时长：
55分钟
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发布：
6天前
简介...
起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ，我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊！真是一盐难尽，不过以我俩现在的知识储备，这期也算得上是知无不盐盐无不尽了！
0:00 田螺和雨前的近期探店感想
15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？
19:13 如何理解中餐放盐的「适量」
23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置
25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？
30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡
34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗？
45:13 现代人对低盐的摄入诉求
51:53 酸味也会被误认为咸味
0:00 田螺和雨前的近期探店感想
15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？
19:13 如何理解中餐放盐的「适量」
23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置
25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？
30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡
34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗？
45:13 现代人对低盐的摄入诉求
51:53 酸味也会被误认为咸味
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
饭喂喂
1年前
云南
11
我妈做饭沉迷水煮和蒸，放巨少的盐，声称吃的清淡对身体好。直接结果就是哪怕吃很多，依然觉得吃不饱😭
唐嘉澍Jason
1年前
北京
6
11:45 期待一下雨前老师的二八酱gelato
贵圆咖啡
1年前
山西
6
47:14 低钠盐就是加了不少氯化钾替代氯化钠
李小花哈哈哈
1年前
北京
3
52:38 很多蘸水的高酸在当地饮食习惯里也有代盐作用
七个梦
1年前
福建
2
55:01 期待福建之旅
阿喀琉斯爱洗脚
1年前
广东
2
15:01 原来前15分钟是“关于重大发表的重大发表”
一只大鸡腿
1年前
澳大利亚
2
好想听雨前和田螺老师聊一聊中西餐调味料的区别！我觉得中餐调味稍稍后置的菜就是凉拌菜了，最近因为买了一大袋子沙拉菜小番茄之类的，就在研究沙拉的一百种吃法hhhh 然后我就按着西餐油醋汁的方子同等转换中餐调料，结果意外发现中西餐在沙拉/凉拌菜这个做法上其实调料种类差别不大(˵¯͒〰¯͒˵) 把调料按照添加的目的来进行替换，就会意外的出现fusion哈哈哈 比如说西餐油醋汁，油类我就用麻油代替橄榄油，酸我就用大红浙醋或者白醋代替黑醋和柠檬汁，辣我就用辣椒酱代替黄芥末 感觉做出来就比传统油醋汁更合口味，而且菜的搭配上，也不用特意为了这道沙拉做一桌西餐嘻嘻
奶罐儿
1年前
浙江
2
06:35 是不是红灯笼龙凤餐厅呀？好想试试这个猪油块啊
茶陵北路许子包
1年前
日本
2
中餐大肉入味经典方法：浸泡（参考泡菜牛尾菜谱）（老粉丝哈哈哈）
zhouxiaoyu
1年前
上海
1
19:20 哦对，我的直觉会以为是0.9%，因为生理盐水是0.9%😂
付胜昔
1年前
河北
1
08:40 风浪越大，鱼越贵，熟鱼越多，价越高😃
付胜昔
1年前
河北
1
可以参考古时候的制盐业对于一个国家经济的重要性和盐商的富裕度足以说明盐举足轻重的地位
凶猛的宝宝巴士
1年前
北京
0
所以田螺和雨田是一对是么
YunaZhu
1年前
未知
0
江西人发言！我感觉江西湖南一直以来都不是很有钱的地方，所以吃的咸下饭好养活。不吃牛肉可能是因为吃牛本来就是一件很现代的事情，以前牛是主要生产力，吃牛是犯法的。
陈烧卖
1年前
北京
0
51:22 中餐炒菜烹锅边醋或者烧鱼放醋就不全是为了要酸度给酸的，猜测会不会是因为酸的挥发性带来的嗅觉效果，因为盐按理说没什么挥发性，但是菜里盐够不够很多时候确实能闻出来
Jasmine_oz
1年前
四川
0
听了一小段觉得女声很熟悉 真的是田螺老师诶 小惊喜
马大爷
11个月前
北京
0
09:45 尸僵笑死
猪么
11个月前
德国
0
52:25 懂了！我前两天调了点姜醋（沾海鲜吃），一点盐也没加，但尝着感觉是咸的
欧奇德
1年前
广东
0
54:22 好喜欢这一期呀，喜欢到中途都没敢留言打岔但在耳机这边频频点头，感觉很少听到你俩这么深入探讨味道，之前都是聊感受比较多
令狐_
1年前
浙江
0
21:01 是我了 刚做饭的时候真的会问勺多大🤣生怕错了，现在做多了发现其实不需要那么精确
