节目中提及夏季套餐已下架，请关注酊暮咖啡上线的秋冬套餐。
本期播客再一次深入酊暮咖啡LEO的料理世界，主厨LEO以“自传”为主题，分享了他对咖啡烘焙的创新尝试与职业生涯感悟。
2025 夏季套餐：回忆
「嘉宾」
LEO 酊暮咖啡 料理人 小红书@酊暮咖啡
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上海市平武路平武SPACE 203B 每周四-周日
「本期你可以听到」
从厨艺综艺谈咖啡创新
00:00:16
从近期热门厨艺综艺《一饭封神》节目出发，探讨了餐饮行业“Fine dining”概念的演变，如今更流行轻松精致的“Fine Bistro”风格，还有LEO致力于尝试的“Fine coffee”。大厨们勇于打破传统，创造新菜，这种创新精神源于自信和经验积累。对经典菜的颠覆和创新，实则展现了厨师的个性和对自我的追求，是他们职业生涯的“青春期”的体现，渴望被记住，想要创造属于自己的经典。
像David一样保持热情
00:03:46
经典是所有人的教材，创新是自己的经典。《一饭封神》中，David作为餐饮界的老顽童，始终保持对职业的热情和积极性，不断尝试和创新。他的魅力在于，不仅仅对食材本身提出疑问，更在美食中融入新的思考。正如丘吉尔所说，从失败走向失败，仍然保持热情，这种激情是职业生涯中永葆年轻的动力。保持乐观和积极，敢于挑战和突破，才能在职业道路上不断前行。
以回忆为主题的夏季菜单
00:05:40
酊暮咖啡本季夏季菜单以“回忆”为主题，每一道料理都与主厨的个人经历紧密相连，充满了个人情感和记忆的碎片。为了让顾客更好地理解菜品背后的故事，设计了四格漫画，引发顾客的思考和共鸣。主厨用七年的咖啡生涯，将咖啡师比作日常的旁观者，在平凡中追求超越，不断完善自我。即使面对重复的工作，也要在自传中不断书写新的篇章。
轻快的曼嘿林舞步：职业生涯的叛逆
00:08:43
这道以“轻快的曼嘿林舞步”命名的雪芭，灵感源于主厨职业生涯中的一次叛逆。在学习烘焙咖啡时，他打破了传统日式咖啡的理念，尝试将印度尼西亚的曼特宁咖啡烘焙到极浅。这次尝试让他品尝到意想不到的风味，激发了他不断精进烘焙技术的决心。即使最初的味道并不完美，但他坚信可以通过努力让它变得更好，最终完成了自我的突破和提升。
复刻失败的创新料理
00:12:17
为了体现印度尼西亚咖啡的泥土气息，在雪芭中加入了云南普洱茶，再用杨梅和桂花连接泥土与酸味。搭配成都怪味豆磨成的粉末，模仿云南蘸水的吃法，旨在复刻当年初尝浅烘曼特宁咖啡时所有失败的味道。主厨希望通过这道料理，让人们体验到与众不同的风味，并以现在的能力和水平，将曾经失败的作品变成成功的菜肴，这正是他职业生涯的缩影。
做自己的料理，不惧评价
00:15:16
因为是自传主题，可以完全做自己。即使顾客对蘸怪味豆的粉末表示不理解，也能坦然接受，因为每个人都有自己的口味偏好。一旦料理被创作出来，它就不再只属于创作者，而是会被赋予新的理解。主厨希望通过这道菜，让人们突破对咖啡的固有认知，体验意想不到的风味。即使在今天，固有观念仍然会束缚自己，所以要不断从失败中寻找新的突破。
勇敢做自己，无需契机
00:18:47
主厨分享了创作“自传”系列菜品的初衷，无需特别的契机，因为做自己这件事任何时候都不晚。他坦言，最初计划是做发酵相关的菜品，但逐渐发现，小而真实的个人体验同样值得分享。他希望食客们不仅能品尝到关于宇宙、森林等宏大主题的料理，也能体验到关于厨师个人回忆、生活小物件等充满人情味的主题，让生活更加有趣和真实。因此，他选择将自己放在大家面前，欢迎大家来体验他的“自传”。
「相关术语」
* 极浅烘曼特宁: 将传统上深烘的曼特宁咖啡豆烘到极浅度，以探索新的风味可能性。
* 自传主题菜单: 以主厨个人故事和记忆为主题的料理系列，每一道菜都承载特定的情感和经历。
* Fine Dining: 精致料理，指的是一种高端、服务驱动的用餐体验，不仅注重食物的高品质，还强调整体的用餐环境、服务水准与仪式感。
* Fine Bistro：通常指一种精致的小酒馆，它在轻松的氛围中提供高品质的料理与精选酒饮，介于正式餐厅（Fine Dining）和休闲小馆之间。
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