主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/金珊，福建农林大学园艺学院茶学系副教授，从事茶叶质量安全、茶叶品质化学研究 在前面的节目中，我们探讨过台湾的斗茶赛如何对当地乌龙茶风味的影响。而要谈及台湾的乌龙茶，则很难绕开近几年风头正盛的“东方美人茶”。 东方美人茶的特别之处在于，它的原料在采摘前就已经被一种“害虫”——小绿叶蝉“预加工”过了，茶树叶片经过它们的刺吸内部会发生一系列的化学反应，使得最终加工后的成品茶会生成一种独特的风味，也就是大家常说的“果香蜜韵”。 ▲小绿叶蝉（《岁时茶山记》书第246页） 那么，东方美人茶的迷人香气和小绿叶蝉之间究竟有着怎样的联系？这种风味可以通过其他手段“复刻”吗？本期节目，陈重穆邀请到从事茶叶品质化学研究的金珊教授为大家分享她多年来的研究经历，其中还包括一段养殖小绿叶蝉的趣事。 除了小绿叶蝉，茶园管理中还有哪些常见的虫害，它们各自有哪些特点？针对虫害常见的防治措施有哪些？在美人茶的茶园管理中如何做好生态平衡，既要给叶蝉提供良好生存环境，又不能影响茶园产量？欢迎大家在本期节目中一探究竟。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 01:47 美人茶的香气有哪些必要的产生条件？ 07:46 生产优质的美人茶，必须有小绿叶蝉吗？ 11:48 除了小绿叶蝉，别的害虫行不行？ 15:17 人工培养小绿叶蝉是怎样的体验？ 24:21 茶园的虫害通常都是交替进行的 29:32 常见虫害的管理措施有哪些？ 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/张涛，上海基因科技董事长，资深老茶、普洱茶藏家 当下的茶叶市场鱼龙混杂，一不小心也许就会“踩坑”。而说到“坑”最多的品类，大概要属老茶了。目前中国茶的众多门类之中，符合大众认知的老茶多以普洱茶为主。普洱茶有各种山头，还有古树、大树、小树等等名词，这之中蕴含着哪些门道？ 本期节目，陈重穆邀请到资深的老茶、普洱茶藏家张涛博士，为我们分享他多年来的实地走访、制茶经验。 张涛收集普洱茶是从老茶标杆“红印”开始的，然后是“黄印”“73青”“八八青”，到了后来他又深入茶山，实地调研、自己制茶，因而拥有丰富的实践经验。 在资深藏家的眼中，一款好的普洱茶应该具备哪些特点？老茶有哪些让人欲罢不能的魅力？调研普洱茶山头的七年里，发生了哪些有趣的故事？为什么有的普洱茶喝起来会有烟味？此外，基于多年的制茶实践张涛还分享了他对于普洱茶发酵、茶树选择的见解，在节目的最后他还为大家提供了一些在家存茶的小建议。 一起来收听这期节目吧，也欢迎大家在评论区与我们分享买普洱茶时踩过的那些“坑”。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 03:26 红印、八八青、73青，这些老茶有哪些差别？ 10:22 普洱茶烟味的来历 20:02 树龄对于普洱茶来说有多重要？ 30:05 “干仓”“湿仓”最大的差异是什么？ 35:21 对于熟茶来说，怎样的发酵方式比较合适？ 40:34 关于在家存茶的建议 【推荐阅读】 《云南山头茶》林世兴 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/李辉，复旦大学生命科学学院教授，现代人类学教育部重点实验室主任 现代人喝茶一方面重在茶叶背后的生活美学、文化内涵，另一方面也是在追求健康和养生。近年来，关于茶叶健康的研究成为显学，茶多酚、茶氨酸乃至疫情期间被反复营销的EGCG等概念，大家多少有所耳闻。然而这些化学名词真的能够诠释茶叶对人体的益处吗？ 本期节目，陈重穆邀请到复旦大学生命科学学院的李辉教授为大家分享他在茶叶健康领域的多年研究成果。不同于主流的茶学科研方式，李辉教授采用组学研究方法对茶进行整体性研究，基于其中所有的信息结构，最终找出具有系统性、可应用的规律。 为什么说茶叶中的EGCG是一把双刃剑？六大茶类的有效成分有哪些差异？李辉老师不仅从化学的角度解释了不同茶类的特性，更将中医理论中的六脉十二经与六大茶类相结合，阐释了“茶气”的玄妙之处。 那么对照中医的子午流注，如何才能在对的时辰里喝“对的茶”？茶引配伍有哪些讲究？为什么李辉教授认为陈皮配白茶、桂花配红茶、菊花配普洱这些貌似健康的配方，反而会对人体有害？ 此外，李辉教授还分享了几个疫情之下的“养生茶引”。煮上一壶老寿眉、配上几颗红枣，一起来收听这期干货满满的节目吧。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ ▲基于子午流注的饮茶方式 ▲茶引的配比规律 ▲李辉教授推荐的茶引 *本期节目供图均来自李辉教授 【时间轴】 05:14 为什么说EGCG是一把双刃剑？ 12:37 如何从科学的角度解释“茶气”？ 17:09 六大茶类里的化学成分有何区别？ 34:45 不同的时辰里，如何喝茶才健康？ 43:06 “药有药引，茶也有茶引” 52:26 防疫期间，如何健康饮茶？ 【延伸推荐】 《茶道经译注》紫晨（李辉） “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 首先跟大家说声抱歉，因为近期疫情带来的影响“茶话404”第11期内容不能如期上线，预计顺延至下周更新。我们会尽快恢复到正常的更新状态，各位听众朋友也要多多保重身体。 北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。消息一出立刻引起社会各界的广泛讨论，相关内容持续占据各大平台的热榜。 我国是茶的故乡，“中国茶”申遗成功后，除了庆祝、转发，我们还可以关注什么？本期节目我们邀请了陈重穆老师，为大家深度解读此次事件。 据介绍，本次申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共包含44个国家级非遗代表性项目，这之中有我们熟悉的六大茶类，有杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等适用于不同茶类的制茶技艺，也有“潮州工夫茶茶艺”“庙会（赶茶场）”等茶俗。概括来说，是有关“茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践”。 ▲乌龙茶制作技艺—摇青（《岁时茶山记》书第188页） ▲黄茶制作技艺—闷黄（《岁时茶山记》书第19页） ▲红茶制作技艺—发酵（《岁时茶山记》书第131页） 陈重穆认为作为文化符号的茶多少有些不接地气，一款茶好不好，始终要回到物质层面去讨论——即是否好喝、是否符合时人的审美，而这背后是一整套关于茶树品种、自然环境、种植方式、加工工艺等领域的学问。 那么，应该如何理解作为“非物质文化遗产”的中国茶呢？身为一线的制茶人，陈重穆在多年考察的经历中遇到了哪些行业乱象？产出一款好喝的中国茶，需要哪些条件？更多关于“中国茶”申遗成功的解读，欢迎大家在本期节目中了解。 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/李晓光，自2016年起就职于三联生活市集 爱茶的朋友对于一泡茶从采摘加工、到制成成品中的各种复杂环节，也许并不陌生。但当茶叶成为一款常态化销售的产品，如何做到合法合规，其中的门道大家可能很少会有了解。对于处在销售端的企业来说，规模越大意味着遭遇风险的可能性越高。除了食品安全问题，这些年来最让企业头疼的莫过于恶意打假的行为。 本期节目我们邀请到了“三联生活市集”的李晓光，和大家分享这些年他所经历的职业打假的故事。 如何理解“职业打假”？李晓光认为，虽然客观上这种行为可以一定程度刺激商家完善商品，但大多的职业打假还是受到利益驱使。比如，一款东方美人茶的包装上少写一个“茶”字，就可能会被这些人找麻烦。 那么，目前的职业打假侧重在哪些方向？商家在和恶意投诉斗智斗勇的过程中，有哪些吊诡的事？如何识别所谓的“非遗传承人”？“国家级”“产品功效”这些词都是不可说的吗？欢迎大家在本期节目中寻找答案。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【延伸阅读 】 如何理解“中国茶”申遗成功？： http://ny.zdline.cn/mobile/audioShareCard/index.html?artId=188231&mode=app 【时间轴】 02:00 如何看待“职业打假”？ 05:43 职业打假的“重灾区”在哪？ 15:56 职业打假有哪些主要的手段？ 25:58 商品宣传中的那些违禁词 39:06 关于电商平台不得不说的故事 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/黄俊德，微生物生态农法倡导人、土地改良一线工作者 11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目顺利通过评审，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺”除了大家熟悉的茶叶采摘、制作工艺之外，也包含了茶园管理。而本期节目，恰好与茶园管理有着千丝万缕的联系。 一泡茶的好坏依赖于后期的加工制作，也依赖于先天的自然生长环境。陈重穆到台湾拜访了在一线从事土壤改良工作的黄俊德，一起聊了聊茶叶及其它农作物赖以生存的土壤所蕴含的学问。 关于茶园生态环境的问题，陈重穆深有体会。因为工作的原因他常常辗转于各地的茶园，有次到福建某地考察，那片茶园的土地踩上去硬得像石头，土壤板结严重，这样的环境自然难以产出好茶。 那么，现在的茶园等农业用地还有哪些典型的问题，又是什么原因导致的呢？微生物在生态农法中扮演着怎样的角色？惯行农法和生态农法有哪些差异？生态农法对于我们的茶园管理又有哪些启示呢？欢迎大家在本期节目中寻找答案。 ▲工作中的黄俊德（供图：黄俊德） ▲茅山后佛见喜梨（供图：黄俊德） 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 02:03 什么是微生物生态农法？ 14:18 种植茅山后佛见喜梨的经历 24:59 如何降低化肥的伤害？ 27:36 惯行农法和生态农法的区别 35:41 关于茶园管理的建议 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/何信逸，台湾年轻一代“侍茶师”，传统茶风味守护者，茶生活理念“知觉享茶、思维知茶、生活入茶”的倡导者。 关注茶行业动态朋友近期也许会被某企业在武夷山举办斗茶赛的新闻刷屏，凑巧的是本期我们的主题也是“茶赛”。 ▲信义乡茶赛头等二奖茶（供图： 何信逸） 由台湾茶改所推动举办的鹿谷乡农会茶赛，已有三、四十年的历史，在业内具有相当的公信力。每年茶农们向组委会寄送一定质量的茶样，而后这些茶样会被以一套系统化的评判标准进行审评，最终排名。一款茶叶想要拔得头筹需要满足官方的评判体系，而比赛的结果也将影响消费者的偏好，于是几十年过去台湾茶的风味在不知不觉中发生了转变。 ▲鹿谷乡茶赛头等奖茶（供图： 何信逸） 传统的台湾乌龙茶发酵程度比较重，且有适当的焙火，但如今这样的茶在市面上已经很少见了。那么，究竟是哪些因素的共同作用，使得台湾乌龙茶的工艺呈现绿茶化的趋势？鹿谷乡茶赛的流程和评选标准又是怎样的？“高山云雾”是出产好茶的必要条件吗？ ▲台湾年轻一代“侍茶师”何信逸 本期节目，何信逸将从侍茶师的专业视角为大家介绍鹿谷乡茶赛的发展与台湾乌龙茶风味的变迁，带你了解当下台湾茶的真实样貌。欢迎大家在评论区和我们分享你的心得体会。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 02:04 一款好的台湾茶应该是什么样的？ 13:39 台湾茶赛如何划分名次？ 19:14 台湾茶园管理存在的问题 26:30 如何理解“高山云雾出好茶”？ 30:52 为什么说台湾茶赛的审评方法有些制式化？ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/胡明，西湖景区杨梅岭村人，回回堂堂主，全手工西湖龙井茶匠人 提起中国绿茶，西湖龙井无疑是绕不开的品类。作为“中国十大名茶”之首，产量有限的它拥有庞大的消费群体，于是供不应求的市场环境催生出各种各样的“套路”…… 如何分辨市场上鱼龙混杂的所谓“西湖龙井”？本期节目，陈重穆邀请了在西湖杨梅岭从事全手工西湖龙井茶制作的胡明，一同聊聊何为“西湖龙井”。 ▲百丈坞的龙井群体种茶园 （供图：陈重穆） 根据官方统计，2019年龙井茶的总产量已突破1亿斤，然而整个西湖产区的龙井产量仅有几十万斤，再论及最核心的狮峰产区、群体种更是万中无一。真正能代表西湖龙井的风味是什么？在胡明看来“无花香不龙井”，只有群体种龙井茶馥郁的花香、蕴藏了丰富本土生态气息的味道，才能展现西湖龙井独一无二的风味。 ▲西湖龙井防伪标签 （供图：陈重穆） 相比广泛种植的龙井43号，从古延续至今的群体种有哪些特性？西湖龙井的防伪标签有哪些门道？节目中，胡明从一线制茶人的视角和我们分享他的理解，此外陈重穆也基于自己实践的经验聊了聊这些年踩过的“坑”。 欢迎各位茶友在评论区和我们交流你在购买、品尝西湖龙井时的趣事见闻。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 08:28 西湖龙井的风味底线在哪？ 09:38 如何定义狮峰产区？ 23:11 今年夏季极端天气对于茶叶生产的影响 29:41 聊聊防伪标签中的套路 40:59 好茶需要时间与耐心 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/刘政权，安徽农业大学茶业系、茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授，研究方向茶叶深加工与综合利用 各位爱茶的朋友一定会对不同茶叶各具特色的香气有所关注，狮峰龙井的兰花香，凤凰单丛复杂而丰富的高香……那么是否有方法可以复制、保留这些茶叶的香气？在食品添加剂不断发展的当下，广泛应用于各类饮品的香精对茶行业又有哪些影响？ 本期节目陈重穆邀请了刘政权教授，从茶叶深加工的角度来聊一聊“茶香”。 提到茶香，首先绕不开的一个概念就是“风味轮”。刘教授解释道，这是一种将茶叶香气、滋味图像化的术语体系，将茶叶在感观层面的特征进行系统性的划分，而消费者并不需要执着于此。 ▲采集的茉莉花（供图：陈重穆 ） ▲窨制桂花茶（供图：陈重穆 ） 那么，基于专业的角度，应该如何培养对于香气、滋味的敏感度？一款香精是如何生产出来的？可以通过现代科技复刻某款茶叶的香气吗？此外，作为茶叶深加工领域的专家，刘教授对于年轻人普遍爱好消费果茶、奶茶等新式茶饮的现象有何种看法？ 希望本期节目能够为大家解开“香精”的神秘面纱，欢迎在评论区和我们交流你的想法。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 01:44 如何理解茶叶的“风味轮”？ 13:42 复刻茶香的难点在哪？ 19:23 一款没有茉莉花的茉莉花香精，怎么制作？ 33:11 为什么天然的蜜桃乌龙茶做不到茉莉花茶那么香？ 40:04 聊聊新式茶饮对茶产业的推动作用 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 嘉宾/樊汇川，中国科技大学特任副研究员，研究方向近代茶叶史 “茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。 本期节目陈重穆邀请了研究近代茶史的樊汇川博士，一同来聊一聊茶叶检测。 我国在近代建立起的茶叶检验体系，一方面得益于“西学东渐”的文化思潮，另一方面则受到当时茶产业中制伪掺假之风盛行的影响。量大、价低的印度茶挤占了中国茶的海外市场，为了谋取利益，许多不良商贩通过染色、掺铁砂、甚至制造“还魂茶”来降低成本，以致中国茶的国际声誉大大受损。 茶叶市场的乱象，迫使国民政府着手建立规范、统一的检验体系。那么，最早的茶叶检验标准是到底怎样的？在施行的过程中遇到了哪些阻碍？这套茶叶检测的标准对于后世又有哪些意义？ 节目中，樊汇川与陈重穆将带大家回溯这段茶叶检测体系的发展史，欢迎在评论区和我们分享你的心得体会。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 03:30 中国茶的贸易为何逐渐走向“衰败”？ 11:32 “还魂茶”与“铁砂茶”——那些商家制假的奇葩手段 19:43 第一套全国统一的茶叶检验标准 26:27 口岸检验带来的问题 36:00 抗战时期的“易货贸易” “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 嘉宾/刘瑞君，武夷山人，北苑御茶制作技艺非遗传承人，研习古法宋茶（北苑御焙贡茶）八年 “茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。 本期节目的话题聚焦在“北苑贡茶”。“岁时茶山记”的老朋友应当对北苑贡茶并不陌生，而在国内的茶叶市场，有不少产品都打着“北苑茶”“贡茶”的旗号，多少有点我们第一期节目中提及的“蹭热度、造历史”的意味。 究竟什么才是真正的“北苑贡茶”？陈重穆邀请拥有八年研习北苑御焙贡茶经验的刘瑞君做客节目，沿着历史的脉络追根溯源，为大家揭开北苑贡茶的神秘面纱。 ▲制茶中的刘瑞君（供图：刘瑞君） 北苑茶曾有着极高的历史地位，为当世王侯将相极力推崇，亦有无数文人墨客为其创作。而作为御贡的北苑研膏茶更是文化符号一般的存在，刘瑞君称“龙团凤饼”是可以安放灵魂的茶，他多年研习、复原，就是为了尽可能地还原历史真相，将真正的宋朝人文美学传递给大众。 ▲北苑茶事石刻（《岁时茶山记》书第70页） ▲复原出的北苑研膏茶（供图：刘瑞君） 节目中除了北苑茶的历史、贡茶的品级等知识，刘瑞君还分享了他在复原古法宋茶过程中的难忘经历，并浅谈了一下作为“发明”的茶百戏和市面上鱼龙混杂的点茶…… ▲ 宋式点茶（供图：陈重穆） ▲浓厚的沫饽（供图：刘瑞君） 快来收听这期干货满满的节目吧，欢迎大家在评论区和我们互动交流~ 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 03:42 宋式“凡尔赛”：我喝过北苑茶 13:27 茶百戏原来是“发明”？ 15:44 是“仿宋点茶”，而不是“宋代点茶” 27:22 “三位一体”才能造就宋茶 34:09 北苑贡茶的文化力量 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者 “茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。 第三期节目，陈重穆与徐千懿站在文化史的角度，为大家讲述了如何品鉴“宜茶之水”。如果从喝茶的维度去讨论，古人大致会以“源泉，石流，清寒，甘香”四个要素来评价一款水的品质。 ▲钱榖《惠山煮泉图》局部 何谓“源泉，石流，清寒，甘香”？古人认为好的泡茶之水，需尽可能靠近源头、自山石缝隙中流出，且带有当地特色的“山林之气”。陈重穆说，他在武夷山的大安源就取到了类似的山泉水，用这种水泡出的岩茶岩韵十足，香气逼人。 ▲金廷标《品泉图》 那么，我们日常中的自来水有哪些讲究？雪水能用来泡茶吗？在山林中取水，又有哪些禁忌？希望本期内容可以为你解答泡茶时关于水的疑惑，也欢迎你在评论区和我们留言互动。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 01:43 古人对于水的评价体系 17:40 温泉、雪水能泡茶吗? 22:42 “清寒”中的“清”更多指的是气质 25:10 一些特殊的水：金矿泉、朱砂水、龙潭水 31:08 关于取水的禁忌 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。