肉放冷冻层保质期就是一辈子吗#？答案当然是否定的。-18℃以及以下的低温冷冻，能有效抑制微生物生长繁殖，使储藏期变长。但肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，使肌肉组织持水率降低、质地变硬、口感变差。另外，脂肪也会发生水解酸败和氧化酸败，随着储存时间的延长，会形成一些具有苦味或其他不良风味的酮、醛、酸等物质，影响肉类口感和营养价值，一些有毒醛类还会危害健康。