锕呆 公众号： Esp.Rex 小红书： ESP.Rex 吼好饮 快团团 ：呆恐龙洗碗工 门店：广州市海珠区青凤小区23号104 本期我们聊到： 00:25 我是锕呆！吼好饮的锕呆！我们在广州！ 02:00 Esp.Rex 四年啦！我们的门店~ 07:40 烘焙师的锕呆从厦门来到上海 11:50 酒店展的合作契机-达文西 13:30 与有容乃大&达文西共事后烘焙的影响？ 16:50 咖啡里的甜是什么? 19:40 吧台的理解上，酸转甜的能力！ 21:55 Tabi豆种，锕呆选品的偏爱 *Tabi=Typica、Bourbon和Timor变种的杂交， Tabi 一词来自哥伦比亚土着部落Guambiano的方言，意为“好（good）”。 24:12 关于烘焙的样品打样 27:15 锕呆继承了师傅衣钵-惊人的选品数量 30:00 不希望大家走散...即便梦一次次破碎 35:56 私域：每月20号找锕呆 39:20 西瓜大郎🍉已上新 43:00 🦖呆恐龙的品牌形象 51:50 🐟 💧 🦖 呆憨憨 & 呆坚强

⭐ 🍋 纪念我们的一次咖啡旅行 2025.3.24-2025.3.27 云南 保山 潞江坝 世界你有你的计划，好吧， 那我就和我的朋友做自己的计划！ 本期我们聊到： 云南保山潞江坝，布满了大家熟知的云南小粒咖啡，同时也是我们精品咖啡人一直向往的咖啡产区之一，是我们咖啡人的骄傲。我们在山林间一起度过了美丽的4天，欣欣送柚子去昆明的路上，开启了麦克风🎤，后知后觉地聊起了此次快闪一般的旅行： 欣欣的能量之地、柚子来添乱了吗？看天吃饭的咖啡种植、遍地烘焙师的咖啡产区、旅行的收获与顾虑、咖啡生豆处理的风味变化、云南保山咖啡采收的季节性调整、市场推动的交付、交朋友的能力。 春日妄想录 徐欣(欣) 小红书：徐欣欣 快团团: 小徐｜制豆版 微信接头联络员：xuxinxin16 正在建立个人咖啡品牌， 服务于各类烘焙品牌寻豆，定制化生豆方案。 * CQI -Q A/R grader 、Lecture 导师 * SCI -全科SIP 导师 以鲜果加工处理为主。 * SCA- 冲煮、咖啡师、烘焙高级 * CoE 国际评审 * IIAC… * 8年产地制豆、寻豆、品控经验 * 云南咖啡推广者 * 一些烘焙赛评委 「欣欣定制歌单」 Thea要相信自己：一锅 👈 「抽奖福利」 25新产季 | 云南保山 | 欣欣批次 | 咖啡熟豆 4份*50G * 跳跳糖-冷水浸渍酵素水洗-微批次 * S8-高海拔水洗 * 白月光 -紫叶卡杜拉-K72水洗 * 波本-威士忌酒桶发酵 本期福利由徐欣欣提供，一锅wx群内抽奖：+peakchenyouzi 「背景音乐」 Luca -Place We Call Home 🎵 Vlog No Copyright Music FREESOUND 无版权音乐库

蕴奥咖啡 YUN COFFEE 👈 本期我们聊到： 证书叠加与经验主义的辩证 00:50 证书叠叠乐🏹 02:50 开始叠，Q导师........ 06:14 是我教的不够好吗？ 11:33 经验主义转向学院派的那个分水岭 13:34 培训上SCA和潜水其实非常相似的... 17:47 同伴原则就是：照顾好自己！ 23:30 每一年至少要有100天花在学习上（出证） 26:30 同样课件不同体系之间融合出新的课程 31:15 咖啡从业者进修培训的困境 ai提炼 ↓ 在本期播客中，讨论了证书叠加现象及其对职业发展的影响。主持分享了他们的学习经历，强调了专业证书的重要性。此外，探讨了培训的多样性和实践性，以应对行业需求的变化。通过具体例子，如参与IPA培训课程，提升自身的培训能力，嘉宾们反思了经验主义的局限性，指出在学习与实践中保持开放心态的重要性。学习不仅是个人成长的过程，还能为他人提供新的视角和价值。 「抽奖福利」 巴拿马 极光庄园 瑰夏 挂耳一包 本期福利由蕴奥咖啡提供 一锅群内抽奖

Chuck 苏州 标题咖啡 title coffee 本期我们聊到： 00:00:40 烘焙中的心流 比起烘焙记录，心流的状态更为可贵而且重要，尝试用身体去“记录”每一锅，尤其是喝起来比较满意的那一锅，而烘焙参数只是较为“惯性”的记录，最后能被大脑记住的记忆，都是那些难忘的细节。 00:37:00 咖啡店的生存关键要素 客户诉求和省；为了提升咖啡店的品质，经营者需要考虑食物搭配，尤其是与咖啡的适配，至少配备最低成本的选择，如饼干。在设备选择上，建议使用稳定的咖啡机，要更关注水质，避免因水源差异影响咖啡品质。此外，也是最重要的设备之一，适合的磨豆机，往往能够直接影响最终出品的水平。这些因素共同决定了咖啡店的竞争力和服务质量。 「提及文章」 八周年啊八周年了 碎碎念之买了5个咖啡机 「抽奖福利」 15G 墨西哥 COE #8 瑰夏 本期福利由titlecoffee提供 一锅群内抽奖

*人机烘焙赛，AI，3比0完胜，详情请移步至上集 酊暮 Coffee Laboratory 本期我们聊到： * LEO逐步分析AI烘焙师的获胜曲线。 * AI的烘焙师有可能超越传统烘焙赛的概念吗？ Coffee Chef：LEO 数据对比 🤖 梅纳之瞳，获胜宣言 「抽奖福利」 人机比赛组合熟豆包一份，盲测款（已结束） 萨尔瓦多/巨树庄园/日晒/瑰夏

酊暮 Coffee Laboratory 本期我们聊到： * LEO新店的春季菜单，强调将咖啡与分子料理相结合的创新理念。在本期节目中，LEO与AI烘焙师进行了一场别开生面的烘焙对决。对战过程中，AI展现出令人惊讶的想象力和创造力，甚至设定了自己独特的烘焙风格与名字“梅纳之瞳”，灵感来源于梅纳反应。 Coffee Chef | LEO 数据对比 感官分享，梅纳之瞳胜 打分标准 以战胜LEO曲线，梅纳之瞳的烘焙曲线 「抽奖福利」 比赛组合熟豆包一份，盲测款（已结束） 萨尔瓦多、巨树庄园、日晒、瑰夏

TIE IN 太合咖啡 无锡 *�图片提供：浦东 本期我们聊到： 06:30 咖啡熟豆的养豆期是个伪命题吗? 36:00 浅谈咖啡评委的细节与技巧 锅炉工 | 浦东 *�图片提供：浦东 「抽奖福利」 本期奖品由太合咖啡赞助，（已结束） 抽取一名听友送出单一产区咖啡豆套装。 * � 照片由本期中奖者，老K提供 � ​

TIE IN 太合咖啡 无锡 本期我们聊到： 01:37 大家好~我是浦东 05:21 钓鱼钓鱼钓鱼！满是渔具和鱼的咖啡店~🎣 13:07 个人兴趣与日常工作相结合 16:52 咖啡店收纳成了随时整装出发的起点 25:08 咖啡店的社区感与生活方式 27:45 根据咖啡师状态调节营业时间的咖啡店 34:00 怎么开始烘咖啡的啊？还得从露营说起~ 38:19 手网调整火源和摇动方式可实现更多的均匀烘焙 锅炉工 | 浦东 *本篇图片提供：浦东 「抽奖福利」 本期奖品由太合咖啡赞助，（已结束） 抽取一名听友寄送包含四支单一产区咖啡豆的套装。 听友群：peakchenyouzi 备注：一锅 * 👇 照片由本期中奖者，老K提供 😀

本期锅炉工 K coffee hana 🚩上海市徐汇区永嘉路305号 🥳🥳🥳🥳🥳 近期凭《一锅》订阅，至coffee hana消费后还可以领取一份K节目现场样品烘焙的熟豆哟，有尼加拉瓜和也门的PCA，还有LOCA的秘鲁海梅😁玩起来，上新前抓紧去喝现在的SET吧。《一锅》听友群额外抽奖送出一份。 AI总结 本期亮点 * K强调咖啡店经营的可持续发展，拒绝外带杯以保留咖啡的纯粹味道与顾客互动。 * 自烘店需精准调控风味，虽然降低成本，但人力与物力的投入却较高。 * 脱水环节对烘焙效果至关重要，新手应记录生豆状态与烘焙过程以提升技能。 * 冷冻和真空保存对咖啡豆品质影响深远，通过教育与实践来提升可持续性认知。 * 可持续发展中企业面临挑战，理解其重要性能帮助承担社会责任并保持竞争力。 00:00:00 咖啡店中的可持续发展理念 K在咖啡店运营中强调可持续发展，拒绝外带杯的做法，旨在保留咖啡的纯粹味道及与顾客的互动。店内采用定期更换菜单，专注于展现咖啡豆独特的风味信息，确保每一杯咖啡的体验。K希望通过这种方式让顾客感受到咖啡的生命力，鼓励他们放下对传统风味标签的依赖，直接基于个人感受来享受咖啡。此理念不仅提升了顾客的参与感，也为咖啡文化的传播提供了新的思路。 00:12:35 自烘店的风味调控与市场定位 在自烘店中，风味的精准调控是关键。不同的咖啡豆烘焙会影响最终的风味表现，评委需具备辨别能力。虽然自烘店看似降低成本，但实际人力、物力和时间的投入都相对较高。此外，生豆商提供的信息并不总是可靠，烘焙师需依赖自身的实验和品尝来调整风味。课程中强调观察豆子的反应，通过实验建立烘焙框架和风格。最终，市场反馈将成为烘焙师持续改进的重要依据，接受不同消费者的评价是成长的过程。 00:25:11 脱水过程中的关键控制 脱水环节是烘焙中的重要步骤，其效果受多种因素影响，包括设备的热源和豆子的含水率。了解设备的热能和热源特性后，才能更好地决定脱水时间。正确的脱水节奏不仅关系到豆子的风味，还影响最终的口感。通过实验和记录，烘焙师可逐步掌握最佳的烘焙曲线。对于新手来说，养成记录生豆状态、烘焙过程及品鉴结果的习惯，将有助于提高烘焙技能并优化产品质量。与此同时，能够根据反馈调整烘焙思路也是成功的重要因素。 00:37:45 咖啡豆的处理与可持续性探讨 讨论了咖啡豆的处理方法，特别是冷冻和真空保存对豆子品质的影响。小批量的烘焙和洗豆测试被提及，强调实践的重要性。可持续性也成为讨论的重点，尤其是阿拉比卡种咖啡的未来。提到即使是小行动，如少用一次性用品，亦能产生巨大的环境影响。通过教育与实践，促进对可持续性认知的提升，建议逐步影响周围的人，创造更好的生态环境。 00:51:09 可持续发展与企业责任探讨 企业在追求可持续发展的过程中面临诸多挑战，例如环保包装材料的降解问题可能导致产品淘汰。理解可持续概念的重要性，有助于企业承担社会责任。尽管成本增加可能影响短期生存，但通过创新和创意，企业能够在市场中保持竞争力。比如，一家咖啡店通过自制蒸馏液和创意菜单，提升了顾客体验，同时也实现了对原材料的深度干预。这种探索和研发过程不仅是为了满足客户需求，更是对产业和社会的积极贡献。 鸣谢，以上图片均由K提供

手山咖啡 01:07 大家好，我是阿雯 06:20 机缘 10:41 顺其自然 11:18 “白店”角落的手冲台 13:25 阿雯小朋友画的“白店”手冲台 13:44 又过了很久很久很久有了手山 17:40 是喜欢深烘的，一种感觉 20:09 眼神传达的信息 21:14 这个空间：手山 23:40 人生中遇到的贵人们💧 28:44 这个空间，有他自己的想法 29:44 当这个念头升起的时候，他就有了 30:24 老店节奏 37:42 最近冲咖啡的时候，我觉得我在充电 43:18 大家怎么都那么好呢~（窃喜） 46:26 烘焙时，在想什么? 48:22 夸我烘的好喝我就继续烘🥰要肯定 52:22 作者 ：银河 ↓ 本期福利 活跃留言于评论区 熟豆20g*3 特拿加 深焙，肯尼亚 中焙，埃塞 中浅 烘焙机 HB 600 手山咖啡 预约 👇 来访前请提前一天预约 * 53:36 本期没有下一集哟，小声地说~再续 🍳 交流群 wx: peakchenyouzi，备注: 一锅 56:20 你会一直站在吧台冲咖啡吗？ 不知道，不过我会一直给自己冲咖啡

浩波 GER COFFEE 00:53 又一年，再上一锅交份喜悦的“烘焙作业 ” 06:40 现阶段IKAWA烘焙思路 10:17 车到山前一定必有路（要出品了要交了） 11:30 第一次参加线下活动，完整的菜单出品 第八届良人市咖啡烘焙慢人节 @嘉兴西塘 18:00 今天的那些一锅又一锅 24:09 再烘一年前邂逅的那支肯尼亚 25:45 关于烘焙日晒时酵感的纠结 29:20 给IKAWA怎样的ROR与风 34:10 开大烘焙机真嗨 44:26 提升锅次 46:55 IKAWA 回温点和烘焙总时间的搭配 49:25 IKAWA小总结 ：“放过自己，适当挣扎” 香气靠时间解决， 口感靠风力解决， 干净度在A段解决。 54:37 分享浩波成长的喜悦 本期福利 活跃留言于评论区 熟豆12g*2 KENYA AB 2023 宿命邂逅的那支Kenya ETHIOPIA ALO Natural 2024 出摊成品 IKAWA 50 pro v3 ，本期曲线 5′ 204° 57:58 浩波播客节目《GER COFFEE》 期待大家后续的成长~新年快乐 GER 是 售卖/制作咖啡的媒介 SOLID GUARD 是 坚实的守卫 像是一种精神图腾，是对被赠予者和本人在外“征战”的一种陪伴。本人蒙古族，离开家乡后开始了游牧生活。 外出居住的房子出租屋 叫做 GER 圆顶帐篷/蒙古包

UNICOCOFFEE🦄 2024产季洪都拉斯专场 @ 蕴奥咖啡学院👈 友情出演 锅炉工：Bianca 白云老师 本期寻豆师：Libero 本期烘焙设备：LINK 现场烘焙生豆信息： 洪都拉斯 日晒 瑰夏 Twilight夕象 脚踏车庄园 100g 2024产季 福利，生豆 50g 活跃留言于评论区随机听众一位 现场烘焙曲线： 洪都拉斯脚踏车信息与链接 👈💴💴💴💴💴 我们开始烘焙吧！ 00:00 - 16:50 LINK 现场烘焙过程全录制 17:00 洪都拉斯的寻豆分享 Libero 20:54 寻豆的选品逻辑 23:00 Libero的样品烘焙分享 - Ikawa 26:52 寻豆师是否都具备样品烘焙能力? 28:00 现场喝到一只甜甜的洪都拉斯的卡迪姆 32:00 分享现场烘一锅的豆子 41:00 洪都拉斯产区多一些的市场信息 鸣谢生豆、样品及礼品提供方 侑咖 UNICO COFFEE 是一家非常年轻的生豆贸易公司👈💴。目前主要做云南出口以及洪都拉斯出口，未来可能关注更多的小众产区。我们通过直接和咖农合作，希望打通产区与消费端的连接，做到生豆更透明，可溯源，可持续。把更多生豆的种植，采收，处理，生产小农的信息传递给大家，以支持他们为我们带来更好的咖啡。用歌舞劝人吃喝~ 鸣谢场地支持：YUNCOFFEE