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无论你平时习惯喝手冲、意式、挂耳、冻干还是冷萃咖啡液，都该关注一下水！我们往往舍得投资好的设备、剁手顶级的豆子，却很容易忽视水的重要性。很多爱好者和咖啡人被启蒙了“水确实会影响咖啡风味”的概念，却碍于枯燥难懂的水化学知识，无法向前征服这个知识的壁垒。这次我们请来对“咖啡用水”颇有研究的专家微胖，呈现了这一期有视野有干货，同时破除坊间各种谣传误区，由浅入深、从入门到永不放弃的知识！我们从流传于世界咖啡圈的小故事开始，将你带入到咖啡用水的科学刚刚萌芽的时空，认识一本划时代著作《Water For Coffee》，也被微胖称做梦开始的地方！接着SCA精品咖啡协会和学界针对这本书联合再版了水质手册《Water Quality Handbook》，其中又会有着怎样的纠葛故事呢？除了对基础概念的解释，爱好者们爱用的农夫山泉、各种调水包的迷惑被一一解开，甚至具体到怎么根据咖啡豆的种类选择冲煮用水，才能让咖啡更好喝！？如果听了一遍你还是无法扔掉TDS笔，那麻烦再多听几遍，不带倍速的那种～『本期嘉宾』何锦麟 Simon人在上海，来自广州。从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！星巴克中国首批咖啡烘焙师中国碧然德商用技术顾问咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人《咖啡沙龙》年刊特约作者『本期内容』Table of Contents00:00:00 精彩片头00:01:20 开场00:01:53 微胖自我介绍「世界背景」00:03:18 一个咖啡圈流传的小故事00:06:21 梦开始的地方《Water for Coffee》00:07:28 微胖早年懵懂觉得水和水喝起来不一样00:08:49 Yike亲眼目睹水垢层层的咖啡机00:11:34 Water Quality Handbook的故事00:14:50 学水的Yujia：做播客居然用上了过去的知识「基础入门」00:16:39 自来水冲咖啡，哒咩！！！00:19:10 自来水中影响咖啡风味的污染物哪里来的？00:22:30 百家自来水，百种指标00:25:51 TDS：相同的TDS，不同的水00:31:40 硬度GH00:32:34 钙镁离子对咖啡萃取的作用00:34:10 不同钙镁离子比例真的影响咖啡味道吗？00:35:52 碱度KH：水中的和事佬00:38:31 碱度对咖啡中酸质感受的影响00:40:48 给咖啡加点酸-美滋滋00:42:23 目前咖啡用水研究未解之谜00:43:29 SCA推荐的咖啡用水——金水00:44:30 在家测量硬度和碱度的办法00:45:26 滴定液购买指南！找鱼佬00:48:21 学会这招就不用扔掉TDS笔了「瓶装水」00:49:25 聊聊农夫山泉、怡宝、昆仑山....00:50:45 天然饮用水 vs 饮用矿泉水00:52:45 提问：软水和硬水对身体的影响？00:53:21 怡宝配昆仑山「水包之谜」00:54:55 Aquacode是不是智商税？00:55:26 THE THIRD WAVE的碱度之谜终于说清楚了00:59:59 在家怎么给Aquacode添加碱度？01:01:35 Aquacode真能让所有咖啡豆变好喝？01:02:50 怎么把Aquacode玩的更骚一点？01:03:31 DIY用可食用化学物质调水也有弊端「终极选水建议」01:06:23 咖啡用水选择的终极逻辑！01:07:42 针对不同烘焙度的咖啡怎么选水？01:09:36 纯净水：它真的，我哭死01:11:17 针对重发酵咖啡豆怎么选水？01:13:17 针对贵价竞标豆怎么选水？01:14:38 如何有针对性的在金水框内做水质微调？01:16:08 家用意式咖啡机适合什么水？「净水器」01:19:20 我家有净水器,冲咖啡没问题吧？01:21:00 净水器的底层地狱原理01:25:12 滤水壶 过滤了什么01:27:05 滤芯是消耗品是消耗品是消耗品01:29:32 手把手推荐门店净水系统01:34:27 怎么判断该换滤芯了？01:38:57 门店一套净水设备如何满足手冲和意式？『延伸资料』梦开始的地方《Water For Coffee》作者：Maxwell Colonna Dashwood, Christopher H HendonBarista Hustlewww.baristahustle.comWhat if it’s the water?thecoffeeuniverse.org播客The Science of Coffeepodcasts.apple.comDIY咖啡水配方mp.weixin.qq.comThe 2018 SCA Water Quality Handbook（官方收费版）sca.coffee水的测评｜你对咖啡用水的观念可能已经落伍很久了·TDS？软硬度？www.bilibili.comSCA推荐金水范围：API滴定液测试硬度、碱度『本期主播』主播：Yujia、Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

每年的1月和3月，作为咖啡人的朋友圈，都会被资深咖啡自媒体「咖啡沙龙」刷屏。1月初，是面向咖啡人和爱好者征集咖啡年度普查；3月是新一年出版的《咖啡年刊》开始预售。这本聚集了全年咖啡行业热点动态，数据分析报告，咖啡馆经营现状，咖啡知识与技术的更迭，业界领军人物的采访；500多页的内容，洋洋洒洒。信息量之大，覆盖面之广，让从业者与爱好者们都能从中获取最优质的咨询。在自媒体浪潮的裹挟下，还能坚持传统，做这样一本”负重“的纸质书刊，难免不让人存有敬意。 咖啡沙龙的主编林健良，大家都叫他良哥，咖啡和摄影是他的两大爱好，也是工作内容。2004年，从一个小小的网站论坛开始，咖啡沙龙慢慢地陪伴行业成长，也积累着自己的影响力。很多当时活跃在论坛的咖啡爱好者们，是时至今日还坚持在耕耘着的前辈们，或是已经成为了行业的中流砥柱。 而2017年“被逼无奈”做出来的《咖啡年刊》，一出刊就引爆了热度，成为了咖啡人和爱好者们人手必备，咖啡馆里也总能看到它的身影。在此之前，因为内容过于垂直小众，哪怕是2013年就已经搭上了公众号的”顺风车“，业务的接洽仍无法覆盖这个凭借热爱的”兴趣小组“的日常运营，以至于小团队也濒临瓦解的窘境。回想那段经历，很难说是良哥作为媒体人的灵敏嗅觉成就了沙龙，还是他孤注一掷地all in, 让沙龙九死一生。 每年为咖啡年刊供稿的撰稿人，都是国内外业界的顶流，超过200位笔者为《咖啡年刊》贡献才智。有见闻视角也有干货，良哥希望把好的文章用这样的方式沉淀下来，让更多人看见。已经从事了这个行业19年的他，仍旧笔耕不辍，遇到想写的话题，哪怕是半夜也会爬起来，一气呵成，是因为真心想要表达，希望能帮到有需要的人！ 同样作为自媒体新人的我们，听着良哥这一路走来的经历，也会思考，或许这些困境，这些机遇同样在等着我们；感触最深的还是，既然选择了热爱，那就走好脚下的每一步，静待花开！ 『本期嘉宾』 林健良 (B站/小红书/公众号/视频号：咖啡沙龙) 咖啡沙龙主编 摄影师 『本期内容』Table of Contents 00:01:35 认识一下咖啡沙龙的良哥 00:03:39 十八年前开始做咖啡内容自媒体「咖啡沙龙」 00:08:27 咖啡沙龙从论坛到短视频，赶上了每个风口 00:12:12 十八年前的咖啡爱好者们的喜好 00:15:05 咖啡媒体人的包容性 00:16:53 中国咖啡圈大事活历史 00:18:09 精品咖啡和浅烘风潮从那一年开始流行.... 00:19:33 为什么台湾咖啡业者是我们早期的领路人 00:23:03 咖啡对国人依然小众还是已然日常？ 00:24:34 不买上千的设备就做不出好咖啡吗？ 00:27:52 咖啡沙龙-咖啡幼儿园 00:35:27 一个关于“咖啡馆里怎么洗杯子！”的讨论 00:39:38 「咖啡年刊」成就沙龙九死一生 00:45:55 「咖啡年刊」和公众号的区别？ 00:48:26 年刊编辑部的辛酸往事 00:51:14 “咖啡年度普查”看到了什么？ 00:55:33 还在为了美好文艺生活的幻想开咖啡店？ 00:58:58 每一年都值得期待的咖啡年刊 01:02:14 这就是阿霖和沙龙的故事 01:09:02 恰饭！恰烂饭？ 01:13:56 沙龙为什么不卖货？ 01:17:23 福利时间 01:19:02 彩蛋？ 『延伸资料』 关于2023年《咖啡年刊》，你想知道的都在这里！ https://mp.weixin.qq.com/s/j0osnifU_tDmYhYW8r79VA 『本期主播』 主播：Yike、Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

每年的1月和3月，作为咖啡人的朋友圈，都会被资深咖啡自媒体「咖啡沙龙」刷屏。1月初，是面向咖啡人和爱好者征集咖啡年度普查；3月是新一年出版的《咖啡年刊》开始预售。这本聚集了全年咖啡行业热点动态，数据分析报告，咖啡馆经营现状，咖啡知识与技术的更迭，业界领军人物的采访；500多页的内容，洋洋洒洒。信息量之大，覆盖面之广，让从业者与爱好者们都能从中获取最优质的咨询。在自媒体浪潮的裹挟下，还能坚持传统，做这样一本”负重“的纸质书刊，难免不让人存有敬意。咖啡沙龙的主编林健良，大家都叫他良哥，咖啡和摄影是他的两大爱好，也是工作内容。2004年，从一个小小的网站论坛开始，咖啡沙龙慢慢地陪伴行业成长，也积累着自己的影响力。很多当时活跃在论坛的咖啡爱好者们，是时至今日还坚持在耕耘着的前辈们，或是已经成为了行业的中流砥柱。而2017年“被逼无奈”做出来的《咖啡年刊》，一出刊就引爆了热度，成为了咖啡人和爱好者们人手必备，咖啡馆里也总能看到它的身影。在此之前，因为内容过于垂直小众，哪怕是2013年就已经搭上了公众号的”顺风车“，业务的接洽仍无法覆盖这个凭借热爱的”兴趣小组“的日常运营，以至于小团队也濒临瓦解的窘境。回想那段经历，很难说是良哥作为媒体人的灵敏嗅觉成就了沙龙，还是他孤注一掷地all in, 让沙龙九死一生。每年为咖啡年刊供稿的撰稿人，都是国内外业界的顶流，超过200位笔者为《咖啡年刊》贡献才智。有见闻视角也有干货，良哥希望把好的文章用这样的方式沉淀下来，让更多人看见。已经从事了这个行业19年的他，仍旧笔耕不辍，遇到想写的话题，哪怕是半夜也会爬起来，一气呵成，是因为真心想要表达，希望能帮到有需要的人！同样作为自媒体新人的我们，听着良哥这一路走来的经历，也会思考，或许这些困境，这些机遇同样在等着我们；感触最深的还是，既然选择了热爱，那就走好脚下的每一步，静待花开！『本期嘉宾』林健良 (B站/小红书/公众号/视频号：咖啡沙龙)咖啡沙龙主编摄影师『本期内容』Table of Contents00:01:35 认识一下咖啡沙龙的良哥00:03:39 十八年前开始做咖啡内容自媒体「咖啡沙龙」00:08:27 咖啡沙龙从论坛到短视频，赶上了每个风口00:12:12 十八年前的咖啡爱好者们的喜好00:15:05 咖啡媒体人的包容性00:16:53 中国咖啡圈大事活历史00:18:09 精品咖啡和浅烘风潮从那一年开始流行....00:19:33 为什么台湾咖啡业者是我们早期的领路人00:23:03 咖啡对国人依然小众还是已然日常？00:24:34 不买上千的设备就做不出好咖啡吗？00:27:52 咖啡沙龙-咖啡幼儿园00:35:27 一个关于“咖啡馆里怎么洗杯子！”的讨论00:39:38 「咖啡年刊」成就沙龙九死一生00:45:55 「咖啡年刊」和公众号的区别？00:48:26 年刊编辑部的辛酸往事00:51:14 “咖啡年度普查”看到了什么？00:55:33 还在为了美好文艺生活的幻想开咖啡店？00:58:58 每一年都值得期待的咖啡年刊01:02:14 这就是阿霖和沙龙的故事01:09:02 恰饭！恰烂饭？01:13:56 沙龙为什么不卖货？01:17:23 福利时间01:19:02 彩蛋？『延伸资料』关于2023年《咖啡年刊》，你想知道的都在这里！https://mp.weixin.qq.com/s/j0osnifU_tDmYhYW8r79VA『本期主播』主播：Yike、Yujia小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

本期是久违的城市咖啡业态的讨论，我们将焦点投射到深圳/杭州这两个咖啡产业急速发展的城市。 作为大湾区的核心城市，"改革开放"的命题似乎一直牵引着这座城市每一天的发展。未来感与科技感全然是这所城市近40年发展的最佳写照。深圳的人才计划一直吸引着全国敢拼敢造的年轻人到此追逐梦想，名副其实地被冠以"打工人的城市"。而正是因为这些打工人，才孕育了这片土地，成为了咖啡消费的中坚力量。 集福咖啡的创始人Stephen，从小生长在深圳。因对咖啡的不懈追求，选择在2018年开了自己的第一家店；同年，对深圳精品咖啡而言，也是蓄势待发的重要节点。因亲身体会到打工人的不易，大部分咖啡馆主更愿意将自己的小店开在远离CBD的居民社区，抚慰顾客们疲累的心灵。深圳咖啡的发展，在短短5年的时间里，势如破竹。精品小店，连锁大厂，网红主题店，包罗万象。只要你想要，就都能在深圳找到适配的那一家。在深圳逛店，Combo这个套餐是不能放过的，一次尝试3杯风格迥异的饮品，饱了口腹之欲的同时，咖啡因摄入直接拉满。当然，作为星巴克工坊最为骄傲的华南区伙计们，大湾区从业者们循循善诱，如沐春风般的服务，才是成就他们的杀手锏。 资深咖啡从业者柏楷，则是在杭州创业的深圳人(这该死的缘分)。他所描述的杭州业态，则是全然不同的景象。虽然两座城市的咖啡业态都丰富多元，但相较于深圳的产品同质化程度，杭州的咖啡业态则有些剑走偏锋。从顶级竞标贵价咖啡豆专卖店到平价亲民，以量取胜的现象级咖啡馆，再到只售卖手冲的单一门店，外加需要碰运气才能喝到的馆子。杭州的馆主们各自有着一颗放荡不羁的灵魂。他们将自身的经历与个性都投射到了咖啡馆里，等待着与他们 "臭“味相投的顾客们。如果你今天想去杭州逛店，请千万做好事前的规划，以免被”任性”的店主们吃了闭门羹。 作为国内咖啡发展最具潜力的城市，深圳与杭州虽然风格迥异，但发展的步调齐头并进。或许未来，更多有趣多样的咖啡馆在这两个城市安营扎寨。而作为消费者，我们更期待不经意的"偶遇" 带来的惊喜。如果你未来的行程单里，有这两个城市，不妨去那里的咖啡馆，喝一杯吧~ 『本期嘉宾』 Stephen 深圳 集福咖啡创始人 2022世界咖啡师大赛WBC中国区冠军 柏锴 资深咖啡从业者 世界咖啡冲煮大赛WbrC中国区感官评审 世界虹吸大赛WSC评审 咖啡品牌运营顾问 『本期内容』Table of Contents 00:01:26 播客开场 00:01:54 柏锴自我介绍 00:02:24 Stephen自我介绍 00:02:48 柏锴和Stephen互相暖场 00:04:18 stephen眼中深圳咖啡市场起飞的时间 00:07:44 深圳的产业链条完整 00:09:30 深圳的烘焙厂在哪里 00:09:49 集福第一家店的选址在八卦岭 00:12:13 集福的招牌 00:13:46 八卦岭的咖啡氛围什么时候起来的 00:15:17 深圳 咖啡消费者对咖啡店的 00:16:00 yujia的深圳咖啡探店之旅 00:16:25 深圳咖啡CBC三杰 00:17:22 Yujia深圳探店的感受：擅于交流、服务好 00:18:29 集福二店的选址 00:19:54 深圳整体咖啡店选址、商圈分布 00:21:29 Stephen推荐个人喜欢的深圳咖啡店 00:22:19 顾客在店里踩雷交流还是给差评？ 00:25:25 大家对杭州市场总体印象 00:27:35 现象级咖啡馆 - 沙县咖啡 00:29:30 杭州咖啡馆的分布 00:33:55 咖啡馆业态最丰富的是杭州！ 00:39:08 对场景消费特别有需求的网红城市 00:39:48 杭州的博主们与馆主们相爱相杀 00:40:57 为什么从业者来了杭州都要去资董窝玺？ 00:45:35 年轻消费者对于贵价豆消费的态度 00:47:37 深圳的贵价豆消费群vs杭州客群体验 00:49:13 杭州市场的消费力惊人 00:50:45 集福的工作室 - Coffee Table 00:51:48 Combo：把赛场咖啡搬进日常 00:54:51 咖啡师选手们不在乎特调？ 00:55:44 深圳咖啡店的畅销单品 00:56:12 Yujia喝到的最好喝的浓缩竟然是... 00:58:08 谈门店出品：特调、浅烘奶咖 01:02:06 精品咖啡发展成熟化的展望 01:03:48 杭州市场对视觉化产品的需求高 01:04:59 深圳市场的出圈点：盛产好服务 01:06:49 杭州/深圳的特调定价 01:06:59 食物在咖啡馆里的比重 01:08:02 集福的蛋糕yyds 01:09:27 杭州人民喜欢甜点配咖啡 01:11:10 杭州从业者热衷于开店多过于做品牌？ 01:13:46 香港及广州对深圳业态的影响 01:14:50 关于深圳这座城市的归属感 01:17:28 对城市咖啡业态的概括 片中提及的咖啡馆： 深圳：Konomi | Intro | Soulma_e | 山池 | Kuddo 杭州：资董窝玺 | Parking | Random | Drippers | Nine Cups | 沙县咖啡 | Reload | Black Rainbow | 八角杯 | 35MM | 南风咖啡 | Daily Brew 主播：Yike、Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Better Together - Jack Johnson 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 感谢2月为我们发电我们的伙伴，比心～

本期是久违的城市咖啡业态的讨论，我们将焦点投射到深圳/杭州这两个咖啡产业急速发展的城市。作为大湾区的核心城市，"改革开放"的命题似乎一直牵引着这座城市每一天的发展。未来感与科技感全然是这所城市近40年发展的最佳写照。深圳的人才计划一直吸引着全国敢拼敢造的年轻人到此追逐梦想，名副其实地被冠以"打工人的城市"。而正是因为这些打工人，才孕育了这片土地，成为了咖啡消费的中坚力量。集福咖啡的创始人Stephen，从小生长在深圳。因对咖啡的不懈追求，选择在2018年开了自己的第一家店；同年，对深圳精品咖啡而言，也是蓄势待发的重要节点。因亲身体会到打工人的不易，大部分咖啡馆主更愿意将自己的小店开在远离CBD的居民社区，抚慰顾客们疲累的心灵。深圳咖啡的发展，在短短5年的时间里，势如破竹。精品小店，连锁大厂，网红主题店，包罗万象。只要你想要，就都能在深圳找到适配的那一家。在深圳逛店，Combo这个套餐是不能放过的，一次尝试3杯风格迥异的饮品，饱了口腹之欲的同时，咖啡因摄入直接拉满。当然，作为星巴克工坊最为骄傲的华南区伙计们，大湾区从业者们循循善诱，如沐春风般的服务，才是成就他们的杀手锏。资深咖啡从业者柏楷，则是在杭州创业的深圳人(这该死的缘分)。他所描述的杭州业态，则是全然不同的景象。虽然两座城市的咖啡业态都丰富多元，但相较于深圳的产品同质化程度，杭州的咖啡业态则有些剑走偏锋。从顶级竞标贵价咖啡豆专卖店到平价亲民，以量取胜的现象级咖啡馆，再到只售卖手冲的单一门店，外加需要碰运气才能喝到的馆子。杭州的馆主们各自有着一颗放荡不羁的灵魂。他们将自身的经历与个性都投射到了咖啡馆里，等待着与他们 "臭“味相投的顾客们。如果你今天想去杭州逛店，请千万做好事前的规划，以免被”任性”的店主们吃了闭门羹。作为国内咖啡发展最具潜力的城市，深圳与杭州虽然风格迥异，但发展的步调齐头并进。或许未来，更多有趣多样的咖啡馆在这两个城市安营扎寨。而作为消费者，我们更期待不经意的"偶遇" 带来的惊喜。如果你未来的行程单里，有这两个城市，不妨去那里的咖啡馆，喝一杯吧~『本期嘉宾』Stephen深圳 集福咖啡创始人2022世界咖啡师大赛WBC中国区冠军柏锴资深咖啡从业者世界咖啡冲煮大赛WbrC中国区感官评审世界虹吸大赛WSC评审咖啡品牌运营顾问『本期内容』Table of Contents00:01:26 播客开场00:01:54 柏锴自我介绍00:02:24 Stephen自我介绍00:02:48 柏锴和Stephen互相暖场00:04:18 stephen眼中深圳咖啡市场起飞的时间00:07:44 深圳的产业链条完整00:09:30 深圳的烘焙厂在哪里00:09:49 集福第一家店的选址在八卦岭00:12:13 集福的招牌00:13:46 八卦岭的咖啡氛围什么时候起来的00:15:17 深圳 咖啡消费者对咖啡店的00:16:00 yujia的深圳咖啡探店之旅00:16:25 深圳咖啡CBC三杰00:17:22 Yujia深圳探店的感受：擅于交流、服务好00:18:29 集福二店的选址00:19:54 深圳整体咖啡店选址、商圈分布00:21:29 Stephen推荐个人喜欢的深圳咖啡店00:22:19 顾客在店里踩雷交流还是给差评？00:25:25 大家对杭州市场总体印象00:27:35 现象级咖啡馆 - 沙县咖啡00:29:30 杭州咖啡馆的分布00:33:55 咖啡馆业态最丰富的是杭州！00:39:08 对场景消费特别有需求的网红城市00:39:48 杭州的博主们与馆主们相爱相杀00:40:57 为什么从业者来了杭州都要去资董窝玺？00:45:35 年轻消费者对于贵价豆消费的态度00:47:37 深圳的贵价豆消费群vs杭州客群体验00:49:13 杭州市场的消费力惊人00:50:45 集福的工作室 - Coffee Table00:51:48 Combo：把赛场咖啡搬进日常00:54:51 咖啡师选手们不在乎特调？00:55:44 深圳咖啡店的畅销单品00:56:12 Yujia喝到的最好喝的浓缩竟然是...00:58:08 谈门店出品：特调、浅烘奶咖01:02:06 精品咖啡发展成熟化的展望01:03:48 杭州市场对视觉化产品的需求高01:04:59 深圳市场的出圈点：盛产好服务01:06:49 杭州/深圳的特调定价01:06:59 食物在咖啡馆里的比重01:08:02 集福的蛋糕yyds01:09:27 杭州人民喜欢甜点配咖啡01:11:10 杭州从业者热衷于开店多过于做品牌？01:13:46 香港及广州对深圳业态的影响01:14:50 关于深圳这座城市的归属感01:17:28  对城市咖啡业态的概括片中提及的咖啡馆：深圳：Konomi | Intro | Soulma_e | 山池 | Kuddo杭州：资董窝玺 | Parking | Random | Drippers | Nine Cups | 沙县咖啡 | Reload | Black Rainbow | 八角杯 | 35MM | 南风咖啡 | Daily Brew主播：Yike、Yujia小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: Better Together - Jack Johnson如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net感谢2月为我们发电我们的伙伴，比心～

关于全球可持续咖啡馆见闻，OATLY“无声咖啡师”项目幕后故事，一点也不遥远的可持续生活，把燕麦奶咖啡做得更好喝的干货，家庭燕麦奶饮品提案！ 嘉宾和主播们生活学习过的城市遍布澳、美、亚、欧四大洲，在这一集里交换见闻。过去十年里，我们看见、经历了植物奶如何在世界各国的咖啡馆里被消费者们骄傲地选择和热爱。我们不约而同地在澳洲和德国光顾过只提供植物奶的咖啡馆；在生活超市的货架上，尝试过琳琅满目的植物基饮品；见证了来到咖啡馆的爱好者们是多么乐于为可持续的理念买单。 无论是在澳洲、法国还是加拿大，过去十年里，植物奶早就是咖啡馆的常规菜单并且占据相当可观的流水份额，除了燕麦奶Oat Milk、豆奶Soy Milk、巴旦木奶Almond Milk、椰子奶Coconut Milk，种类繁多的植物基饮品也正在成为日常必需；它繁荣蓬勃地在海外国家生长，不同地区的消费者，还发展出明显的个人偏好，点单时大有非它不可的趋势。 在这样的背景下，回到2019年前后的国内市场，还鲜少有咖啡馆提供植物奶咖啡，Chris是全球燕麦植物基领先品牌OATLY噢麦力中国区的前几号员工，回忆起最初向上海的精品咖啡馆推广燕麦奶，还不得不从“燕麦奶≠燕麦奶”这样的基础概念开始解释，谁能料到短短几年后，植物奶开始越来越多的出现在大家的购物车里，如今的咖啡馆更是“万物皆可OATLY”的天马行空！ 聊天中，我们发现“环保可持续”不再是个空洞的口号，不论是喜好户外运动希望把自然还给自然的Chris，天生着迷可持续的素食主义者Mia，在悉尼最酷的可持续生活街区生活过的yike，还是不断给生活做减法的Yujia，都是跌跌撞撞通过个体的微小行为，努力为地球做一些善意的改变。这些小事细碎却贯穿在每一天的生活里，它是每一次购物习惯的改变，是每一次交通方式的选择，甚至是每一次走进咖啡馆的自带杯！即使是简单的“自带杯减五元”，这里也可以听到很多讨论的角度，比如到底是为了“自带杯”还是为了“减五元”？ “在OATLY可以看到的是，可持续性不仅停留在生产资源层面，更是社会群体的良性发展，也就是一个更具包容性的社会。”2020年起，OATLY启动了“无声咖啡师”项目，用咖啡为听障青年找到了职业和生活的方向，让咖啡成为无声咖啡师们对外交流的语言。 Chris回忆初识无声咖啡师的经历，说“从他的眼睛当中看到，充满了对咖啡的热情和想要学习的渴望！”被这份热情触动的他，希望能为这个群体提供一些帮助。于是OATLY启动了“无声咖啡师”项目！Chris和深度参与的Mia在录制时花五分钟说出了长长的一串感谢名单，就如Mia所讲的：“也许凭借一腔头热情发起一个项目很容易，但是持续地维护是靠伙伴们付出了极大的耐心和精力的！” 为什么一档咖啡主题内容的播客要如此郑重其事地大聊“可持续”？它毕竟不像好喝的咖啡豆那样触手可及；不像高深的萃取知识，能让我们手中的咖啡立马变得好喝。但只要你亲眼见过那些抱着玻璃罐来咖啡馆买咖啡豆的人，很难忘记她们热切的眼神；如果你是个热爱咖啡的行业人，也很难忽视WBC世界咖啡师锦标赛场上那些优秀的展演流程里无处不在的关于可持续的思考...所以，它关乎的是未来吧，我们杯中的每一杯咖啡都将和它息息相关！ 『本期嘉宾』 陈逸风Chris OATLY首席咖啡官 小红书/B站：逸风叔叔 Ins: Chrisooth 2014年 世界咖啡师大赛上海赛区 冠军 2014年 国际咖啡师冠军庆典杯 第四名 2015年 世界咖啡师大赛中国区总决赛 第五名 2016年 世界咖啡师大赛 重庆赛区 冠军教练 2020年 央视《流动的海派咖啡馆》 特邀咖啡师 世界咖啡冲煮大赛 中国区认证感官评审 Mia OATLY资深粉丝 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 01:10 播客开场 01:23 认识一下绰号是“教父”的Chris 03:21 认识一下OATLY资深粉丝Mia 04:01 澳洲、德国只卖植物奶的咖啡店 08:54 因为乳糖不耐受选择植物奶的顾客们 10:27 有趣的咖啡师做有趣的品牌 12:40 各国咖啡爱好者偏爱的植物奶品牌们 19:32 那些愿意为“可持续”买单的铁杆粉丝 23:19 谈谈我们一点也不遥远的“可持续生活” 23:40 天生可持续的Mia 25:30 因为一本书开始可持续的Yujia 28:22 把自然还给自然的Chris 31:52 到底是为了“自带杯”还是“减五元”？ 34:49 一次性纸杯让咖啡变得不好喝？ 36:33 咖啡师遇到过哪些奇葩的自带杯客人？ 39:40 Yike眼中悉尼最酷街区的可持续生活一瞥 40:44 蜂蜡保鲜膜和后院堆肥 42:58 可重复使用的月经制品 47:08 Je Ne Sais Quoi：Ugly Fruit 49:22 “Hey Barista”采访了全球100多位斜杠咖啡师 52:01 为什么一档咖啡播客要啰嗦可持续？ 56:07 你也认识“无声咖啡师”吗？ 58:48 Oatly发起“无声咖啡师”的始末 01:09:45 雇主眼中的无声咖啡师 01:12:33 像对待普通人一样和“无声咖啡师”交流 01:16:39 让“燕麦奶咖啡”好喝的干货Tips 01:23:33 家庭制作好喝燕麦奶饮品提案 01:28:14 福利时间 『延伸资料』 品牌故事：THE OATLY WAY|OATLY的不平凡之路 https://mp.weixin.qq.com/s/e3I51ViexA8YEb_MnDJZVQ OATLY噢麦力官方网站 https://www.oatly.com/zh-cn Hey Barista全球访谈 https://hey-barista.com/ Je Ne Sais Quoi：GRIM两位女孩拯救Ugly Fruit的采访 https://www.oatly.com/en-us/things-we-do/stories/je-ne-sais-quoi/grim 《“别人能做的，我也可以！”一个无声咖啡师的自述》 https://mp.weixin.qq.com/s/3sjWoeUKRI8lNdU9CBQzYQ 《当咖啡拥有善意，和我一起骑进秋天吧～》 https://mp.weixin.qq.com/s/KVr6WPTG6Ayucq6D9-9lzA #没什么好多说的（答应我们，一定要去腾讯视频号搜索OATLY噢麦力，认识下酷酷的无声咖啡师们奥！） 主播：Yujia、Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Joy To The World - DJ Williams 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 感谢1月为我们发电我们的伙伴，比心～

关于全球可持续咖啡馆见闻，OATLY“无声咖啡师”项目幕后故事，一点也不遥远的可持续生活，把燕麦奶咖啡做得更好喝的干货，家庭燕麦奶饮品提案！嘉宾和主播们生活学习过的城市遍布澳、美、亚、欧四大洲，在这一集里交换见闻。过去十年里，我们看见、经历了植物奶如何在世界各国的咖啡馆里被消费者们骄傲地选择和热爱。我们不约而同地在澳洲和德国光顾过只提供植物奶的咖啡馆；在生活超市的货架上，尝试过琳琅满目的植物基饮品；见证了来到咖啡馆的爱好者们是多么乐于为可持续的理念买单。无论是在澳洲、法国还是加拿大，过去十年里，植物奶早就是咖啡馆的常规菜单并且占据相当可观的流水份额，除了燕麦奶Oat Milk、豆奶Soy Milk、巴旦木奶Almond Milk、椰子奶Coconut Milk，种类繁多的植物基饮品也正在成为日常必需；它繁荣蓬勃地在海外国家生长，不同地区的消费者，还发展出明显的个人偏好，点单时大有非它不可的趋势。在这样的背景下，回到2019年前后的国内市场，还鲜少有咖啡馆提供植物奶咖啡，Chris是全球燕麦植物基领先品牌OATLY噢麦力中国区的前几号员工，回忆起最初向上海的精品咖啡馆推广燕麦奶，还不得不从“燕麦奶≠燕麦奶”这样的基础概念开始解释，谁能料到短短几年后，植物奶开始越来越多的出现在大家的购物车里，如今的咖啡馆更是“万物皆可OATLY”的天马行空！聊天中，我们发现“环保可持续”不再是个空洞的口号，不论是喜好户外运动希望把自然还给自然的Chris，天生着迷可持续的素食主义者Mia，在悉尼最酷的可持续生活街区生活过的yike，还是不断给生活做减法的Yujia，都是跌跌撞撞通过个体的微小行为，努力为地球做一些善意的改变。这些小事细碎却贯穿在每一天的生活里，它是每一次购物习惯的改变，是每一次交通方式的选择，甚至是每一次走进咖啡馆的自带杯！即使是简单的“自带杯减五元”，这里也可以听到很多讨论的角度，比如到底是为了“自带杯”还是为了“减五元”？“在OATLY可以看到的是，可持续性不仅停留在生产资源层面，更是社会群体的良性发展，也就是一个更具包容性的社会。”2020年起，OATLY启动了“无声咖啡师”项目，用咖啡为听障青年找到了职业和生活的方向，让咖啡成为无声咖啡师们对外交流的语言。Chris回忆初识无声咖啡师的经历，说“从他的眼睛当中看到，充满了对咖啡的热情和想要学习的渴望！”被这份热情触动的他，希望能为这个群体提供一些帮助。于是OATLY启动了“无声咖啡师”项目！Chris和深度参与的Mia在录制时花五分钟说出了长长的一串感谢名单，就如Mia所讲的：“也许凭借一腔头热情发起一个项目很容易，但是持续地维护是靠伙伴们付出了极大的耐心和精力的！”为什么一档咖啡主题内容的播客要如此郑重其事地大聊“可持续”？它毕竟不像好喝的咖啡豆那样触手可及；不像高深的萃取知识，能让我们手中的咖啡立马变得好喝。但只要你亲眼见过那些抱着玻璃罐来咖啡馆买咖啡豆的人，很难忘记她们热切的眼神；如果你是个热爱咖啡的行业人，也很难忽视WBC世界咖啡师锦标赛场上那些优秀的展演流程里无处不在的关于可持续的思考...所以，它关乎的是未来吧，我们杯中的每一杯咖啡都将和它息息相关！『本期嘉宾』陈逸风Chris  OATLY首席咖啡官小红书/B站：逸风叔叔Ins: Chrisooth2014年 世界咖啡师大赛上海赛区   冠军2014年 国际咖啡师冠军庆典杯    第四名2015年 世界咖啡师大赛中国区总决赛      第五名2016年 世界咖啡师大赛 重庆赛区   冠军教练2020年 央视《流动的海派咖啡馆》 特邀咖啡师世界咖啡冲煮大赛    中国区认证感官评审Mia  OATLY资深粉丝『本期内容』Table of Contents00:00 精彩片头01:10 播客开场01:23 认识一下绰号是“教父”的Chris03:21 认识一下OATLY资深粉丝Mia04:01 澳洲、德国只卖植物奶的咖啡店08:54 因为乳糖不耐受选择植物奶的顾客们10:27 有趣的咖啡师做有趣的品牌12:40 各国咖啡爱好者偏爱的植物奶品牌们19:32 那些愿意为“可持续”买单的铁杆粉丝23:19 谈谈我们一点也不遥远的“可持续生活”23:40 天生可持续的Mia25:30 因为一本书开始可持续的Yujia28:22 把自然还给自然的Chris31:52 到底是为了“自带杯”还是“减五元”？34:49 一次性纸杯让咖啡变得不好喝？36:33 咖啡师遇到过哪些奇葩的自带杯客人？39:40 Yike眼中悉尼最酷街区的可持续生活一瞥40:44 蜂蜡保鲜膜和后院堆肥42:58 可重复使用的月经制品47:08 Je Ne Sais Quoi：Ugly Fruit49:22 “Hey Barista”采访了全球100多位斜杠咖啡师52:01 为什么一档咖啡播客要啰嗦可持续？56:07 你也认识“无声咖啡师”吗？58:48 Oatly发起“无声咖啡师”的始末01:09:45 雇主眼中的无声咖啡师01:12:33 像对待普通人一样和“无声咖啡师”交流01:16:39 让“燕麦奶咖啡”好喝的干货Tips01:23:33 家庭制作好喝燕麦奶饮品提案01:28:14 福利时间『延伸资料』品牌故事：THE OATLY WAY|OATLY的不平凡之路https://mp.weixin.qq.com/s/e3I51ViexA8YEb_MnDJZVQOATLY噢麦力官方网站https://www.oatly.com/zh-cnHey Barista全球访谈https://hey-barista.com/Je Ne Sais Quoi：GRIM两位女孩拯救Ugly Fruit的采访https://www.oatly.com/en-us/things-we-do/stories/je-ne-sais-quoi/grim《“别人能做的，我也可以！”一个无声咖啡师的自述》https://mp.weixin.qq.com/s/3sjWoeUKRI8lNdU9CBQzYQ《当咖啡拥有善意，和我一起骑进秋天吧～》https://mp.weixin.qq.com/s/KVr6WPTG6Ayucq6D9-9lzA#没什么好多说的（答应我们，一定要去腾讯视频号搜索OATLY噢麦力，认识下酷酷的无声咖啡师们奥！）主播：Yujia、Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: Joy To The World - DJ Williams如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net感谢1月为我们发电我们的伙伴，比心～

和咖啡爱好者们的云唠嗑局，盘点下去年花6w都买了什么豆！ 作为资深咖啡老饕们，在过去的2022年，对喝过的全球优秀烘焙商的出品；各产区知名咖啡种植庄园，他们如数家珍，甚至细究到每支咖啡背后的种植地块，烘焙批次，也经由他们细致敏感的味蕾，无所遁形。他们的舌头就是银针，对不尽如人意的咖啡，给出的判断精准而犀利。 从平民口粮豆，到顶级竞标豆，都在他们的射程范围。甚至当你不经意问起，那支豆子好不好喝，他们都能调动他们的感官记忆，向你描述当时的体验。这样的看家本事，除了经年累月的不断试错，当然还得有挣票子的本事。 本期节目里，你将听到很多不熟悉的名词词汇，像什么佛祖的詹森，埃塞的74158, Takesi瑰夏.....请不要觉得错愕，这些词汇你都可以想象成是股票代码，作为你今后的入豆指南。当然咖啡竞标生豆的价格不断被刷新的同时，普通口粮豆的价格也跟着水涨船高；普通如你我，如何在囊中羞涩的情况下，还能买到高性价比的豆子，满足口腹之欲，这可是有技巧的~ 至于多如繁花的购买平台，物流时效，烘焙程度，养豆周期这些细枝末节的考量，节目里也将分享他们的经验之谈。可不要小看这些不起眼的细节，一杯咖啡是否能全然展现它的优势，细节上的缺失，失之毫厘差之千里。 如果是刚入坑的新手宝宝，想去咖啡馆探店取经，与咖啡师们交流(tao)话，如何体面有效地沟通而不被忽悠，也可以在这期节目里，听听过来人的建议。 2023，是个好年！跟着大佬买遍全球，实现瑰夏自由！话已至此，还没上车的，后面排队~ 『本期嘉宾』 颗粒 不懂 开麦聊天的群友们 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片花 00:41 开场 02:25 认识一下不懂 04:56 认识一下颗粒 06:23 2022年买咖啡豆花了6w？ 07:42 不懂的年度十佳榜单回顾 11:18 咖啡爱好者特别喜欢“互相交流” 12:36 热心上麦群友：“咖啡要分享，才更有意思” 15:17 感谢“圣诞交换豆”的赞助和伙伴们 15:41 感谢白鲸咖啡豆子店、意可坊咖啡、德林造味 16:22 颗粒的年度十佳榜单 18:05 同样的咖啡豆不同的批次，喝起来不一样 20:23 这是我们能说的2022年黑榜吗？ 24:13 大家是不是对国外烘焙商更包容？ 25:51 吃豆人各自不同的追求和偏好 29:42 怎么买到性价比高的豆子？ 34:34 啥？那些聊豆子的神秘代码都是加密通话？ 37:21 瑞典烘焙商佛祖Budhas和巴拿马的Janson詹森庄园 39:08 买口粮豆的看看这里 43:06 绝不踩雷的烘焙商私家推荐 44:12 绝密：喝得不多但是想喝点好的，怎么买？ 46:10 了解咖啡豆的信息渠道大公开 50:00 去本地的自烘焙咖啡馆有什么买豆建议？ 52:55 咖啡是农产品，大家要开放一点 53:49 被咖啡店老板推荐了魔法豆！？ 56:14 群友开麦聊天啦 58:22 又有群友开麦聊天啦 01:00:47 又双群友开麦聊天啦 01:05:24 深圳咖啡馆主蔡老师的买豆攻略 01:09:10 热心上麦群友：冷冻保存咖啡豆，怎么养豆啊？ 01:11:57 热心上麦群友：爱好者喜欢去咖啡馆喝咖啡还是自己冲？ 01:13:06 热心坛坛：去不同城市怎么做功课找咖啡馆 01:15:22 难忘今宵，新年快乐～ 『延伸资料』 不懂的十佳豆单： 瑞典Budhas（绰号“佛祖”）,詹森瑰夏 日本Apollon’s阿波罗,埃塞74165日晒 澳洲NEWAV,厄瓜多尔金杯1 澳洲ONA,索菲亚晚收水洗 加拿大Monogram,玻利维亚 Takesi 瑰夏 香港 Caldera 神曲水洗（第一期） 中国KW自在心,翡翠竞标N5、批次 中国KW自在心,翡翠竞标 W4批次 中国KW自在心,BOP GW-06 澳洲ONA,黛博拉日晒 奶咖 颗粒的十佳豆单： 日本LEAVES, 2020埃塞 CoE1庄园 74158 日晒 日本APOLLON, 2021埃塞 CoE1庄园 74165 日晒 澳洲ONA,索菲亚水洗瑰夏 澳洲ONA,同期秘鲁水洗瑰夏 瑞士ROSE,比赛用拼配方案Janson&Santamari Geisha 澳洲 TOYBOX,萨尔瓦多Pacamara日晒 瑞士MAME,冲浪板瑰夏日晒 瑞典Budhas（绰号“佛祖”），詹森LOT834， 日晒 德国Leuchtfeuer灯塔，驴子庄园，ASD瑰夏 美国ONYX，艾力达庄园，ASD瑰夏 主播：Yujia、Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

和咖啡爱好者们的云唠嗑局，盘点下去年花6w都买了什么豆！作为资深咖啡老饕们，在过去的2022年，对喝过的全球优秀烘焙商的出品；各产区知名咖啡种植庄园，他们如数家珍，甚至细究到每支咖啡背后的种植地块，烘焙批次，也经由他们细致敏感的味蕾，无所遁形。他们的舌头就是银针，对不尽如人意的咖啡，给出的判断精准而犀利。从平民口粮豆，到顶级竞标豆，都在他们的射程范围。甚至当你不经意问起，那支豆子好不好喝，他们都能调动他们的感官记忆，向你描述当时的体验。这样的看家本事，除了经年累月的不断试错，当然还得有挣票子的本事。本期节目里，你将听到很多不熟悉的名词词汇，像什么佛祖的詹森，埃塞的74158, Takesi瑰夏.....请不要觉得错愕，这些词汇你都可以想象成是股票代码，作为你今后的入豆指南。当然咖啡竞标生豆的价格不断被刷新的同时，普通口粮豆的价格也跟着水涨船高；普通如你我，如何在囊中羞涩的情况下，还能买到高性价比的豆子，满足口腹之欲，这可是有技巧的~至于多如繁花的购买平台，物流时效，烘焙程度，养豆周期这些细枝末节的考量，节目里也将分享他们的经验之谈。可不要小看这些不起眼的细节，一杯咖啡是否能全然展现它的优势，细节上的缺失，失之毫厘差之千里。如果是刚入坑的新手宝宝，想去咖啡馆探店取经，与咖啡师们交流(tao)话，如何体面有效地沟通而不被忽悠，也可以在这期节目里，听听过来人的建议。2023，是个好年！跟着大佬买遍全球，实现瑰夏自由！话已至此，还没上车的，后面排队~『本期嘉宾』颗粒不懂开麦聊天的群友们『本期内容』Table of Contents00:00 精彩片花00:41 开场02:25 认识一下不懂04:56 认识一下颗粒06:23 2022年买咖啡豆花了6w？07:42 不懂的年度十佳榜单回顾11:18 咖啡爱好者特别喜欢“互相交流”12:36 热心上麦群友：“咖啡要分享，才更有意思”15:17 感谢“圣诞交换豆”的赞助和伙伴们15:41 感谢白鲸咖啡豆子店、意可坊咖啡、德林造味16:22 颗粒的年度十佳榜单18:05 同样的咖啡豆不同的批次，喝起来不一样20:23 这是我们能说的2022年黑榜吗？24:13 大家是不是对国外烘焙商更包容？25:51 吃豆人各自不同的追求和偏好29:42 怎么买到性价比高的豆子？34:34 啥？那些聊豆子的神秘代码都是加密通话？37:21 瑞典烘焙商佛祖Budhas和巴拿马的Janson詹森庄园39:08 买口粮豆的看看这里43:06 绝不踩雷的烘焙商私家推荐44:12 绝密：喝得不多但是想喝点好的，怎么买？46:10 了解咖啡豆的信息渠道大公开50:00 去本地的自烘焙咖啡馆有什么买豆建议？52:55 咖啡是农产品，大家要开放一点53:49 被咖啡店老板推荐了魔法豆！？56:14 群友开麦聊天啦58:22 又有群友开麦聊天啦01:00:47 又双群友开麦聊天啦01:05:24 深圳咖啡馆主蔡老师的买豆攻略01:09:10 热心上麦群友：冷冻保存咖啡豆，怎么养豆啊？01:11:57 热心上麦群友：爱好者喜欢去咖啡馆喝咖啡还是自己冲？01:13:06 热心坛坛：去不同城市怎么做功课找咖啡馆01:15:22 难忘今宵，新年快乐～『延伸资料』不懂的十佳豆单：瑞典Budhas（绰号“佛祖”）,詹森瑰夏日本Apollon’s阿波罗,埃塞74165日晒澳洲NEWAV,厄瓜多尔金杯1澳洲ONA,索菲亚晚收水洗加拿大Monogram,玻利维亚 Takesi 瑰夏香港 Caldera 神曲水洗（第一期）中国KW自在心,翡翠竞标N5、批次中国KW自在心,翡翠竞标 W4批次中国KW自在心,BOP GW-06澳洲ONA,黛博拉日晒 奶咖颗粒的十佳豆单：日本LEAVES, 2020埃塞 CoE1庄园 74158 日晒日本APOLLON, 2021埃塞 CoE1庄园 74165 日晒澳洲ONA,索菲亚水洗瑰夏澳洲ONA,同期秘鲁水洗瑰夏瑞士ROSE,比赛用拼配方案Janson&Santamari Geisha澳洲 TOYBOX,萨尔瓦多Pacamara日晒瑞士MAME,冲浪板瑰夏日晒瑞典Budhas（绰号“佛祖”），詹森LOT834， 日晒德国Leuchtfeuer灯塔，驴子庄园，ASD瑰夏美国ONYX，艾力达庄园，ASD瑰夏主播：Yujia、Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

穿越去民国的上海滩，呷一杯正流行的地摊咖啡，逛逛名人大佬流连的咖啡厅，听听民国咖啡业界的花样经营之道！ “华灯起，车声响，歌舞升平”，作为名副其实的不夜城，早C晚A、日咖夜酒的营销模式，早在上世纪二三十年代的上海就已风靡。咖啡馆的强社交属性，在当时已然被商家们摸得门清。文学界、演艺界叫得上名号的名流们，无一不是各家知名咖啡馆的常客。著名歌星周旋爱光顾的卡夫卡斯，鲁迅夫人许广平必去的DDS，美国记者斯诺的约会圣地沙利文，甚至是那个年代的”四小花旦“集资所开的咖啡馆，每家店都有自己的品牌IP，经营方式各有千秋。哪怕是店内大胆启用来自东洋的女侍应，虽遭人诟病，更让顾客们无力抵挡强烈的好奇心... 上世纪四十年代，战争胜利后，当年代表资本主义生活方式的咖啡馆也从上海市民心中“跌落神坛”，咖啡的饮用方式从电动现磨过渡到罐头速溶，也将这个无形的阶级门槛，从室内拖到了室外，地摊咖啡经济就此诞生。无论是民国白领姐妹，还是过气明星纷纷摆起了地摊卖起了咖啡，一杯地摊咖啡配黄油吐司是工薪阶级也能体验到的时髦滋味；也不乏咖啡馆改变经营策略，开始卖面筋百叶，推出午市工作套餐，购入设备卖起了鲜啤，并且大胆预言未来的上海必将出现大饼油条配咖啡！！ 四十年代末的上海，落魄的贵族可不少见，喝咖啡的习惯从父辈起就已养成。本土“上海咖啡厂”的诞生，与其说是这帮爷叔们对咖啡无法割舍，不如说是对老底子年轻时期生活的缅怀。 如今，还留存当年的味道的老咖啡馆屈指可数。哪怕是重修翻建，也早已不是当年的味道。但喝咖啡这个习惯，还是顽强地在刻进了上海人的DNA里。当你再次来到上海，记得约上好友，去体验下爷爷的爷爷们的洋气生活～ 『本期嘉宾』 章斯睿 上海社会科学院出版社编辑 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩预告 01:36 开场 02:19 上海滩第一家咖啡馆之谜 06:14 流连咖啡馆的名人名流 10:03 当年电影明星开咖啡馆——也不赚钱 11:18 “上海珈琲”读“jia bei” 13:34 文创加咖啡——100年前玩剩下的了 19:26 咖啡馆备受争议的女侍应（女仆）文化 26:35 号称“冒险家的乐园”的旧时上海 28:41 1940s上海滩流行咖啡地摊经济！ 38:08 咖啡摊卖什么吃的？ 42:10 1940s咖啡馆卖面筋、百叶、年糕，日咖夜酒 43:59 民国上海咖啡业百态，跳舞唱歌卖工作套餐 48:36 上海当代老人喝咖啡习惯 51:57 童年记忆麦乳精生厂商“上海咖啡厂”的前身是当年闻名的... 56:51 1950s上海咖啡厂支援云南咖啡 01:00:12 父母辈年轻时期去咖啡厅劈情操 01:05:24 文青章老师跟着《相约上海咖啡馆》探访现存老店 01:11:21 结尾 『延伸资料』 《近代上海咖啡地图》海派文献丛录 《相约上海咖啡馆》 主播：Yujia、Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐:何日君再来-周旋 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 感谢11月支持我们的你，比心～

穿越去民国的上海滩，呷一杯正流行的地摊咖啡，逛逛名人大佬流连的咖啡厅，听听民国咖啡业界的花样经营之道！“华灯起，车声响，歌舞升平”，作为名副其实的不夜城，早C晚A、日咖夜酒的营销模式，早在上世纪二三十年代的上海就已风靡。咖啡馆的强社交属性，在当时已然被商家们摸得门清。文学界、演艺界叫得上名号的名流们，无一不是各家知名咖啡馆的常客。著名歌星周旋爱光顾的卡夫卡斯，鲁迅夫人许广平必去的DDS，美国记者斯诺的约会圣地沙利文，甚至是那个年代的”四小花旦“集资所开的咖啡馆，每家店都有自己的品牌IP，经营方式各有千秋。哪怕是店内大胆启用来自东洋的女侍应，虽遭人诟病，更让顾客们无力抵挡强烈的好奇心...上世纪四十年代，战争胜利后，当年代表资本主义生活方式的咖啡馆也从上海市民心中“跌落神坛”，咖啡的饮用方式从电动现磨过渡到罐头速溶，也将这个无形的阶级门槛，从室内拖到了室外，地摊咖啡经济就此诞生。无论是民国白领姐妹，还是过气明星纷纷摆起了地摊卖起了咖啡，一杯地摊咖啡配黄油吐司是工薪阶级也能体验到的时髦滋味；也不乏咖啡馆改变经营策略，开始卖面筋百叶，推出午市工作套餐，购入设备卖起了鲜啤，并且大胆预言未来的上海必将出现大饼油条配咖啡！！四十年代末的上海，落魄的贵族可不少见，喝咖啡的习惯从父辈起就已养成。本土“上海咖啡厂”的诞生，与其说是这帮爷叔们对咖啡无法割舍，不如说是对老底子年轻时期生活的缅怀。如今，还留存当年的味道的老咖啡馆屈指可数。哪怕是重修翻建，也早已不是当年的味道。但喝咖啡这个习惯，还是顽强地在刻进了上海人的DNA里。当你再次来到上海，记得约上好友，去体验下爷爷的爷爷们的洋气生活～『本期嘉宾』章斯睿 上海社会科学院出版社编辑『本期内容』Table of Contents00:00 精彩预告01:36 开场02:19 上海滩第一家咖啡馆之谜06:14 流连咖啡馆的名人名流10:03 当年电影明星开咖啡馆——也不赚钱11:18 “上海珈琲”读“jia bei”13:34 文创加咖啡——100年前玩剩下的了19:26 咖啡馆备受争议的女侍应（女仆）文化26:35 号称“冒险家的乐园”的旧时上海28:41 1940s上海滩流行咖啡地摊经济！38:08 咖啡摊卖什么吃的？42:10 1940s咖啡馆卖面筋、百叶、年糕，日咖夜酒43:59 民国上海咖啡业百态，跳舞唱歌卖工作套餐48:36 上海当代老人喝咖啡习惯51:57 童年记忆麦乳精生厂商“上海咖啡厂”的前身是当年闻名的...56:51 1950s上海咖啡厂支援云南咖啡01:00:12 父母辈年轻时期去咖啡厅劈情操01:05:24 文青章老师跟着《相约上海咖啡馆》探访现存老店01:11:21 结尾『延伸资料』《近代上海咖啡地图》海派文献丛录《相约上海咖啡馆》主播：Yujia、Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐:何日君再来-周旋如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net感谢11月支持我们的你，比心～

“我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了”。一句不经意的调侃，经由上海社会科学院出版社编辑章斯睿老师的叙述，带领我们声游穿越回一百年前的大上海。 自1843年开埠至1943年中，上海一直处于租界时代，历时近百，谱写了魔幻多彩的上海近代史。时至今日，租界时期遗留下来的生活作风与习惯，仍对上海人民有着深远影响。 咖啡作为这个时期，象征文明开化的代表产物，传入时为远东第一大都市的上海，从晚清开始上海滩的咖啡馆数量就遥遥领先于亚洲其他城市。你能想象，在上世纪二三十年代的咖啡馆里，已经有了电冰箱、全自动洗碗器、电动磨豆机，甚至是空调冷气。进出的通商口岸中，来自巴西，波多黎各，古巴这些产区的咖啡豆，更是被奉为上品，争相被官商阶层、文人墨客所追捧。 作为当时咖啡馆扎堆的顶流商业街淮海中路，繁华程度不亚于今天上海的巨富长。每隔几十米就有售卖咖啡的店铺，猜想当时整街飘香的可不是白玉兰，定是咖啡香。除了有像三道斯那样的可提供代客磨豆服务的烘焙坊，也有提供普通咖啡饮品的番菜馆(西菜社)。栗子蛋糕，起酥条作为一百年前的网红甜品俘获了张爱玲等一众绅士名媛的心。呷咖啡在那时的上海，就已是小资青年们的生活日常了。 咖啡的出现为旧时的上海打开了探索世界的一道缝，但这杯“黑苦水”，早期也被误认为是可以解毒的药材，冲煮制作的方式也是千奇百怪，脑洞大开，不禁感叹今日特调咖啡的灵感莫不是二三十年代的上海给的？！ 本期节目，透过声音的叙述，展现出的历史在场感，让我们对那个年代的上海，有着无限的遐想。总有那么几个瞬间，让人恍惚，这不就是今天的xxx嘛？！虽相隔百年，但惊人相似的场景却在不断上演。喝的是咖啡，聊的是历史，感受的是百年前的上海滩不输今日的现代生活。 『本期嘉宾』 章斯睿 上海社会科学院出版社编辑 『本期内容』Table of Contents 01:17 开场 02:06 章老师打招呼 03:56 晚清开始上海的咖啡馆数量就一直遥遥领先 07:53 晚清时候哪些上海人喝咖啡？ 09:14 出国公使和留学生在海外体验咖啡 11:25 晚清沪上第一网红店，供官宦子弟喝咖啡 13:02 1876年的珈啡馆，现在依然还开着 13:54 “我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了” 16:56 开埠以来上海一直是咖啡豆进口最多的口岸 19:12 百年前流行巴西、古巴、波多黎各咖啡豆？ 24:25 1940s的三道斯咖啡店俨然一家现代烘焙工坊 26:09 电动磨豆机现磨咖啡，100年前上海滩就有了 29:28 咖啡刚传入中国：可以治咳嗽、解毒 34:45 曾国藩大人脑洞大开，曾命人造咖啡磨磨谷物 38:55 《色戒》时期，咖啡馆里的网红甜品？ 41:45 1840s年流行的咖啡怎么煮？ 46:26 1940s流行用白兰地冲咖啡？ 48:27 1946年上海小青年的一天：呷呷咖啡、看电影、吹冷气、去舞会 51:31 夜上海，不夜城 55:45 100年前上海滩咖啡馆扎堆在哪里？ 01:08:43 下集预告 『延伸资料』 《近代上海咖啡地图》海派文献丛录 《造洋饭书》 主播：Yujia、Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐:何日君再来-周旋 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群！ 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 感谢11月份支持我们的你，比心～