咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！ 爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。 同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了... 如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。 2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！ 而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国... 『本期嘉宾』 FeyFey 荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审 雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人 尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审 德国SCA教育统筹委员 Matt Crowley Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购 Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡） 2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练 2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练 2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问 2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练 评审经验： 澳大利亚咖啡师大赛主审 WBC认证感官评委 澳大利亚烘焙师大赛评委 播客中提及的： Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军 Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练） Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军 『本期内容』Table of Contents 认识FeyFey 00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现 00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒 00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马 00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil 00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters 00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都 00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene 00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异 成为世界冠军背后的男人 00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分 00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？ 00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的... 00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切 00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？ 01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着 01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？ 01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？ 01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？ 01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？ 01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势 01:27:06 量产冠军的秘诀！ 『延伸资料』 左一是Matt、左二是Fey 从左到右依次是Matt、Anthony、Jack 『本期主播』 Yujia 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 『留言互动』 小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。 浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！ 浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊..... （严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~ 从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！ 欢迎你到上海，去来喝来闹“搞点事情”~ 『本期嘉宾』 浩瀚 Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店) 来喝来闹咖啡馆合伙人 『本期内容』Table of Contents 01:31 嘉宾介绍 02:26“来喝来闹”的由来 06:55 入坑的第一杯咖啡居然是.... 10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？ 11:38 来喝来闹的店铺位置 16:01 门店定位？不存在的 19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙 19:40 口碑与回购率都高的品牌 21:18 额外关注的新晋烘焙商们 23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎 25:23 自己设定冲煮参数 26:06 属于咖啡师们的独一无二 26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？ 28:17 关于海外豆的养豆期 30:38 感受养豆期间的风味变化 31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法 33:31 三对一定制化手冲服务 36:10 不同国家的烘焙商的个性表达 37:40 黑马出圈 38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念 41:15 优质生豆资源的稀缺性 43:24 对肯尼亚产区的情节 48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴 49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好 59:24 做城市的客厅 『延伸资料』 『本期主播』 一岢 YIKE 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, 豆瓣播客，Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Dancing Star - Aakash Gandhi 『留言互动』 小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”, 邀请您进入微信群~

聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局，耿直发布！ 这是2023年底，在景德镇的德林造味咖啡工厂内，正是12月份最冷的那几天，我们围坐在暖炉边，得亏一杯热红酒，才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始，到他们各自在烘焙上的追求，又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”，想不到单在喜欢肯尼亚这件事上，大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候，你猜他们是怎样回应的？ 说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘，烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈，直言“相信没有人是为了追求浅而浅，谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢？” 但说起烘焙师的角色，每个人都很清晰，无一例外不看重上游、生豆品质，在他们眼里，咖啡豆是特殊的食材、农产品，烘焙是一种取舍，是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态！ 录制前向热心网友们征集了问题，大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题，因为烘焙师傅们直言：“没有办法给出答案，甚至我们的答案都可能是错的！”但是整场对话，正如他们所说的那样，是“把寻找答案的方法讲给你听，努力不会亏待你！” 作为一个不被普通人熟知的工种，咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”，当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了，希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌！ 『本期嘉宾』 纪恒涛 啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS 曾祥健 无限福气 FU ROASTERY 叶磊 白鲸咖啡豆子店 柴煜恒 德林造味 DAILY ROUTINE 『本期内容』Table of Contents 00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼 00:04:32 定义（互评）各自的烘焙风格？ 00:16:17 入行做咖啡这些年 00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗？ 00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结 00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘？ 00:44:41 烘焙师的锅，是五彩斑斓的黑 00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配 01:08:43 炒豆子的出厂标准？各有各的看法 01:17:44 又浅又熟，就得用最贵的烘焙机吗？ 01:26:16 给新人烘焙师一些话 01:31:15 怎么把炒货变成产品？ 『延伸资料』 品牌公众号信息： 『本期主播』 Yujia 西瓜 策划：西瓜、Yujia 剪辑：甜食 监制：Yujia 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 『留言互动』 小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信群～ 『场地设备支持』 大小电波 ：https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/5eb979fa418a84a04627d1d0 大师傅微信：bigsmallbarista1 大小咖啡公众号：BigSmallCoffee大小咖啡 景德镇店播客空间地址：江西省景德镇市珠山区陶阳里御窑景区龙缸弄9号-1

你想过吗？最早人们喝咖啡是不用滤杯的，而是把研磨好的咖啡粉倒入锅里煮沸，沉淀咖啡渣后再饮用；自从咖啡走出埃塞俄比亚传入欧亚大陆，这样的饮用方式持续了几百年，土耳其咖啡就是古老的饮用方式之一。 如今风靡全球的手冲咖啡，起源于100多年前一位家庭妇女，她就是咖啡滤纸及滤杯的发明者、也是德国美乐家品牌的创始人一— Melitta夫人。1908年，Melitta夫人尝试在凿了孔的黄铜壶里放入一张儿子写作业用的吸墨纸，上面铺咖啡粉，再用热水冲泡，结果惊奇地发现这种方法不仅很好地解决了咖啡渣问题，也能够萃取出醇正香气，让制作咖啡变得更简单。 热衷收藏中古滤杯、探究滤杯流变历史的树老师不仅播客中给我们讲了这个关于滤杯起源的故事，还给我们展示他收藏的初代滤杯（见下）。借由2023年CTI趣味冲煮总决赛在景德镇落地，德林造味同期举办了一场名为「物优无虑」陶瓷滤杯主题聚会，树带来了50多只具有划时代意义的中古滤杯收藏，办了一个小小的展览，把我看得目瞪口呆，惊觉原来作为一个咖啡爱好者，我竟然对每天使用的滤杯一无所知！ 回想过去十年，你一定在早期的精品咖啡店看到过Chemex滤杯，无论是用来陈列还是插花，它一定会出现，但是你是否也像我一样疑惑过：“它无处不在，却几乎没见现在的咖啡人再用Chemex冲咖啡了？”这算是问对人了，听东源老师从门店运营的背景、树老师从滤杯流变的视角的在播客里的回答吧！ 知来路，方知去处。作为一种生活方式的新趋势，景德镇的陶瓷从业者们也将目光投入至咖啡器具的领域中，陶艺工作室斯摩格和落米fong豆都做过咖啡滤杯，这次也带着作品加入了讨论。当陶艺作者对器物的表达，和滤杯使用者的诉求存有激烈的矛盾时候该如何取舍？好用的器物是否真就一定不好看呢？ 本期节目内容图文版：https://mp.weixin.qq.com/s/vD-kaCgxfWMeUYJwASLr3Q 『本期嘉宾』 林东源 GABEE.创始人 树 「咖啡足矣」创始人 斯摩格 景德镇陶艺作者 胡春宇 景德镇陶艺作者 「落米fong豆」工作室 『本期影子嘉宾』 柴老师/老柴/柴煜恒 德林造味 创始人 2016年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军 2018年世界咖啡杯测大赛中国区冠军 『本期内容』Table of Contents 开场与嘉宾 00:00:39 本期飞行主播：亭亭 00:01:31 从业26年的老咖啡人：东源老师 00:02:46 收集了很多中古滤杯的咖啡人：树 00:04:39 陶艺作者：斯摩格的斯摩格 00:06:02 陶艺作者：落米fong豆的胡春宇 00:06:58 咖啡师抱怨在景德镇买不到趁手的咖啡器具 滤杯的起源和流变 00:16:57 用滤杯冲咖啡的历史很短 00:22:31 Chemex滤杯—锥形滤杯的灵感之源 00:32:10 陶瓷材质与滤杯 陶艺人和咖啡师的碰撞 00:42:43 陶艺作者斯摩格决定做咖啡滤杯 00:46:44 乐天陶社咖啡滤杯比赛冠军-落米fong豆 00:55:58 实用性vs艺术性，好用的滤杯就不好看吗？ 01:02:33 陶艺家和咖啡师合作做出经典滤杯 01:13:01 器型的流变：直身、扇形、锥形、蛋糕.. 在景德镇，畅想咖啡滤杯的未来 01:23:44 做茶具和咖啡器具哪个更容易？ 01:30:23 陶艺人的滤杯作品，定价多少你愿意买？ 01:37:02 Hario兼顾美学实用还能量产，景德镇不行？ 01:48:35 精品咖啡的未来是... 『延伸资料』 树的中古滤杯展览，德林造味活动现场 1910s，Melitta初代滤杯 Melitta，滤纸压纸器 50年代Melitta三孔滤杯 & kalita三孔滤杯 田口护帮助三洋改进的滤杯 姚继亮和树合作款滤杯 斯摩格 作品 落米fong豆 作品 90年前的Melitta“聪明杯” 录音当天 『本期主播』 俣佳 YUJIA 亭亭 策划：亭亭、Yujia、Yike 剪辑：甜食 监制：Yujia 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 『留言互动』 小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。 『场地支持』 感谢大小电波提供录制空间，如果你有任何关于播客的需求，无论录制、串台或其他合作形式欢迎联络。 「大小电波」 https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/5eb979fa418a84a04627d1d0（小宇宙链接） 大师傅微信：bigsmallbarista1 大小咖啡公众号：BigSmallCoffee大小咖啡 景德镇店播客空间地址：江西省景德镇市珠山区陶阳里御窑景区龙缸弄9号-1

辞职开家咖啡馆，是越来越多从大厂或是体制内被裹挟的打工人们的绝地反卷计划。然而，开家咖啡馆真的就比打工来得轻松吗？究竟是梦想中的诗与远方，还是琐事中的一地鸡毛，这期就来聊聊最具“败家相”的创业项目：开咖啡馆。 有着多重斜杠身份的“艾老师”, 在精品咖啡业界有着不可动摇的江湖地位。知名咖啡馆馆主、咖啡赛事专业评审、自媒体博主，也是打工人下海，过去12年在不同城市开店（并且赚钱），通过实战摸索出独到的经营哲学是一座取之不竭的大金库。Coffeeplus播客的代班主播心悦，也是一位从业多年的咖啡馆经营者，她懂咖啡圈也会开店，除了每年统筹超棒的合肥城市咖啡节，还把精品咖啡馆开进了合肥、武汉的高校校园里。她毫无保留地分享这一路以来的创业辛酸史与实用的避坑指南，咖啡人既有的浪漫与倔强，从她身上一览无遗。 从一个念头到一个成熟的想法，再到最后的落地执行，其实是一条漫长的路径。财力、体力和脑力缺一不可。梦想的丰满总也敌不过现实的骨感，若没有十足的心理准备加上百分的执行力，那不如趁早放弃。但如果你已做好万全的准备（比如：all in, all loose)，那希望本期节目能帮你乘上东风。 作为一名前职业商业地产人，艾老师在选址上的精准眼光就已甩开了普通人好几条街，听她对于选址上的分析判断，让原本懵懂的我们豁然开朗；商圈还是社区？街角还是马路？面积还是位置？选址就像是在断舍离，找到核心需求，不做过多挣扎。设计的氛围感，装修的体验感，如何将这部分预算物尽其用且不超支；吧台动线的设计、桌椅的摆放与空间舒适度如何平衡；开馆必备的各项证照，该找谁审批；究竟是全新设备好还是二手设备香，如何找对人买设备才少踩坑....这些个实用知识, 可不是在哪儿都能找到的。 选择靠谱的供应商家，铺排流量策略，提升曝光率；维系客户关系，打造高情商服务意识的团队，应对点评上的差评与反馈等等，这些需要你翻遍公众号文章才能找到答案的解决方案，咱们都给安排得明明白白！ 『本期嘉宾』 杨逸凡（艾老师） 咖啡味儿Cafér 创始人（洛阳） Coffee Buff 品控（上海） Barista Hustle 中国区教练 2017-2024 WBC世界咖啡师大赛中国区 评审 2018-2024 WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区 评审 2022-2024 WCRC世界咖啡烘焙赛中国区 评审 CQI Q-Grader 心悦 UNILAB 创始人之一 咖啡店： USTC1958 by UNILAB （合肥） District Coffee by UNILAB（合肥） WHU1893 by UNILAB（武汉） 『本期内容』Table of Contents 00:00:11打招呼 00:01:10 认识一下艾老师 00:02:51 认识一下心悦 00:05:58 艾老师：11年跨行开出第一批精品咖啡店 00:07:49 心悦：文青大学生顺其自然入行咖啡 00:10:27 打工人均想离职开家咖啡店！？ 00:14:49 灵魂一问：为什么想要开店？ 00:19:47 不同类型咖啡店选址的门道 00:23:22 Coffee buff的选址 00:29:22 在园区、高校开店的选址 00:31:10 空间和面积，怎么抉择？ 00:32:52 找店址就好比找男朋友 00:36:03 开店卖什么，遵从理想还是顺应市场？ 00:41:18 好厨子不一定能开好餐馆，做咖啡师和开咖啡店还是两回事 00:41:42 装修的血泪史 00:53:16 开店设备，二手它不香吗？ 01:02:26 今天开咖啡店还要自烘焙吗？ 01:09:00 招募合适的团队伙伴 01:17:43 新店的第一波流量 01:21:54 最近咖啡店流行的「吧台接管take over」 01:29:17 原来运营一家咖啡店最难的是... 01:31:59 面对社交媒体五花八门的评论 01:36:19 说到底，到底还要不要开咖啡店？ 『延伸资料』 感谢录制场地提供：上海Coffee buff门店 咖啡味儿Cafér，洛阳 WHU189，合肥 USTC1958，合肥 District Coffee，合肥 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 剪辑：甜食 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

从时髦现代的东京，跨步到历史厚重的京都；虽然是共享这同一片土地，但却是是两个世界！ 京都的生活节奏明显慢了许多，生活的气息更加浓厚。没有行色匆匆的上班族，倒是有许多猎奇探访的游客！作为一个全球知名的旅游地，不管是本地的精品咖啡馆，还是海外的连锁巨头，都不愿错过这样一个自带流量的城市。 在这趟旅程中，探访了数家京都本地的人气咖啡馆。与东京紧贴流行趋势的店主们不同，京都的馆主们更加专注在经营自己的一亩三分地，提供日常的好咖啡，重视服务与顾客体验，才是他们至始至终的追求! 连锁咖啡巨头蓝瓶子，也选择在京都落脚，千挑万选的风水宝地，极致的空间美学，让前来游玩的顾客无法控制那该死的分享欲！ 经营了半个多世纪的日式传统喫茶店，在一波又一波精品咖啡浪潮的席卷下；仍然不忘初心，驻守品质与服务；长远的经营规划，重视环境生态，让咖啡馆陪伴一代又一代的人共同成长，是一份艰巨但伟大的事业！ 旅途的点滴，都用声音记录在案，有意外也有惊喜；探索未知，不就是旅行的意义嘛~ 『本期嘉宾』 Yozo Otsuki 大槻洋三 (Ins: Yozo Otsuki) KURASU 创始人 @kurasu.Kyoto @Kurasusg @kurasuid @kurasujp @kurasu_hk @kigu_coffee @2050.coffee https://kurasu.kyoto/ 『声音出场』 艾琳 Blend Coffee 店长 Daiki Blend Coffee 店员 Niku Weekenders Coffee店员 Lilo Coffee Roasters店员 Lilo Kissa 店员 『本期内容』Table of Contents 00:00 开篇 小川咖啡 01:13 小川咖啡信息介绍 02:14 早餐咖啡配香葱鸡蛋吐司 03:18 小川咖啡的品牌精神 KURASU 04:13 KURASU品牌介绍 04:43 KURASU的由来 07:38 卖器具还是卖咖啡？ 09:19 KURASU取名的来由 10:38 探访KURASU Ebisugawa门店 11:30 店内出售的商品选择 13:08 从guest roaster项目过渡到自烘焙 15:57 关于烘焙过程中的排烟问题 16:50 提供日常的好咖啡，顾客体验为核心 20:01 店内出品的手冲方案 22:07 用Aeropress替代意式咖啡机 23:49 奶咖饮用体验 26:26 团队管理与开拓海外市场的计划 BLEND COFFEE 30:53 旅途中的小插曲 31:29 Blend店内的陈设与细节展示 32:26 主打一个“七拼八凑” 35:46 细节满满的出品展示 36:16 饮用感受 BLUE BOTTLE KYOTO 37:40 朝圣京都最美咖啡馆 38:01 优越的外部地理条件 39:06 建筑风格与装修细节 40:21 打造与社区和环境强链接的咖啡馆 41:27 与小林师傅的闲聊 WEEKENDERS COFFEE 42:43 低调的宝藏咖啡馆 43:35 电影的加持，人气暴增 44:15 店主金子将浩的烘焙理念 46:24 性价比极高的日常好咖啡 六耀社咖啡馆 47:04 经营半世纪的日式喫茶店 47:36 穿越回六十年代 48:20 夏日限定 + 人气甜甜圈 50:16 六耀社的故事 闪现大阪 51:27 黑门市场觅食 LILO COFFEE ROASTERS 53:20 Lilo Coffee Roasters店内描述 53:48 喝竞赛豆啦.... 54:44 出品细致，服务加分 铁板烧店吃午餐 55:50 来大阪吃大阪烧 56:10 偶遇天海佑希 LILO KISSA喫茶店 58:14 Lilo Kissa喫茶店 58:43 让人有探索欲的菜单设计 58:59 泰国深烘配虹吸 01:00:07 偶遇会说中文的咖啡师小哥 01:01:42 虹吸冲煮技巧 01:03:47 招牌点心 - 咖啡奶冻 ENDING 01:04:36 旅途终了的感受 『图片赏析』 小川咖啡 KURASU BLEND COFFEE BLUE BOTTLE WEEKENDERS COFFEE 六耀社 『本期主播』 一岢 YIKE 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

这是一部关于“巧克力”的声音纪录片，也是一个关于风味、人情和热爱的故事！ 今年5月初，我（Yujia）和本土精品巧克力品牌Nibbo一起，从上海出发环绕华中，途径南京、合肥、武汉、重庆、成都、贵阳、长沙、南昌、景德镇再回到上海，历经二十天，十一个人、三辆车完成了一场几近环绕半个中国、跨越五千多公里的公路旅程。 我们带着满满后备箱的巧克力，在路过的城市空间举办分享会、参加市集；也会驱车上百公里，探访优质的食材，不错过每一个地道的风味原产地。沿途寻访深藏不露的茶农、茶园，我们对茶知之甚少，他们也许从没尝过精品可可和咖啡，却丝毫不影响大家以「风味」为名侃侃而谈、惺惺相惜！ 除此之外，我们还沿途邂逅了众多咖啡人的偶像们：李震、叶伟伟、杜嘉宁、犀牛哥、顾沁如、孙磊、张寅喆、彭近洋、胡颖...他们不仅是顶级的风味玩家，也深深影响着本土精品咖啡行业，当巧克力遇见咖啡英雄，又会碰撞出什么样的故事呢？ 一路上和巧克力师们的朝夕相处，让我重新认识了巧克力，真正打开了精品巧克力世界的大门，所以迫不及待想要分享给你！旅途中形形色色的人最让人难忘，他们有着各不相同的背景、深耕在不同的领域，却无一不是怀着“生涯仕事”的初心，做着自己热爱的事！ “做成巧克力的每一粒可可都是独一无二的，我与你的分享也是。” 『本期内容』 楔子：出发前一天 精品巧克力和百户茶 09:42 记忆中好吃的巧克力 13:14 Bean to Bar Chocolate 20:17 商业巧克力和百户茶 风味：茶、可可和咖啡 24:51 茶里喝到了鸡汤的“鲜”味 29:40 小满夏渐浓，一园藏风华 32:39 好品种、好风土、好照顾 38:27 感知风味，是天性？ 咖啡英雄和漂亮的酸 43:54 回望精品咖啡萌芽 52:00 巧克力也会熟成 57:11 漂亮的酸 01:01:05 多变的可可和巧克力 春丘：“它值得，我们还不够好” 01:03:05 高可可比，却更甜了 01:04:50咖啡英雄都觉得它像一款传奇咖啡 01:08:11 古老的豆种 01:14:10 必须要粗磨 终章 01:25:23 咖啡巧克力 01:37:03 不同的人生，一样的热爱 01:42:07 福利时间 『出发吧！巧克力』 可可豆 风干的可可豆荚 分享会现场@重庆利物因 蒙顶山 旅途中 Nibbo巧克力@合肥咖啡节 咖啡英雄礼盒 『本期制作』 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 『留言互动』 小红书:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

2023年6月的希腊世界赛，在世界杯测大赛的决赛现场，当最后一位身着黑衣的小伙拎起手中的最后一杯咖啡，2023世界咖啡杯测大赛的冠军也尘埃落定。主持人难掩激动地咆哮着，现场此起彼伏地欢呼声不绝于耳。这位来自澳洲悉尼的精神小伙，或许怎么也想不到，走到这一步，他仅仅用了4年。 他叫Young Baek，韩裔新西兰人。网球运动员出身，攻读心理学。而在大学期间，出于对人生方向的思考，机缘巧合下，与朋友结伴来到悉尼；却因囊中羞涩而半推半就地加入了咖啡行业。从懵懂无知到确定方向，似乎是命运的召唤，他的精品咖啡探索之路，走的尤为顺畅。或许是出于运动员的强大意志力训练，目标感由为清晰的他，总能在合适的时间，合适的地点，做出最优的职业规划方案。不得不承认，小哥哥的职业规划能力，堪称咖啡界打工人天花板。 世界杯测大赛的赛制规程，选用了三角杯测的方式进行。8组咖啡，每组3支；其中一支有别于其他两支，参赛者需要在最快的时间内，找出与众不同的那杯，以此类推，直至完成8轮考验。准确度优先，用时短者获胜。 这个看似只需要勺子跟嘴的比赛，难易程度却与肉眼所见相距甚远。哪怕是简简单单地喝，都很有讲究。咖啡与咖啡，按不同比例稀释，勾兑，搅拌，打乱次序后放上比赛桌；很多时候，准备这些工作的“幕后黑手们”甚至会将比例调到微乎及微的程度；而这样的考验，对于选手们来说，就是差之毫厘失之千里的较量。 或许听完本期节目，你会对杯测比赛这件事儿，开始有了兴趣，也想在家自己动手张罗练习，Young也分享了低门槛居家杯测练习的操作方法。拿上杯测勺，一起愉快地Slurp~ 『本期主角』 Young Baek 2023世界咖啡杯测冠军 『本期嘉宾』 Yogi Numerno Uno 首席咖啡师/烘焙师 Jimmy 新晋咖啡从业者 Young 『本期内容』Table of Contents 00:01:00 Coffeeplus播客陆家嘴活动官宣 背景简介 00:02:50 Yogi的自我介绍 00:03:36 Yogi所工作的品牌 - Numno Uno 00:05:17 Jimmy的自我介绍 00:06:12 Young跟Jimmy的缘分 00:06:32 Young的童年经历及对咖啡的启蒙 00:07:19 梦回拨片时代 00:08:03 Young的第一杯自制精品咖啡 00:08:38 曾经的国家队网球手 在澳洲找咖啡师工作 00:10:24 2019年在澳咖啡馆工作的时薪水平 00:11:18 Young跟老婆Jeane相识的缘分 00:12:25 在澳申请做咖啡师需要的条件 00:13:53 防止履历被丢小tip 从业经历 00:14:58 Young与Jeane从同事变夫妻 00:18:55 Young在赛前赛后的变化 00:21:08 运动员生涯对于意志的锻炼 00:22:06 面对高压的赛事准备，彼此鼓励，福祸相依 00:23:43 出色的教养，真诚的感谢 00:24:33 运动员特质 - 目标主义者 00:25:23 Young超速的从业经历 00:27:35 咖啡师们锻炼技能的修罗场 - 日出杯1000+ 00:28:51 各自分享在高体量繁忙门店的工作经历 00:30:54 短暂的在Goodsline的工作经历 00:31:47 ONA门店的运营机制 00:32:29 在ONA的工作方式与其他咖啡馆不同之处 00:36:57 在ONA工作，无形之中加深了对感官的探索 比赛历程 00:38:11 天降贵人 - 与Nuno的相识 00:41:15 韩裔咖啡师席卷杯测赛 00:44:09 团结互助的咖啡圈 00:45:59 该如何舒服地去引导顾客呢？ 00:51:37 悉尼咖啡社群必打卡 - Diggydoos 00:53:15 Paul对Young职业生涯的影响 感官训练Tip 00:54:53 感官训练中最难的部分 00:56:29 风味的捕捉，如何突破 01:00:02 找小伙伴一起喝，讨论并校准 01:01:21 没有一种风味是不好的 01:01:53 来自不同地方的人，对于风味的认知不一 01:04:25 什么样的水果都要尝 01:07:20 增味咖啡算是好咖啡吗？ 01:13:52 咖啡里的酸 01:16:03 杯测中，最先抓取的敏感项 01:19:16 杯测勺的材质是否影响发挥 01:20:47 咖啡很烫怎么办 01:24:11 黄金妙招 - 该喝水时就喝水 01:24:43 如何低门槛地在家做杯测的训练 01:29:15 三角杯测它到底有啥用 01:37:17 Young近期在国内的活动安排 『图片赏析』 『本期主播』 一岢 YIKE 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 片头/片尾音乐: Mosswood - Steve Adams 『留言互动』 小红书:@Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

Young Baek In June 2023, at the Greek World Cup, on the finals stage of the World Cup Tasters' Championship, the champion was determined when the last young man in black lifted the final cup of coffee. The host couldn't hide his excitement and roared, while cheers erupted sporadically from the audience. This spirited young man from Sydney, Australia, perhaps never imagined that it would only take him 4 years to get to this point. His name is Young Back, a Korean grew up in New Zealand. Originally a tennis player and psychology student, he and a friend came to Sydney during university while pondering life’s direction and reluctantly joined the coffee industry due to tight finances. From ignorance to certainty, it seems like a call of destiny that his journey exploring specialty coffee went so smoothly. Perhaps owing to an athlete's strong willpower and training, and a clear sense of goal, he always manages to make optimal career planning at the right time and place. The format of the World Cup Tasters' Championship involved a triangulation cupping method. 8 sets of coffee, each with 3 cups; one of which is different from the other two, and competitors need to identify the different cup as quickly as possible, continuing this way through 8 rounds of testing. Accuracy takes priority, and the one who completes it in the shortest time wins. This competition, which seems to only require a spoon and mouth, is far more difficult than it appears. Even simply drinking has its intricacies. Different coffees are diluted, blended, stirred, and rearranged in order after various proportions, and many times, those preparing these "behind-the-scenes black hands" will even adjust the proportions to a minuscule degree. It requires so much concentration and fast response to stand out amongst all the National winners. Perhaps after listening to this episode, you will start to be interested in the cupping competition and want to practice at home. Young also shared a low-threshold home cupping practice method. Grab a cupping spoon and happily Slurp~" 『Guest Speaker』 Young Baek 2023 World Cup Tasters' Champion 2022 Australian Cup Tasters' Champion Jeane Laurora 『Table of Contents』 00:04:22 Young's introduction 00:04:55 First impression on Coffee 00:06:03 Childhood experience 00:07:46 The first coffee taste alike 00:09:12 Move up to Sydney 00:10:33 Find a job in urgency 00:11:04 Barista's salary 4 years ago 00:11:31 Hired by Guylian chocolate cafe 00:12:22 Jeane & Young's love story 00:22:50 Influenced by James Hoffman 00:23:15 Start a specialty coffee journey at woodpacker 00:25:07 Barista skill built up at Regiment 00:27:13 Special period under Covid 00:27:58 Time to start on Goodsline 00:31:14 Meet Paul by friend's recommendation 00:34:11 Start focusing on sensory after joining ONA COFFEE 00:37:05 Sensory as a fundamental skill for coffee industrial professionals 00:39:13 Nuno made his commitment to Young as his mentor during the competition journey00:41:00 Nuno's wishes for Young 00:42:10 A random spoon will be given by Nuna 00:43:01 Fortunate journey to be a champion 00:44:42 The most difficult part of sensory training 00:46:03 Tips for memorizing flavours 00:52:28 Different understanding of flavours 00:55:17 Attitude on artifical flavours 01:04:59 Cupping protocols 01:09:19 The true meaning of cup taster's competition in real workplace 01:13:01 Does cup taster's competition needs description？ 01:16:59 What makes this competition so difficult 01:19:12 Recall the Final stage 01:22:48 Rules for the temperature 01:24:35 Cupping spoon materials 01:26:42 Gold tip for drinking water 01:30:11 Consistent home cupping practice 01:32:15 Health condition may affect decision making skills 01:35:22 Dietary during the competition 01:39:22 Difficult time 01:39:15 Meaning of supported by the whole Sydney community 『HOST』 YIKE 『PHOTO GALLERY』 BGM: Mosswood -Steve Adams If you like this channel, you can access it via Apple podcast, Spotify, Google podcast and Overcast, Search "Coffeeplus播客" for listening. Email:[email protected]

二十年前，她们决定种一颗精品咖啡胶囊！ 历经二十年培育、被Q-Grader认证为精品咖啡的Nespresso 20号咖啡终于迎来了第一个采收季，从这一杯橙香浓遇的咖啡讲起，查老师、Eric和Yujia聊起了他们经历的产地故事。在哥伦比亚，除了交错的山谷丛林和高原山脉，是咖农们的热情和生命力造就了这片咖啡乐土；在印度尼西亚，这里的猴子“品味别致”，独独钟爱Nespresso的新树种，导致试种计划的终止… 南北回归线之间，承载着无数咖啡产区、命运的跌宕起伏！曾经辉煌了两百年的波多黎各、古巴咖啡为何再难见于今日市场？即使是哥伦比亚这样繁荣的产国，也有暴力冲突不断的产区，这样的情况下，Nespresso Reviving Origins源地复兴计划致力于让众多走向落寞的咖啡源地，重燃活力与希冀。 所以我们才能听见战火退去的南苏丹产地迎来复苏希望的鼓点，听见地球那一边的咖农奶奶迎风清唱，也应了查老师的话：“无论是更多的产区、新树种，还是更多的不同需求，都是多样性的表现；只有当多样性变得足够丰富，它才会达到一个相对健康的、稳定的、平衡的状态；我们也有机会能喝到更多有趣的咖啡！当全世界的人都在喝巴拿马瑰夏、埃塞俄比亚，也许，反而是一件非常危险的事情！” 感谢Nespresso浓遇咖啡对本期节目的赞助支持！ 『本期嘉宾』 Eric Nespresso咖啡专家 黄俊豪 查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人 CBC中国咖啡师大赛主审 在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡 『本期内容』Table of Contents 00:02:19 Eric打招呼 00:02:29 查老师来代班 00:06:12 天呐！Nespresso胶囊里装的不是速溶咖啡啊 00:07:20 小时候喝咖啡，都曾是对大人生活的向往吧 00:09:38 精品咖啡爱好者就不会喝胶囊吗？ 00:12:27 定义精品咖啡，人文风土一样重要 00:14:33 当一个精品咖啡爱好者来到Nespresso精品店 00:19:44 哇！喝到了最新的20号咖啡 00:20:51 讲一个酝酿了20年的故事 00:28:44 查老师：为什么哥伦比亚能种出好咖啡？ 00:34:55 印度尼西亚，猴子爱吃新树种 00:39:44 AAA可持续发展计划在产地的20年 00:44:16 花20年育种，农业本来就是漫长的 00:48:22 如何“预料”到20年后的精品咖啡市场？ 00:51:15 喜欢咖啡的人都有一个产地梦吧 00:54:22 Reviving origins咖啡源地复兴计划 00:56:09 波多黎各、古巴咖啡的兴衰跌宕200年 01:02:30 复兴哥伦比亚产地！？ 01:05:38 大品牌在原产地是一场作秀吗？ 咖农奶奶的歌词大意 “I do it for the love of coffee,for a better world, for my grandchildren and for everyone. We will work happily，and we will manage the plantation, so there will be a lot of coffee. We have worked for 10 years in this beautiful region.I am Pastora Caballero." "Bravo!” 01:09:55 Nespresso的灵感缪斯：独特的意大利咖啡文化 01:23:08 ️回收后的胶囊去了哪里？ 01:26:32 它一直在成长，也会一直陪伴你 『延伸资料』 官方公众号：Nespresso浓遇咖啡 匠成于心，笃践于行Made with Care https://mp.weixin.qq.com/s/HCZyfke4BCZArnyS_XrYTQ N°20 / 20号咖啡 Master Origins大师匠心之作系列 Reviving origins咖啡源地复兴计划 『本期福利』 两只Reveal系列温和咖啡品饮杯*3套 『本期主播』 俣佳 YUJIA 剪辑后期：甜食 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 片头/片尾音乐: Miss You Love - Patiño 在哥伦比亚竞拍现场-查老师提供 转场音乐：Coffee Farming in South Sudan-Youtube 唱歌的咖农奶奶：Pastora Caballero 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

每一年的咖啡"奥林匹克", 是整个咖啡业界的大事件。今年6月，在雅典刚刚结束的WCC世界咖啡赛事，自然也成为了流量风口。此次全新的评分系统也成为了业界焦点，延用了20年的赛事评分表，在今年，做出了颠覆性调整，这背后的前因后果是什么？又会给我们喜爱的选手、日常钟爱的咖啡带来怎样的影响？ 作为世界咖啡冲煮大赛WBrC的感官主审、世界咖啡师大赛WBC的感官评审，顾娘娘每年都保持着高强度的评审工作。而本次评分表的大动作调整，也让这位经验老到的咖啡人，略感一丝压力与紧张。不同于以往，将咖啡好不好喝作为决定性的致胜条件，调整后的评分表则多了些"人性化"。除了衡量世界赛选手们的硬技术，也同时考察着他们的软实力；如展演状态，谈吐咬字，观念传递，服务意识，个人形象等。不仅考察了选手对于所制作咖啡的了解程度，也考验选手们是否能够成为精品咖啡行业向前发展的引领者。 在冲煮赛WBrC的感官评分中，延用新的SCA评分表体系，摒弃了“醇厚度body”与“平衡度balance”；新增了"甜感Sweetness"，既顺应了最新的感官科学研究，也呼应了精品咖啡的发展趋势；而在咖啡师大赛WBC中，可选用植物奶来替代牛奶的这一新规则，则呼应了以减少碳排放为目的的全球化议题，不可谓不与时俱进。相对应的，对于分制所作出的调整，摒弃了小数点的嗜好程度，改为了整分进制，让每一个评分的落点，都更为清晰且合理。 纵观此次评分系统的改变，精品咖啡这个小小的赛道，我们戏称它正从应试教育向着素质教育的转变。当天价难求的咖啡豆，不再成为选手们趋之若鹜的选择，而是让比赛重新回归至最本真的部分，去展现每一个来自不同国家、不同地区、不同咖啡馆的咖啡师们的状态；更多地去思考咖啡与生活、与社区、与周围人们的联系，为咖啡所作出的每一点的努力，或许这才是比赛最具魅力的地方吧。 『本期嘉宾』 顾沁如 (B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘) 意可坊咖啡 创始人/寻豆师 Sensory Pro 专业感官课程讲师 WBrC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审 WCrC 咖啡烘焙赛国际感官评委 CoE 咖啡原产国生豆评委 新晋咖啡馆运营顾问 『本期内容』Table of Contents 00:00:00 精彩片头 00:01:40 世界咖啡赛事简介 00:03:55 评审、影子评审、主审 WBrC世界咖啡冲煮大赛 00:08:23 评委不再用杯测勺评分？ 00:12:02 新WBrC冲煮赛评分表 00:12:45 改动一：咖啡和咖啡师被明确分开评估 00:14:50 旧版WBrC评分表 00:15:40 改动二：分值计算上的改变 00:17:02 堪比应试教育变素质教育 00:19:16 改革源于最新感官研究：一心难二用 00:21:03 客观性(Descriptive)3分制 vs 主观性(Affective)9分制 00:31:56 精准界定了Mouthfeel等单项评分 00:34:20 “Sweetness甜感”登堂入室 00:38:53 什么咖啡能在世界赛上拿高分？ 00:46:41 选手展演，请真诚的表现自己！ WBC世界咖啡师大赛 00:49:32 WBC咖啡师大赛新赛制和评估项目 00:51:14 最大变化“允许使用植物奶” 00:58:02 对咖啡师本人素质的评分占比更更更高 01:00:46 英文不好，展演会失分吗？ 01:05:16 去泰国做感官评委的感受 赛事思考 01:11:45 越来越多选手使用拼配豆，意味什么? 01:18:35 咖啡赛事对产地的促进 01:22:16 新规是挑战还是机遇？ 01:24:46 福利时间 『延伸资料』 雅典世界赛上的顾娘娘 2023世界咖啡冲煮大赛WBrC新版评分表 红色占比：Descriptive客观性评分（0-3分制） 蓝色占比：Affective主观性评分部分（0-9分制，包含评审个人主观判断、行业的客观标准） 世界咖啡冲煮大赛WBrC旧版评分表 新旧WBrC世界咖啡冲煮赛评分表对比 2023WBC世界咖啡师大赛新版评分表 担任评审工作的顾娘娘 『本期福利』 最佳巴拿马BOP赛场上的6g青瓷杯测碗 粒粒滤杯 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

东京，这座现代与传统交织的城市，不仅是日本的心脏，更是无数咖啡文化的融汇点。从繁华的都市到静谧的巷子，东京的咖啡馆文化不仅是品味咖啡的场所，更是探索和发现城市韵味的绝佳地点。 5月，快闪日本的的临时起意，让我切实感受了一把在地咖啡文化的独特魅力。从第三波精品咖啡浪潮下孕育的咖啡馆，到仍保留日本传统技艺的喫茶店；每一家馆子在主理人的精心呵护下，都彰显着个性，向顾客展示着旺盛的生命力。在咖啡市场如此成熟，竞争如此激烈的东京，每一家店都能找到自己的定位，深深扎根，不疾不徐。 本次旅途中，打卡了9家门店，并且用声音记录下了真实的消费体验。请闭眼，带你沉浸式云逛东京咖啡馆！ 『本期嘉宾』 石井康雄 日本前职业拳击手 Leaves Coffee Roasters & Leaves Coffee Apartment主理人 2019 JRC 日本咖啡烘焙大赛第三名 『声音出场』 艾琳 Miho Sakuma Fuglen涩谷店 店长 Glitch神保町店 店长 琥珀咖啡 咖啡师 Mameya 咖啡师 Kabuki 老板 『本期内容』Table of Contents 00:00:35 东京之行的缘起 00:01:22 老友面基 00:02:08 东京酒店入住指南 豆虎咖啡焙煎所 00:03:58 酒店附近的豆虎赤坂焙煎所 00:09:01 日本在地旅游前的交通攻略 武藏野咖啡馆 00:10:18 吉祥寺商业区简介 00:11:10 为避雨而相遇的武藏野咖啡馆 Leaves Coffee 采访 00:14:43 与艾琳在东京的聚首，为了场特别的安排 00:15:42 Leaves品牌背景介绍 00:17:52 石井康雄采访片段 00:35:39 采访后的所思所想 Leaves Coffee 探访 00:36:17 特意二访的leaves工坊店 00:37:37 Miho咖啡师加入Leaves的原因 00:40:42 对店员小姐姐SAKUMA的描述 Fuglen Coffee 00:41:59 Fuglen品牌背景介绍 00:42:36 挪威咖啡文化对于世界的影响 琥珀咖啡 Cafe De L'Ambre 00:49:44 琥珀咖啡的背景介绍 00:51:52 人气饮品之 琥珀女王 00:52:10 琥珀咖啡的制作过程 00:53:52 林不先生的冲煮描述 00:54:48 琥珀咖啡体验后採 Glitch coffee and roasters 00:57:01 Glitch咖啡烘焙坊的背景介绍 01:01:32 咖啡师到位的服务，流利地解说 01:02:02 对于日本自烘焙咖啡馆的迷思 Koffee Mameya 豆屋 01:02:44 Mameya的背景介绍 01:04:12 “豆屋”概念的灵感来源 01:05:10 定制包装布袋品牌 01:05:28 形式大于内容的体验感 01:06:08 在墨尔本学习咖啡的店员小哥哥 01:10:38 Mameya的体验感受 Rebon Kaisaiyu 浅汤咖啡 01:13:07 寻访日本传统喫茶店 01:13:38 钱汤咖啡的前世今生 01:14:48 喫茶店的两大特色 01:17:01 咖啡馆承载着浴池带给大家的美好回忆 01:17:42 店员小哥哥的咖啡馆 Coffee Wrights 01:18:17 中规中矩的coffee wrights KABUKI 蕪木 01:19:29 隐藏宝藏咖啡馆NO.1 - KABUKI 01:20:19 转述体验过程 01:21:33 登基前后的琥珀女王 Ending 01:23:01 东京咖啡馆漫游之感想 『品牌介绍』 豆虎咖啡培煎所 https://www.mametora.jp/ (Ins: mametora_akasaka) 武藏野咖啡馆 https://oishicoffee.com/ Leaves Coffee https://leavescoffee.jp/en (Ins: leaves_coffee_roasters) Fuglen Coffee https://fuglencoffee.jp/ (Ins: fuglentokyo) Glitch coffee & roasters https://shop.glitchcoffee.com/ (Ins: glitch_coffee) Mameya https://koffee-mameya.com/ (Ins: Koffee_mameya_kakeru) Rebon_kaisaiyu https://www.rebon.jp/ (Ins: rebon_kaisaiyu) Coffee wrights https://coffee-wrights.jp/ (Ins: coffeewrights_kuramae) Kabuki http://kabukiyusuke.com/ (Ins: kabukiyusuke) 『图片赏析』 豆虎咖啡 武藏野咖啡馆 Leaves Coffee 琥珀咖啡 Glitch Coffee and roasters Mameya Rebon Kaisaiyu Coffee Wrights KABUKI 『本期主播』 一岢 Yike 后期润色 甜食 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 2023 爱趣焙咖啡烘焙交流赛火热报名中~! https://mp.weixin.qq.com/s/TpDQiNaYiZTQjCDOUOpIgQ 片尾音乐: 武部行正 - 風景 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected]