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来源：小宇宙“你点的外卖可能一年前就做好了，成本低至3元”——这或许听着骇人听闻，但应用预制菜提升餐厅的经营效率，在餐饮业已应用了近百年。而在日本，预制菜的渗透率甚至已经达到60%以上。不论是西式快餐品牌肯德基、麦当劳，抑或国内的真功夫、海底捞、呷哺呷哺，都在运用预制菜降本增效，保证出品品质。
本期就来聊聊预制菜：为什么用户反感它？为什么餐饮老板偏爱它？为什么餐饮业需要它？
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本期你将听到——
[03:38] 预制菜究竟是什么？
[07:18] 人口普查揭示中国家庭越来越小，这和预制菜有什么关系？
[14:00] 餐饮企业如何通过中央厨房降低门店成本？
[15:54] 厨师是餐饮工业化历史的一条弯路吗？
[24:20] 未来的厨师应该成为用户导向的产品研发经理
[28:34] 西贝开了预制菜门店，为何收获诸多差评？细数西贝踩的那些坑
[36:35] 珍味小梅园是如何用互联网思维做预制菜的？
[48:19] 定位预制菜：平均好吃，优质食材，极度方便
延伸阅读：
预制菜：更忙、更懒催动的3万亿厨房革命
预制菜和精益化央厨是餐饮发展的必然趋势
资本正在杀死厨师行业？
主播｜讲姨、蔡志
编辑｜小虎
音乐｜OurMusicBox - Light Hearted Moment
小宇宙热评
共 20 条 · 按点赞排序-
13HD835340c TOP 1
可以反馈一下下女生的声音可以大一点嘛~同一个音量，要么女生的声音听不清要么男生的声音很大 全程一直在调音量
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12泥巴潭里打滚 TOP 2
突然觉得，厨房酱料也是一种预制菜吧，把大豆预制成酱油，高粱预制成醋，辣椒预制成辣椒酱……酒也是。
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10
echoooooo TOP 3
信息输出密度有点太低了，听到2/3的地方并没有获取到什么我作为普通消费者并不知道的东西，希望能改进哈
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7北极燕鸥
17:38 效率越来越高 工作越来越多 人也越来越忙 活着图什么？
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4
七个梦
首页啦！
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4HD387743z
思想正方形只能吃正方形
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是周甜甜
俩人废话好多
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黑八
20:42 赞同这个观点
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Wandering8741
现在市场上的预制菜的单价应该来说不比在餐厅直接吃便宜多少。 当然随着品质的提升成本的增加也不可避免， 如果只是图方便的话我还是愿意选择预制菜， 当然刨除了新鲜感大概率也只会选择节省时间能够快速果腹的 。另外作为烹饪爱好者想说做饭还是有很多乐趣的， 人们会在餐厅更愿意吃到厨师做的菜而不是预制菜也是因为厨师做的更具有劳动结晶的成分，而预制菜很大程度上隐藏了这部分的成分所以会不受待见。
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2Whitney
22:05 潮汕牛肉火锅离开潮汕还是品质差异很大
