对话Amico BJ郭强丨高端西餐关店潮下，我们在经历什么？

53 分钟 694 次播放 2年前发布

在小宇宙收听

节目简介

来源：小宇宙

欢迎大家收听《食不order》，这是一档为餐饮创业者们准备的播客节目，我们在这里与全国著名餐厅的主理人们聊商业逻辑、饮食文化和创业机会。
本来这个播客我预计是每两周更新一期，但最近工作上的事情比较多，中间还回重庆办了一场婚礼，所以拖更了很久，跟关注这档节目的听友们说声抱歉，争取以后还是能再高产一点！
【单集介绍 - Amico BJ - 郭强】
本期的嘉宾是我的老朋友——Amico BJ的主理人老郭。Amico曾经蝉联了好几年的黑珍珠二钻，也是米其林推荐的常客。我的老板狗哥曾经吃完Amico之后赞不绝口，一度感叹中国的西餐fine dining只认外国脸的时代要过去了。可惜近两年来，市场不尽人意，当北京有名有姓的高端西餐正在纷纷关店、跑路的当下，Amico已经步履蹒跚地走过了第8个年头，好在他们也开始拥抱一些新变化，绝对值得我们期待。
01:55 Amico BJ的开业
02:43 关于老郭的过往经历
05:40 Amico BJ老店的选址、建店成本
08:26 Amico BJ的原始股东、初始团队构成
11:46 刚开业的生意来源
13:13 如何看待黑珍珠、米其林带来的流量？
17:05 关于搬店
21:21 细聊餐厅经营遇到的各种压力、琐事
22:36 亲历者讲述2021-2024餐饮市场变化
27:53 关于意面事务局
39:04 对未来经营的考虑
40:39 非常重要：对年轻餐饮从业者的建议
48:46 开一间餐厅至少得先留出哪些钱？
【其它推荐】
52:15 犬生活《美食就是当代人的博物课》
【主播介绍】
主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。