播客: 餐饮人说 - EarsOnMe | 发现和收听来自小宇宙的热门播客

播客简介...

「餐饮人说」是窄门餐眼的官方播客，专注于餐饮与创业话题的讨论。我们邀请有趣有魅力的餐饮从业者、咨询嘉宾，一起分享餐饮行业正在发生的那些事，希望从业者的分享与思维碰撞，可以给到你更多的思考。

餐饮人说的创作者...

一晴_小助理

餐饮人说的音频...

10.三十六味匠猪蹄|关于老板与厨师的博弈、人才培养、职业发展

本期节目，邀请到了36味匠猪蹄创始人林俊环。 36味匠猪蹄目前在北京开了12家直营门店。林总的上半集内容可以点击：9.三十六味匠猪蹄|从厨房杂工到连锁老板，不断折腾，不断出发 👉🏻今天你主要会听到3个方面： 1.关于老板与厨师长的博弈。 2.关于小肥羊与麻辣诱惑的工作感受。 3.关于餐饮从业者的成长路线与职业规划。【嘉宾】林俊环：三十六味匠猪蹄创始人、曾在小肥羊、麻辣诱惑任职、近30年的餐饮从业经历。【主播】映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 🙋🏻‍♀️如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 🙋🏻‍♀️如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 🙋🏻‍♀️还有海量餐饮行业报告与资料。添加小助理微信：canyan117，报暗号进听友群，还可以领取免费会员。 👇🏻节目时间戳👇🏻 01:41 中餐厅老板与厨师长之间的博弈，怎么样才能让厨师长死心塌地跟着我干？ 04:25 为什么中式餐厅，没有一个产品经理通用的上岗手册？ 7:35 在小肥羊工作时最深刻的感受：数据管理体系太强悍了 8:42 在麻辣诱惑工作时最深刻的感受：干部选拔时候的组织文化 14:17 培训管培生的时候，可以做的一些事情 19:43 餐饮从业者，不一定只是开1个单店当老板，还有很多别的选择 21:12 所有人通用：职业生涯规划，除了规划最重要的是要去

29分钟

1k+

1年前

9.三十六味匠猪蹄|从厨房杂工到连锁老板，不断折腾，不断出发

本期节目，邀请到了36味匠猪蹄创始人林俊环。 36味匠猪蹄目前在北京开了12家直营门店。 👉🏻今天你主要会听到3个方面： 1.90年代如何从厨房杂工到主厨。 2.4次创业失败的经历。 3.三十六味匠猪蹄的发展过程。【嘉宾】林俊环：三十六味匠猪蹄创始人、曾在小肥羊、麻辣诱惑任职、近30年的餐饮从业经历。【主播】映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 🙋🏻‍♀️如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 🙋🏻‍♀️如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 🙋🏻‍♀️还有海量餐饮行业报告与资料。添加小助理微信：canyan117，报暗号进听友群，还可以领取免费会员。节目时间戳： 02:11 90年代的餐厅后厨，如何从杂工到灶台？ 07:18 酱猪肘子、酱猪脸、现做才能卖的好 13:05 第一次创业——做打字复印店 14:00 第二次创业——小店开在了城管队的对面 15:31 第三次创业——门店很好，但是跟顾客打架进了局子 18:20 第四次创业——早餐工程 19:02 第五次创业——36味匠猪蹄前生“手工面馆” 21:01 在面馆不断加品，意外发现“匠猪蹄”很受欢迎 23:01 清华美院做的vi设计 vs 咨询公司做的vi设计 26:34 不断用“猪蹄”参加线下活动，获得品牌曝光 31:07 从传统媒体到移动媒体的变迁，36味如何适应 33:08 熟食是最好的预制产品，但是猪蹄现做更好吃 36:08 直营VS加盟，为什么坚持全直营？ 44:31 小白创业选择什么品类比较好？

46分钟

1k+

1年前

8.精酿酒馆·啤酒帮|没有营销，没有酒单，没有亏钱

本期节目，邀请到了北京精酿圈非常有名的「啤酒帮」主理人，周小雷老师。 👉🏻今天你主要会听到3个方面： 1.关于啤酒帮这家门店的开店故事 2.关于周老板作为酿酒师的故事 3.为什么不开分店、为什么不做加盟【嘉宾】周小雷：「啤酒帮」主理人、开过公关公司但不喜欢“营销”的酿酒人【主播】映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！【节目时间戳】 3:36 为什么会开一家精酿酒吧？ 6:42 花了20万装修、20万房租、20万设备+原材料 10:33 离开职场后，店里的工资比以前少太多了 12:55 开过公关公司，但是特别不喜欢做营销 16:01 自酿、国货、进口的酒，分别的占比是怎么样？ 17:29 你到底是从哪里找到那么多好喝的酒呢？ 18:40 在家里酿酒，简单吗？人人都能干吗？ 24:29 酿酒师的证书都有哪些？ 28:12 自酿、进阶、大货酿造，有什么不同呢？ 32:05 红豆、乌梅、糯香，这些国风元素，竟然都可以做到啤酒里！ 37:50 开精酿小酒馆，老板得是一个酿酒师吗？ 39:37 没有酒水单，只有黑板报，只是为了你多说1句话 42:20 小白喝精酿，进阶的方式有哪些？ 48:01 连锁酒馆猫员外们，做的很好，普通人除了掏钱之外，压根学不了 50:36 为什么没有想过开加盟？

56分钟

2k+

1年前

7.朱壮壮|大厂离职，苟在阿里996，不如去卖猪头肉

本期节目，邀请到了从阿里离职创业，已经有5家连锁店的卤味佐餐品牌——朱壮壮的创始人，朱天成老板。 👉🏻你将会听到： 1.从大厂离职创业的心路历程 2.为什么会这么看好卤味佐餐赛道 3.在这个过程中踩过哪些坑【嘉宾】朱天成：朱壮壮创始人、资深餐饮人、前阿里P8 【主播】映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！【🐷节目时间戳🐷】 1:29 2015年第一次餐饮创业就拿到了不错的结果 4:38 去体验阿里面试流程，没想到获得P8职位 7:11 进入到盒马工作是什么感受？ 9:12 阿里P8，也受不了996和每天长时间通勤的 11:12 创业做卤味，是筹划了很久的事情 12:44 堂食店和外卖平台的产品菜单，有所不同 14:02 踩过的坑1：理想中的消费场景，用户并不买单 15:23 踩过的坑2：从0-1创业，并不应该一开始就搭建团队 17:08 踩过的坑3：选址！！！ 22:17 投资15万、10个月回本、3-4个人工、日均5000 24:45 使用年龄较大的员工，竟然还有这个考量 26:24传统佐餐店的食品安全问题，如何解决? 29:11 从0-1，从1到N家门店，最重要的事情：单店盈利模型 👏👏👏也欢迎添加小助手一晴的微信，进入听友群，群内将会不定时发送餐饮圈热门资讯与品牌分析。

36分钟

2k+

1年前

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