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86分钟
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2天前
主播...
简介...
- 导语 -
除科普写作外，项栋梁还长期深耕各地美食文化，曾多次组织美食旅行团。从顺德桑拿鱼，到“粤菜厨乡”黄连村的厨艺传承，再到冰玉堂“自梳女”创制的“妈姐菜”，在食物中挖掘地域文化与群体命运的联结，并从科普视角解读食物的争议。“妈姐菜”背后有着怎样的跨国流动故事？如何在扫街中寻找「宝藏小店」？老火靓汤存在怎样的健康风险？食品安全阴云不散，该如何看待冷冻蔬菜和预制菜问题？视障群体有哪些被忽视的吃饭困境？请听本期嘉宾项栋梁带来的精彩分享！
- 本期话题成员 -
程衍樑（微博@GrenadierGuard2）
项栋梁（公众号：基本常识）
- 时间轴 -
06:15 「厨出凤城，味在勒流，根在黄连」
07:22 自梳女的遗产：冰玉堂与妈姐菜
13:34 粤菜如何兴起：三大流派与历史延续
25:20 食在广州还是食在上海：民国美食评价体系之争
27:01 米其林在中国为何总是水土不服？
35:26 专程前往、真实打卡：可靠的线下餐厅评价标准
40:14 广州特色美食图鉴：猪杂粥、钟村三宝与蛇咬鸡
44:25 稀缺、专注、特色：如何在扫街中寻找美食
48:38 美味中的风险：断肠草与鱼生
53:22 「连吃一百天转基因食物」活动的前因后果
57:42 冷冻西兰花可能比「新鲜」西兰花更营养和卫生
01:06:06 预制菜的真正问题：营养高度不均衡
01:07:34 高毒农药终结，蔬菜和茶叶的农残风险不断降低
01:12:54 近年中国人普遍超重问题与饮食观念变迁
01:20:43 发现视障人士日常生活中的就餐困境
- 制作团队 -
声音设计 hotair
节目统筹 禾放
节目运营 小米粒
节目制作 hualun 思钊 Yo
logo设计 杨文骥
- 音乐 -
Danse Macabre - Busy Strings - Kevin MacLeod
- 本节目由JustPod出品 © 2025 上海斛律网络科技有限公司 -
- 互动方式 -
商务合作：[email protected]
微博：@忽左忽右leftright @播客一下 @JustPod
微信公众号：忽左忽右Leftright / JustPod / 播客一下
小红书：JustPod气氛组 / 忽左忽右
B站：忽左忽右leftright
抖音：忽左忽右
除科普写作外，项栋梁还长期深耕各地美食文化，曾多次组织美食旅行团。从顺德桑拿鱼，到“粤菜厨乡”黄连村的厨艺传承，再到冰玉堂“自梳女”创制的“妈姐菜”，在食物中挖掘地域文化与群体命运的联结，并从科普视角解读食物的争议。“妈姐菜”背后有着怎样的跨国流动故事？如何在扫街中寻找「宝藏小店」？老火靓汤存在怎样的健康风险？食品安全阴云不散，该如何看待冷冻蔬菜和预制菜问题？视障群体有哪些被忽视的吃饭困境？请听本期嘉宾项栋梁带来的精彩分享！
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程衍樑（微博@GrenadierGuard2）
项栋梁（公众号：基本常识）
- 时间轴 -
06:15 「厨出凤城，味在勒流，根在黄连」
07:22 自梳女的遗产：冰玉堂与妈姐菜
13:34 粤菜如何兴起：三大流派与历史延续
25:20 食在广州还是食在上海：民国美食评价体系之争
27:01 米其林在中国为何总是水土不服？
35:26 专程前往、真实打卡：可靠的线下餐厅评价标准
40:14 广州特色美食图鉴：猪杂粥、钟村三宝与蛇咬鸡
44:25 稀缺、专注、特色：如何在扫街中寻找美食
48:38 美味中的风险：断肠草与鱼生
53:22 「连吃一百天转基因食物」活动的前因后果
57:42 冷冻西兰花可能比「新鲜」西兰花更营养和卫生
01:06:06 预制菜的真正问题：营养高度不均衡
01:07:34 高毒农药终结，蔬菜和茶叶的农残风险不断降低
01:12:54 近年中国人普遍超重问题与饮食观念变迁
01:20:43 发现视障人士日常生活中的就餐困境
- 制作团队 -
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节目运营 小米粒
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
越向书
1个月前
美国
99
人不吃饭会饿，被子弹打到会死，致敬基本常识。
HD632650s
1个月前
北京
52
1:08:54 我一向尊重项老师，也是项老师文章的长期阅读者。 但作为畜牧行业从业者，还是要给项老师和广大读者科普一下“因为汕头贵屿镇是全球最大的电力垃圾处理集散地，这里的重金属和有毒化学试剂我完全不想沾染一点点，而散养土鸡是集大成者。” 项老师可能不了解现在的黄羽肉鸡养殖，在实际操作中，不会有产业化公司去这个镇子里养鸡的，也不会有鸡中介（从农户手里卖鸡运到城里的人）去那里拉鸡，别人一听这地方的名声，就不会去吃了，那里的鸡根本卖不上价格。 在选择养户来养鸡的时候，会直接选择不再快速林下，不在污染场景下，无重金属污染地区来养鸡的。
hlee-小宇宙专用
1个月前
辽宁
43
樑与梁
划水师
1个月前
福建
35
56:28 吸烟可以同时影响生殖能力和致癌，但这并不影响国人在公共场合吸烟
浮云_EsoE
1个月前
浙江
31
39:28 这几天使用高德扫街榜的感受：
1.消费是一种“选择”。很多互联网工具起初都是帮助消费者做决策。然而现在我们去线下店铺消费经常会遭遇“送礼换好评”“刷分换流量”这种现象，本质上是一家独大的评价体系，通过绑架商家，进而降低了评价体系帮助消费者决策质量。
2.“上半身+下半身”的合理性。认为大众点评是上半身数据，是用手进行各种拍照+写字+评价。高德扫街榜是下半身数据，是无需思考的用脚投票。我认为都有用，搭配使用疗效好。
3.这几天用下来，高德扫街榜在找那种特别好吃的“苍蝇馆子店”的权威程度，远超点评。
邬小胖
1个月前
奥地利
30
听到最后有点无语了，前面还在谈广东人对新鲜食材的要求，对吃的要求，但是最后竟然希望大家能接受预制菜，并淡化预制菜是降低国人对美食的认知。为什么粤菜好吃，因为广东人人均对美食鉴赏力高啊！
Mark_Kram
1个月前
美国
21
里面推荐的店可以出个shownote吗
HD722846d
1个月前
新疆
20
基本常识的项老师来啦😁
LOOKNOW严明
1个月前
上海
19
科普作者的傲慢在于，几乎不提到科学在社会现实环境下的有效性。冷冻西兰花这个案例，只有在始终保存在超低温稳定环境下才有效，实际生活中即使抛弃绝对的黑心商家，无论是冷链运输还是餐厅日常经营的非标，都会大量破坏这种稳定性。也就是说，冷冻西兰花只有在绝对标准的环境下，风味和营养才会胜过菜场里的西兰花
慢漫曼
1个月前
广东
17
怎么报名项老师的美食团
无尽循环中的朱殿波
1个月前
意大利
17
1:02:21 老罗还好及时收手了，他说到冷冻西兰花的时候我就知道他不懂食品供应链了，速冻急冻食品绝对是最贴近产区的，菜地边上或者远洋捕捞船上就开始工业加工了
二蛋的朋友
1个月前
北京
14
1:01:38 过于神话冷链了。冷链工厂也存在管理水平高低，技术水平高低，流程是否合理的问题
进击的芒果格格
1个月前
浙江
12
37:37 那天我看闪电制片厂也讲到了高德扫街榜，说别的榜单是手操作出来的，而高德扫街榜是用脚选出来的，而人往往“下半身更诚实”，笑死我了。
Karenshocked
1个月前
上海
12
非常喜欢栋梁老师！基本常识和建设性意见都关注了很多年，但第一次听到项老师的声音。比想象中柔软低调很多😀
Piupi
1个月前
美国
9
1:03:53 今天对预制菜的争论和抵制就像十年前公众对转基因的恐惧。这两样东西的出现都是科技发展的结果。在这里不做价值评判，但是显然公众对预制菜的认知速度是落后于技术更新的速度的。
Penny_Sy6j
1个月前
辽宁
9
42:51 伴着猪的惨叫吃猪杂，真的吃得下去吗？？？？
Penny_Sy6j
1个月前
辽宁
7
44:07 深夜奔出去喝一碗由屠宰猪的惨叫声印证新鲜度的猪杂粥，与其说是对美食的极致追求，不如说是执着于确认自己处在食物链顶端的强迫症
HD893147z
1个月前
上海
6
嘉宾公众号就叫基本常识嘛？怎么搜不到？
噼里啪啦的小
1个月前
广东
5
1:01:21 这期真的不是高德和西贝共同投放的合作稿吗？😂
毛妹的sammi
1个月前
北京
5
1:02:49 嘉宾说的也是理想状态的冷冻西兰花，谁能保证冷冻西兰花在餐厅能按理想状态配送和解冻呢？所以也不能说比“新鲜”的更好了
