地理标识，宇治抹茶反而成了稀缺。 抹茶到底是怎么火起来的？作为发源地的中国，为什么抹茶没有继续流行？国内抹茶发展到了什么程度？怎样算是好抹茶？如何在家做一杯好喝的抹茶呢？ 🍵 带着一连串问题，我们采访了资深爱好者、国内生产商、上海饮品门店合伙人，试图为大家呈现一趟完整的抹茶之旅。 【特别鸣谢】🎉 感谢【AG1】AG小绿粉对本期节目的大力支持！AG小绿粉是拥有全球竞技级安全黄金标准--NSF运动认证的多合一营养补充剂，包含70多种人体每日必须的微量营养元素：复合维生素、矿物质、植物抗氧化物、益生菌、益生元等。告别瓶瓶罐罐，懒人友好，每天冲一勺，一站式补齐。 ➡️ 点击此处 获取【七分饱】专属优惠！享受首期下单立减268元优惠 + 全年12期全网最低价，一次补全75+营养素，让你每天保持高能量！ 🎁 首次下单30天袋装产品还会免费赠送不锈钢密封罐 + AG1铁勺 + AG1经典摇摇杯。 【本期会听到】👇🏻 Part 1：中国抹茶，从宋代点茶到现代制茶 03:58 国产抹茶的崛起与国际竞争 09:16 抹茶的特殊制作工艺有哪些呢？ 15:01 如何判断这是好抹茶？ 19:33 国产抹茶产品的创新与融合 23:40 有机抹茶的生产，跟上健康潮流 26:27 中日抹茶的千年漂流记 33:49 茶园管理也是个大学问！ 👆🏻从左至右：研磨/遮阴/抹茶园（图源：九宇抹茶） Part 2：日本抹茶的发扬与茶道品鉴 39:28 日本抹茶减产断供是怎么回事？ 47:46 日式抹茶文化与茶道学问 58:40 茶道中的薄茶和浓茶有什么区别？ 01:07:12 中日抹茶，喝起来就是不一样吗？ 👆🏻日式抹茶茶道体验（图源：Trip To Japan） Part 3：用抹茶做特调，真好喝！ 01:25:27 抹茶吧的创立与风味创新 01:32:34 月饼、南瓜、豆浆......抹茶的想象力是无限的！ 👆🏻上海抹茶吧LA MATCHA的抹茶拿铁/点茶体验 👆🏻抹茶宴/抹茶巴斯克 【补充信息】 茶铭：“铭”本指刻在器物上的短文（如刘禹锡《陋室铭》），用于警醒或颂德。移植到茶文化中，“茶铭”即通过精炼文字为茶命名或题咏，强调其精神特质。 * 唐宋时期：茶铭随“点茶”“斗茶”文化兴起。宋徽宗《大观茶论》描述茶沫“焕如积雪”，实为对抹茶（末茶）的审美铭刻。 * 日本传承：南宋点茶法东传后，日本将顶级抹茶命名为“初昔”“云昔”等，延续了以铭彰质的传统。 日本茶道两大流派——表千家、里千家： * 表千家：传统的守护者。维系千利休时代的“草庵茶”精髓，茶会流程严格遵循古法。代表符号：「不審庵」（茶室名），象征“质疑世俗”的禅意。 * 里千家：革新的推动者。二战后积极向大众推广茶道：首创“茶道体验课”，面向外国人、学生开放。开发简体点茶法（如立礼式茶桌），适应现代生活。代表符号：「今日庵」（茶室名），寓意“把握当下”。 龙井43、中茶108茶树种： * 龙井43：由中国农业科学院茶叶研究所于20世纪70年代从龙井群体种中单株选育而成，特点是发芽早、整齐度高，为西湖龙井茶的核心树种，占原产地种植面积60%以上。香气以豆香、栗香为主，滋味甘醇鲜爽。 * 中茶108：由中国茶叶研究所于1986–2010年以龙井43为母本，通过钴-60辐射诱变选育而成。因氨基酸含量高，鲜爽度突出，具独特兰花香（尤其手工精制产品），滋味清凉甘爽。 【补充书影音等】 网站/推文👇🏻 * 山政小山园：抹茶的製作過程 * 一保堂官网：www.ippodo-tea.co.jp * 全球掀起抹茶热，日本出现缺货 * 幸福抹茶运动 影视剧👇🏻 * 《NHK东京吃货之旅：抹茶》—日本NH电视台 * 《云在江口》—山峰 书籍/小说👇🏻 * 《抹茶之味：京都300年茶铺的私藏下午茶》—丸久小山园 * 《遇见抹茶，遇见有滋味的小日子》—乔安娜·法罗 * 《星期一，喝抹茶》—青山美智子 【本期嘉宾】 润杰，隽食物语作者，抹茶资深爱好者 汤圆，九宇抹茶品牌内容运营 安安，九宇抹茶产品经理 菜菜，九宇抹茶茶文化研究 Charlie，抹茶吧合伙人 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 爱抹茶爱到发茶晕 李牧羊，即刻 @李牧羊 最近沉迷抹茶巴斯克的主播 【听到的音乐】 开头：《Via Verre.》 结尾：《因为你》——方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：[email protected] 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

前两天逛超市的时候，站在满满当当的货架前观望了半天，勉强挑几包，让自己不至于空着手回家。 春游前采购零食的期待感已经很难找到了，也不需要趁着老师写黑板的间隙偷偷塞一把咪咪虾条。现在我们可以买到世界各地的零食，但留存的梦想似乎还是拿到《查理与巧克力工厂》里威利旺卡的金奖券。 本期节目我们请来了隔壁台跳歇间的若冰，同时也是零食重度爱好者，聊聊陪伴我们的零食： 02:05 到底谁是零食原教旨保守主义啊？！ 10:30 童年校门口的土豆片，没有小朋友可以拒绝 16:49 打猎型与农耕型，你是怎么买零食的？ 24:02 日本影视剧和零食，无厘头的快乐谁懂 30:14 格力高小人儿也有了大人的感觉 32:58 货架好拥挤，想买的零食好少 40:36 以前吃零食，就是一个人的下馆子了 47:53 盐、糖、脂肪，食品工业和我们 57:14 来点快乐的零食书影音推荐吧 64:02 奶奶的地瓜干，我的牙齿健身房 69:27 若冰严选，这个项目我投了！ 出现的零食🍬 * 唐僧肉——不是真的唐僧肉 * 咪咪虾条 * 旺旺大礼包 * 乐事原味薯片 * 比巴卜泡泡糖 * 菜园小饼 * 好丽友好多鱼 * 钻石糖 * 麦丽素 * 格力高pocky...... 分完这些pocky和咪咪虾条我们就是好朋友了👋🏻 提到的书影音📚 电影&电视剧👇🏻 * 笨蛋节奏编剧 * 重启人生 * 热点 * 四重奏 * 完美的离婚 * 巨人与玩具 * 查理和巧克力工厂 图：日剧《完美的离婚》 图：日剧《重启人生》 纪录片等影视👇🏻 * 制造中国 第二集 * 科技味蕾 第二集 * YouTube频道——HiHo Kids(kids try) 书本👇🏻 * 《盐糖脂肪》 * 食贴系列《啊！又想吃零食了》 补充信息💡 番薯签，也叫地瓜签或甘薯签，是用刨子将地瓜刨成丝状，然后晒干制成的食品。它是重要的主食或替代米饭的食物，尤其是在社会缺粮的时期。 “极乐点”（Bliss Point）的科学操控——食品公司通过实验室精密计算盐、糖、脂肪的最佳配比，使产品达到令人无法抗拒的“极乐点”。例如： 糖：可口可乐等饮料公司通过调整含糖量，刺激大脑产生类似毒品的愉悦感，促使消费者持续饮用。 脂肪：作为“口感麻醉剂”，脂肪能掩盖加工食品的劣质味道，延长保质期，并触发大脑对高热量食物的渴望。 盐：用于中和食品加工中的异味（如金属味），同时增强风味依赖性。书中揭露，美国人均年盐摄入量达8500克，远超健康标准。 【本期嘉宾】 若冰，上好佳荷兰豆vs卡乐比豌豆脆选择困难 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 零食禁欲系主播（不认） 李牧羊，即刻 @李牧羊 梦想是获得比比多味豆自由 【听到的音乐】 开头：《Bitter Roll》——from 结尾：《味道》——方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

准备发这期节目的时候已经是盛夏，扭头看窗外，满眼的绿叶顶着猛烈的阳光，被晒出绿色的油润感。 狠心关掉空调打开纱窗，蝉鸣交响乐就顺着窗台涌了进来，和桌上冰可乐的气泡共鸣。 夏天对我们而言是什么呢？ 是离别的日子，也是重新开始的日子， 顶着汗水赶下一场电影，视线模糊， 找到遗落的蒲扇，掰开通红脆甜的冰西瓜， 像我们聊到的《巴黎夏日》一样，躁动、热烈、但又细腻悠长。 ⭐️欢迎收听本期节目，也欢迎大家在评论区聊聊自己和夏天的故事。 我们将在7月8日中午12点前，抽取三位有趣留言，送出三本陈宇慧老师，也就是田螺姑娘的新书《谁来决定吃什么》，一起迎接这漫长的夏日吧： 03:10 每个夏天，我好像都在赶场看电影 06:14 遥不可及的梦龙，靠碎碎冰和拖肥弥补 10:57 童年回忆里，房间里堆着吃不完的大西瓜 15:33 大夏天的，正是发酵的好时候！ 25:45 冷泡茶、薄荷、藿香，DIY特调是没有尽头的 33:16 赞美夏天大果篮，荔枝 杏子 水蜜桃 杨梅...... 39:29 《谁来决定吃什么》建议夏日午后，吹着小风慢慢读 42:25 从野泳到发酵：夏日阅读书影音推荐 聊到的吃喝🥢 * 拖肥、碎碎冰 * 冰奶片、大小牛奶 * 椰子水冷泡茶、凉拌西瓜皮 * 薄荷、藿香、荆芥 * 杏子、蜜桃、杨梅、荔枝 * 糀、酒酿、甜胚子 * 永春双白：甜白酒和白粬饼 糀，也就是米曲👆🏻 小时候的快乐拖肥👆🏻 西北娃的童年回忆—冰奶片👆🏻 聊到的书📚 * 罗杰·迪金《野泳去》 * 陈宇慧《谁来决定吃什么》 * 小仓拓《日本发酵行纪》《发酵文化人类学》 聊到的电影🎬 * 《琳达琳达琳达》 * 《巴黎夏日》 * 《夏日细雨》 * 《宝可梦礼宾部》 听到的音乐🎵 开头：The Zeppelin by sessions 结尾：Sufjan Stevens - Mystery of Love 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 夏天夏天悄悄过去留下小秘密 李牧羊，即刻 @李牧羊 静静等待梦龙自由的那一天 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

本期节目是端午节特别企划——龙舟。 本期嘉宾有福州龙舟十年划手、「网红龙舟叠滘赛龙」的内容策划、还有在长春创办龙舟俱乐部的女划手。可以说从南到北，从水上龙舟到冰上龙舟，从游龙到竞技，从龙舟饭到端午习俗，我们聊了个遍。 一开始关注龙舟是因为看到巴晓光老师的《诸神的游戏》，巴老师在几年内走访了福州各地的龙舟队、龙舟厂，看得人入迷。后来看到很多有关龙舟饭的照片。 因为拆迁、人口流动等种种原因，龙舟的寻境或者是村中巡游的习惯，可能已经在发生变化。那天在福州的一个「龙舟管委会」，负责人告诉我因为拆迁的关系，队员都四散各地了。但他们今年依然会去划龙舟，因为这件事再正常不过，没有人会不参与。 他说这话的时候，我眼神上移，看到的是三艘长如游龙的舟架在一旁，而在这间龙舟房的背后，是供奉的龙舟头还有别的神仙。他还提到，因为拆迁，龙舟没有地方摆，放在外面的龙舟被不知道是谁堆满了垃圾「我们找人去清理还被人投诉」。 在采访女划手秋宇的时候，她说划龙舟时憋着一口气，要让那个说很多女生划不过六次的男队员服气。 在叠滘采访过龙舟饭的毛毛说，龙舟饭太好吃了，而核心就是一个「鲜」。 做这期的时候想尽可能把采访中看到的都通过一期节目展现出来。虽然这期节目吃的占比不大，但它和七分饱以往的主题一致，关注人与人之间的连接和关系。 🐲福州龙舟 04:11 林叶：从儿时着迷龙舟到长大与龙舟重逢 09:46 福州龙舟花纹与游神传统 11:30 龙舟仪式中的「请神上船」与绕境划行 12:01 「亲家船」龙舟社群间的互助网络 17:33 龙舟造价、制造地与性能演进 20:14 龙舟运动的复兴：仍是小众但热情高涨 24:03 龙舟饭到底是什么？从练习前的木桶饭到赛后酒席 28:46 在福州哪里可以体验龙舟文化？ 福州江边悬挂的龙舟👆🏻 供奉的划桨与龙舟头👆🏻 「服役几十年」的龙舟鼓👆🏻 🐲长春北鲲龙舟俱乐部 31:15 小李与秋宇两个东北人：上海相识并接触龙舟，互为左右桨的友谊起始 39:13 练舵手的艰辛与第一次“落水”记忆 49:54 冰上龙舟：北方特色项目与冬奥表演项目 53:57 国内外参赛经历与氛围 01:00:26 传统龙舟与凤舟：女性在传统中的角色 01:01:52 东北端午习俗：「把门猴」 01:06:01 想加入龙舟运动该从哪开始？ 🐲佛山叠滘龙舟饭 01:11:10 漂移龙舟现场：L弯/C弯/S弯的「水上秋名山」赛道 01:17:49 593岁盐步老龙「潜龙在水」 01:30:38 百桌龙舟饭实录：鸡有鸡味的新鲜现场 龙舟竞渡图（图源故宫博物院）👆🏻 🐲拓展内容 纪录片「龙舟」 潮汕端午：追龙 福州：最年轻福州龙舟传人，想要保存龙舟记忆 端午福州｜龙舟划过的107条内河 vol.1 冬天还能划龙舟？95后‘老司机’揭秘龙舟冷知识 神明的朋友圈｜闽都搜神记（六） 55.端午划龙舟，看大胸肌男子心醉神迷 我人生最热血的一次吃席。 EP18 东圃 | 失落的大航海时代和隐秘的疍家龙舟 93 龙舟文化可不止房东和漂移，人类学家返场聊江南西 S5E7｜从民俗到竞技，赛龙舟到底是种什么样的运动？ 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 龙舟爱看，龙舟饭爱吃 李牧羊，即刻 @李牧羊 幻想弯道超车的龙舟新人 【本期嘉宾（按出场顺序）】 林叶，纪录片导演，龙舟划手，在东书房主理人 秋宇，一个一米八的菜鸟级龙舟游侠（女） 老李，北鲲水上俱乐部、长春北鲲龙舟队创始人 龚毛毛，记性很差时常饥饿的人类小样 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

本期节目录制于5月15日，大王峰山脚下某处酒店，我们一行抓着岩茶采茶季的尾巴，来到武夷山走街串巷，上茶山开辟新路线（迷路版）。 建议来武夷山的朋友租车出游，在这期节目跟着本地朋友的线索，出发去山里用清冽的山泉水泡茶，沿着桐木关曲折的一号风景道看群山溪流层叠，下山去武夷宫深呼吸漫步放空，饿了就找一家街边烟火气小店尝尝下饭闽北菜： ⌛️ 时间轴 03:43 来看看武夷山的经典路线有哪些 09:32 上茶山，狼一样的团队，雌鹰一样的领队 24:35 谁跟我说武夷山没有好吃的？ 33:32 老爸严选，好想吃捞饭啊 41:41 紫溪粉和越南粉 47:35 在武夷山，喝完了岩茶喝红茶 ⛰ 武夷山目的地 武夷山国家公园1号风景道 描金天目艺术馆 福雀来 碧石岩老茶厂 岩骨花香漫游道 武夷宫 天后宫 大红袍母树 九曲溪竹筏漂流 会仙岩 🥢 提到的好吃好喝 老陈紫溪粉 五夫莲子 天香饭店：炒熏鸭、蒸猪血、芋子牛肉 李婆美食：海灵菇、炒鸡爪 阿姨烧烤：记得要选甜辣酱 正红餐厅：酸辣鸡爪、花菜鱼泡、米汤 会友食府：文公菜、龙爪菇、鬼解烧牛肉 岚谷翁家熏鹅（大同街店） ✍🏻 补充一些信息 红茶分类👆🏻 碧石岩百年老茶厂👆🏻 岩中花束—野百合👆🏻 酸辣花菜炒海灵菇👆🏻 鬼解（粿）烧牛肉👆🏻 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 走错路，也算数 李牧羊，即刻 @李牧羊 带着小光饼爬山的碳水人 【本期嘉宾】 大丹，容易走错路的本地人 Molly，喝茶卖茶爬茶山的雌鹰 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

番茄好像是个所有人都会喜欢的蔬菜，它漂亮、诱人，风味明确。在讨论食品工业化的时候，又会提到因为运输需要，番茄越来越硬、风味越来越淡的发展过程。 食物研究、食物设计小组#fff 花了几个月时间研究番茄。它们通过食物工作坊、阅读研究小组、展览、飞行厨房等方式展开一系列研究与展示。 借着宁波「开春集」的机会，我与#fff 创始人范范聊了聊它们的研究方法，她与食物的关系，还有在这次研究番茄的事儿。 ps.由于录音范围嘈杂，不时有高铁在背后经过，本期音频质量较差。 ⌛️时间轴 01:39为何选择“番茄”作为研究起点 06:16什么是“传家宝番茄”？为什么它特别 07:59番茄 vs. 玉米：如何选择研究对象 14:56工业食品和人类食欲之间的矛盾 22:57「番茄阅读室」的三大研究板块，通过三个问题展开 商品番茄为了长途运输和长时间保存，被培育得皮更厚、更加坚硬和整齐划一后，发生了什么？ 人们通过加工技术争取番茄风味的延长，从简单的腌渍风干，到工业化生产，导致了哪些问题？ 传家宝番茄保存了风味多样性、文化记忆和应对环境变化的基因，但舍弃了量大稳定，我们真的能接受吗？ 32:32葡萄、蓝莓也在走类似的「变味」之路 40:19用身体去“试吃”：记录饮食后的身体反馈 🍅传家宝番茄（heirloom） 至少40年以上没有经过基因改造或人工配种的番茄品种（图片来源：井 fff 公众号） 🍅#fff 番茄阅读室海报（图片来源：井 fff 公众号） 🍅番茄炒蛋工作坊（图片来源：井 fff 公众号） 🍅#fff用不同颜色番茄制作的番茄田（图片来源：井 fff 公众号） 🍅番茄酱 番茄酱英文单词Ketchup 来自潮汕的鱼露。而亨氏创造了我们现在熟知的番茄酱风味，在此之前，番茄酱都会添加一种叫做「苯甲酸酯」的防腐剂，而亨氏通过使用成熟的番茄（之前多用未成熟）以及加入大量的糖与醋，来增强防腐作用，创造了我们现在看到的红艳艳、浓稠的番茄酱。 【拓展】 #fff番茄学习（作者：栗子） 我和我的蔬菜团 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 【本期嘉宾】 范范 #fff食物设计工作室 创始人 场外内容支持：栗子 #fff食物设计工作室成员、番茄学习系列内容作者 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected] 【附录】 栗子关于本次讨论的回答

杭州的绍兴菜馆笑典皇已经开了 23 年。 除了醉糟霉臭这些典型绍兴风味之外，笑典皇还以新鲜食材出名，在纪录片《我的美食向导中》，老板钟宏达一大早带着陈晓卿在江边等鱼获的情节让人印象深刻。钟哥对我说「客人吃到的只经过鱼贩的手、我的手、厨师的手，最后来到你的口」。 很多人都跟着钟哥买过菜，除了对这个行程好奇之外，还想知道这样一家知名餐馆的老板，为什么到现在还能够起早贪黑、亲力亲为采购食材？ 除此之外，钟哥还对我说，吃臭食也要应季。比如蒸双臭（臭豆腐+臭苋菜梗）最好吃的时候，是当年刚榨好的菜籽油+两三年苋菜梗卤，味道才最爽。这也是笑典皇会上这道菜的时候。 录制过程被多次打断，不断有人来找钟哥订位、订食材，等录制快结束，笑典皇已经开始准备晚市，你也许可以感受到食肆的活力： 02:04 钟哥回忆餐厅命名与厨师生涯开始 04:22 为什么一定要亲自采购食材 09:56 很多食材「没来得及写上白板已被订光」 14:46 绍兴「六大风味」：醉糟霉臭酱腌 16:52 「没有特色菜，但是放心选，不好吃都可以退」 21:00 熟客文化与年轻人对重口味的接受度 28:59 应季双臭真的爽哇：臭豆腐+苋菜梗+菜籽油 32:08 目标做百年老店，存百年老卤 37:28 「我就是为赚钱开的店」 40:12 不做预制菜、不搞营销的，不看大众点评 41:05 和客人打招呼是经营一部分 📒笑典皇不同季节、不同时间白板 *出现臭苋菜梗 *臭豆腐毛豆换成臭豆腐豆板 很嫩的烧鹅血（蒜苗版） 三鲜汤 素材 音乐：Grumman R 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 好一口臭臭的鲜！ 【本期嘉宾】 钟宏达，笑典皇餐厅老板 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

好久没录串门儿节目，这期来到广东，与「回南天」主播阿怪一起，去中山调研（吃吃吃）美食。 中山太好吃了！乳鸽妙龄鸽中鸽各有特色，吊水鲩水榄菠萝鲜甜诱人。一个还没离开就开始想念的地方，藏龙卧虎的美食高地。 借着这次与阿怪的聊天，分享了一个我个人现阶段对食物的体会，谢谢回南天，谢谢阿怪！ 本期感谢七分饱群友@RyyyanC!推荐餐厅，祝胃口好。 01:51 为什么去中山?想吃乳鸽 vs 要看菠萝 05:51 “美食高地不一定值得排队三小时” 14:10 中山第一顿，为什么选择了歧香村？ 📒生炸妙龄鸽、卤水鸽（获奖）、香煎禾虫饼（季节性）、冰淇淋鹅肝、紫米露糖水 29:14 乳鸽的顶极体验：洲哥私房菜（一点汤水都不能错过） 红烧乳鸽、私房炒蟹1只、辣椒饼紫苏蒸狮头鱼、咸柠檬蒸扇贝、生菜梗炒象拔蚌仔、红豆沙 61:55 马突食店，厨房“百无禁忌”，老板生生猛猛 📒鲩鱼片、鱼皮、炸鱼骨（一鱼三吃）；牛肉和奇妙葱姜水 74:34 小榄名物菊花水榄（甜苑冰室） 77:00 为什么去神湾吃菠萝看菠萝？ 86:43 二刷歧香村，成了老熟客 📒生炸妙龄鸽、话梅焖猪手、姜葱焗生蚝、九吐鱼羹、鸽子蛋 93:27 整体体验不输美食高地顺德、潮汕的中山，甚至让人更加放松 🥣美食宝典 * 神湾菠萝：产自中山市神湾镇，国家地理标志产品。品种为「金山」，果小、香气浓郁。 * 妙龄鸽：中山地区乳鸽的分级之一，指尚未完全成熟、肉质最嫩的鸽子。 * 中鸽：养殖时间更长、体型更大的鸽子，与乳鸽相比堪称「巨物」 * 禾虫饼：使用秋季水田中的季节性虫类，混蛋煎制成饼，是传统岭南风味。 * 冰淇淋鹅肝：法餐元素本地化，融合甜咸口感的现代菜。 * 辣椒饼：疍民制作的风味美食，将辣椒和豆豉作为食物的调味基础。 * 脆肉鲩 / 吊水鲩：前者因特殊养殖方式鱼肉口感脆爽，后者使用清水吊养使鱼变瘦减少异味。 * 圃鹀：在法国，烤圃鹀曾被视作顶级美食，尤其流行于西南部地区，与松露、鹅肝并列。吃的时候需要蒙着白布（一说圃鹀是「上帝之鸟」；二说蒙布增加吃的时候禁忌感以及掩盖食客贪婪的神情。由于数量稀少，以及制作方法残忍（活体浸入白兰地溺毙），这种食物已被禁止，但据说依然有高档餐厅私下供应。 * 九吐鱼：也叫九肚鱼、豆腐鱼、水潺，肉质滑嫩。 延伸内容 植南行脚：vol.001旅行也是田野调查：湛江徐闻，在大陆最南端找菠萝 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 中山，我想你 【本期嘉宾】 阿怪，播客回南天主播。回南天是一档聚焦南方的泛文化类播客，阿怪在回南天采访的人物与铺陈开的故事，与听众一同深入南方的脉络与肌理，带来鲜活与旺盛的生命力，推荐关注。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

一家好的社区食堂长什么样？ 首先要离家近；饭菜得可口、暖心暖胃；另外这里的人也很重要，不管是来吃饭的人，还是做饭的人。好的社区食堂，是从社区中慢慢生长出来的，很难刻意制造。而开在广州的云南风味食堂——衡春，就是这样一家社区食堂。 衡春开业近两年，「厨子」西南和妹妹在这里每日提供午餐和晚餐，群里接龙、到店领饭，再找地方坐下，好好吃碗饭。 衡春给我印象最深的是笑声，西南性格爽朗，衡春总是充满了她在厨房欢快的声音；衡春的客人好爱吃饭，很少看到有人边看手机边吃饭，大家或是聊天；或是把面前的饭快速塞到嘴里，再露出愉快的表情。 带着种种疑问，我拉着衡春的「资深食客」回南天主播阿怪，与西南一起聊聊： 03:38 为什么做衡春食堂 08:39 衡春食堂的云南风味从哪来 13:45 厨房与家庭关系 24:17 女孩子学会做饭，不要让自己饿到（而不是为了嫁个好人家） 28:41 衡春的菜单构思 36:31 衡春从开业到现在，发生哪些变化？ 42:03 社区食堂，建立人与人的关系 54:40 相信人都有善良的一面，而不是相信人是善良的 62:06 食客阿怪与衡春的关系，生活中的连接 ⬇️衡春一角 ⬇️衡春二角 🍱衡春2025谷雨饭 🍱衡春菜单之 酸辣木姜子炒牛肉 酸菜老奶洋芋 芥末秋葵油豆腐 延伸阅读 Vol.23 广州最好吃的社区食堂，背后大佬是位98年云南女生 素材 音乐：Crumbtown 图：衡春一角 ps.想进衡春群吃饭的朋友，请扫描节目公告二维码入群，找到主播思遥，说明进群意向，他会拉你入群。 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 在衡春感受被投喂的快乐 【本期嘉宾】 西南，衡春食堂主理人 阿怪，播客回南天主播，衡春资深食客 【听友鸣谢】🎉 四月感谢「风柒白」「柏绿」「伍芥舟」「Molly茉莉」四位听友的赞赏投喂，遥祝吃好喝好胃口好！ 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

上个月，随着小红书春日活动去了趟武夷山。 如果说有什么近在咫尺但是不熟悉的地方，武夷山绝对算其中的前几名。直到这次武夷山活动，我才知道原来杭州到武夷山不过2个多小时高铁车程。 在武夷山每天日程都排的很满，但不知怎么却不怎么累，大概是空气好，茶香，心情舒畅。除了官方行程，我自己还找了些好玩的。所以本期就来单口和大家分享本次在武夷山的感受。 🎟️🎟️🎟️本期有抽奖，请在留言区分享你在春天的#难忘瞬间，随机抽取几位获得小红书路书一本（感谢小红书）： 08:57 永生泉打水，武夷山初印象 12:47 星村天上宫——鄞（yin）江聚秀 16:13 划竹筏，泛舟于江渚之上 35:46 大胆聊聊茶 闲逛点 永生泉；岩骨花香漫游道；崇阳溪漫游道；天上宫（汀洲会馆）；九曲；月亮弯；白云禅寺；并莲峰 空间&出场人物 不知春斋——二姐；描金天目——鹿林；小红书博主：张宝盒 参考资料 《岁时茶山记》 《F&W武夷山》 《小红书武夷山路书》 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 猛吸茶香 【音乐】 开头：Green Carpet 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

接上期广西米粉调研之旅，本期曹雨老师分享饮食人类学的概念、调查方法与观察食物的方式。 到底什么是饮食人类学，它的研究方法对于我们发现和观察日常有没有帮助？为什么说食物可以消弭身份中的不平等？那些与食物有关的传说都是怎么来的？ 也少不了八卦：饮食人类学者是不是很会吃？很会找吃的？或者如标题所说，吃过很多奇奇怪怪的食物： 00:57 历史学「开上帝视角」，人类学「玩第一人称」 04:05 帝王与平民都要吃 12:16「吃在中国不是秘密」 34:43 对饮食背后文化意义的追问 42:00 饮食人类学：真不是为了找好吃的 【索引】 西敏司《甜与权力》 易小荷《惹作》 游修龄《中国稻作文化史》 【拓展阅读】 周大鸣 | 人类学如何观察社会——四十年田野调查自白 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 野生饮食人类学家 【本期嘉宾】 曹雨：饮食人类学者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者 【音乐】 开头：Los Índios Tabajaras - María My Own 结尾：Winterplay - June Ballad 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected] 场地鸣谢：荔枝APP 广州录音棚

米粉是个很特殊的食物。和麦相比、米蒸熟就很好吃；米成团后难加工，没有办法形成麦类食品那多样的形状。米粉的命名方式也多关注配料、浇头，比如螺蛳粉、猪脚粉、牛肉粉…相比之下，以粉的做法为命名的食品就少了些：滤粉、生榨、濑粉…… 秦始皇南征发明米粉的说法靠谱吗？圆粉和扁粉谁先出现？发酵对于米粉制作工艺重要吗？ 带着这些问题，我与饮食人类学者曹雨一起，来到米粉「高地」广西，展开调查： 01:06 广西吃粉环线，20多碗粉下肚 04:35 米粉起源的传说，秦始皇说这粉我没嗦过 07:55 陶器让不同文明饮食出现分野 12:03 米粉起源说的真相 20:03 为什么米要做成粉 35:24 广西嗦粉回顾 滤粉、马肉粉、卤菜粉、牛巴粉、老友粉、生榨粉、宾阳酸粉、螺蛳粉、公会炒粉、粉虫粉利粉饺、干捞粉、全州红油米粉 60:30 粉要好，籼米、早稻、陈米，再发酵 【索引】 江西历史文化研究专栏｜论中国米粉起源于江西 《齐民要术》中豚皮饼法与粉皮法 《齐民要术》中粉皮法 块食与粒食 曹雨｜陶器、发酵和文明的基因​ 【拓展阅读】 曹雨关于米粉的文章： 广西米粉调查的回顾 回应评论！广西嗦粉之旅的后续 各地有关米粉： 湖南米粉，天下第一 56种米粉？广西真的很好吃！! 中国米粉界的“内卷之王”，为什么是广西？ 全中国最好吃的粉，为啥在贵州殡仪馆？ 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 野生饮食人类学家 【本期嘉宾】 曹雨：饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者 【音乐】 Etude 13 LaSalle by app.sessions.blue 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected] 场地鸣谢：荔枝APP 广州录音棚