主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处
嘉宾 | 《食菌记》作者，北漂云南人 柳开林（家乡楚雄）、一坐一忘云南餐厅 食材猎人 景宏（家乡大理）
大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。
破天荒的，我们特别荣幸请到了两位嘉宾一起加入录制。柳开林，不仅是云南菌的专家，写了《食菌记》的书，还引领了北京采菌的风潮。另一位，是最有文化的云南菜品牌一坐一忘的资深供应链专家，食材猎人景宏。在两位菌子专家的保驾护航之下，杂食者餐桌带着杂七杂八的食客、图书编辑、酿酒师、米其林厨师......度过了采北京菌子、聊北京菌子、吃北京菌子的美妙一天。这一期节目是我们北京采菌日的回顾和思考。
最近几年云南菌子变成了夏天最火的食材，云南菌全国流通，但—— 很多人都忽略了，有山就有菌。北京的森林里到底有什么菌子？如何采菌子？杂食者餐桌当天经历了什么刺激的故事？我们和北方菌子的美好关联，不仅仅在肚子里，更有无限的可能性等我们去发掘。
🎯 时间轴
00:00 疯狂的一天：请来两位云南专家带我们去北京森林里采菌子、然后吃掉它
05:08 为什么我们要策划北京采菌活动？
16:02 野山菌对云南人的重要意义，特别是干巴菌、鸡枞和见手青
19:34 当代最贵的野山菌干巴菌，是如何炼成的
• 核心产区宜良小哨包山菌通过技术促繁和承包制度，推动了高品质的干巴菌问世
27:10 柳开林回顾北京采菌热潮背后：30岁的中年觉醒与自然共生
35:53 北京的森林里竟然有鸡油菌和能吃的见手青
• 当天最惊险的竟然是见到北京老夫妻采了一筐毒蘑菇
50:28 我们采的菌子质量为什么不如餐厅？
• 食材猎人景宏揭秘云南菌子从产地到餐桌的分级制度和供应链
57:18 吃厌了菌子三板斧：松茸、鸡枞、黑松露，怎么哪哪都有
• 一坐一忘2025年的夏季菜单竟然有这么多小众菌子，不起眼的皮条菌也能当主角
01:14:01 为什么有的菌子便宜有的那么贵？
• 你可能需要了解：共生菌和腐生菌的区别和秘密
01:22:47 苇杭：菌子全国大火，很多餐厅上线菌子菜单太功利
• 每年夏天大量餐厅上线云南菌子，但缺乏深度挖掘和创新应用。
01:28:36 仔猫：北京菌子能否成为北京餐厅的骄傲和特色？
• 消失的北方口蘑，被低估的北京黑松露
• 小众菌子的潜在市场，如何变成成熟的产业链
01:41:58 敬畏自然、探索森林、享受菌子
👨🍳 节目中提到的人&场景&菜
《食菌记》作者 - 柳开林
一坐一忘食材猎人 - 景宏
皱皮牛肝菌（黄癞头）
美味牛肝菌
兰茂牛肝菌（见手青） - Caius拍摄
拟橙盖鹅膏菌
💡 资料
苇杭2024年夏天撰写的菌三篇长文：
幕后制作
策划：苇杭、仔猫
制作人：@播客制作人老段
采样音乐
I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter
🥣 关于「杂食者餐桌」
一期一会的餐桌活动 👅
挖掘饮食背后的文化价值
连接餐厅和消费者的一座小桥
2025 北京 天津 上海
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