主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者 “茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。 本期节目，我们来聊聊“如何泡茶”。 泡茶究竟是在泡什么？现在很多人习惯把泡茶提到一个很高的位置，赋予过多形而上的价值，比如茶修、“茶有十德”等概念。不过，陈重穆认为此类现象多少有些本末倒置，“泡茶”应该回归到物质层面，最大程度地发挥各种茶的风味。 那么，如何才能泡好一泡茶？陈重穆和徐千懿在节目中分享了冲泡不同品种茶叶的经验之谈，一言以蔽之“扬长避短”。听罢节目，大家不妨煮上一壶热水，依照老师们的建议泡一杯茶，感受这份独属于自己的自然的馈赠。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 05:00 具体地聊聊，茶应该怎么泡 12:52 藏在水温、冲泡建议中的门道 18:33 不是所有的茶都适合煮 21:51 “茶只喝五泡”这种说法靠谱吗？ 28:06 为什么茶艺表演大都不好看？ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 这是“岁时茶山记”第一季的最后一期节目，也是一期特别节目，陈重穆将会解答大家关心的各种关于茶的问题，拨开迷雾。 当讨论一泡茶的时候，我们尝到的味道其实是一种“感觉”。感觉是非常私人的体验。陈重穆提到，除非大家面对面坐下来探讨，将不同的茶有参照地对比着喝，才有可能在喝的过程中寻找共识，不然很容易流于空谈。人的语言比起味觉的亲身感受，还是单薄许多。 茶里面包罗万象。在喝茶时，不如暂时忘掉品牌品种，把你所知道的茶知识，用自己的身体感受跟一款茶是不是契合。去喝，形成自己喝茶的品味，这才是正经事儿。 另外，关于茶的历史、不同时期中不同茶的喝法和投茶量，这些问题都会在陈重穆的讲述中得到解答。一起跟随陈重穆温柔、熟悉的声音，进入这一期特别节目吧！ 欢迎大家继续关注“岁时茶山记”的最新一季内容“茶话404”，节目于每周五更新，我们将以对谈的形式和大家分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。 ▲六安瓜片交流会（北京） ▲皇城艺术馆普洱茶茶会（北京） ▲三联茶旅活动，亲临制茶现场 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们立冬前后的台湾冻顶乌龙。说到冻顶乌龙，总有一种很冷的感觉，其实“冻顶”是一个地名，主要指台湾中部南投县鹿谷乡的冻顶山或者冻顶坪，核心在永隆、彰雅、凤凰三个村。 这种中海拔茶区年均温相对较高，茶青自带的刺激性高。而传统的冻顶乌龙回味多有花香果味，茶汤稠而滑，回甘比较持久。要得到这种韵味，就离不开传统的乌龙茶做青工艺，也就是半发酵。这种做法促进了茶叶多酚类物质的氧化，使得茶的滋味非常丰富。 既然做青如此关键，那如何才能保证做出好茶？有人说全凭制茶师的感觉，也有人提到要靠制度和标准化，究竟哪一种更能赋予茶更多的可能性？听众可以在这一期找到答案。 回顾《岁时茶山记》二十四期内容，陈重穆一直在强调“自然”对于造就一款好茶的重要性。尊重自然，有了对自然的敬畏，才有可能做出好茶。无论从茶园开垦、茶树种植、茶园管理，还是茶叶的加工，或是喝茶的状态，都应该在一个自然且永续的前提下进行。 希望各位听众能够了解茶道自然，期待有机会交流更多的好茶。 ▲滚筒式炒锅 ▲茶叶做青完成准备杀青 ▲茶叶杀青后的状态 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们聊一聊安溪铁观音。在闽南，安溪铁观音的香气被当地人描绘成“兰花香、观音韵”。这种茶香气纯净、稳定，沉在茶汤之中，优雅绵长，还带有一点奶香。 有人把安溪铁观音的地域特色总结为“祥华的香、感德的水、西坪的韵”。 祥华、感德、西坪都是安溪铁观音的产区，但它们各有特点：祥华铁观音香气特别高，感德滋味水甜、鲜爽，而西坪发酵偏重，余韵悠长。 另外，安溪铁观音的茶树还有紫芽和绿芽之分。那么，铁观音的不同品种有什么差别？为什么当年的天价茶，现在变得low low的？听陈重穆聊聊安溪铁观音，了解茶叶身世的大起大落。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲从山脚一直开垦到山顶的茶园 ▲生态相对原始的茶园 ▲安溪铁观音的“紫芽” ▲同一株茶树长出不同型态的叶片 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们讲讲中秋节到寒露之间做的桂花乌龙。顾名思义，桂花乌龙一定离不开花香。秋天桂花飘香，新鲜的闽南浦城丹桂或者浙江一带的金桂香气绵柔细致，又不会太过浓烈，甜香的风格会跟茶融合得比较紧密。 桂花乌龙作为窨制茶，茶坯的选择也非常重要，最好选用本身就自带芳香物质的茶叶，用花香辅助茶原来的香气。 乍一听黄金桂好像是另一个桂花品种，其实不然，它是发源在安溪的虎邱罗岩的茶树品种。黄金桂的特点就是高香，有“未尝先闻透天香”的说法，香气极高。 桂花这么多种，为什么独取丹桂和金桂来做茶？为什么把桂花叫作体质型的香花？喝的时候，有什么办法能让桂花的香气更鲜明？听陈重穆聊聊桂花乌龙，了解再加工茶的小知识。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲丹桂园 ▲浦城丹桂 ▲丹桂园中第一次筛花 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们跟大家聊一聊黑茶。白露之后，天气不再湿热，比较稳定。人们把有些已经经过完整制作的茶叶再加工，获得新的风味，这种经过后发酵的茶叶叫作黑茶。 后发酵的方法主要有两种，一种是承露（也叫夜露）。简单地说就是晚上让茶吃露水，吸收大自然的水汽，装篓时放箬叶包装。祁门安茶、六安篮茶都使用了这一工艺，前者喝起来具有一点药香和木质香，茶汤橙黄色、透亮，入口滋味清甜。 现在，人们常常用湿水渥堆（让茶叶在高温高湿的环境下快速熟化）的方式制作黑茶，代替了原始的自然陈化工艺。然而，这种多用于熟普制作的方式类似于“催熟”，使得茶少了一份原始陈化后的清新槟榔香。 那么，原来的槟榔香这么好，为什么不用之前的工艺？现在在哪儿可以喝到以前的老味道？黑茶是不是越老越好？听陈重穆聊聊几种不同的黑茶，了解广西六堡茶的前世今生。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲带着箬叶的祁门安茶 ▲六堡茶木板仓一隅 ▲用箬叶包覆的老千两茶 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们跟大家聊一聊茉莉花茶。说到茉莉花茶，国内茉莉花茶有两个主产地：一个是发源地的福建福州，另一个是全国最大的茉莉花茶加工地广西南宁横县。 好茶离不开好花，立秋前后，广西横县的秋茉莉花花最贵，而且有着天然、优雅的花香，香气高、鲜灵度好。 好的茉莉花茶制作工艺非常复杂、讲究，制作工期很长。如果完完整整做好七窨，大约需要七七四十九天。而制作方法的不同，也会产生不同的香气：有的香沉汤中，花香气优雅、内敛；有的花香高扬、甚至高锐。 制作茉莉花茶究竟有多复杂？辅助茉莉花提香的秘诀有哪些？为什么茉莉花茶好像总是待在茶叶鄙视链底端？听陈重穆聊聊茉莉花茶是如何“炼成”的。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲重瓣茉莉（左）与单瓣茉莉（右） ▲采摘带着花萼的茉莉花 ▲广西横县制作茉莉花茶厂一景 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们跟大家聊一聊蜜桃乌龙。用新鲜水蜜桃窨制出来的蜜桃乌龙，茶香和水蜜桃的香气有一定程度的融合。 茶汤中会带有水蜜桃的香气，但是香气会偏成熟一些。在刚刚出汤、茶汤还热的时候不一定能直接闻到蜜桃香，入口之后才有点水蜜桃的味道，香气也要稍微放凉后才稍稍明显。而市面上大家常见的蜜桃味乌龙茶，无论叫白桃乌龙还是蜜桃乌龙，大部分都是用香精喷出来的。 作为食品添加剂的香精是什么东西？香精茶是怎么做的？市场上那么多香的茶、例如凤凰单丛，都是用香精做出来的吗？听陈重穆聊聊蜜桃乌龙，还原人工香精做茶的秘密。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲奉化玉露水蜜桃 ▲高海拔的水蜜桃园 ▲用新鲜水蜜桃窨茶 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 端午节不光是东方美人茶的产季，这一期我们聊一聊夏天里的春茶——台湾高山茶。由于台湾山区海拔高，整体气温偏低，春天来得比其他地方晚，到了端午才开始采摘茶叶。 台湾高山茶种植在海拔一千米以上的地方，海拔高、气温偏低，成长速度慢。又因常年云雾缭绕，给茶园带来漫射光的条件，茶氨酸带来的滋味感明显。这几点使得茶叶甜而鲜爽，不苦涩。 不同地区的茶有不同的特点，现在台湾最高海拔的茶园在梨山华岗，海拔约2700米，环境非常好。临近的福寿山茶，做得好的茶会有新鲜梨子皮的香气，自带一股高海拔茶的冷韵。 什么是山头气？台湾高山茶品类到底按照什么来划分？为什么有人喝了茶会身体发冷？台湾做茶时很重要但常被大家的一道工序是什么？听陈重穆聊聊高海拔茶叶的优势和制作方法，揭开高山茶香气的秘密。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲台湾的奥万大茶区茶园 ▲云雾缭绕的高海拔茶园 ▲制作台式茶需要反复包揉 ▲包揉定型 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 端午节是东方美人茶的产季，这一期我们聊一聊乌龙茶中发酵最重的茶——东方美人。 一提到茶叶，大家自然会认为茶人的制作技术是关键。而到了东方美人，主角换成了一种叫作小绿叶蝉的虫子。这种虫子喜闷热的环境，只有芝麻粒大，通身浅绿，但经过它的叮咬，东方美人才会有一种独特的蜒香。蜒香是一种复合型的、如花似蜜的香气。着蜒越高、品质越好。 东方美人茶闻起来像花香、比较成熟的花香，喝入口类似蜜香，是花香、蜜香两者交织在一起的香气，有时候也带有果香。东方美人茶的发源地在台湾的新竹、苗栗一带，风味之中也有一些地域特点，香甜是台湾茶的特点之一。 小绿叶蝉究竟给茶树施了什么“魔法”，能制造出如此蜒香？为什么有人说喝东方美人比较安全？只有台湾才有东方美人茶吗？听陈重穆聊聊东方美人茶是如何做成的，了解东方美人茶的真实面目。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲小绿叶蝉 ▲东方美人制作过程 ▲东方美人干茶 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目，我们聊一聊普洱茶。一提到普洱茶，很多人就会想到云南。在西双版纳的勐腊县，就有古六大普洱茶山。人们每年三月中下旬开采普洱茶，一直做到五月份。 古代文献记载，普洱茶“馨香”、“性温味香”、“清香独绝”，从清代起已经成为贡茶。此外，普洱茶的“生熟之分”也是一个经常被谈论的话题。因为生茶、熟茶制作工艺不同，香气、滋味也完全不同。生茶汤色较浅，一般偏浅黄，熟茶一出来就是酱油汤的颜色。 为什么普洱茶多做成茶饼？生茶与熟茶究竟有什么不同？普洱茶是不是越陈越好？普洱茶树对茶叶口感影响有多大？听陈重穆聊聊普洱茶的历史与做法，破除人们对普洱茶的诸多误解。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲普洱茶大树茶 ▲森林般的云南古茶园 ▲人为管理的台地茶 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目，我们聊一聊带有玫瑰香的红茶。中国人开始用花香入茶的历史悠久，最初在明代朱权的《茶谱》中记载有花茶的制作方法，将茶叶与花密封放置在竹笼的上下层，让茶串味，这种做法叫作“薰香”，可以让花香轻盈地停留在茶叶表层。 后来出现的窨花工艺则不同，要让茶吃透花香，香气也更加浓郁。明朝人采用“一停花对三停茶”即一份花、三份茶的比例，让花香跟茶味融合到一起，又不显突兀。现在的玫瑰花茶便采用了窨制花茶的做法。 “窨”到底是什么意思？具体的制作工艺是怎样的？若要口感佳，玫瑰花以及搭配的茶坯如何选取？听陈重穆聊聊玫瑰红茶的做法，了解花茶是如何一步一步走向现代的。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲山东平阴重瓣红玫瑰 ▲山东平阴的玫瑰花田 ▲窨制玫瑰红茶 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。