节目简介
来源：小宇宙本期，我们请到学食品科学出身的李智老师，用最接地气的方式，从概念、管理、安全和应用四个维度，帮你理性认识这个与我们日常生活密不可分的话题。
而且！这期我们还特别准备了四样”道具”——无糖可乐、奶茶饮料、辣条和方便面。这些东西几乎人人都吃过、配料表又特别丰富，怎么看懂配料表里面的门道？它们到底健不健康？今天我们手把手来解密～
通过这期节目，你将收获：
如何科学理解食品添加剂的作用；
破除对食品添加剂的常见误区；
读懂配料表的实用技巧；
如何理性选择日常食品。
本期书目：《食品添加剂（第三版）》（这是一本由北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国（国内食品科学领域第一位院士）主编的国家级规划教材，系统全面地介绍了食品添加剂的方方面面，是了解这一领域的权威指南。）
主播哈希：每年翻书上百本的ESFJ型人（本月刚从ESTJ变成ESFJ…）。PKU金融硕，现从事文化行业。典型双子座，喜欢探索书海中的各种奇妙联结，很斜不杠。
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这里是「不束高阁｜talk」，跟有趣的人聊有趣的书。如果你觉得这一期有启发，欢迎在评论区里打一个678，给我们小小鼓励～
另有「不束高阁」为哈希单口讲书播客，搭配使用效果更佳。
时间轴
06：24 天然添加剂比化学合成添加剂更健康？
14：50 食品添加剂能强化食物营养？
19：52 食品添加剂到底安全吗？
21：02 食品配料表该怎么看？
29：13 懂食品香精的人才知道这里的门道有多深！
43：46 食品添加剂，全世界没有统一使用标准吗？
48：46 聊聊食品安全：食品添加剂是不是食品安全头号问题？
50：46 “不含防腐剂”是不是更健康？
54：46 手把手分析配料表：无糖可乐、奶茶饮料、辣条和方便面
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小宇宙热评
共 20 条 · 按点赞排序-
14二三得五 TOP 1
· 广东
确实，大家对于食品添加剂的“污名化”印象，更多源于过去的苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、三花淡奶等，虽然很多都不是食品添加剂本身，可“好事不出门 坏事传千里”的传播习惯，让大家有了“避之则吉”的潜意识。 个人经历上，在年初有过一次短暂的痛风，当时的尿酸高达580，医生给的建议是减肥、减重，应该就可以把尿酸降下来；而实操下来，我在4个月的时间减了30斤，也参考了得到-冯雪老师的多门课程，高血脂没了、脂肪肝从中度降到了轻度，而尿酸依然高居不下，虽然不曾再痛风发作，可这高居的尿酸始终是个隐患。 也多处了解，发现了一味添加剂“呈味核苷酸二钠”，听说也是尿酸高年轻化的原因之一。观察发现，确实围绕在我的周围，作为广东人，耗油里有、酱油里也有，各种做菜的调味料里基本都有它的存在，于是开始看配料表、更换所有家中的调味料，尽量减少的出现，希望通过自身的“实验”把摄入添加剂过量的影响降低，把尿酸打下去！ （如果理解有误，还请二位老师予指正🫱🏻🫲🏼）678
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shootingliu TOP 2
· 广东
儿子受同学的影响喜欢上吃辣条，他老妈不希望他吃学校门口小店的三无产品，给他买了一些筛选过比较健康的零食，但都被他束之高阁（扣题啦🥹），还是会偷偷在外面买那些一元包的辣条。因为吃得太多，引起了功能性腹痛，在医院体验了两天肠胃镜检查，现在不太敢吃三无产品了，希望他“一朝被蛇咬，十年怕井绳”😄 儿子同学的妈妈是营养师，有次家长会期间我们坐在一起，她看到我很瘦就问我是不是肠胃不好？我说是，她询问详情后，给我列了一个标准饮食清单，还让我把家里的厨房调味产品拍给她。我照做后发给她，她的建议是全部换掉，按照她的要求买无添加的。那张列表我是深度拒绝的，简直是神仙食品组合，有点不食人间烟火。她说她女儿也是按照她的食谱来吃，但我可是听我儿子说她女儿在学校请客吃辣条大方得很！😑
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Einsiedler0 TOP 3
· 山东
好喜欢这期内容，涨了不少冷知识。特别希望这次能中奖，祈祷🙏。678、678
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4爱读书的云汉
· 陕西
1:23:36 泡面真是从小吃到大，吃到吐过段时间又会来包过过瘾😌
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4Aurora圆
· 河北
21:03 添加剂：为改善食品本质，和色香味，以及为了防腐和加工工艺，而加入食品中的化学合成或者天然物质，营养强化剂，食品用香料，加工助剂。 例如：增稠剂是让均匀混合，口感更加的均一，什么什么胶 食品添加剂是还原食物原本的味道，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
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3朱宇宁
· 吉林
感谢哈希老师和李智老师给我们普及这个跟现实生活离的很近的知识 作为一个药剂专业毕业的人，有句话特别正确“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”我们看事物要一分为二，在加工食品中使用食品添加剂是难以避免的，在多数情况下是必要的。我们需要关注的，不是该不该使用添加剂的问题，而是添加剂的使用量是否恰当，添加剂名单是否能即时更新。既要反对盲目排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂。 如果大家想要不摄入过多食品添加剂，最好的方法就是自己买食品原料，花费一些时间亲自动手作自己喜欢的食物。 就像我之前在外面吃饭比较多，到后来肚子越来越大，意识到外面的食物都是大油大盐，特别不健康。到现在我们都是在家里自己做，在外面吃到好吃的，回家研究一下就能复刻，吃的也特别香。 希望大家也都能健健康康的吃，辅以运动，这样就能让自己的身体更好 PS:3个月前开始跑步，11月跑一休一跑量120km，计划明年开春来个半马。跟本期的书籍也特别吻合。缘分啊，哈哈哈！
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爱读书的云汉
· 陕西
1:15:01 某网友说没牌子的辣条劲大，小作坊的好吃。确实有些人还是挺喜欢这些相对不太健康的辣条。
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马里奥的小宇宙
· 北京
最近减肥，所以每次买食物都非常在意配料表，听完这期对配料表和营养价值表有了更深的了解，再也不会被配料表干净「除了果汁什么都没有」这样的广告语给欺骗了～ 678走起～
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心平气和_Cgdl
· 北京
今天真的体会了“隔行如隔山”！ 哈希老师彻底变身“课代表”，给李老师提了很多好问题，也帮我们进行了很好的扫盲。 现代人越来越关心健康饮食，看配料表确实已经成为我们的日常习惯了。 在这方面，我家15岁的娃比我这个老妈还自律。 简单介绍下他的经历：小时候的瘦弱易病娃-因运动不控制饮食变成小胖娃（运动后大吃大喝导致）-13岁查出脂肪肝-因YQ只能在家吃-开始健康饮食+青春期长个-在14岁淬变成一个不再吃垃圾食品、身材标准、非常注重健康饮食，甚至励志要成为营养师的孩子！ 所以，科学的、健康的食品理念会越来越普及！也期待哈希老师带我们拓展更广的知识边界！知识带来健康！678
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2笑看风云A
· 辽宁
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