米粉是个很特殊的食物。和麦相比、米蒸熟就很好吃；米成团后难加工，没有办法形成麦类食品那多样的形状。米粉的命名方式也多关注配料、浇头，比如螺蛳粉、猪脚粉、牛肉粉…相比之下，以粉的做法为命名的食品就少了些：滤粉、生榨、濑粉……

秦始皇南征发明米粉的说法靠谱吗？圆粉和扁粉谁先出现？发酵对于米粉制作工艺重要吗？

带着这些问题，我与饮食人类学者曹雨一起，来到米粉「高地」广西，展开调查：

01:06 广西吃粉环线，20多碗粉下肚

04:35 米粉起源的传说，秦始皇说这粉我没嗦过

07:55 陶器让不同文明饮食出现分野

12:03 米粉起源说的真相

20:03 为什么米要做成粉

35:24 广西嗦粉回顾

滤粉、马肉粉、卤菜粉、牛巴粉、老友粉、生榨粉、宾阳酸粉、螺蛳粉、公会炒粉、粉虫粉利粉饺、干捞粉、全州红油米粉

60:30 粉要好，籼米、早稻、陈米，再发酵

【索引】

江西历史文化研究专栏｜论中国米粉起源于江西

《齐民要术》中豚皮饼法与粉皮法

《齐民要术》中粉皮法

块食与粒食

曹雨｜陶器、发酵和文明的基因​

【拓展阅读】

曹雨关于米粉的文章：

广西米粉调查的回顾

回应评论！广西嗦粉之旅的后续

各地有关米粉：

湖南米粉，天下第一

56种米粉？广西真的很好吃！!

中国米粉界的“内卷之王”，为什么是广西？

全中国最好吃的粉，为啥在贵州殡仪馆？

【本期主播】

思遥，全网同名 @思遥

野生饮食人类学家

【本期嘉宾】

曹雨：饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者

【音乐】

Etude 13 LaSalle by app.sessions.blue

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