感谢中国科学技术出版社为「锵锵 100 分钟了」提供的 10 本云无心签名版图书

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听完本期节目，如果对这本好书感兴趣的朋友，别忘了支持一下云无心老师的新作

《写给吃货的分子美食学》

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🍽️ 你是否曾在品尝一道美食时，好奇它背后的制作秘密？《写给吃货的分子美食学》就是这样一本带你揭秘美食科学的书籍。它不仅是一本食谱，更是一本科普书。

今天就让我们和这本书的作者云无心云大，一起聊聊如何在享受美食的同时，也能成为一个懂得美食的“吃货”。

👨‍🍳 作者云无心：食品科学的探索者

- 🎓 教育背景：清华大学学士、硕士，美国普渡大学食品工程博士。

- 🔬 职业经历：十余年美国食品研发经验，现专注于食品健康科普、健康食品设计开发及技术服务。

- 📚 出版作品：《吃的真相（1-4）》、《万物皆有理》等多部科普文集。

- 🏆 荣誉：2021年微博十大影响力科普大V，多部美食纪录片科学顾问。

《写给吃货的分子美食学》

内容简介

分子美食学是一门收集和研究关于烹饪的传说、建立现存菜谱的机理模型、阐明烹饪过程中的物理和化学变化的科学。中国地大物博，各地的地理、气候、物产、人文复杂多样，在悠久的历史中形成了丰富多彩的传统美食，各种“烹饪秘笈”也浩如烟海。利用分子美食学，我们不仅能够辨别这些秘笈的真伪，还能提高烹饪水平，开发出更多健康美味的食物，成为一名“高阶吃货”。

本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。

### 🌟 本期播客精华提炼：

- 🌐 分子美食学的定义：不仅仅是创造新美食，更是理解和改进现有美食的科学。

- 📝 中国传统美食：探讨中国各地传统美食的科学机理，如何科学地理解和传承。

- 🍳 烹饪秘笈：揭秘传统烹饪秘笈背后的科学道理，以及如何用现代科学来验证和改进。

- 🛡️ 食品安全：讨论如何正确选择和处理食材，避免食物中的有害物质，确保食品安全。

- 🏭 食品工业：分析预制菜的发展和挑战，如何在保证方便性的同时，满足消费者对新鲜度和质量的要求。

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