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EP58. 当云南成为创作的动词:打开植物料理的千百种可能

EP58. 当云南成为创作的动词:打开植物料理的千百种可能

隐秘之门

在云南,植物有无数种进入餐桌的方式:一株芋头,从花、茎到根,各有各的吃法;南腊河的青苔可与糯米同食,有河流与稻田二重奏的滋味。丰饶的物产,也孕育出独特的饮食方式,比如刚捞起的草芽最是水灵,要赶在送到米线店的第一时间去赏味。 对植物料理厨师小爽来说,探索云南食材的更多可能,也是在重新认识自己的家乡:她从青藏高原来到热辣边境,用味蕾重走一遍茶马古道;从一颗种子,沿着根茎、花朵走向树冠,用“五次散步”去探索植物的一生。一路上,她也在思考:一道菜的地方性从何而来?是用了当地的食材与技法,还是人与土地长久相处后,沉淀下来的味觉经验? 本期「隐秘之门」,我们和小爽一起走进云南人的山野,聊聊植物料理的千百种可能;也沿着味道继续往深处走,看看食物如何连接土地、生活与人的记忆。在小爽看来,我们的身体就像一座庙,好好吃一餐饭,就像僧人扫去蒙尘、敲响晨钟,让我们从日常的惯性中抽离,重新看见世界的细微和丰盈。 内容提要⭐️ 1:45 奶奶在老槐树下梳长发,等二楼那扇窗打开 3:20 从小喝到大的米哺,名字里就藏着“哺育” 4:48 “拜托了冰箱”:用临期食材做出200个人的饭 6:39 食物可以是锦上添花,也可以是雪中送炭 8:08 吃到有“番茄味”的番茄,现在成了一种惊喜 10:59 草芽在上岸的那刻最好吃,其次是在隔壁米线店 11:37 云南菜千家千味,秘密可能就在那一勺酱里 13:36 青苔、秋葵籽、糯米脆片,做一条微缩的南腊河 19:36 茶马古道启程前,先背上一只可以吃的“行囊” 22:00 用一棵霜打白菜,捏出流石滩上的小小塔黄 24:06 马帮翻过喜马拉雅,运出茶叶,也带回香料 28:47 树的枝条、树皮和纹理,都有自己的生命状态 31:00 与植物的五次散步:不必什么事情都有目的 34:30 我们看到的是花,却很少看到它在地下的经历 35:09 夏天枫糖浆的金黄,其实来自冬天的阳光 37:28 “Fine”是去重新感知那些细微的滋味 40:15 “如虎添翼”:食物是人们怀念与记忆的入口 44:21 身体像一座寺庙,灵魂是里面撞钟扫地的僧人 45:47 路不是提前铺好的,是走着走着慢慢出现的 本期嘉宾🎙️ 张纭嘉(小爽),云南植物料理餐厅「崖Under Clouds Green」主厨 泓嘉,「隐秘之门」主持人 ▲小爽与西双版纳当地人“蝎子姐”一起拣拾刚从南腊河中捞起的青苔。 ▲小爽在茶马古道的采风中。 ▲马锅头:一口碳火熏得黢黑的锣锅,将长粒米洋芋饭、杏干、板栗、花椒芽等一同焖煮,是层层叠叠的口感和风味,以及和世界的关联。 ▲在《从农场到餐桌》纪录片中,小爽去探访法国埃普瓦斯村当地的奶酪生产工厂,而云南的乳扇在法国奶酪研究者眼中,也是独一份的存在。 ▲在小爽眼中,一株植物佛手瓜从根、果到瓜尖,都可食用,因为植物从不以割裂的形态存在,根茎枝叶,花朵与果实,每一个部分都无可取代。 ▲「鸡冠花 ONE FLOWR」,创意来源于云南博物画家曾孝濂的画,他在晚年手术出院后喜欢上鸡冠花,因为它在传统的花文化中象征心在燃烧。 ▲「如虎添翼」,用虎掌菌、丝瓜尖和英吉拉饼制作的一道菜,怀念讲述人已离世的外公。 ▲小爽在松赞昆明林卡「有一种叫“滇”的生活」论坛分享现场 ▲“朝圣者的路是从圣地事先铺展开来的,而探险家或梦想家的路则是由已知向着未知慢慢延伸出去的”——雷平阳 -制作团队- 节目制作 | Hongjia 声音设计 | 甜食 平面设计 | Leis 图片|张纭嘉、李宁、赵玮、松赞旅行 音乐 | 蔡韵《Below》

48分钟
3k+
2周前
可以悦己,不能好色?重新认识女性的欲望与性张力|七宗罪最终篇

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《可以悦己,不能好色?重新认识女性的欲望与性张力(七宗罪最终篇)》 完整永远比干净更重要。 【节目介绍】 这里是《知己所非》,我是汤汤。 “知己所非”是我一直在做的事:分清哪些不是你真正想要的,哪些只是标准答案和外界评价塞给你的东西。 “反向生长”是这个节目的方向:重新找到自己的判断、感受和生命力。 【内容简介】 女性已经学会了悦己,面对身体、吸引力和被欣赏的需要,却依然容易陷入自我审查。这一期从一个女性生活方式品牌、一场全男班舞蹈演出和一条包臀裙讲起,重新认识我们真实的感受,以及阴影里被压住的力量。 【高光金句】 性感、有魅力,本身就是一种赞美。 有时候,那个挑剔的观众就住在我们自己心里。 欲望给出能量,选择决定方向。 完整永远比干净更重要。 【时间戳导航】 00:00 为什么这一期卡了十几版? 01:43 我们为什么总要把欲望包装得很体面? 04:09 从学习被喜欢,到认识自己的感受 09:27 女性也会主动观看和欣赏 12:25 我的身体究竟喜欢什么? 15:55 性感为什么总会引发自我审查? 20:22 性张力和穿得多少没有关系 22:46 阴影里藏着怎样的生命力? 【互动问题】 你最欣赏自己身上的哪一种魅力?

29分钟
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2周前
Vol.41 一座城市也会有自己的性格!在星盘里看到属于你城市的星座

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五行铺子

这里是「五行铺子」西方星盘子频道「offlinehours」小品节目第41期 一座城市,也会有自己的“性格”吗? 有些城市第一次去,就让人觉得热烈、张扬、充满存在感;有些城市看起来冷静克制,真正住进去以后,却会发现它完全是另一副样子。我们对一座城市的第一印象、生活其中的真实感受,以及它想向外界展示的那张名片,也许恰好可以借用星盘里的太阳、月亮和上升来重新理解。 这一期,我们换个角度聊城市。太阳像是一座城市最想成为、也最愿意被别人看见的样子;月亮藏着它更日常、更私密的生活底色;而上升,则像你刚刚走进这座城市时,它递给你的第一张名片。 当太阳、月亮和上升叠在一起,有些我们熟悉的城市突然就变得很像“一个人”。 所以,你喜欢或者不喜欢一座城市,真的只是因为房价、天气和工作机会吗?或许,还有一些更微妙的东西,藏在你和这座城市第一次见面的时候。 喜欢我们节目的小伙伴也可以扫码关注我们的公众号,除了声音以外,我们也会在文字中和大家一起交流 【时间轴】 02:21 | 城市也有“人格”?用太阳、月亮和上升重新认识一座城市 03:55 | 太阳、上升、月亮分别代表城市的哪一面:城市名片、第一印象与长期生活体验 【四座城市的“日月升”】 05:44 | 上海:太阳双子、上升天秤、月亮处女——机会、体面与高效秩序 08:50 | 青岛:太阳天秤、上升双子、月亮金牛——旅游滤镜下的双面城市与生活滋养 11:27 | 米兰:太阳水瓶、上升天秤、月亮处女——时尚前卫背后的秩序与挑剔 14:21 | 昆明:太阳金牛、上升双鱼、月亮巨蟹——丰盛、松弛,以及让人想留下来的安定感 【什么样的城市才真正适合你】 17:06 | 选城市也像选关系:你现在需要的是舞台和机会,还是一个能接住你的日常? 18:22 |再看城市气质:第一眼吸引你的,和真正适合长期生活的,可能并不是同一面 【本期主播】 如意:手执宇宙算法的星象建筑师。用理性逻辑拆解感性命运,在混乱的数据洪流中,为你调试卡顿的人生程序,找回内心的出厂设置。 卉卉:一个相信世间万物存在即是合理的麻瓜素人 【BGM】 《City of Stars 》 by Ryan Gosling / Emma Stone 感谢各位小伙伴们的订阅和支持,喜欢玄学命理八字六爻风水的朋友可以加「五行铺子小助理」(wxpz0871)进听友群,和群里的小伙伴们跟着每日运势小贴士一起好运每一天

19分钟
99+
2周前

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