【本期简介】

大家好，这里是在场Talk。在前几期，我们采访了大小咖啡的主理人张一芃，本期，我们邀请到了云南主题餐厅“一坐一忘”的创始人李刚。于是，在场Talk有了一个新的系列，叫做“城市地图”，我们将不定期更新这个系列，尝试发掘有文化符号的消费公司。

在中国的任何一个城市，找到川菜馆和粤菜馆都不算难事，但想要找到一家不只卖过桥米线的云南菜，就得费一番心思。情况在2014年之后发生了改变，人们很容易在一线城市的商圈里找到火烧云、云海肴、滇大池、一坐一忘等连锁品牌，汽锅鸡、黑三剁和云腿月饼等菜品也被更频繁地端上餐桌。

一坐一忘创始人李刚，被媒体称作 “餐饮人中的艺术家”。在解放军艺术学院美术专业毕业后，他做过十余年宣传和品牌相关的工作。1993年的一次云南实地写生，让他下了决心，要做件和云南相关事。

2004年，李刚和朋友们在北京海淀开了第一家云南菜馆“回到丽江”，彼时饭桶网和大众点评刚刚兴起，通过平台引流，回到丽江获得了大量客源。2006年，他开始了自己的第二段云南菜创业——丽江主题餐厅“一坐一忘”。

他请了专业的团队做室内设计，招募了云南籍员工，试图在城市中开辟出一个如云南般安静的角落，于是第一家店铺落在了幽静的三里屯北小街，别人都说那地方客流不足，但是窗前的槐花树让李刚坚定了自己的选择。他不相信那些成规，认为环境总会大于地理位置。之后，一坐一忘抓住了开发商拓城的机会，跟着SKP以及华润等开发商的脚步，将店铺开到了天津、上海、杭州、西安、厦门和深圳。分散开店的模式让一坐一忘的的管理成本变高，但也正是因此，在疫情期间，一坐一忘总有店铺能正常运营。

本期节目，我们邀请一座一忘的创始人李刚，来聊聊看餐饮行业里的终极问题：如何让人来，让人再来。

【本期嘉宾】

李刚，一坐一忘创始人

【内容索引】

07:03  云南厨师适应不了北京的上菜节奏

11:06 饭统网带来了大量客流

19:59  店铺选址的规律需要完全遵守吗

22:19  享受过红利之后，对互联网的机会非常敏感

25:24  选择开店城市的理由是自己喜欢

31:00  偶然的机遇，被SKP投资

38:31  云南菜的竞争没有川菜激烈，但有门槛

43:10  选址策略之一是跟着SKP开

50:44  疫情期间拉着供应商一起做街头市集，结识了新的合作伙伴

60:22  没必要追求百分百正宗的云南菜

72:22 品牌力可以吸引好的开发商，还能降低房租

84:57  空间对于就餐体验的影响非常大

92:48  关注顾客的评价

94:57  每个餐厅开店前是最开心的

【相关节目🎧】

城市地图Vol 1 | 与大小咖啡张一芃聊经营咖啡馆：消费者到店，要的只是一杯咖啡吗？

【制作团队】

主理人：管丢丢

后期制作：胡晓

文案：Gigi

*本期片尾曲是来自刘森的《疯土》

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2022年，我看到大量过去优秀的公司死了，于是书写了大量的“失败”，这些“失败”无一例外，一些过去引以为豪的金科玉律失效了。BUFF加满的创业者被高估了。投资人和创业者都失去了耐心，考验失败和成功是时间变短了。

我恍然，公认的成功未必是真的，水下的公司和人无人问津，它们、他们才可能是中坚力量。三年疫情，大量的公司受到重创，但有一些生命力旺盛的公司逆势增长，于是我决定去寻找它们，这便是我做《在场Talk》的初衷。

不凑热闹，不为了黑而黑，去寻找更有价值的选题，去挖掘而非跟随，这是我的态度。

意义是意义，价值是价值。从做播客的第一天迈不过的问题就是商业化，《在场Talk》的数据不错，但还没到几万订阅，没有广告主投放。希望各位可以支持我，和《在场Talk》一起长大。

你可以在爱发电支持我afdian.net，在这里你可以听到节目的独家花絮。