欢迎收听本期的《一锅》！今天做客我们节目的嘉宾，是来自海南惊探号咖啡的胖胖老师。胖胖老师作为国产磨豆机品牌“缝纫机”的早期代理之一，从产品诞生之初就深度参与其中，一路关注着它的成长。
整个咖啡萃取体系迭代的近几年，研磨的重要性是越来越被重视了。随着整个咖啡设备技术精度的不断提升，以及增量市场的迅猛发展，专业咖啡师和相关岗位的需求也像雨后春笋般涌现。如何与设备打交道这一技能也逐渐成为了职业咖啡人的必修课，而研磨设备，在很大程度上影响着最终那杯咖啡的呈现效果。
胖胖老师身份可不少——既是烘焙师、培训师，也是生豆买手，更以对数据的严谨态度著称。那么，对于研磨、对于设备、对于这个快速变化的行业，他今天有哪些独到的见解想和我们分享呢？
图转自 - 微胖的烘焙师
「本期议题」
💫 缝纫机的产品特点与市场反馈
💫 刀盘的平行度与精度到底有多重要
💫 突破咖啡萃取率的界限
💫 变速目的是改变堵值，匹配流速做不同的浓缩
💫 高效萃取所带来的新思路：萃取与烘焙
💫 120平刀能提升浅烘咖啡多少丰富度与甜美度
💫 再提研磨即是一种“烘焙度”
💫 新产品100锥的特点与开售
💫 手冲咖啡的未来：高萃取率与稳定性之间的完美平衡
「本期你可以听到」
01:00 本期抽奖福利 平与锥的转速感官体验包
02:20 关于海南惊探号咖啡
05:25 胖胖在缝纫机团队里的定位
07:10 缝纫机磨豆机现有产品线与定位
08:55 缝纫机的用料与工艺-航空用料、变速与精度
09:48 如何通过调整刀盘间隙和平行度来提高磨豆机的萃取效率
13:20 平行度与浓缩
16:25 突破浓缩粉饼堵值的界限：更高更稳
17:10 曾经的世界赛场上都是如何增加堵值的
19:30 转速磨豆机何以成为标配？
20:30 浅烘浓缩为什么需要更堵？接近萃取率的上限
做个带数据实验：9bar压力下，研磨一直调细，尤其是35″以上，是否萃取率越来越高？
23:40 浅烘萃取率做高，磨豆机的粒径区别
24:10 变压是可以带来的更高的萃取率，但是…
24:40 98hu刀盘装在变速缝纫机上的话
25:10 通过转速调整堵值，不怎么堵又更细
26:00 萃取率27%喝起来是个什么样的味道
26:32 27%以上的萃取率这个方向是更好的吗？
29:34 平刀的世界，是不是越大越好呢？
30:20 2025世界冲煮大赛第一，乔治队长的120缝纫机
31:17 120的堵值比98更高
31:44 ek与120的粒径分布对比图
35:00 120 在手冲和杯测的场景里表现如何
35:40 现有杯测的标准过筛率落后了吗？
37:30 浓度与萃取率会作为杯测新参考吗？
38:10 1比15萃取比例是高浓低萃的将就方案吗？
44:20 新产品 100锥，何以是从未见过的怪物
48:48 100锥的“问题”：萃取率太高了
51:15 传统意义上用mellowdrip时会遇到什么问题呢？
54:47 手冲咖啡的未来：高萃取率与稳定性之间的完美平衡
56:00 低效稳定的工具加上一个高效的磨盘
56:38 那些意式浓缩咖啡机做手冲单品的组合
57:16 100锥或许非常适合做冰手冲
01:00:00 咖啡豆越磨细越浅，就是改变了所谓的“烘焙度”吗？
01:02:50 胖胖：中国咖啡器具的元年
01:04:00关于意式粉碗：“鸟碗”
01:06:40 更粗的粉更“熟“，对于浅烘意式更友好
01:07:24 咖啡的世界依旧充满了惊喜：100锥的创新理念与萃取方式
「嘉宾」
胖胖 惊探号咖啡 海南
TISCA国际烘焙赛中国冠军，世界第五，
比赛评委，去过产地的生豆买手，偶尔竞拍，
自有工厂，卖卖熟豆和设备以及一切和咖啡有关的，缝纫机代理，
十年咖啡师，烘焙师，仍对咖啡抱有热情。
「本期联名挂耳及群内抽奖」
群内抽奖：联名挂耳一份 15包
（研磨条件：2款磨豆机 、3种转速 、 5支豆子）
也可添加入群：peakchenyouzi
开奖 7月18日、7月25日前发货
「产品推荐」
咖啡磨豆机 缝纫机 100 锥
这么大？到底在「锥」求什么！
缝纫机，但是锥刀，而且 100！
图转自 - 微胖的烘焙师
「拓展引文」
在esp的世界里，我们总觉得要让浓缩不崩，就得有更多的细粉。
这个理论当然不完全对，许多的锥刀，就做到了细粉不多，主峰又粗。
我们为这个理论继续+上各种解释，锥刀的颗粒形状更加的复杂，这些“不均匀不同形状的粉”形成了一种堵的结构。
如果有一个平刀，它能做到细粉又少，但更堵，你觉得是因为什么？
如果有一个平刀，细粉又少又堵，主峰又高又粗，你猜会是什么样的感官体验？
在不知不觉中，磨豆机发展的车轮已经缓缓向前。
---- 胖胖 海南惊探号咖啡
「主播」
柚桑，野生咖啡加工工，也在努力成为播客制作人
播客制作：《一锅》，《原地登场》，《咖啡人的闲聊节目》。