细管胡同 - 节目列表

本期节目我们从绿皮火车上的德州扒鸡的兴衰史开始，讨论了火车、飞机上以及旅行团的食物为什么难吃。然后，延伸到了人生不同阶段的各种“团餐”，包括大学食堂、军训、公司年会、婚宴等。最后，通过一个“众筹私房外卖”的故事，我们意识到“回家吃饭”才是人生的最大幸福。主要内容1:42 团餐的定义：一群人一起在某个特定场合用餐，基本没有自由选择的权利3:02 绿皮火车上的德州扒鸡4:19 德州扒鸡的历史可以追溯到明清之际5:30 德州扒鸡的做法和吃法8:30 对德州扒鸡的评价始终是褒贬不一的13:11 德州扒鸡的兴衰史：兴于铁路，止于高铁15:03 老舍先生在《不远千里而来》里描写过火车停靠德州时旅客抢购扒鸡的盛况：“不吃烧鸡，何以为人？”16:48 德州扒鸡的商业进化史18:25 德州扒鸡的规模已远不及绝味、周黑鸭、煌上煌21:08 德州扒鸡面临的问题：品牌、配送、错过商机24:54 高铁盒饭定价引发的争议17:55 15元高铁盒饭从“藏着卖”到“断供”29:45 高铁食物的改善措施34:27 飞机餐难吃并不是食物本身的问题，而是飞机的问题35:15 德国汉莎航空关于飞机上番茄汁畅销的研究38:27 康奈尔大学2015年的一项研究发现，味觉会受到环境噪音的影响39:10 干燥也是影响味觉的原因41:56 飞机发动机的噪音会影响食物的味道43:56 温度、口感和颜色也会影响食物的味道46:02 降噪耳机或鼻腔喷雾可能可以改善飞机餐的用餐体验46:46 中国“第九大菜系”旅行团团餐47:25 跟团旅游可能始于以北戴河、承德为目的地的单位福利疗养49:40 黑莓老师青岛跟团游的经历59:00 学校食堂的童年阴影1:04:06 学校食堂暗黑料理几大特色：水果料理、糕点二次加工、用料重复、刀工减省、可能有虫子或其他异物1:08:33 军训食堂对比1:12:00 大锅菜为什么不好吃？1:14:22 做好食堂大锅菜的关键在于菜单和用料的比例1:18:04 推荐几样食堂菜1:21:46 公司年会、聚餐为什么不好吃？1:26:08 某种程度上，婚宴也是团餐的一种，也是人世百态的缩影1:29:56 一个关于“众筹私房外卖”的故事参考资料老舍《不远千里而来》 1933年5月1日《论语》第十六期 《500道食堂大锅菜》 董温淑 《离开绿皮火车后，德州扒鸡不香了？》 2022年07月 毛豆《春运餐饮叙事：人在火车上为什么爱吃鸡？》 2019年《齐鲁周刊》第03期《德州扒鸡赴沪“赶考”：300岁的“中华第一鸡”闯关A股》 《飞机餐为什么这么难吃啊？戴个降噪耳机就好了》 2022年1月本期歌单张楚 《上苍保佑吃完了饭的人民》陈绮贞 《旅行的意义》林志炫 《Coming Home》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目首先分享了一些现当代医学对肠道细菌的观念，然后介绍了如何通过酿造技术培养益生菌，以及如何为肠道益生菌补充益生元的方法。最后，我们觉得制作发酵时候可以培养亲近生命的心态，并把自己视为地球生态系统中的一个共同演化的生命体。主要内容2:13 《萌菌物语》主题曲《サイキン》中提到的几种细菌2:45 酱油麴菌可能是2022年的餐饮新趋势之一3:47 “用菌酿了你”也来自《萌菌物语》4:49 “后巴斯德人”或“发酵先锋组织”逐渐成为美国社会的一种亚文化8:06 很难单纯的把细菌定义为好细菌或坏细菌10:34 地球生态起源于一碗“原始汤”，细菌是人类的祖先及共同演化伙伴12:25 抗菌战争与“细菌恐慌症”13:20 消毒与灭菌14:40 巴氏杀菌法，以及酸奶生产标准修订引发的争议18:19 《肠子的小心思》里关于肠道微生物的一些知识19:06 肠子和大脑有什么关系？哪个更重要？21:00 肠道也是一个情绪器官21:30 肠道与其他系统的关系是个研究热点23:04 相比其他脏器，肠道移植更加困难23:34 肠子重要还是脑子重要？听听“海鞘”怎么说26:46 “无所不能”的肠道微生物30:00 通过肠道微生物改善情绪的研究已经进入临床30:44 通过粪便移植改善菌群失调32:55 医学家容易用极端的观点看待微生物34:43 当代医学认为肠道微生物可以视为一个独立的器官37:23 免疫力是这个时代的核心竞争力38:31 如何养护肠道微生物41:07 发酵方法的“十大要素”42:30 发酵基质与微生物群落44:12 自然发酵与培酵46:17 红茶菌，即康普茶的茶母，是一种细菌和酵母的共生体（SCOBY）49:35 择优环境50:17 菌落的演化和接替52:27 制作发酵食物的几个原则：动手实践、随机应变、适可而止52:57 卫生清洁已经足够，培养单一霉菌孢子时才需要杀菌消毒55:16 交叉污染极少发生，不必担心55:42 水最好过滤；盐不要含碘57:53 避免阳光直射59:11 发酵容器的质地选择很多，甚至包括葫芦、西瓜、南瓜、茄子、篮子、坑、树洞1:03:07 使用刨片器、压泡菜、捣杵等厨具加工食物更方便1:03:51 基础版酸泡菜只需要四个步骤：切丁、撒盐、装罐、等待1:06:39 酸泡菜的吃法1:11:53 益生菌需要依靠益生元存活1:20:58 《醉酒的植物学家》中提到“酒神眼中无杂草”参考资料 《萌菌物语》  [美] 桑多尔·卡茨《发酵圣经》 [美]戴维·珀尔马特 / 克里斯廷·洛伯格《菌群大脑》 [德] 朱莉娅·恩德斯《肠子的小心思》 [美] 艾米·斯图尔特《醉酒的植物学家》本期歌单 ひいらぎ 《サイキン》 （《萌菌物语》主题曲） 林志炫 《时间的味道》 ClariS (クラリス) 《Wake Up》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目我们从发酵的定义和历史出发，讨论了发酵与人类文明、社会、人生的关系。通过列举各种发酵食物，我们意识到发酵可能是“重建与大地的联系并对抗全球市场统一化和标准化”的一种简单有效的方法。温馨提示：本期节目包含“伪娘原味酸奶”、世界上最臭的三种食物等“重口味”内容主要内容1:26 发酵是烹饪中的冷焰，是时间的味道，也是“暗黑料理”最多的品类，还是烹饪领域最高科技的方向5:20 什么是发酵？12:43 吃发酵食物的好处20:28 发酵比烧烤早100万年左右出现25:16 文化人类学家、考古学家列维-施特劳斯认为：蜂蜜酒（Mead）的制作标志着人类从荒蛮状态进入了文明 27:35 《血钻》中出现的棕榈酒是一种和蜂蜜酒类似的饮料29:13 发酵帮助人类脱离野蛮走向文明，也是文明和野蛮的界限34:39 发酵与宗教信仰39:53 发酵与社会、人生47:25 发酵食物巡礼52:34 “伪娘原味酸奶”可还行？54:24 老北京奶酪是一种适合恋爱的发酵食物58:03 松花蛋也是一种发酵食物59:17 发酵肉类、鱼类存在大量臭味食物1:01:13 世界上最臭的三种食物：加拿大的kiviak、韩国的鳐鱼片、瑞典的鲱鱼罐头1:04:47 香肠、火腿也是发酵肉类1:06:03 海南黎族美食“鱼茶”1:07:01 用霉苋菜梗和臭豆腐做的“蒸双臭”1:07:29 “蒸三臭”、臭冬瓜、庵汤都是中餐臭味中的极品1:10:23 泡菜、酸菜可能是改变世界历史的发酵食物之一，也是最容易入门的发酵食物1:17:10 豆汁儿、臭豆腐、酱豆腐、天贝等豆类发酵食物1:21:50 酱、酒、醋等发酵食物和调料1:28:19 发酵与社会变迁、文化再生及生死参考资料 [美]桑多尔·卡茨《发酵圣经》 [美]桑多尔·卡茨《发酵完全指南：风味、营养和方法》 [法]玛丽-克莱尔·弗雷德里克《不生不熟》 拱玉书 译注《吉尔伽美什史诗》 本期歌单 Mass of the Fermenting Dregs（酵素渣）《Sugar》 林志炫《爱情酿的酒》 ClariS (クラリス) 《eternally》 （《萌菌物语》插曲）在小宇宙查看该单集文稿

在本期节目中，四川美食研究者、专栏作家张老师和我们一起从四川本地美食出发，探讨了“后”全球化时代的食物与社会阶层、身份认同，以及不同菜系（cuisine）融合的问题。最后，分享了各自对未来食物及餐饮行业的想象和期待。主要内容包括：4:05 川南美食探索线路：乐山、宜宾、自贡、泸州、内江13:04 川北美食探索线路：德阳、绵阳、广元、巴中、南充21:03 康区美食探索线路：雅安、攀枝花、凉山彝族自治州27:50 城市化、现代化对食物的影响30:40 乡土食物的“麦当劳化”32:42 城市里的食物是否会趋同40:59 中国文化里的食物与身份认同51:09 食物与社会阶层54:11 分享食物是族群归属的一种表现56:21 如何看待中西餐融合菜58:18 夏威夷菜是融合菜的一个样本，同时也是中普遍现象1:0:20 菜系的融合需要时间的沉淀1:2:15 攀枝花可能是菜系融合的一个反例1:4:58 克里奥尔是语言融合的高级阶段1:9:46 食物中的克里奥尔现象1:11:34 造洋饭书中关于咖啡和巧克力的记载，体现了身份认同的多样性1:13:32 植物肉是近期“西餐中渐”的一个典型案例1:17:29 成都玉芝兰是不是“中餐日做”？1:21:12 上海的户下之羽是现代法式甜品与中国传统融合的一个范例1:23:47 食物的未来参考资料 [英] 杰克·古迪 《烹饪、菜肴与阶级》  [英] 查尔斯·达尔文 《物种起源》  [美] 蕾切尔·劳丹 《美食与文明》  邓立，李秀松 注释 《造洋饭书》  [美]大卫·朱利安·麦克伦茨 《未来食品》 本期歌单 衣湿《龙门阵》 谢帝《堵起》 衣湿《把把烧》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目我们和来自上海的苏菲同学一起聊了聊她最近的生活、工作。我们尝试从一个普通人的视角记录上海疫情期间的经历，并共同寻找喜欢上海的理由，然后一起等待上海的另一个早晨。主要内容包括：2:25 《上海的早晨》，以及上海的另一个早晨4:30 最初的一些迹象和征兆8:04 为迎接挑战而做的准备14:00 面对不确定性时，想方设法补充生活物资17:15 每次抢菜有所收获是一种安慰19:10 两个物资匮乏的案例21:20 团购满足了一些人的基本生存需求，但也存在很多问题26:10 疫情期间的起居和工作32:51 外来者在上海是如何生活的36:54 老城区里的老年人是如何生活的40:04 如何应对对未来职业前景的焦虑48:27 疫情期间如何维系人际关系57:54 上海离每个人都不远1:5:49 经历了这么多，你还喜欢上海吗？参考资料 周而复 《上海的早晨》 老舍 《四世同堂》 陈存仁 《银元时代生活史》 永井荷风 《异国放浪记》本期歌单 The Shanghai Restoration Project 《Miss Shanghai》 顶楼的马戏团 《上海童年》 顶楼的马戏团 《苏州河恋曲》 孔佳 《喜欢上海的理由 (广告版)》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目我们讨论了疫情之下，如何做好个人防护以及对囤货的一点想法。我们认为，口罩、空气净化器、消毒用品、食物、日用品、药品、心理可能是个人防疫的“七种武器”（其实是8种）。最后我们觉得古龙的《七种武器》里描写的笑、自信、诚实、仇恨、相聚（戒骄）、勇气、不放弃，以及爱和责任可能才是最有力的防疫武器。希望本期节目能提供一些新思路，也祝愿所有人平安度过疫情。主要内容包括：2:34 新冠是一种呼吸系统疾病，防护应该从空气和呼吸入手3:25 口罩大致分为医用口罩、N95口罩两类5:23 戴装有阀门的N95口罩可能不能进医院，因为这种口罩只能保护佩戴者本人6:52 N95口罩的工作原理更像蜘蛛网，而不是筛子11:41 长时间戴N95口罩可能会引起负压性肺水肿13:05 空气净化器存在一定争议13:50 HEPA空气净化设备（HEPA air purifiers）可以吸附空气中的尘埃15:23 HEPA空气净化设备也可能是智商税，而且需要了解正确的使用方法18:11 展开讲讲室内尘埃生态圈19:30 室内空气污染来源包括扫帚、吸尘器、烹饪、蜡烛、爽身粉22:15 2003年SARS流行时期的北京，84消毒液甚至比“82年的拉菲”更受欢迎23:36 疫情发展到现在，囤积消毒用品的人相对减少了24:00 健之素消毒泡腾片是医院内进行物品表面消毒的常用手段25:00 消毒不是越频繁越好，微生物也不是越少越好26:55 “卫生假说”：越卫生的环境越不利于锻炼免疫力30:37 谷物囤货指南35:08 囤货除了考虑数量，也要考虑多样性39:49 囤积谷物、植物种子类食物谨防过敏41:16 冻干蔬菜和水果营养不一定比新鲜蔬菜差47:07 调味品可以只囤酱油、糖和盐52:26 南方出产的酱油种类繁多54:45 糖和甜味食物的选择也很多57:36 盐大致分为海盐和岩盐两类，其中的矿物质含量不同1:2:00 几种日用品的选择1:2:49 从厕筹开始聊聊卫生纸小史1:7:44 关于连花清瘟的用途的讨论1:14:15 慢性病患者应该囤点常用药1:19:51 疫情中的心理调节1:20:24 “政治性抑郁”的含义和应对方法1:25:21 通过学习钢琴和洞箫来调节心态1:30:06 疫情中医务工作者的自我调节1:34:32 古龙小说里的七种武器：笑、自信、诚实、仇恨、相聚（戒骄）、勇气、不放弃1:36:46 爱和责任是战胜疫情的武器参考资料 N95口罩的工作原理 https://www.youtube.com/watch?v=eAdanPfQdCA N95的重复利用：https://www.n95decon.org/ [日]山田富起子 《美味只需酱油、糖和盐》 https://book.douban.com/subject/26853264/ [美]汉娜·霍姆斯 《奇妙的尘埃》 https://book.douban.com/subject/26604896/ [加]安杰拉·利登 《全植物纯素食》 https://book.douban.com/subject/30350025/本期歌单 超级市场 《S7》 Seal 《Stand by Me》在小宇宙查看该单集文稿

在本期节目中，我们和专业牙医一涵医生一起，从刷牙、牙线等日常清洁开始，讨论了口腔医学的一些常识，如智齿、义齿等。我们还回顾了牙痛治疗、根管治疗以及牙钻的历史。最后，我们觉得最浪漫的事就是和你的牙医一起慢慢变老。主要内容2:16 电动牙刷究竟是不是智商税？5:13 刷牙的根本目的是清除牙菌斑6:38 正确使用牙线不会让牙缝变大8:00 牙签真的可能会使牙缝变大10:50 正确的刷牙方式可能也是因人而异的14:30 有些牙刷背面是用来刷舌头的16:00 洗牙是否需要麻醉17:14 洗牙的重点是清除牙结石23:00 洗牙的周期需要“私人定制”25:30 造成牙疼的原因很多，甚至可能涉及三叉神经的问题28:00 从进化和达尔文主义口腔医学的视角看待龋齿33:40 龋齿是细菌造成的36:04 优先选择有显微镜的牙医可以作为选择牙医的标准44:26 拔牙、拔智齿是一项专业性很强的医学操作，甚至可能是一项需要全身麻醉的复杂的外科手术51:25 早期南极科考队员会在出发之前拔牙52:40 义齿可能唯一一种可以长期使用的人造器官，因此也可能是通往赛博朋克的门票53:40 但是假牙可能会影响肠道菌群54:34 义齿的评价体系56:45 赛博格、赛博朋克与《攻壳机动队》1:0:48 华盛顿是美国历史上牙最烂的总统1:4:56 牙痛治疗的历史1:9:40 根管治疗曾经要使用砒霜1:12:16 牙钻简史1:17:26 定期检查牙齿，选择一位靠谱的牙医一起慢慢变老华盛顿的画像都是抿着嘴的，因为他的大部分牙齿都脱落了华盛顿的假牙，下面写着“伟大的华盛顿”Thomas Rowlandson于1790年创作的插画《Transplantation of Teeth》（移植牙齿》，描绘了穷人卖牙的情景参考资料 BBC纪录片 《Drills, Dentures and Dentistry: An Oral History》本期歌单 范晓萱 《刷牙歌》 Sia 《Titanium》 九宝乐队 《灵眼》 赵咏华 《最浪漫的事》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目回顾了火锅自商周时代以来的历史；讨论了铜锅涮肉的选料、刀工、汤底、蘸料以及吃法；还介绍了老舍、冰心、唐鲁孙等历史名人对火锅记述。最后，尝试从魔药学角度解释四川火锅流行全国的原因。主要内容1:09 某网站北京特色美食榜单，瓷瓶酸奶居然排第三，铜锅涮肉没上榜1:48 商周至汉代的鬲、鼎、釜是火锅的远祖5:54 白居易的《问刘十九》中的“红泥小火炉”可能就是“打边炉”7:30 两宋时期，涮羊肉的雏形出现11:14 火锅起源于蒙古兵的头盔只是个传说13:35 明代李渔倡导“本味”、“鲜”、“渐近自然”的烹饪理念14:23 嘉庆元年（1796 年）的千叟宴上出现了火锅16:51 晚清至民国关于火锅的记载18:00 袁枚在《随园食单》里对火锅的评价21:07 民国时代的正阳楼，就是“半部近代史”22:45 东来顺的“创业史”26:20 铜锅涮肉对烹饪技术要求不高吗？28:42 铜锅涮肉的选料和刀工34:23 适合涮羊肉的几个部位：上脑、里脊、磨裆、黄瓜条、大三岔、小三岔、羊筋肉等43:22 铜锅涮肉的炭火、铜锅和汤底48:11 铜锅涮肉的蘸料56:26 涮肉的顺序和吃法1:4:30 豆腐、粉丝、白菜、烧饼是铜锅涮肉的标配1:8:45 北京火锅里的乡愁1:9:00 老一辈的北京人也把铜锅涮肉称作“九九锅”1:10:10 儿时在家吃火锅的经历1:12:55 老舍先生的《想北平》和《离婚》里关于北京饮食的记录1:16:12 冰心先生对北京的怀念1:17:40 唐鲁孙先生的乡愁1:18:03 在深圳香蜜湖吃过的最不靠谱的铜锅涮肉1:20:49 关于火锅的童年记忆1:22:00 清真版《报菜名》里的各种锅子1:24:03 顾随《涮羊肉诗》1:25:05 从魔药学角度解释四川火锅流行全国的原因1:33:14 "火锅是最极致的团圆"1:36:40 世界末日的时候带上一个鸳鸯锅羊肉部位图半边云一线天清真版《报菜名》炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、汆三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩长脐肚、 烩南荠、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧连帖、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺、酱蘑竹、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹着、糖腌饯莲子、拔丝山药、拔丝肉、鳎目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿、红肉锅子、白肉锅子、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子顾随《涮羊肉诗》市楼买醉消寒夜，京师羔羊真无价。妃白俪红精且腴，鸾刀脍切妙天下。炉中初看炭火明，釜中汤已沸作声。盐豉辛辣发滋味，佐以芫荽郁青青。不尝此味已经月，入口脆滑如欲噎。少饮能醉醉能狂，此时恨不天雨雪。参考资料 徐鲤 《宋宴》  唐鲁孙《什锦拼盘》  唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》 阿城《常识与通识》  史考特 康寧罕《魔藥學 : 自然藥草中的魔法能量》  老舍《离婚》 郑阳《火锅简史》本期歌单 张伯宏 《北京土著》 西游乐队 《满汉全席》 老狼 《一个北京人在北京》 红料 《我的北京城》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目的嘉宾是现在在美国攻读心理学博士的熊老师。我们从心理学是不是实证科学这个问题出发讨论了心理学的研究内容和研究方法。熊老师还介绍了她在家庭教育、文化差异方面的一些研究成果。最后我们感觉科学很严谨，也很累，而且学了心理学，还是会为生活苦恼。主要内容1:30 和把心理学当作包治百病的良药相比，我们更愿意把它视为一种实证科学3:00 心理学是基于对群体的研究的科学5:00 心理学专业学生都会经过一个给自己“贴标签”的阶段，因为“贴标签”可以减少认知负担6:14 思考方式和价值观的改变会帮助人走出“贴标签”的阶段9:45 定量、定性的心理学研究是如何开展的11:12 心理学的基础科学部分主要研究人的基本心理规律，应用部分则是将已知的心理心理规律应用到社会情境中12:19 评价员工表现是心理学的一个热门研究领域15:40 科学家需要具备以不同视角观察某种现象的能力，还要有自我反驳的能力17:35 波普尔的科学哲学反对观察归纳法19:50 科学要符合可证伪性原则22:21 认知神经科学的问题是存在可逆性解释28:00 和有机主义设计风格类似，波普尔的理论因其易于理解而被广泛传播29:20 心理学研究中常用的方法包括量表、观察、面谈、生物学测量等34:40 熊老师的研究方向之一是：家长的表达、行为、价值观、目标会在多大程度上塑造子女的动机、情绪健康及学习习惯和学业成就35:50 心理控制是否是一种有效的教养方式？40:50 使用愧疚感、内感实现心理控制，容易引发情绪问题42:39 青春期社交、学业也是熊老师的研究方向之一46:18 改变命运这样的目的是否可以为偷看日记这样的行为辩护？47:46 评判心理控制是不是“站着说话不腰疼”48:03 某种思维方式可能是环境造成的，但人不一定要一直保持一种思维方式49:00 思维升级能给人带来好处52:30 一些文化适应方面的个人经历54:12 熊老师在文化差异与文化规范方面的研究55:25 人们对“社恐”和“社牛”的重视反映了一种文化变迁1:0:20 医学是个“墙角专业”，只能线性发展，且强调尊重权威1:3:30 如何看待生理心理学，特别是临终关怀1:9:50 心理学的不同流派之间的关系1:15:42 尼采《不合时宜的沉思》里的一段关于科学的文字1:16:35 对科学精神的总结参考资料Stefan Themerson《Logic, labels, and flesh》(逻辑、标签与肉身)[美] 丹尼尔·丹尼特 《直觉泵和其他思考工具》[美] 侯世达 《我是个怪圈》[美] 阿图·葛文德 《最好的告别》[德] 弗里德里希·尼采 《不合时宜的沉思》本期歌单Coldplay 《The Scientist》Jóhann Jóhannsson 《The Theory of Everything》Chinese Football 《地球上最后一个EMO男孩》Michael Jackson 《Man In The Mirror》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目尝试将水果消费的历史划分成了“水果饥荒时代”、“水果温饱时代”、“中产阶级水果时代”和“生活方式水果时代”。我们感觉这是一部物质从匮乏到丰富，而人情却逐渐变得淡薄的历史。另外，还分享了一些和水果有关的冷知识。最后挑战了两段以水果为主题的绕口令。新春佳节将至，祝各位春节愉快，幸福安康。主要内容包括：2:42 2021国际果蔬年，联合国秘书长古特雷斯强调果蔬对于人类和地球健康至关重要3:59 “水果饥荒时代”，对水果需求主要靠想象来满足4:35 1968年的芒果精神5:25 语文课上学到《荔枝蜜》的时候，只吃过荔枝罐头6:20 没吃过新鲜杨梅，导致无法理解“望梅止渴”7:14 北方人的热带水果初体验来自糖水菠萝、糖水荔枝等罐头8:30 “不吃黄桃罐头，什么病都好不了”的“传说”体现了人们对水果的珍视10:00 送病人的礼物符号价值大于实用价值12:08 华旗果茶是一种非常流行的果汁饮料，口感醇厚，甚至有喝炒肝的感觉12:30 “山楂片之恋”14:45 茹梦曾经是高端果汁饮料的代表16:00 冬天除了储存大白菜以外，还会存一筐苹果17:30 “水果温饱时代”，中国水果总产量跃居世界第一。大家逐渐习惯了餐后有水果的生活20:45 中产阶级水果兴衰史21:20 猕猴桃原产于中国湖北，1904年引种到新西兰，而新西兰奇异果却成了一种贵族水果22:30 《诗经·桧风·隰有苌楚》是对猕猴桃最早的记载23:00 《隰有苌楚》是一首讲“少女爱慕未婚男子的情歌”，曾经出现在《射雕英雄传》里25:28 猕猴桃最早在新西兰的名称是“中国醋栗”27:20 荔枝是一种“土生”贵族水果29:00 “妃子笑”并不是最好吃的荔枝品种，糯米滋、挂绿更受原产地消费者认可30:25 外型奇特、口味诡异的牛油果也是一种著名的贵族水果32:56 沙糖桔和沃柑是两种“短命”的贵族水果36:40 投资沃柑甚至和投资比特币类似，可能血本无归37:30 称霸贵族水果宝座时间最长的车厘子的来龙去脉39:49 上世纪80年代，山东开始引种车厘子，但长期以来“山东大樱桃”一直没有赶超车厘子的贵族地位40:32 车厘子和山东大樱桃的区别就是上高速要额外收通行费42:12 奇亚籽泡腾水是新进网红贵族“水果”42:59 制造贵族水果向中产阶级收智商税的操作指南：产地越远越好；名字和外观越怪越好46:45 贵族水果已经消亡，生活方式水果正在兴起50:14 中国农业大学马会勤提出鲜食无花果是一种典型的生活方式水果52:12 地中海水果三剑客：柠檬、无花果、意大利血橙53:05 地中海饮食可能与更大的留存脑容量有关54:34 日本水果三明治也是生活方式水果的代表之一56:15 Japan harvest网站给日本的农产品贴上了贵族标签1:0:38 “桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的说法可能和李子的含糖量有关1:1:36 巧克力其实也是一种水果1:3:50 杨桃不宜多吃，肾病患者忌食1:5:45 2013年Garcia-Cairasco等提取出了杨桃中的神经毒素，是一种苯基丙氨酸样的脂溶性分子1:6:30 荔枝很甜，但也可能导致低血糖1:8:55 关于椰子的认知误区1:9:24 椰子油不是健康油脂1:10:16 椰青是一种天然运动饮品，可以补充矿物质、维生素1:13:03 艺术作品中的水果1:16:12 《榴莲飘飘》是与水果有关的电影的代表1:16:40 榴莲、香菜、折耳根可以把人划分成阵营1:19:40 挑战了两个和水果有关的绕口令牙买加的“国宝”阿基果安迪 · 沃霍作品、地下丝绒乐队专辑封面《波普香蕉》艺术家莫瑞吉奥 · 卡特兰用一根香蕉和一条强力胶带创作的作品《喜剧演员》，曾在北京UCCA展出。参考资料马会勤 《新兴的生活方式水果：鲜食无花果》《2021 国际果蔬年：联合国秘书长古特雷斯强调果蔬对于人类和地球健康至关重要》《中产阶级水果进化史》《中国贵族水果消亡史》 芒果精神Japan harvest网站：https://japan-harvest.jp/fruits哈佛公开课《科学与烹饪》之《巧克力面面观》 本期歌单花儿乐队 《果汁分你一半》莫文蔚 《盛夏的果实》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目特别邀请了催眠治疗师元一和我们一起讨论了： 什么是催眠 催眠的历史和现状 催眠在心理治疗 临床医学和口腔医学上的应用 催眠与艺术创作的关系最后还涉及了催眠治疗的伦理问题。主要内容包括：2:00 对催眠的常见误解就是让人入睡4:50 催眠是尝试让意识和潜意识进行连接9:30 4000多年前埃及祭司英霍蒂普（Imhotep）在的梦寺（the sleep temple）中进行过催眠9:50 现代催眠术的起源：18世纪的德国牧师兼驱魔人约翰·约瑟夫·卡萨纳（Johann Joseph Gassner）11:30 弗朗兹·梅斯梅尔（Franz Mesmer）对催眠治疗的尝试13:45 祭祀等各种仪式，甚至求婚都可以认为是一种催眠过程17:33 米尔顿·埃里克森在催眠治疗方面的开创性工作20:20 米尔顿·埃里克森通过自我自我催眠克服小儿麻痹症22:00 医患沟通也是个催眠场景23:30 医生的判断与医学对对疾病的理解程度有关26:30 医生的语言可能也是对患者的催眠30:30 米尔顿·埃里克森克服了瘫痪33:00 埃里克森的案例的价值可能和他罹患的脊髓灰质炎的类型有关35:22 催眠治疗师和临床医生直接的认知差异35:48 埃里克森晚年的一个故事37:33 通过催眠进行心理治疗的案例43:50 催眠可以缓解考试紧张46:00 催眠与正念、冥想之间的关系52:10 威廉·詹姆斯和尼采关于梦与醉的观点53:45 个体催眠与团体催眠1:0:30 1951年，英国内科医生阿尔伯特·A·梅森（Albert A Mason）用催眠术治疗一个患罕见的先天性鱼鳞癣样红皮病（ichthyosiform erythroderma）的16岁男孩1:02:57 某治疗师通过催眠帮助自己的烫伤痊愈1:04:31 在动脉内膜成形术中应用催眠1:05:25 利用正电子体层扫描技术研究催眠过程中大脑血流量分布1:08:30 对催眠治疗的前景充满信心1:09:33 对现代医疗模式的反思1:10:08 阻断疼痛算不算治疗；无痛症也是一种疾病1:14:30 催眠与癌症治疗1:16:18 萨尔瓦多·达利利用潜意识进行创作1:18:00 小松美羽进行绘画创作前都会进行冥想1:20:05 拉赫玛尼诺夫在催眠治疗师的帮助下完成了第二钢琴协奏曲，并题献给自己的催眠治疗师1:24:50 传销是对催眠的一种滥用1:26:50 掌握催眠的知识可以帮我们应对日常生活中遇到的评判和定义1:28:20 有自由意志的人具有选择的权利1:31:18 如何与催眠治疗师建立信任1:36:45 如果催眠治疗失败，最坏的情况是什么？1:38:14 最好的催眠治疗是相互支持和滋养的过程1:39:56 催眠治疗师是否应该帮助患者忘记自己的过错参考资料： [英] 弗雷泽 《金枝》  [美] 威廉•詹姆斯 《宗教经验之种种》  [德] 尼采 《悲剧的诞生》 本期歌单： 王菲 《催眠》 Sviatoslav Richter 《Rachmaninoff Piano Concerto No. 2 in C Minor, Op. 18》 王菲 《麻醉》在小宇宙查看该单集文稿

本期节目是《睡眠好，人生问题就解决了三分之一(睡眠篇）》的下半部分。我们首先讨论了入睡以后的各种问题，包括睡姿、入睡抽动、抽筋、盗汗、梦游。然后，我们讨论了午睡、入睡行业，以及由熬夜不睡催生的夜间消费行业。主要内容包括：0:46 什么睡姿最好？1:05 《耶鲁古典欧洲怪诞生活志》引用的1474年的一本手册建议先右侧卧，再左侧卧1:25 胎儿睡姿2:38 一位手术麻醉师眼中的最佳睡姿，右侧卧比左侧卧对心脏影响更小4:00 仰卧位可能会造成睡眠呼吸暂停5:20 入睡后尽量用嘴呼吸，甚至可以把嘴粘上5:57 入睡抽动和“长个儿”无关，而是“睡眠惊跳”或“入睡前肌阵挛”7:28 入睡后出现抽筋或“腓肠肌痉挛”最常见的原因是缺钙8:13 盗汗的可能原因包括：低血糖、更年期、年幼9:23 梦游是个复杂的问题9:55 和梦游有关的历史故事10:25 维基百科上的几个在梦游中杀人的案例11:29 斯坦福大学关于梦游的发病率的研究12:57 关于梦游的实证科学研究很难开展13:14 莎翁名剧《麦克白》中麦克白夫人是个典型的“梦游症”患者15:40 唤醒灯可能比闹钟体验更好16:00 白天不要躺在床上、多做运动、晒太阳都能改善睡眠16:20 对午睡的看法东西方文化存在差异17:06 先人午睡起来也发懵，比如杨万里18:17 单相式睡眠与多相式睡眠的历史渊源19:38 多相式睡眠直到1920年代才消失，与家庭与街道照明的普及有关21:04 睡眠与新教伦理和资本主义23:06 帮人入睡、助眠已经发展成了一个产业23:56 职业哄睡师25:23 ASMR（Autonomous Sensory Meridian Response），即自发性知觉经络反应27:00 “被窝味”电台节目，比如早年的《零点乐话》，开始复兴28:03 各种助眠设备可以把人从头武装到脚29:17 熬夜不睡催生了夜间消费行业参考资料： [美]伊丽莎白·阿奇博尔德 《耶鲁古典欧洲怪诞生活志》  [唐]杨万里 《闲居初夏午睡起》 [德]马克斯·韦伯 《新教伦理与资本主义精神》  [美]约瑟夫·M.小雷格尔 《生活黑客》 本期歌单： 朴树 《她在睡梦中》 Sigur Rós 《Hoppípolla》 丢火车乐队 《晚安》在小宇宙查看该单集文稿