Coffeeplus播客 - Vol.47 出发吧巧克力：可可咖啡和茶，风味人情与热爱 - EarsOnMe

Coffeeplus播客
Vol.47 出发吧巧克力：可可咖啡和茶，风味人情与热爱

时长：

103分钟

播放：

1.15万

发布：

1年前

主播...

Yujia_66

yike_s

简介...

这是一部关于“巧克力”的声音纪录片，也是一个关于风味、人情和热爱的故事！

今年5月初，我（Yujia）和本土精品巧克力品牌Nibbo一起，从上海出发环绕华中，途径南京、合肥、武汉、重庆、成都、贵阳、长沙、南昌、景德镇再回到上海，历经二十天，十一个人、三辆车完成了一场几近环绕半个中国、跨越五千多公里的公路旅程。

我们带着满满后备箱的巧克力，在路过的城市空间举办分享会、参加市集；也会驱车上百公里，探访优质的食材，不错过每一个地道的风味原产地。沿途寻访深藏不露的茶农、茶园，我们对茶知之甚少，他们也许从没尝过精品可可和咖啡，却丝毫不影响大家以「风味」为名侃侃而谈、惺惺相惜！

除此之外，我们还沿途邂逅了众多咖啡人的偶像们：李震、叶伟伟、杜嘉宁、犀牛哥、顾沁如、孙磊、张寅喆、彭近洋、胡颖...他们不仅是顶级的风味玩家，也深深影响着本土精品咖啡行业，当巧克力遇见咖啡英雄，又会碰撞出什么样的故事呢？

一路上和巧克力师们的朝夕相处，让我重新认识了巧克力，真正打开了精品巧克力世界的大门，所以迫不及待想要分享给你！旅途中形形色色的人最让人难忘，他们有着各不相同的背景、深耕在不同的领域，却无一不是怀着“生涯仕事”的初心，做着自己热爱的事！

“做成巧克力的每一粒可可都是独一无二的，我与你的分享也是。”

『本期内容』

楔子：出发前一天

精品巧克力和百户茶

09:42 记忆中好吃的巧克力

13:14 Bean to Bar Chocolate

20:17 商业巧克力和百户茶

风味：茶、可可和咖啡

24:51 茶里喝到了鸡汤的“鲜”味

29:40 小满夏渐浓，一园藏风华

32:39 好品种、好风土、好照顾

38:27 感知风味，是天性？

咖啡英雄和漂亮的酸

43:54 回望精品咖啡萌芽

52:00 巧克力也会熟成

57:11 漂亮的酸

01:01:05 多变的可可和巧克力

春丘：“它值得，我们还不够好”

01:03:05 高可可比，却更甜了

01:04:50咖啡英雄都觉得它像一款传奇咖啡

01:08:11 古老的豆种

01:14:10 必须要粗磨

终章

01:25:23 咖啡巧克力

01:37:03 不同的人生，一样的热爱

01:42:07 福利时间

『出发吧！巧克力』

可可豆

风干的可可豆荚

分享会现场@重庆利物因

蒙顶山

旅途中

Nibbo巧克力@合肥咖啡节

咖啡英雄礼盒

『本期制作』

俣佳 YUJIA

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评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

Lavender正在听

1年前广东

“茶，可可，咖啡，这三大饮料都起源于古老文明。古代美洲玛雅阿兹特克文明发源出可可，与亚洲“发乎神农氏，闻于鲁周公”的中国茶，非洲牧羊人发现埃塞俄比亚的咖啡一样都带有神话的光环。这三种饮料长久的陪伴着人类，带有与生俱来的文化内涵，认真对待大自然的恩赐，品饮中能有更大的收获。” ——《关于巧克力的一切》其实，茶，可可，咖啡，任何一个题材单拎出来，都能做一个非常宏大的作品。可从制作的角度来看，Yǔjiā最后居然选择了一个最难的方式：缓慢地铺垫起对精品的认知，然后把人们对风土的追求，尊重，感知，共鸣，全都叙述了出来。而且把他们的联系，都编排如此巧妙。这真的是很难实现的事，因为面对着成堆成倍的素材，要理出这么一个大纲，往往就像在做高数题。所以，与其说这是一部关于精品巧克力的纪录片，不如说，这是第二次身临其境的听声旅行。我相信每一个只想把一件事情做到极致的craftsman都会被这个故事打动的。有那么一瞬间，我好像也站在淅淅沥沥下着雨的茶山间。（Btw，我还是觉得“巧颗粒，不止巧颗粒”做标题比较好。）

荼梧

1年前江苏

无论如何，我都很喜欢这一期的风格，给我一种仿佛我也在场看着主播嘉宾们的聊天，一种纪录片而又在路上的感觉，尤其是夏日的合肥，我好似又回到了南京闷热的季节里，为去不了咖啡节小小难过的那个蝉鸣的日子，一切都历历在目。平心而论，我是一个喜欢吃巧克力的，小时候好友给的费列罗，是在一二年级尚且只会偷偷在小卖铺里买五毛一块的巧克力的我尝到的极致美味，以至于在之后的一段时间里我都对它的味道念念不忘，当然，它们算不上精品巧克力。而说来又有些巧妙，节目里提到的春丘在听节目的前一天刚刚尝到，当时尚不知其背后的故事，只是觉得很好吃，是鲜少有的精品巧克力的味觉体验，再到第二日听到节目里说到一波一波的炸裂开来，又迫不及待地拿了一块来尝尝，去体会那一波一波的感受，是巧合也是满足。而我和咖啡的经历却没有了那么曲折，在小镇生长的我略去了星巴克雀巢速溶瑞幸的阶段，直接接触到的就是手冲咖啡，应该也算是精品咖啡了吧，后来越来越多的体验到了参差不齐各式各样的咖啡风味，到现在也可以冲煮出一些不错的咖啡，想来很是幸运了。

咏呀

1年前陕西

这是Yujia独立制作的第二部声音纪录片了，从选材到背景音乐，都越来越成熟。很难想象，从采编到制作都是主播一个人完成的。  先来说说这期节目，说实在的，听这期节目之前，我对巧克力几乎一无所知，除了记忆中一点点《查理的巧克力工厂》的电影片段，甚至不知道巧克力是怎么制作的。只知道买巧克力的时候要看看配料表是可可脂还是代可可脂。听节目的途中，去看了看巧克力制作的流程，原来从可可果到巧克力这个过程和咖啡有很多相似之处，要处理可可生豆、晾晒、烘焙、碾压……这期节目提供了一个契机，让我去了解这个从小就熟悉但却“一无所知”的美味。  将一路上所见到的食材和故事融入巧克力的制作中，听起来确实很有吸引力。虽然这期的主题是巧克力，或者咖啡巧克力，更吸引人的是节目里一个个声音，咖啡冠军和世界咖啡赛事评委对于巧克力风味的探究，茶农们对于自己产业的看法，当然还有主播串联起来的一个又一个故事。因此，节目听下来更大的感受是制作巧克力的人和享用巧克力的人之间的交流。透过声波，一路追随着巧克力制作者们的步伐登门拜访了不同的咖啡人、茶农，去到城市和山野，巧克力的风味一路也产生着变化，同一块巧克力在不同的时空展现出了这个时空下特有的风味，这也是我认为值得欣赏的一部分。  有机会想尝试一下这类被精心制作的巧克力。确确实实有这样一群人，对某样事业着迷，这样的人做出的产品也很有吸引力。忽然明白这块巧克力上为什么会写“你值得这块更好的巧克力”了，我想这也是一块“值得被更多人欣赏的巧克力”。  最后，再次表白Yujia的制作，BGM都选的好好，音乐和人声搭配的只能说“绝了”。爱了爱了。

心悦_EsRN

1年前湖北

一直能在这个时代坚持做自己觉得对的事情，是听完这期最想感慨的一句话，无论是主播坚持把在路上采集的声音碎片与吉光片语卯结成缓缓流淌的声音纪录片，还是NIBBO团队的巧克力手工匠人们只为那一口一瞬的漂亮可可状态所不断的尝试与探索，还是各位咖啡英雄们愿意真诚和盘托出的那些关于风味的挚爱，更是一句普通话都说不好的茶农数十年如一日的辛劳工作后仍然“想要做得更好”的心。有可能是听到乡音让我更动容一些吧，因为听的时候总是在开车，在东奔西走，在向着一个目前还不知道是否正确的方向，所以类似这样剪辑成熟、节奏舒适的节目的陪伴，甚至只能在一些休憩喘息的瞬间可以捕捉到的只言片语，都让我觉得特别特别好。再去听一遍了。

Samuel_SPpT

1年前广东

这集剪辑可有点难

0烘焙教学

1年前四川

听了关于巧克力的这一篇感触良多，回想一下自己关于对巧克力的认识和接触也是有过几段不一样的历程，我想小时候应该没有几个孩子是不喜欢吃巧克力的吧，尽管那时候的巧克力很劣质，在嘴里嚼都嚼不化，但还是喜欢的很。大一点了以为德芙，费列罗那些就已经是最好吃的（毕竟价格要比大多数的糖果都贵很多），至到出来自己从事和巧克力相关的工作，才对好吃的巧克力有了更新或者更专业的认识，不过我们也都是抱着做出好吃好看的巧克力制品为目标。现在看来自己并没有真正了解过可可背后的东西，或许是因为可可豆产地的原因吧，他在国内并不被大家日常所熟悉，我们大多能接触到的都已是可直接食用的巧克力，可可粉等。或许不是真的有兴趣的人是很难知道巧克力背后的故事吧。到底什么才是好的巧克力呢，原装进口？高纯可可脂？高价格？我想或许很多人吃过巧克力，但是吃到真正好的却少之又少，真的很感叹精品巧克力的现在如同国内咖啡的早期，精品巧克力的路还长，我想终究会改变的也感谢coffeeplus做的这期节目，让我这个以为懂巧克力的人发现其实我根本不懂😆

天天想翘班的小王

1年前浙江

迫不及待听完啦！听过很多声音漫游节目，只有这是一部是真正的声音纪录片！！！原来精品巧克力的世界也这么生动丰富！这集里不仅听到了上海种满梧桐的街道，还有蒙顶山的潺潺细雨；最感动的是当巧克力师和茶人、咖啡人相遇，大家那种对于风土的尊重、对风味的极致追求、只恨自己还不够好…都能有这么强烈地共鸣。并且透过他们声音里的情绪、甚至是每一处呼吸语气都被真实地传递了出来！还有结尾的生涯仕事，被戳中了！🥲听完很想把节目里提到的巧克力都尝一遍

MrSanders

1年前江苏

昨天去南京的还有咖啡节发现了两家卖精品巧克力的店，一家来自上海，一家好像是进口商，是俄罗斯产的（买了才发现）。不过因为写的是chuncho，想着吃不到nibbo的就买点尝尝吧，确实很惊艳，尝到了不少风味，可能第一次吃精品巧克力，对于风味的捕捉还没有那么准确，但是还是能在试吃中体验到不同的风味类型的。日期不算新鲜了，快半年了，不知道风味还能剩下多少，有机会的话想去些线下门店去尝尝新鲜出炉的

書奇

1年前浙江

茶，可可，咖啡。风味，人情，热爱。从一群年轻人对巧克力的讨论开场，开启了一场巧克力公路之旅，但一路上不止是关于巧克力，还有碰到的四川茶农、以及关于茶的第四层最顶级的香——「鸡汤的鲜」，可可豆令人愉悦的「漂亮的酸质」… 酸甜苦咸鲜，精品可可和精品咖啡的发展与相互借鉴：更多去呈现可可本来的丰富的风味，75%的黑巧可以比70%的更香甜；“增味可可”不如叫“特调可可”更贴合且更能让人接受。关于可可风味随着时间、贮藏地点变化的品鉴：适口的荔枝香气——饱满的荔枝香气——到后来近乎于荔枝干的香气。最后再回到茶农那边，“为什么要自己种茶叶？”劳作的艰辛、太阳的暴晒…“最满足的是坐下来和大家一起分享品味茶的这一刻。”因为是自己所热爱的事业。

咖啡王益达

1年前河南

今天早上更新的第47期节目，只听了一半，上午来的时候地铁上听的～特别喜欢那段去采访茶农的片段…有可能都不会跟他们相遇，所以你就没法跟他们做这样的交流跟沟通，通过节目里这样的形式，我能够很好地一个旁听者的视角来聆听他们的故事，感受他们自己做自己喜欢做事情的时候那种由衷的喜悦～节目刚开始的时候，那个影子也非常的好，主播这个声音配上那个背景音乐，娓娓道来又能够引导听众更好地去聆听整个节目～这样的节目非常非常的用心，为主播点赞👍

HD619449t

1年前广东

好喜欢这期节目✨ 刚巧昨天去参加了Nibbo的品鉴会，有幸尝到了十几种可可。Eva在两个小时的介绍中，不遗余力地想把每一款钟爱的可可倾情展现给所有的爱好者们。作为手冲爱好者的我今年3月开始浅探精品可可的领域，意外地发现这好像是块处女地，还没太被挖掘出其中的无限精彩。Nibbo的可可也是昨天第一次才尝试。让我惊喜的是这些chocolate makers像对待孩子一样，竭力释放出可可最本真的一面。即使坦桑尼亚的豆子果汁调高得像个飙高音的孩子，却依然完整展现且分外珍惜。六安瓜片这款茶我没喝过，无从借鉴，但可可一入口给我最直观的感觉是黄瓜🥒味。我喜欢的是有乌龙茶感的翡翠庄园那款可可，听节目提到时忍不住吃了两块，回味着是否与昨日品尝时有不同的呈现。喜欢精品咖啡，喜欢精品可可大概就是像结尾这些匠人们说的，羡慕他们找到了自己有热情的那件事，动容于他们有勇气克服一切困难，一直一直精益求精地做下去～明天到周天的广州咖势上Nibbo也会在，广州的小伙伴可以偶遇一下哦～

凉口三三

1年前浙江

风味与人文都是值得细细品味的！

小羊nju

1年前浙江

这部声音纪录片就像打开了一扇门，让我窥见了精品巧克力的世界。它的醇厚、丰富让我大开眼界。生活中的小喜好也可以别有洞天，谢谢coffeeplus带我打开了新世界的大门。

唐云_Geraint

1年前江苏

说来也巧，正式接触精品巧克力恰好是在五月 Nibbo出发吧巧克力的南京场，我被巧克力与咖啡的相似之处所震撼到，发酵，去壳加工，干燥，烘焙，研磨；吃了可可碎和各种可可块，也感慨于巧克力竟然能拥有如此宽广的味谱然后回去第二天就阳了。整整两个月的无嗅觉时期，熟悉的咖啡一夜之间形同陌路，拼了老命的想办法去重建咖啡感官体系，从只喝的到苦，到酸苦，再到酸甜苦，最后到酒店展上的那一勺阿尔铁里，鲜活的一朵白花绽放于鼻前，唯有热泪盈眶。恢复后立刻就去了顾娘娘的感官课，如今我已经可以略有自信的说，我更能够喝明白咖啡了。再看着手边这块Fan X 顾娘娘的咖啡英雄巧克力，瓜瓜果AF2这支豆子我在杯测桌上喝过不止一次，但我也没想到它能够在巧克力的载体中绽放出前所未见的甜美。我想道，也许不久的将来，我也更能够吃明白巧克力了。