饭不着 - 节目列表

《黑白厨师》播完了，从目前社交媒体的反馈来看，这档综艺已经绝对出圈和大获成功。这应该不是最后一季的黑白厨师，也绝不会是最后一档美食综艺，厨师们和餐饮行业滚滚向前，在任何时候以「人生」二字概括一道菜式都为时过早，就让菜式和综艺都同时带着创意无限循环下去吧...

网飞出了个新的美食综艺《黑白大厨：料理阶级大战》，由80名颇具烹饪天赋、被称为「黑汤匙」的底层厨师与20名被称为「白汤匙」的精英大厨展开一场激烈的百人厨艺对决，主打一个以下犯上，阶级对立。评委有大家喜闻乐见的白种元老师，画面好看，剪辑紧凑，是近年来比较好看的美食综艺了！我俩一口气追平了进度，想讨论讨论菜式、赛制和设定。 0:37 首先，直接制造对立 10:02 让人印象深刻的选手和片段 21:28 不同的人写同一篇命题作文 39:21 莫名其妙的团体赛和崩塌的人设 44:17 要是国内拍这个综艺会是啥样哦？

网飞出了个新的美食综艺《黑白大厨：料理阶级大战》，由80名颇具烹饪天赋、被称为「黑汤匙」的底层厨师与20名被称为「白汤匙」的精英大厨展开一场激烈的百人厨艺对决，主打一个以下犯上，阶级对立。评委有大家喜闻乐见的白种元老师，画面好看，剪辑紧凑，是近年来比较好看的美食综艺了！我俩一口气追平了进度，想讨论讨论菜式、赛制和设定。0:37 首先，直接制造对立10:02 让人印象深刻的选手和片段21:28 不同的人写同一篇命题作文39:21 莫名其妙的团体赛和崩塌的人设44:17 要是国内拍这个综艺会是啥样哦？

这期我们聊起了风味，从开胃的酸到满足的甜，酸甜之间像波浪一样，一层一层地卷起来，酸甜交织，甜中有酸，酸酸甜甜。抓住风味，留下风味，差不多就是这么点小追求吧。 05:03 雨前的山西之旅 10:03 了解醋的传统酿造工艺 20:12 探索醋在冰淇淋中的可能性 25:15 手工冰淇淋的香气表现 45:29 厨师想传达的东西是否能收到

这期我们聊起了风味，从开胃的酸到满足的甜，酸甜之间像波浪一样，一层一层地卷起来，酸甜交织，甜中有酸，酸酸甜甜。抓住风味，留下风味，差不多就是这么点小追求吧。时间轴：00:05:03:雨前的山西之旅00:10:03:了解醋的传统酿造工艺00:20:12:探索醋在冰淇淋中的可能性00:25:15:手工冰淇淋的香气表现00:45:29:厨师想传达的东西是否能收到

从很热的北京走到也很热的……其他城市，不就是图口吃的。但是热是天气的问题，吃完很多食物，记录了很多心得之后，我们做了很多冰淇淋来犒劳一下辛苦的自己！ 号外！7月29日~8月5日，雨前的Gelato新店「丰味市场」有全场免费试吃活动哦，路过天津市岳阳道57号的朋友来玩吧！ 1:34 田螺横跨东西嗦粉趴 23:50 雨前艰难探访寻祖趴 49:40 雨前开Gelato店了！发现自己能吃素了 57:27 开个Gelato店也发现自己很能花钱 1:00:30 开个Gelato店把自己脑洞也开大了

从很热的北京走到也很热的……其他城市，不就是图口吃的。但是热是天气的问题，吃完很多食物，记录了很多心得之后，我们做了很多冰淇淋来犒劳一下辛苦的自己！号外！7月29日~8月5日，雨前的Gelato新店「丰味市场」有全场免费试吃活动哦，路过天津市岳阳道57号的朋友来玩吧！1:34 田螺横跨东西嗦粉趴23:50 雨前艰难探访寻祖趴49:40 雨前开Gelato店了！发现自己能吃素了57:27 开个Gelato店也发现自己很能花钱1:00:30 开个Gelato店把自己脑洞也开大了

6月的踩坑记新鲜出炉！雨前踩坑踩出了新的人生感悟，原来他有时候不是嫌弃餐厅难吃，是嫌弃餐厅不够难吃。 2:04 雨前的不满足：吃完餐厅之后感觉很空虚 11:29 雨前的不满足：他们甚至没让我觉得难吃（田螺表示不理解） 16:25 雨前的愤怒：愤怒的原因主要是觉得自己不配 23:23 最基本的要求，其实最难达到 30:25 雨前的快乐：在上海吃到了有诚意的餐厅出品 34:33 抓人眼球不应该是目的和手段 44:05 乐山、兰州和贵州的总结和规划

6月的踩坑记新鲜出炉！雨前踩坑踩出了新的人生感悟，原来他有时候不是嫌弃餐厅难吃，是嫌弃餐厅不够难吃。2:04 雨前的不满足：吃完餐厅之后感觉很空虚11:29 雨前的不满足：他们甚至没让我觉得难吃（田螺表示不理解）16:25 雨前的愤怒：愤怒的原因主要是觉得自己不配23:23 最基本的要求，其实最难达到30:25 雨前的快乐：在上海吃到了有诚意的餐厅出品34:33 抓人眼球不应该是目的和手段44:05 乐山、兰州和贵州的总结和规划

起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ，我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊！真是一盐难尽，不过以我俩现在的知识储备，这期也算得上是知无不盐盐无不尽了！ 0:00 田螺和雨前的近期探店感想 15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？ 19:13 如何理解中餐放盐的「适量」 23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置 25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？ 30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡 34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗？ 45:13 现代人对低盐的摄入诉求 51:53 酸味也会被误认为咸味

起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ，我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊！真是一盐难尽，不过以我俩现在的知识储备，这期也算得上是知无不盐盐无不尽了！0:00 田螺和雨前的近期探店感想15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？19:13 如何理解中餐放盐的「适量」23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗？45:13 现代人对低盐的摄入诉求51:53 酸味也会被误认为咸味

以为算完了人工成本、租金和设备成本，还有原料成本，一家餐厅就能稳稳地运转起来了？理想很丰满，现实不能说骨感，但起码是很跌宕的。0:50 定价差不多，但原料成本只有1/3的竞品店铺6:50 不止成本打折，连原材料的国标也「打折」了12:11 基础食材到底是底线还是宣传点？18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单26:35 成本提升了，但客人不一定能感知34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈