📕 本期简介
开放加盟近一年半后，面对上万份申请，海底捞的“克制”让市场感到意外：截至24年底，加盟店仅有13家，其中纯新店更是寥寥无几。
周期更替，大多数国内的餐饮品牌在时代洪流中折戟沉沙。作为31岁的餐饮老将，海底捞在经历了2020-2022年的“寒冬暗夜”之后，再度焕发生机。2023年以来，我们看到了海底捞更高频的产品和营销创新、更丰富的子品牌、更多元的业态。即便压力和挑战仍在，巨人仍在驶向新的征程。
好公司是具有时代性的，它的产品、服务与文化，承载了时代的核心需求；同时，好公司犯的错也具有普适性，能够为同业敲响警钟。
作为国内餐饮行业的尖子生，海底捞逆转局面的过程，展现了一个重服务的单店模型、一个高增长势能的组织、一个舆论风口的明星公司，在经营受挫之后，大象转身、自我修复的韧性和魄力。它走的每一步，都极具借鉴意义。
在本期播客中，我们将从生意、战略和组织等多个维度，复盘海底捞高速增长、经营失速和扭转颓势的全过程，反思中国餐饮行业的“增长陷阱”，以及我们从中得到的启示。
✨ 本期嘉宾
主持人：启承资本 张娆
嘉宾：
* 启承资本投后增值业务负责人 杨世毅（Bruce Yang）
* 启承资本 刘凝菲
* 启承资本 张世鑫
🖊 时间轴
开场：在今天讨论海底捞这个老牌网红，还有什么价值？
* 01:30 海底捞近两年的新动作：加盟、子品牌、新店型
* 02:58 海底捞是中国餐饮企业的一面镜子，它的成长、低谷和复苏，代表了餐饮企业的典型周期，“尖子生的错题本”极具参考价值
第一部分：早期海底捞缘何快速爆发？
* 05:56 海底捞究竟有多火？大排长队、生日聚会、吃火锅的第一选择
* 07:56 餐饮生意的成败，往往取决于能不能“管好人”，而海底捞最珍贵的一点就是同理心
* 10:30 小公司靠老板个人魅力，中型公司靠流程和制度，大型公司靠价值观和文化
* 13:23 师徒制的诞生，从组织制度上解决了扩张难题，也将正式权力和非正式权力合二为一
第二部分：“尖子生”海底捞究竟犯了什么错？
* 15:23 激进扩张，抓住低租金窗口期，却误判了短期趋势
* 18:59 成也萧何败也萧何，前期优越的师徒制，此时反而让海底捞陷入“不能停止扩张”的增长陷阱
* 20:50 保本点是连锁餐饮企业的生死线，而海底捞的单店模型总体偏重，本就是地狱模式，一旦遇到寒冬更是雪上加霜，造成更大的系统惯性+反馈延迟。
* 26:37 优化保本点是长期课题，餐饮企业应发展多场景和多立地生存的能力
第三部分：逆转困局，震惊空头，海底捞如何大象转身
* 28:18 翻台率不到3，收入大幅下滑的生意里却做到净利率7%，惊艳所有人
* 29:53 海底捞逆风翻盘，都做了哪些事情总部定调：定人心，先调后端效率，再调前端门店；
区域层面：区域统筹，恢复大区小区，修正激励不平衡；
门店层面：细化考核指标，从语文题到数学题；调整淡旺季人手配备；
前端创新：带动员工自主性，提振翻台率；
第四部分：海底捞带给我们的启示
* 38:45 迟钝VS敏捷，企业的动态演化能力从何而来？创始人要有开放心态，组织文化应鼓励创新容忍失败，建立一套发现问题、解决问题的机制
* 42:26 海底捞的错题本，给中国餐饮连锁带来哪些启示？创始人要有断臂求生的魄力，必须稳住组织人心，守住业务基本盘
存量时代要学会做减法，一根针扎破天；做除法，把效率拉到极致
🌊 关于我们
启承资本是一家专注于消费投资的管理机构，由常斌和张鑫钊共同创立于2016年。沿着“新一代国民品牌”和“新一代全国连锁”这两条投资主线，启承资本已投资并助力了20多家优秀的企业实现了高质量成长。如果你还想了解更多关于消费的内容，请在微信公众号找到我们：